سلطة تايلاندية حارة وحامضة تعتمد على البابايا الخضراء المقطّعة إلى شرائح رفيعة طويلة؛ فهي مقرمشة وباردة ونكهتها شبه محايدة بمفردها، لكنها تتحول بإضافة تتبيلة مهروسة من الثوم وفلفل عين الطائر الحار والروبيان المجفف وسكر النخيل وصلصة السمك والليمون الأخضر. تضيف الفاصولياء الطويلة قرمشة، والطماطم الكرزية شيئًا من الحموضة، والفول السوداني المحمص لمسة نهائية محمصة. إنها خفيفة بما يناسب المقبلات، وغنية بالنكهات بما يكفي لتكون محور الوجبة.
3فصوص
400g
1l
80g
100g
3قطع
2ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
3ملعقة كبيرة
4ملعقة كبيرة
3ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3فصوص | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 1l | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 3قطع | — | — | |
| 7 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 3ملعقة كبيرة | — | — |
قشّر فصوص الثوم وتخلّص من القشور.
فص ثوم · 3 فصوص
اغسل البابايا الخضراء تحت الماء البارد الجاري.
بابايا خضراء · 400 g
قشّر البابايا الخضراء المغسولة باستخدام مقشّرة، مع إزالة القشرة بالكامل.
قطّع البابايا الخضراء المقشّرة إلى شرائح رفيعة وطويلة.
اسكب الماء البارد في الوعاء الكبير.
ماء بارد · 1 l
أضف البابايا الخضراء المقطّعة إلى شرائح رفيعة إلى الماء البارد.
اترك شرائح البابايا منقوعة في الماء البارد لمدة 5 دقائق حتى تصبح مقرمشة.
صفِّ شرائح البابايا المقرمشة باستخدام مصفاة واتركها جانبًا.
انقل شرائح البابايا المصفّاة إلى وعاء متوسط لتفريغ المصفاة.
اغسل الفاصولياء الطويلة تحت الماء البارد الجاري.
فاصولياء طويلة · 80 gاقطع الأطراف من الفاصولياء الطويلة المغسولة.
قطّع الفاصولياء الطويلة بعد إزالة أطرافها إلى قطع بطول 4 cm.
انقل قطع الفاصولياء الطويلة بطول 4 cm إلى وعاء صغير لإخلاء لوح التقطيع.
اغسل الطماطم الكرزية تحت الماء البارد الجاري.
طماطم كرزية · 100 gاقطع حبات الطماطم الكرزية المغسولة إلى نصفين من المنتصف.
انقل أنصاف الطماطم الكرزية إلى طبق لإخلاء لوح التقطيع.
اغسل حبات فلفل عين الطائر الحار تحت الماء البارد الجاري.
فلفل عين الطائر الأحمر الحار الطازج · 3 قطعاقطع السيقان من حبات فلفل عين الطائر الحار المغسولة.
ادُق فصوص الثوم المقشّرة مع حبات فلفل عين الطائر الحار المنزوعة السيقان في هاون كبير حتى تتكوّن عجينة خشنة، ثم انقلها إلى وعاء كبير.
أضف الروبيان المجفف إلى عجينة الثوم والفلفل الحار.
روبيان مجفف · 2 ملعقة كبيرةادُق الروبيان مع خليط الثوم والفلفل الحار حتى يتفتت الروبيان ويمتزج الخليط.
أضف سكر النخيل إلى الروبيان المفتت والعجينة.
سكر النخيل · 1.5 ملعقة كبيرةأضف صلصة السمك إلى العجينة المحتوية على سكر النخيل.
صلصة سمك · 2 ملعقة كبيرةأضف عصير الليمون الأخضر إلى العجينة المحتوية على سكر النخيل وصلصة السمك.
عصير ليمون أخضر · 3 ملعقة كبيرةحرّك مكونات التتبيلة معًا حتى يذوب سكر النخيل.
أضف قطع الفاصولياء الطويلة بطول 4 cm إلى التتبيلة.
ادُق الفاصولياء برفق في التتبيلة باستخدام المدقة حتى تمتص النكهات.
أضف شرائح البابايا المصفّاة إلى الفاصولياء المدقوقة برفق في التتبيلة.
أضف أنصاف الطماطم الكرزية إلى البابايا والفاصولياء الموجودتين في التتبيلة.
قلّب البابايا والفاصولياء مع الطماطم حتى تتغطى جميع المكونات بالتتبيلة.
تذوّق السلطة: ينبغي أن تكون حارة وحامضة ومالحة وحلوة قليلًا. أضف ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة إضافية من صلصة السمك إذا احتاجت إلى مزيد من الملح.
صلصة سمك · 1 ملعقة كبيرةأضف ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة إضافية من عصير الليمون الأخضر إذا احتاجت إلى مزيد من الحموضة.
عصير ليمون أخضر · 1 ملعقة كبيرةأضف ما يصل إلى ½ ملعقة كبيرة إضافية من سكر النخيل إذا احتاجت إلى مزيد من الحلاوة، ثم قلّب سريعًا لخلط المكونات.
سكر النخيل · 0.5 ملعقة كبيرة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 فصوص | | قشّر فصوص الثوم وتخلّص من القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرةتُستخدم في الخطوة 3 |
| 2 | 400 g | | اغسل البابايا الخضراء تحت الماء البارد الجاري.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبابايا خضراء مغسولة |
| 3 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 1 | | قشّر البابايا الخضراء المغسولة باستخدام مقشّرة، مع إزالة القشرة بالكامل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبابايا خضراء مقشّرة |
| 4 | — | | قطّع البابايا الخضراء المقشّرة إلى شرائح رفيعة وطويلة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبابايا خضراء مقطّعة إلى شرائح رفيعةتُستخدم في الخطوة 6 |
| 5 | 1 l | | اسكب الماء البارد في الوعاء الكبير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةماء بارد |
| 6 | بابايا خضراء مقطّعة إلى شرائح رفيعةالخطوة 4 | | أضف البابايا الخضراء المقطّعة إلى شرائح رفيعة إلى الماء البارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء بارد وبابايا خضراء مقطّعة إلى شرائح رفيعة |
| 7 | — | | اترك شرائح البابايا منقوعة في الماء البارد لمدة 5 دقائق حتى تصبح مقرمشة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةشرائح بابايا زادت قرمشتها بعد النقع |
| 8 | شرائح بابايا زادت قرمشتها بعد النقعالخطوة 7 | | صفِّ شرائح البابايا المقرمشة باستخدام مصفاة واتركها جانبًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح بابايا مصفّاة |
| 9 | شرائح بابايا مصفّاةالخطوة 8 | | انقل شرائح البابايا المصفّاة إلى وعاء متوسط لتفريغ المصفاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح بابايا مصفّاةتُستخدم في الخطوة 28 |
| 10 | 80 g | | اغسل الفاصولياء الطويلة تحت الماء البارد الجاري.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفاصولياء طويلة مغسولة |
| 11 | — | | اقطع الأطراف من الفاصولياء الطويلة المغسولة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء طويلة منزوعة الأطراف |
| 12 | — | | قطّع الفاصولياء الطويلة بعد إزالة أطرافها إلى قطع بطول 4 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء طويلة مقطّعة إلى قطع بطول 4 cm |
| 13 | فاصولياء طويلة مقطّعة إلى قطع بطول 4 cmالخطوة 12 | | انقل قطع الفاصولياء الطويلة بطول 4 cm إلى وعاء صغير لإخلاء لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء طويلة مقطّعة إلى قطع بطول 4 cmتُستخدم في الخطوة 26 |
| 14 | 100 g | | اغسل الطماطم الكرزية تحت الماء البارد الجاري.⏱ 30 ثانيةالنتيجةطماطم كرزية مغسولة |
| 15 | — | | اقطع حبات الطماطم الكرزية المغسولة إلى نصفين من المنتصف.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف طماطم كرزية |
| 16 | أنصاف طماطم كرزيةالخطوة 15 | | انقل أنصاف الطماطم الكرزية إلى طبق لإخلاء لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف طماطم كرزيةتُستخدم في الخطوة 29 |
| 17 | 3 قطع | | اغسل حبات فلفل عين الطائر الحار تحت الماء البارد الجاري.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحبات فلفل عين الطائر الأحمر الطازج المغسولة |
| 18 | — | | اقطع السيقان من حبات فلفل عين الطائر الحار المغسولة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحبات فلفل عين الطائر الحار المنزوعة السيقان |
| 19 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 1 | | ادُق فصوص الثوم المقشّرة مع حبات فلفل عين الطائر الحار المنزوعة السيقان في هاون كبير حتى تتكوّن عجينة خشنة، ثم انقلها إلى وعاء كبير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجينة الثوم والفلفل الحار |
| حبات فلفل عين الطائر الحار المنزوعة السيقانالخطوة 18 | |||
| 20 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف الروبيان المجفف إلى عجينة الثوم والفلفل الحار.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجينة الثوم والفلفل الحار والروبيان المجفف |
| 21 | — | | ادُق الروبيان مع خليط الثوم والفلفل الحار حتى يتفتت الروبيان ويمتزج الخليط.⏱ 1 دقيقةالنتيجةروبيان مدقوق وعجينة الثوم والفلفل الحار |
| 22 | 1.5 ملعقة كبيرة | | أضف سكر النخيل إلى الروبيان المفتت والعجينة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةروبيان مدقوق وعجينة الثوم والفلفل الحار وسكر النخيل |
| 23 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة السمك إلى العجينة المحتوية على سكر النخيل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةروبيان مدقوق وعجينة الثوم والفلفل الحار وسكر النخيل وصلصة السمك |
| 24 | 3 ملعقة كبيرة | | أضف عصير الليمون الأخضر إلى العجينة المحتوية على سكر النخيل وصلصة السمك.⏱ 20 ثانيةالنتيجةروبيان مدقوق وعجينة الثوم والفلفل الحار وسكر النخيل وصلصة السمك وعصير الليمون الأخضر |
| 25 | — | | حرّك مكونات التتبيلة معًا حتى يذوب سكر النخيل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةتتبيلة متبّلة |
| 26 | فاصولياء طويلة مقطّعة إلى قطع بطول 4 cmالخطوة 13 | | أضف قطع الفاصولياء الطويلة بطول 4 cm إلى التتبيلة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتتبيلة متبّلة وقطع فاصولياء طويلة بطول 4 cm |
| 27 | — | | ادُق الفاصولياء برفق في التتبيلة باستخدام المدقة حتى تمتص النكهات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء طويلة مدقوقة برفق |
| 28 | شرائح بابايا مصفّاةالخطوة 9 | | أضف شرائح البابايا المصفّاة إلى الفاصولياء المدقوقة برفق في التتبيلة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح بابايا مصفّاة وفاصولياء طويلة مدقوقة برفق |
| 29 | أنصاف طماطم كرزيةالخطوة 16 | | أضف أنصاف الطماطم الكرزية إلى البابايا والفاصولياء الموجودتين في التتبيلة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح بابايا مصفّاة وفاصولياء طويلة مدقوقة برفق وأنصاف طماطم كرزية |
| 30 | — | | قلّب البابايا والفاصولياء مع الطماطم حتى تتغطى جميع المكونات بالتتبيلة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسلطة بابايا مقلبة بالتتبيلة |
| 31 | 1 ملعقة كبيرة | | تذوّق السلطة: ينبغي أن تكون حارة وحامضة ومالحة وحلوة قليلًا. أضف ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة إضافية من صلصة السمك إذا احتاجت إلى مزيد من الملح.⏱ 20 ثانيةالنتيجةسلطة بابايا مقلبة بالتتبيلة وصلصة السمك |
| 32 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة إضافية من عصير الليمون الأخضر إذا احتاجت إلى مزيد من الحموضة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةسلطة بابايا مقلبة بالتتبيلة وصلصة السمك وعصير الليمون الأخضر |
| 33 | 0.5 ملعقة كبيرة | | أضف ما يصل إلى ½ ملعقة كبيرة إضافية من سكر النخيل إذا احتاجت إلى مزيد من الحلاوة، ثم قلّب سريعًا لخلط المكونات.⏱ 20 ثانيةالنتيجةسلطة بابايا متوازنة النكهات |
| الوقت الإجمالي | 21 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 344kcal | |
| 19g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 44g | |
| 21g | |
| 6g | |
| 2,346mg |
سلطة تايلاندية حارة وحامضة تعتمد على البابايا الخضراء المقطّعة إلى شرائح رفيعة طويلة؛ فهي مقرمشة وباردة ونكهتها شبه محايدة بمفردها، لكنها تتحول بإضافة تتبيلة مهروسة من الثوم وفلفل عين الطائر الحار والروبيان المجفف وسكر النخيل وصلصة السمك والليمون الأخضر. تضيف الفاصولياء الطويلة قرمشة، والطماطم الكرزية شيئًا من الحموضة، والفول السوداني المحمص لمسة نهائية محمصة. إنها خفيفة بما يناسب المقبلات، وغنية بالنكهات بما يكفي لتكون محور الوجبة.
ما ستفعلهستقشّر البابايا الخضراء وتقطعها إلى شرائح رفيعة طويلة ثم تنقعها في الماء البارد لتصبح مقرمشة. ويُدق الثوم والفلفل الحار مع الفاصولياء الطويلة والطماطم والليمون الأخضر وصلصة السمك وسكر النخيل، ثم تُهرس البابايا برفق مع التتبيلة.
