يجمع طبق سباغيتي ألي فونغولي بين المعكرونة الرفيعة والمحار البحري والثوم والنبيذ الأبيض والفلفل الحار، وفق الطريقة الرومانية الكلاسيكية من دون كريمة.
1,200g
6,000ml
4فصوص
20g
80ml
1ملعقة صغيرة
150ml
400g
20g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 6,000ml | — | — | |
| 3 | | 4فصوص | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
ضع المحار في وعاء كبير من الماء البارد وحرّكه دائريًا لإزالة الرمل. تخلّص من الأصداف المتشققة، ومن المحار المفتوح الذي لا ينغلق عند النقر عليه.
محار · 1,200 g
اسكب ماءً باردًا يكفي لغمر المحار كله تمامًا.
ماء · 3,000 mlضع الوعاء في الثلاجة واترك المحار في الماء البارد لمدة 30 دقيقة ليتخلص من الرمل.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
ثوم · 4 فصوص
اضغط كل فص ثوم برفق بالجانب المسطّح من السكين، ثم انزع القشرة الورقية وتخلّص منها.
قطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح رفيعة ومتساوية بعرض الفص.
املأ قدرًا كبيرًا بالماء وضعه على نار عالية.
ماء · 3,000 ml
أضف ملح البحر الخشن إلى الماء وحرّك قليلًا للمساعدة على ذوبانه.
ملح بحري خشن · 20 g
ارفع الماء إلى غليان قوي متواصل على نار مرتفعة.
ارفع المحار من ماء النقع وصفّه في مصفاة، وتخلّص من الماء المحتوي على الرمل.
اسكب زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة وعريضة على نار متوسطة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 80 mlأضف شرائح الثوم الرفيعة إلى الزيت.
حرّك الثوم برفق على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا وتفوح رائحته؛ لا تدعه يتحمّر.
أضف رقائق الفلفل الحار المجفف إلى الزيت الذهبي وحرّك لبضع ثوانٍ حتى تبدأ بالأزيز وتطلق نكهتها الحارة.
رقائق فلفل حار · 1 ملعقة صغيرةأضف المحار المصفّى مباشرة إلى المقلاة.
اسكب النبيذ الأبيض فوق المحار.
نبيذ أبيض جاف · 150 mlغطِّ المقلاة فورًا بغطاء.
اطهُ على نار عالية مع هزّ المقلاة مرة أو مرتين حتى تنفتح أصداف المحار كلها، خلال نحو 3–4 دقائق؛ تخلّص من أي أصداف تظل مغلقة بإحكام.
ضع السباغيتي في الماء المملّح المغلي مع توزيع الخيوط حول القدر.
سباغيتي · 400 gاسلق السباغيتي مع التحريك من حين لآخر، لمدة تقل 2 دقيقة عن وقت أل دينتي المدون على العبوة.
انقل السباغيتي إلى مصفاة ثانية لتصفيتها، مع الاحتفاظ بمغرفة من ماء السلق النشوي في القدر.
أضف السباغيتي المصفّاة مباشرة إلى المقلاة التي تحتوي على المحار.
أضف مغرفة من ماء سلق المعكرونة المحفوظ لتخفيف الصلصة.
قلّب المكونات معًا بقوة على نار عالية لمدة 2 دقيقة إضافيتين، وأدخل ماء السلق النشوي في عصارة المحار حتى تتكوّن صلصة لامعة ومستحلبة تلتصق بالمعكرونة.
اجمع أوراق البقدونس المسطّح على لوح التقطيع.
أوراق بقدونس مسطحة طازجة · 20 gافرُم أوراق البقدونس فرمًا خشنًا ليبقى قوامها ريفيًا.
انثر البقدونس المفروم فوق السباغيتي والمحار، ثم قلّب محتويات المقلاة مرة أخيرة لتوزيعه.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | ضع المحار في وعاء كبير من الماء البارد وحرّكه دائريًا لإزالة الرمل. تخلّص من الأصداف المتشققة، ومن المحار المفتوح الذي لا ينغلق عند النقر عليه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمحار بحري |
| 2 | 3,000 ml | | اسكب ماءً باردًا يكفي لغمر المحار كله تمامًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمحار وماء |
| 3 | — | | ضع الوعاء في الثلاجة واترك المحار في الماء البارد لمدة 30 دقيقة ليتخلص من الرمل.⏱ 30 دقيقةالنتيجةمحار منقوع لإزالة الرملتُستخدم في الخطوة 10 |
| 4 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم |
| 5 | ثومالخطوة 4 | | اضغط كل فص ثوم برفق بالجانب المسطّح من السكين، ثم انزع القشرة الورقية وتخلّص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 6 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 5 | | قطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح رفيعة ومتساوية بعرض الفص.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح رفيعةتُستخدم في الخطوة 12 |
| 7 | 3,000 ml | | املأ قدرًا كبيرًا بالماء وضعه على نار عالية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء مقاس |
| 8 | 20 g | | أضف ملح البحر الخشن إلى الماء وحرّك قليلًا للمساعدة على ذوبانه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء مقاس وملح بحر خشن |
| 9 | — | | ارفع الماء إلى غليان قوي متواصل على نار مرتفعة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةBoiling salted water |
| 10 | محار منقوع لإزالة الرملالخطوة 3 | | ارفع المحار من ماء النقع وصفّه في مصفاة، وتخلّص من الماء المحتوي على الرمل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمحار منقوع لإزالة الرمل ومصفّىتُستخدم في الخطوة 15 |
| 11 | 80 ml | اسكب زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة وعريضة على نار متوسطة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز | |
| 12 | ثوم مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 6 | أضف شرائح الثوم الرفيعة إلى الزيت.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح ثوم رفيعة وزيت زيتون بكر ممتاز | |
| 13 | — | | حرّك الثوم برفق على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا وتفوح رائحته؛ لا تدعه يتحمّر.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ثوم ذهبي |
| 14 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف رقائق الفلفل الحار المجفف إلى الزيت الذهبي وحرّك لبضع ثوانٍ حتى تبدأ بالأزيز وتطلق نكهتها الحارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت الثوم الذهبي ورقائق الفلفل الحار المجفف |
| 15 | محار منقوع لإزالة الرمل ومصفّىالخطوة 10 | أضف المحار المصفّى مباشرة إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمحار منقوع ومصفّى مع زيت الثوم الذهبي ورقائق الفلفل الحار المجفف | |
| 16 | 150 ml | اسكب النبيذ الأبيض فوق المحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمحار منقوع ومصفّى مع زيت الثوم الذهبي ورقائق الفلفل الحار المجفف والنبيذ الأبيض الجاف | |
| 17 | — | غطِّ المقلاة فورًا بغطاء.⏱ 5 ثانية | |
| 18 | — | اطهُ على نار عالية مع هزّ المقلاة مرة أو مرتين حتى تنفتح أصداف المحار كلها، خلال نحو 3–4 دقائق؛ تخلّص من أي أصداف تظل مغلقة بإحكام.⏱ 4 دقيقةالنتيجةمحار مفتوح مع صلصة النبيذ الأبيض | |
| 19 | 400 g | | ضع السباغيتي في الماء المملّح المغلي مع توزيع الخيوط حول القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسباغيتي في ماء مملّح مغلي |
| 20 | — | | اسلق السباغيتي مع التحريك من حين لآخر، لمدة تقل 2 دقيقة عن وقت أل دينتي المدون على العبوة.⏱ 8 دقيقةالنتيجةسباغيتي مسلوقة جزئيًا |
| 21 | سباغيتي مسلوقة جزئيًاالخطوة 20 | | انقل السباغيتي إلى مصفاة ثانية لتصفيتها، مع الاحتفاظ بمغرفة من ماء السلق النشوي في القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةسباغيتي مسلوقة جزئيًا ومصفّاةتُستخدم في الخطوة 23 |
| 22 | سباغيتي مسلوقة جزئيًا ومصفّاةالخطوة 21 | أضف السباغيتي المصفّاة مباشرة إلى المقلاة التي تحتوي على المحار.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمحار مفتوح بصلصة النبيذ الأبيض مع سباغيتي مسلوقة جزئيًا ومصفّاة | |
| 23 | ماء سلق المعكرونةالخطوة 21 | | أضف مغرفة من ماء سلق المعكرونة المحفوظ لتخفيف الصلصة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء سلق المعكرونة ومحار مفتوح بصلصة النبيذ الأبيض وسباغيتي مسلوقة جزئيًا ومصفّاة |
| 24 | — | | قلّب المكونات معًا بقوة على نار عالية لمدة 2 دقيقة إضافيتين، وأدخل ماء السلق النشوي في عصارة المحار حتى تتكوّن صلصة لامعة ومستحلبة تلتصق بالمعكرونة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةسباغيتي ومحار مقلبان معًا |
| 25 | 20 g | | اجمع أوراق البقدونس المسطّح على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق بقدونس مسطّح طازجة |
| 26 | أوراق بقدونس مسطّح طازجةالخطوة 25 | | افرُم أوراق البقدونس فرمًا خشنًا ليبقى قوامها ريفيًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًا |
| 27 | بقدونس مفروم فرمًا خشنًاالخطوة 26 | انثر البقدونس المفروم فوق السباغيتي والمحار، ثم قلّب محتويات المقلاة مرة أخيرة لتوزيعه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسباغيتي ألي فونغولي منثورة بالبقدونس المفروم خشنًا | |
| الوقت الإجمالي | 39 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 833kcal | |
| 58g | |
| 24g | |
| 4g | |
| 87g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 2,332mg |
يجمع طبق سباغيتي ألي فونغولي بين المعكرونة الرفيعة والمحار البحري والثوم والنبيذ الأبيض والفلفل الحار، وفق الطريقة الرومانية الكلاسيكية من دون كريمة.
ما ستفعلهانقع المحار في ماء بارد لمدة 30 دقيقة للتخلص من الرمل، ثم اطهه سريعًا مع النبيذ والثوم والفلفل الحار حتى تنفتح الأصداف. في هذه الأثناء، اغْلِ ماءً مملّحًا واسلق السباغيتي لمدة تقل دقيقتين عن الوقت المحدد للوصول إلى قوام أل دينتي. انقل المعكرونة المصفّاة مباشرة إلى مقلاة المحار، وأضف قليلًا من ماء السلق النشوي وقلّب بقوة على نار عالية حتى تصبح الصلصة لامعة وتلتصق بالخيوط، ثم أضف البقدونس الطازج.
