شرائح سمك موسى الدوفر المقلية في المقلاة مع الزبدة المحمّرة والبقدونس وعصير الليمون.
120g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
4 شرائح، وزن كل منها نحو 150 g600g
20g
2قطع
180g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 600g | 4 شرائح، وزن كل منها نحو 150 g | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — |
اضبط الفرن على أدنى درجة تدفئة لإبقاء أول شريحتين دافئتين أثناء طهي البقية.
ضع الدقيق في طبق ضحل وافرده بالتساوي.
دقيق متعدد الاستعمالات · 120 g
أضف نصف الملح إلى الدقيق في الطبق.
ملح ناعم · 1 ملعقة صغيرةأضف نصف الفلفل الأسود إلى الدقيق وحرّك قليلًا لخلطه.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرة
اخلط الدقيق والملح والفلفل بالشوكة حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
رتّب شرائح سمك موسى في طبقة واحدة على الطبق.
شرائح فيليه سمك موسى الدوفر · 600 g
تبّل جانبي كل شريحة بالملح المتبقي.
ملح ناعم · 1 ملعقة صغيرةتبّل جانبي كل شريحة بالفلفل المتبقي.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةافصل أوراق البقدونس عن السيقان وافرُمها ناعمًا حتى تتكوّن كومة خضراء زاهية.
بقدونس مسطح الأوراق · 20 g
انقل البقدونس المفروم إلى الوعاء الصغير واتركه جانبًا.
اقطع كل ليمونة إلى نصفين عرضيًا من المنتصف.
ليمون · 2 قطعاعصر أنصاف الليمون المقطوعة باستخدام عصّارة الحمضيات، واجمع العصير في الوعاء وتخلّص من البذور.
ضع الكمية الأولى من الزبدة في المقلاة الكبيرة.
زبدة غير مملحة · 60 g
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية واترك الزبدة تذوب وتكوّن رغوة، مع تحريك المقلاة بلطف بحركة دائرية، حتى تبدأ الرغوة بالهدوء وتفوح رائحة مكسرات من الزبدة.
اعمل على شريحة واحدة في كل مرة: اضغطها برفق في الدقيق المتبّل، ثم اقلبها لتغليف الجانب الآخر وانفض الدقيق الزائد، واترك شريحتين جانبًا في الطبق الثاني للدفعة التالية.
ضع شريحتين مغلفتين بالدقيق برفق في الزبدة الرغوية بحركة بعيدًا عنك، واقلهما دون تحريك نحو 2 دقيقة، حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا وتتماسك الحواف.
أدخل الملعقة المسطحة بحذر تحت كل شريحة واقلبها بحركة واحدة سلسة، ثم اقْلِ لمدة 1 إلى 1½ دقيقة إضافية حتى ينضج السمك تمامًا ويصبح ذهبيًا من الجانبين.
باستخدام قفازات الفرن، انقل المقلاة التي تحتوي على الشرائح المطهية إلى الفرن لإبقائها دافئة أثناء طهي البقية. يجب أن تكون المقلاة ومقبضها صالحين للاستخدام في الفرن.
ضع كمية جديدة من الزبدة في مقلاة كبيرة ثانية.
زبدة غير مملحة · 60 gسخّن الزبدة على نار متوسطة إلى عالية حتى تتكوّن رغوة وتبدأ بالهدوء.
ضع الشرائح المتبقية المغلفة بالدقيق في الزبدة الرغوية واقلها نحو 2 دقيقة دون تحريك حتى يصبح جانبها السفلي ذهبيًا.
اقلب كل شريحة بحذر باستخدام الملعقة المسطحة، واقْلِ لمدة 1 إلى 1½ دقيقة إضافية حتى تنضج وتصبح ذهبية من الجانبين.
أخرج المقلاة الأولى من الفرن باستخدام قفازات الفرن.
انقل شريحة واحدة إلى كل طبق من أطباق التقديم الدافئة وعددها 4.
ضع الزبدة المتبقية في القدر الصغير.
زبدة غير مملحة · 60 g
أذب الزبدة على نار متوسطة مع تحريك القدر بحركة دائرية باستمرار، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا داكنًا وتفوح منها رائحة البندق — راقبها جيدًا لأنها تتلون بسرعة.
اسكب عصير الليمون في الزبدة المحمّرة — فقد يتناثر — وحرّك القدر بحركة دائرية حتى يمتزجا.
وزّع صلصة الزبدة المحمّرة بالليمون بالتساوي فوق السمك في كل طبق باستخدام الملعقة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على أدنى درجة تدفئة لإبقاء أول شريحتين دافئتين أثناء طهي البقية.⏱ 5 دقيقة |
| 2 | 120 g | | ضع الدقيق في طبق ضحل وافرده بالتساوي.⏱ 8 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف نصف الملح إلى الدقيق في الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح ناعم |
| 4 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف الفلفل الأسود إلى الدقيق وحرّك قليلًا لخلطه.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح ناعم وفلفل أسود مطحون |
| 5 | — | | اخلط الدقيق والملح والفلفل بالشوكة حتى تتوزع المكونات بالتساوي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متبّلتُستخدم في الخطوة 16 |
| 6 | 600 g | | رتّب شرائح سمك موسى في طبقة واحدة على الطبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح سمك موسى الدوفر |
| 7 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل جانبي كل شريحة بالملح المتبقي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح سمك موسى الدوفر والملح الناعم |
| 8 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل جانبي كل شريحة بالفلفل المتبقي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح سمك موسى الدوفر والملح الناعم والفلفل الأسود المطحونتُستخدم في الخطوة 15 |
| 9 | 20 g | | افصل أوراق البقدونس عن السيقان وافرُمها ناعمًا حتى تتكوّن كومة خضراء زاهية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس ذو أوراق مسطحة مفروم ناعمًا |
| 10 | بقدونس ذو أوراق مسطحة مفروم ناعمًاالخطوة 9 | | انقل البقدونس المفروم إلى الوعاء الصغير واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس ذو أوراق مسطحة مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 29 |
| 11 | 2 قطع | | اقطع كل ليمونة إلى نصفين عرضيًا من المنتصف.⏱ 15 ثانيةالنتيجةليمون مقطّع إلى نصفين |
| 12 | ليمون مقطّع إلى نصفينالخطوة 11 | | اعصر أنصاف الليمون المقطوعة باستخدام عصّارة الحمضيات، واجمع العصير في الوعاء وتخلّص من البذور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعصير ليمون معصورتُستخدم في الخطوة 27 |
| 13 | 60 g | | ضع الكمية الأولى من الزبدة في المقلاة الكبيرة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 14 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية واترك الزبدة تذوب وتكوّن رغوة، مع تحريك المقلاة بلطف بحركة دائرية، حتى تبدأ الرغوة بالهدوء وتفوح رائحة مكسرات من الزبدة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة غير مملحة ساخنة |
| 15 | شرائح سمك موسى الدوفر والملح الناعم والفلفل الأسود المطحونالخطوة 8 | | اعمل على شريحة واحدة في كل مرة: اضغطها برفق في الدقيق المتبّل، ثم اقلبها لتغليف الجانب الآخر وانفض الدقيق الزائد، واترك شريحتين جانبًا في الطبق الثاني للدفعة التالية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح سمك موسى المغلفة بالدقيقتُستخدم في الخطوة 21 |
| 16 | دقيق متبّلالخطوة 5 | | ضع شريحتين مغلفتين بالدقيق برفق في الزبدة الرغوية بحركة بعيدًا عنك، واقلهما دون تحريك نحو 2 دقيقة، حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا وتتماسك الحواف.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح سمك موسى نصف المطهية |
| 17 | — | | أدخل الملعقة المسطحة بحذر تحت كل شريحة واقلبها بحركة واحدة سلسة، ثم اقْلِ لمدة 1 إلى 1½ دقيقة إضافية حتى ينضج السمك تمامًا ويصبح ذهبيًا من الجانبين.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةشرائح سمك موسى المقلية في المقلاة |
| 18 | — | | باستخدام قفازات الفرن، انقل المقلاة التي تحتوي على الشرائح المطهية إلى الفرن لإبقائها دافئة أثناء طهي البقية. يجب أن تكون المقلاة ومقبضها صالحين للاستخدام في الفرن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح سمك موسى المقلية في المقلاة |
| 19 | 60 g | | ضع كمية جديدة من الزبدة في مقلاة كبيرة ثانية.⏱ 8 ثانيةالنتيجةشرائح سمك موسى المقلية في المقلاة والزبدة غير المملحة |
| 20 | — | | سخّن الزبدة على نار متوسطة إلى عالية حتى تتكوّن رغوة وتبدأ بالهدوء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة ذات رغوة |
| 21 | شرائح سمك موسى المغلفة بالدقيقالخطوة 15 | | ضع الشرائح المتبقية المغلفة بالدقيق في الزبدة الرغوية واقلها نحو 2 دقيقة دون تحريك حتى يصبح جانبها السفلي ذهبيًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح الدفعة الثانية من سمك موسى نصف المطهية |
| 22 | — | | اقلب كل شريحة بحذر باستخدام الملعقة المسطحة، واقْلِ لمدة 1 إلى 1½ دقيقة إضافية حتى تنضج وتصبح ذهبية من الجانبين.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةشرائح الدفعة الثانية من سمك موسى المقلية في المقلاةتُستخدم في الخطوة 24 |
| 23 | — | | أخرج المقلاة الأولى من الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح الدفعة الثانية من سمك موسى المقلية في المقلاة |
| 24 | شرائح الدفعة الثانية من سمك موسى المقلية في المقلاةالخطوة 22 | | انقل شريحة واحدة إلى كل طبق من أطباق التقديم الدافئة وعددها 4.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح سمك موسى المرتبة |
| شرائح الدفعة الثانية من سمك موسى المقلية في المقلاةالخطوة 23 | |||
| 25 | 60 g | | ضع الزبدة المتبقية في القدر الصغير.⏱ 8 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 26 | — | | أذب الزبدة على نار متوسطة مع تحريك القدر بحركة دائرية باستمرار، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا داكنًا وتفوح منها رائحة البندق — راقبها جيدًا لأنها تتلون بسرعة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةالزبدة المحمّرة |
| 27 | عصير ليمون معصورالخطوة 12 | | اسكب عصير الليمون في الزبدة المحمّرة — فقد يتناثر — وحرّك القدر بحركة دائرية حتى يمتزجا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةالزبدة المحمّرة بالليمون |
| 28 | الزبدة المحمّرة بالليمونالخطوة 27 | | وزّع صلصة الزبدة المحمّرة بالليمون بالتساوي فوق السمك في كل طبق باستخدام الملعقة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح سمك موسى مع زبدة الليمون |
| الوقت الإجمالي | 15 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 580kcal | |
| 33g | |
| 38g | |
| 24g | |
| 27g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1,306mg |
شرائح سمك موسى الدوفر المقلية في المقلاة مع الزبدة المحمّرة والبقدونس وعصير الليمون.
ما ستفعلهستتبّل شرائح سمك موسى وتغلفها بطبقة خفيفة من الدقيق، ثم تقليها على دفعتين في الزبدة الرغوية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتنضج، مع إبقاء الدفعة الأولى دافئة في الفرن. وأثناء ذلك، ستُحمّر كمية منفصلة من الزبدة حتى تفوح منها رائحة البندق، ثم تمزجها بعصير الليمون الطازج وتسكب صلصة الزبدة المحمّرة هذه فوق السمك مع نثر البقدونس المفروم.
