بريتزل طري ذو قلب مطاطي وقشرة لامعة داكنة مميزة، تتكوّن بفضل حمام بيكربونات الصوديوم التقليدي.
2,300ml
30g
15g
500g
7g
10g
60g
1قطعة
10g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,300ml | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 7g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1قطعة | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — |
اسكب الماء في القدر الصغير.
ماء · 300 ml
أضف الزبدة إلى القدر الصغير مع الماء.
زبدة غير مملحة · 30 gضع القدر على نار هادئة وسخّن مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الزبدة للتو ويصبح السائل فاترًا بالكاد عند اللمس، عند نحو 37 °C، ثم ارفعه عن النار.
أضف السكر إلى الوعاء.
سكر · 15 g
زِن الدقيق وضعه في وعاء الخلط الكبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 500 gأضف الخميرة إلى الدقيق.
خميرة فورية · 7 gأضف الملح الناعم إلى الوعاء، مع إبقائه على الجانب المقابل للخميرة.
ملح ناعم · 10 gحرّك المكونات الجافة قليلًا حتى تمتزج.
اسكب السائل الدافئ فوق المكونات الجافة.
حرّك بملعقة خشبية حتى يتجمع الخليط في عجين خشن غير متجانس.
انقل العجين إلى سطح عمل نظيف من دون رشّه بالدقيق.
اعجن بقوة باستخدام قاعدة راحة يدك، مع الدفع والطي والتدوير، لمدة 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا وغير لاصق.
شكّل العجين كرة وأعده إلى وعاء الخلط الكبير.
غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي غذائي.
اترك العجين ليتخمّر في درجة حرارة غرفة دافئة حتى يتضاعف حجمه، لمدة نحو 1 ساعة.
سخّن الفرن إلى 220 °C.
بطّن صينية الفرن بورق الخَبز.
انقل العجين المتخمّر إلى لوح التقطيع وقطّعه إلى 8 قطع متساوية.
خذ قطعة واحدة في كل مرة وضعها تحت راحتي يديك ولفّها ذهابًا وإيابًا على اللوح، مع تحريك يديك تدريجيًا إلى الخارج، حتى تحصل على حبل بطول نحو 60 cm، أرفع عند الطرفين.
لتشكيل كل قطعة بريتزل، ارفع الحبل من طرفيه واعبر الطرفين أحدهما فوق الآخر مرتين لتكوين لفة، ثم اثنِ الطرفين الملتويين إلى الأسفل وثبّتهما بالضغط بقوة على القوس السفلي للحلقة.
ضع قطع البريتزل المشكّلة على صينية فرن مبطنة، مع ترك مسافة جيدة بينها.
اسكب كمية كافية من الماء في القدر الكبير ليكون عميقًا بما يكفي لغمر قطع البريتزل.
ماء · 2 l
ارفع الماء حتى يغلي غليانًا قويًا على نار مرتفعة.
أضف بيكربونات الصوديوم إلى الماء المغلي؛ ستظهر رغوة لفترة قصيرة.
بيكربونات الصوديوم · 60 gحرّك حتى تذوب بيكربونات الصوديوم تمامًا.
أنزل قطع البريتزل في حمام بيكربونات الصوديوم، بمعدل 2 في كل مرة، واسلقها لمدة 30 ثانية لكل جانب.
ارفع كل قطعة بريتزل بملعقة مثقوبة، ودع الماء يتصفّى منها، ثم أعدها إلى صينية الفرن المبطنة.
اكسر البيضة في الوعاء الصغير وتخلّص من القشرة.
بيضة · 1 قطعة
اخفق البيضة بالشوكة حتى تتجانس تمامًا.
ادهن سطح كل قطعة بريتزل بسخاء بالبيض المخفوق، مع تغطية جميع الأسطح للحصول على طبقة ذهبية داكنة.
رشّ الملح البحري الخشن بسخاء فوق كل قطعة بريتزل.
ملح بحري خشن · 10 gضع صينية الفرن في الفرن.
اخبز قطع البريتزل حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا بلون الماهوجني وتكتسب لمعانًا، لمدة نحو 15 دقيقة.
أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن.
ارفع قطع البريتزل عن صينية الفرن وضعها على شبك التبريد لتبرد قليلًا.
اترك قطع البريتزل على الشبك لمدة 5 دقائق حتى تبرد بما يكفي لإمساكها.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | اسكب الماء في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء |
| 2 | 30 g | | أضف الزبدة إلى القدر الصغير مع الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء وزبدة غير مملحة |
| 3 | — | | ضع القدر على نار هادئة وسخّن مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الزبدة للتو ويصبح السائل فاترًا بالكاد عند اللمس، عند نحو 37 °C، ثم ارفعه عن النار.⏱ 2 دقيقةالنتيجةسائل دافئتُستخدم في الخطوة 9 |
| 4 | 15 g | | أضف السكر إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر |
| 5 | 500 g | | زِن الدقيق وضعه في وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وسكر |
| 6 | 7 g | | أضف الخميرة إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وسكر وخميرة فورية |
| 7 | 10 g | | أضف الملح الناعم إلى الوعاء، مع إبقائه على الجانب المقابل للخميرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وسكر وخميرة فورية وملح ناعم |
| 8 | — | | حرّك المكونات الجافة قليلًا حتى تمتزج.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط بريتزل جاف |
| 9 | سائل دافئالخطوة 3 | | اسكب السائل الدافئ فوق المكونات الجافة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسائل دافئ وخليط بريتزل جاف |
| 10 | — | | حرّك بملعقة خشبية حتى يتجمع الخليط في عجين خشن غير متجانس.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجين بريتزل خشن |
| 11 | — | | انقل العجين إلى سطح عمل نظيف من دون رشّه بالدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين بريتزل خشن |
| 12 | — | | اعجن بقوة باستخدام قاعدة راحة يدك، مع الدفع والطي والتدوير، لمدة 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا وغير لاصق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةعجين بريتزل ناعم |
| 13 | — | | شكّل العجين كرة وأعده إلى وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين بريتزل ناعم |
| 14 | — | | غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي غذائي.⏱ 10 ثانية |
| 15 | — | | اترك العجين ليتخمّر في درجة حرارة غرفة دافئة حتى يتضاعف حجمه، لمدة نحو 1 ساعة.⏱ 1 ساعةالنتيجةعجين بريتزل متخمّر |
| 16 | — | | سخّن الفرن إلى 220 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 17 | — | | بطّن صينية الفرن بورق الخَبز.⏱ 20 ثانية |
| 18 | — | | انقل العجين المتخمّر إلى لوح التقطيع وقطّعه إلى 8 قطع متساوية.⏱ 30 ثانيةالنتيجة8 حصص متساوية من العجين |
| 19 | — | | خذ قطعة واحدة في كل مرة وضعها تحت راحتي يديك ولفّها ذهابًا وإيابًا على اللوح، مع تحريك يديك تدريجيًا إلى الخارج، حتى تحصل على حبل بطول نحو 60 cm، أرفع عند الطرفين.⏱ 5 دقيقةالنتيجة8 حبال طويلة من العجين |
| 20 | — | | لتشكيل كل قطعة بريتزل، ارفع الحبل من طرفيه واعبر الطرفين أحدهما فوق الآخر مرتين لتكوين لفة، ثم اثنِ الطرفين الملتويين إلى الأسفل وثبّتهما بالضغط بقوة على القوس السفلي للحلقة.⏱ 4 دقيقةالنتيجة8 قطع بريتزل نيئة مشكّلة |
| 21 | 8 قطع بريتزل نيئة مشكّلةالخطوة 20 | | ضع قطع البريتزل المشكّلة على صينية فرن مبطنة، مع ترك مسافة جيدة بينها.⏱ 30 ثانيةالنتيجة8 قطع بريتزل نيئة مشكّلة |
| 22 | 2 l | | اسكب كمية كافية من الماء في القدر الكبير ليكون عميقًا بما يكفي لغمر قطع البريتزل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء مقاس |
| 23 | — | | ارفع الماء حتى يغلي غليانًا قويًا على نار مرتفعة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةماء مغلي |
| 24 | 60 g | | أضف بيكربونات الصوديوم إلى الماء المغلي؛ ستظهر رغوة لفترة قصيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء مغلي وبيكربونات الصوديوم |
| 25 | — | | حرّك حتى تذوب بيكربونات الصوديوم تمامًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمحلول بيكربونات الصوديوم |
| 26 | — | | أنزل قطع البريتزل في حمام بيكربونات الصوديوم، بمعدل 2 في كل مرة، واسلقها لمدة 30 ثانية لكل جانب.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقطع بريتزل مسلوقة في محلول قلوي |
| 27 | قطع بريتزل مسلوقة في محلول قلويالخطوة 26 | | ارفع كل قطعة بريتزل بملعقة مثقوبة، ودع الماء يتصفّى منها، ثم أعدها إلى صينية الفرن المبطنة.⏱ 30 ثانيةالنتيجة8 قطع بريتزل نيئة مشكّلة وقطع بريتزل مسلوقة في محلول قلوي |
| 28 | 1 قطعة | | اكسر البيضة في الوعاء الصغير وتخلّص من القشرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 29 | — | | اخفق البيضة بالشوكة حتى تتجانس تمامًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 30 | بيض مخفوقالخطوة 29 | | ادهن سطح كل قطعة بريتزل بسخاء بالبيض المخفوق، مع تغطية جميع الأسطح للحصول على طبقة ذهبية داكنة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقطع بريتزل مدهونة بالبيض |
| 31 | 10 g | | رشّ الملح البحري الخشن بسخاء فوق كل قطعة بريتزل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع بريتزل مدهونة بالبيض وملح بحري خشن |
| 32 | — | | ضع صينية الفرن في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع بريتزل مدهونة بالبيض وملح بحري خشن |
| 33 | — | | اخبز قطع البريتزل حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا بلون الماهوجني وتكتسب لمعانًا، لمدة نحو 15 دقيقة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةبريتزل طري مخبوز |
| 34 | — | | أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبريتزل طري مخبوز |
| 35 | بريتزل طري مخبوزالخطوة 34 | | ارفع قطع البريتزل عن صينية الفرن وضعها على شبك التبريد لتبرد قليلًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبريتزل طري مخبوز |
| 36 | — | | اترك قطع البريتزل على الشبك لمدة 5 دقائق حتى تبرد بما يكفي لإمساكها.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبريتزل طري تُرك ليرتاح |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 49 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — تكفي لتحضير 8. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 547kcal | |
| 15g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 100g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 1,984mg |
بريتزل طري ذو قلب مطاطي وقشرة لامعة داكنة مميزة، تتكوّن بفضل حمام بيكربونات الصوديوم التقليدي.
ما ستفعلهاخلط العجين واعجنه، ثم اتركه يتخمّر لمدة ساعة. قسّمه وافرده إلى ثمانية حبال. شكّل كل حبل على هيئة بريتزل، واسلق القطع سريعًا في حمام بيكربونات الصوديوم لتكوين القشرة المطاطية المميزة. ادهنها بالبيض المخفوق ورشّها بالملح، ثم اخبزها حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا.
