سوفليه بالجبن يُحضّر من جبن غرويير والبارميزان، ويكتسب قوامه الخفيف من بياض البيض المخفوق، مع خردل ديجون وفلفل كايين لإضفاء نكهة أعمق.
50g
20g
120g
30g
300ml
1ملعقة صغيرة
1رشة
0.5ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
4قطع
5قطع
0.25ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 50g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1رشة | — | — | |
| 8 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 4قطع | — | — | |
| 11 | | 5قطع | — | — | |
| 12 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — |
سخّن الفرن إلى 200 °C.
ادهن داخل قالب السوفليه جيدًا بالزبدة، مع تغطية القاعدة والجوانب بالتساوي.
زبدة غير مملحة · 20 g
ابشر جبن البارميزان بشرًا ناعمًا.
بارميزان · 20 g
ضع البارميزان المبشور ناعمًا في قالب السوفليه المدهون بالزبدة، وأدر القالب حتى يغطي الجبن القاعدة والجوانب بالكامل، ثم انفض الكمية الزائدة.
ضع قالب السوفليه في الثلاجة.
اترك قالب السوفليه في الثلاجة حتى تصبح طبقة البارميزان صلبة وباردة.
ابشر جبن غرويير في الوعاء المتوسط.
غرويير · 120 g
أضف الزبدة إلى القدر الصغير.
زبدة غير مملحة · 30 g
ضع القدر على نار متوسطة وأذب الزبدة حتى تبدأ بالرغوة دون أن تتحمر.
أضف الدقيق متعدد الاستعمالات دفعة واحدة إلى الزبدة المذابة.
دقيق متعدد الاستعمالات · 30 gحرّك خليط الزبدة والدقيق (الرو) باستمرار على النار لمدة نحو 2 دقيقة، حتى يصبح ناعمًا ويبدأ بالانفصال عن جوانب القدر.
اسكب الحليب كامل الدسم في خليط الرو الناعم ببطء وبتيار متواصل.
حليب كامل الدسم · 300 mlاخفق صلصة البشاميل على نار متوسطة مع تفكيك أي تكتلات، حتى تصبح سميكة وناعمة وتغطي ظهر الملعقة.
أضف خردل ديجون إلى قاعدة البشاميل وحرّك ليمتزج.
خردل ديجون · 1 ملعقة صغيرةأضف فلفل كايين إلى البشاميل المتبّل وحرّك لتوزيعه.
فلفل كايين حار · 1 رشةأضف ملح البحر الناعم إلى البشاميل المتبّل وحرّك ليمتزج.
ملح بحري ناعم · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود إلى البشاميل المتبّل وحرّك ليمتزج.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةأضف صفار البيض إلى البشاميل المتبّل، واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بملعقة خشبية بعد كل إضافة حتى يمتزج تمامًا.
صفار البيض · 4 قطعاسكب قاعدة البشاميل بالجبن فوق غرويير المبشور ناعمًا، وحرّك حتى يتوزع الجبن بالتساوي.
اكسر البيض وضع بياضه في وعاء كبير ونظيف تمامًا، وتخلّص من أي أثر لصفار البيض.
بياض بيضة · 5 قطع
أضف كريم التارتار إلى بياض البيض.
كريم التارتار · 0.25 ملعقة صغيرةاخفق خليط بياض البيض حتى تتشكل قمم ثابتة ولامعة تحافظ على شكلها دون أن تصبح جافة.
أضف بياض البيض المخفوق إلى خليط صفار البيض وغرويير، على دفعات لطيفة بالملعقة.
ادمج بياض البيض المخفوق مع خليط صفار البيض وغرويير باستخدام ملعقة معدنية كبيرة، بحركات طي بطيئة وواسعة على شكل الرقم ثمانية للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء.
أخرج قالب السوفليه المبرد من الثلاجة وضعه على سطح المطبخ.
اسكب خليط السوفليه في القالب البارد المبطّن بالبارميزان، حتى يصل إلى نحو 1 cm تحت الحافة.
مرّر طرف سكين مائدة حول الحافة الداخلية لخليط السوفليه، مكوّنًا أخدودًا ضحلًا يساعده على الارتفاع بشكل مستقيم ومتساوٍ.
باستخدام قفازات الفرن، ضع قالب السوفليه في الفرن.
اخبز السوفليه دون فتح باب الفرن لمدة 25–28 دقيقة، حتى يرتفع ويصبح سطحه ذهبيًا ويتماسك بالكاد مع اهتزاز خفيف في الوسط.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن إلى 200 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 20 g | | ادهن داخل قالب السوفليه جيدًا بالزبدة، مع تغطية القاعدة والجوانب بالتساوي.⏱ 1 دقيقة |
| 3 | 20 g | | ابشر جبن البارميزان بشرًا ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبارميزان مبشور |
| 4 | بارميزان مبشورالخطوة 3 | | ضع البارميزان المبشور ناعمًا في قالب السوفليه المدهون بالزبدة، وأدر القالب حتى يغطي الجبن القاعدة والجوانب بالكامل، ثم انفض الكمية الزائدة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبارميزان مبشور |
| 5 | — | | ضع قالب السوفليه في الثلاجة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبارميزان مبشور |
| 6 | — | | اترك قالب السوفليه في الثلاجة حتى تصبح طبقة البارميزان صلبة وباردة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةطبقة داخلية مبردة مغطاة بالبارميزان |
| 7 | 120 g | | ابشر جبن غرويير في الوعاء المتوسط.⏱ 2 دقيقةالنتيجةجبن غرويير مبشور |
| 8 | 30 g | | أضف الزبدة إلى القدر الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 9 | — | | ضع القدر على نار متوسطة وأذب الزبدة حتى تبدأ بالرغوة دون أن تتحمر.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 10 | 30 g | | أضف الدقيق متعدد الاستعمالات دفعة واحدة إلى الزبدة المذابة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةرو غير مطهو |
| 11 | — | | حرّك خليط الزبدة والدقيق (الرو) باستمرار على النار لمدة نحو 2 دقيقة، حتى يصبح ناعمًا ويبدأ بالانفصال عن جوانب القدر.⏱ 2 دقيقةالنتيجةرو فاتح اللون |
| 12 | 300 ml | | اسكب الحليب كامل الدسم في خليط الرو الناعم ببطء وبتيار متواصل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط زبدة ودقيق فاتح اللون وحليب كامل الدسم |
| 13 | — | | اخفق صلصة البشاميل على نار متوسطة مع تفكيك أي تكتلات، حتى تصبح سميكة وناعمة وتغطي ظهر الملعقة.⏱ 4 دقيقةالنتيجةصلصة بشاميل ناعمة |
| 14 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خردل ديجون إلى قاعدة البشاميل وحرّك ليمتزج.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة بشاميل ناعمة وخردل ديجون |
| 15 | 1 رشة | | أضف فلفل كايين إلى البشاميل المتبّل وحرّك لتوزيعه.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة بشاميل ناعمة وخردل ديجون وفلفل كايين |
| 16 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف ملح البحر الناعم إلى البشاميل المتبّل وحرّك ليمتزج.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة بشاميل ناعمة وخردل ديجون وفلفل كايين وملح البحر الناعم |
| 17 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود إلى البشاميل المتبّل وحرّك ليمتزج.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة بشاميل ناعمة وخردل ديجون وفلفل كايين وملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون |
| 18 | 4 قطع | | أضف صفار البيض إلى البشاميل المتبّل، واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بملعقة خشبية بعد كل إضافة حتى يمتزج تمامًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبشاميل غني بصفار البيض |
| 19 | بشاميل غني بصفار البيضالخطوة 18 | | اسكب قاعدة البشاميل بالجبن فوق غرويير المبشور ناعمًا، وحرّك حتى يتوزع الجبن بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة سوفليه غنية بجبن غرويير |
| 20 | 5 قطع | | اكسر البيض وضع بياضه في وعاء كبير ونظيف تمامًا، وتخلّص من أي أثر لصفار البيض.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبياض بيض |
| 21 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف كريم التارتار إلى بياض البيض.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبياض بيض وكريمة التارتار |
| 22 | — | | اخفق خليط بياض البيض حتى تتشكل قمم ثابتة ولامعة تحافظ على شكلها دون أن تصبح جافة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبياض بيض مخفوق |
| 23 | بياض بيض مخفوقالخطوة 22 | | أضف بياض البيض المخفوق إلى خليط صفار البيض وغرويير، على دفعات لطيفة بالملعقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة سوفليه غنية بجبن غرويير مع بياض البيض المخفوق |
| 24 | — | | ادمج بياض البيض المخفوق مع خليط صفار البيض وغرويير باستخدام ملعقة معدنية كبيرة، بحركات طي بطيئة وواسعة على شكل الرقم ثمانية للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط السوفليهتُستخدم في الخطوة 26 |
| 25 | — | | أخرج قالب السوفليه المبرد من الثلاجة وضعه على سطح المطبخ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةطبقة داخلية مبردة مغطاة بالبارميزان |
| 26 | خليط السوفليهالخطوة 24 | | اسكب خليط السوفليه في القالب البارد المبطّن بالبارميزان، حتى يصل إلى نحو 1 cm تحت الحافة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةطبقة داخلية مبردة مغطاة بالبارميزان وخليط السوفليه |
| 27 | — | | مرّر طرف سكين مائدة حول الحافة الداخلية لخليط السوفليه، مكوّنًا أخدودًا ضحلًا يساعده على الارتفاع بشكل مستقيم ومتساوٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةسوفليه جبن مع أخدود حول الحافة |
| 28 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع قالب السوفليه في الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةسوفليه جبن مع أخدود حول الحافة |
| 29 | — | | اخبز السوفليه دون فتح باب الفرن لمدة 25–28 دقيقة، حتى يرتفع ويصبح سطحه ذهبيًا ويتماسك بالكاد مع اهتزاز خفيف في الوسط.⏱ 27 دقيقةالنتيجةسوفليه مخبوز |
| الوقت الإجمالي | 51 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 388kcal | |
| 22g | |
| 29g | |
| 17g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 0.3g | |
| 768mg |
سوفليه بالجبن يُحضّر من جبن غرويير والبارميزان، ويكتسب قوامه الخفيف من بياض البيض المخفوق، مع خردل ديجون وفلفل كايين لإضفاء نكهة أعمق.
ما ستفعلهستجهّز قالب سوفليه مبردًا، وتحضّر قاعدة بشاميل غنية بصفار البيض وجبن غرويير، ثم تخفق بياض البيض حتى تتشكل قمم ثابتة. بعد ذلك تدمج المكونات برفق للحفاظ على الهواء، وتخبزها حتى ترتفع ويكاد وسطها يتماسك.
