سباغيتي بولونيز بلحم البقر المفروم والبانشيتا والحليب كامل الدسم؛ صلصة لحم غنية وكريمية تُقدَّم فوق معكرونة طرية.
1قطعة
1قطعة
2قطع
2فصوص
400g
100g
3ملعقة كبيرة
500g
2ملعقة كبيرة
150ml
200ml
2قطع
17.5ml
0.5ملعقة صغيرة
100ml
3,000ml
400g
60g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1قطعة | — | — | |
| 2 | | 1قطعة | — | — | |
| 3 | | 2قطع | — | — | |
| 4 | | 2فصوص | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 2قطع | — | — | |
| 13 | | 17.5ml | — | — | |
| 14 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 3,000ml | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — |
قشّر البصلة واقطعها إلى نصفين وتخلّص من قشرتها الورقية.
بصل أصفر · 1 قطعة
افرُم البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.
ضع البصل المفروم في وعاء صغير واتركه جانبًا.
قشّر الجزرة من أعلاها إلى طرفها وأزل قشرتها بالكامل.
جزر · 1 قطعة
قطّع الجزرة المقشّرة إلى مكعبات صغيرة متساوية.
ضع الجزر المفروم في وعاء صغير ثانٍ واتركه جانبًا.
اقطع نهايات عيدان الكرفس وتخلّص منها.
أعواد كرفس · 2 قطعافرُم الكرفس المشذّب إلى قطع صغيرة ومتساوية.
ضع الكرفس المفروم في وعاء صغير ثالث واتركه جانبًا.
اضغط كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين لتسهيل نزع القشرة، ثم قشّره وتخلّص من القشرة.
ثوم · 2 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا جدًا، مع أرجحة السكين ذهابًا وإيابًا حتى تصبح القطع صغيرة للغاية.
اكشط الثوم المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
قطّع حبات الطماطم البرقوقية تقطيعًا خشنًا إلى قطع غير منتظمة، مع الاحتفاظ بعصارتها.
طماطم برقوقية · 400 gانقل الطماطم المقطعة وكل عصارتها إلى وعاء متوسط واتركها جانبًا.
قطّع البانشيتا إلى شرائط قصيرة صغيرة بعرض نحو 1 cm.
بانشيتا · 100 gاسكب زيت الزيتون في قدر كبير ذي قاعدة سميكة وضعه على نار متوسطة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 3 ملعقة كبيرة
أضف شرائح البانشيتا إلى القدر.
اقْلِ البانشيتا على نار متوسطة مع التحريك أحيانًا حتى تذوب دهونها وتبدأ القطع باكتساب لون ذهبي.
أضف البصل المفروم ناعمًا إلى القدر.
أضف الجزر المفروم ناعمًا إلى المقلاة.
أضف الكرفس المفروم ناعمًا إلى القدر.
اطهُ الخضراوات على نار بين الهادئة والمتوسطة، مع التحريك المنتظم، حتى تصبح طرية تمامًا وحلوة وفاتحة اللون مائلة إلى الذهبي؛ لا تدعها تتحمّر.
أضف الثوم المفروم إلى الخضراوات الطرية.
حرّك الثوم مع الخضراوات واطهه لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته من دون أن يتغير لونه.
أضف اللحم البقري المفروم إلى القدر، مع تفتيته بالملعقة أثناء إضافته.
لحم بقري مفروم · 500 g
ارفع النار إلى متوسطة مرتفعة واطهُ اللحم المفروم، مع تفتيت أي كتل بالملعقة والتحريك المتكرر، حتى تتحمّر كل قطعة من جميع الجهات ولا يبقى أي لون وردي.
ضع معجون الطماطم مباشرة في وسط القدر.
معجون طماطم · 2 ملعقة كبيرةقلّب معجون الطماطم مع اللحم واطهه على نار متوسطة لمدة 2 دقيقة، حتى يتكرمل قليلًا عند ملامسة قاع القدر.
اسكب النبيذ الأحمر في المقلاة.
نبيذ أحمر جاف · 150 mlحرّك جيدًا مع كشط الأجزاء المتكرملة الملتصقة بالقاع، واترك النبيذ يغلي بقوة حتى يتبخر معظمه تقريبًا.
أضف الطماطم المقطعة تقطيعًا خشنًا مع كل عصارتها إلى القدر.
اسكب مرق اللحم البقري في القدر.
مرق بقري · 200 mlأدخل أوراق الغار في الصلصة.
ورقة غار · 2 قطعتبّل بالملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون مباشرة من العبوة.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةحرّك جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج.
اخفض النار إلى أقل درجة ممكنة واترك الصلصة تغلي برفق شديد من دون غطاء لمدة 90 دقيقة، مع التحريك كل 20 دقيقة وإضافة قليل من الماء إذا بدت جافة جدًا.
اسكب الحليب في الصلصة.
حليب كامل الدسم · 100 mlواصل الطهي على نار هادئة جدًا لمدة 30 دقيقة أخرى، حتى تصبح الصلصة غنية وكثيفة ويمتص الحليب بالكامل؛ ثم تخلّص من أوراق الغار.
اسكب الماء في قدر مرق كبير ودعه يصل إلى غليان قوي على نار عالية.
ماء · 3,000 ml
أضف ملعقة كبيرة سخية من الملح إلى الماء المغلي حتى يصبح مذاقه مالحًا باعتدال مثل ماء البحر.
ملح · 1 ملعقة كبيرةأنزل السباغيتي في الماء المملّح المغلي، مع توزيع الخيوط ودفعها تحت الماء كلما لانت.
سباغيتي · 400 gاسلق السباغيتي مع تحريكها بالملقط من حين لآخر لمنع التصاقها، حتى تصل تمامًا إلى قوام أل دينتي؛ طرية مع تماسك ملحوظ في الوسط، مسترشدًا بالوقت المكتوب على العبوة.
صفِّ السباغيتي في مصفاة واحتفظ بكوب من ماء السلق تحسبًا للحاجة إليه.
انقل السباغيتي المصفّاة مباشرة إلى قدر صلصة البولونيز.
استخدم الملقط لتقليب السباغيتي بقوة في الصلصة على نار هادئة لمدة 30 ثانية، حتى تتغطى كل الخيوط وتصبح لامعة، مع إضافة قليل من ماء السلق المحتفظ به عند الحاجة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 قطعة | | قشّر البصلة واقطعها إلى نصفين وتخلّص من قشرتها الورقية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 2 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 1 | | افرُم البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًا |
| 3 | بصل أصفر مفروم ناعمًاالخطوة 2 | | ضع البصل المفروم في وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 19 |
| 4 | 1 قطعة | | قشّر الجزرة من أعلاها إلى طرفها وأزل قشرتها بالكامل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 5 | جزر مقشّرالخطوة 4 | | قطّع الجزرة المقشّرة إلى مكعبات صغيرة متساوية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةجزر مفروم ناعمًا |
| 6 | جزر مفروم ناعمًاالخطوة 5 | | ضع الجزر المفروم في وعاء صغير ثانٍ واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 20 |
| 7 | 2 قطع | | اقطع نهايات عيدان الكرفس وتخلّص منها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكرفس مشذّب |
| 8 | كرفس مشذّبالخطوة 7 | | افرُم الكرفس المشذّب إلى قطع صغيرة ومتساوية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكرفس مفروم ناعمًا |
| 9 | كرفس مفروم ناعمًاالخطوة 8 | | ضع الكرفس المفروم في وعاء صغير ثالث واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكرفس مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 21 |
| 10 | 2 فصوص | | اضغط كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين لتسهيل نزع القشرة، ثم قشّره وتخلّص من القشرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 11 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 10 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا جدًا، مع أرجحة السكين ذهابًا وإيابًا حتى تصبح القطع صغيرة للغاية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 12 | ثوم مفرومالخطوة 11 | | اكشط الثوم المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 23 |
| 13 | 400 g | | قطّع حبات الطماطم البرقوقية تقطيعًا خشنًا إلى قطع غير منتظمة، مع الاحتفاظ بعصارتها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 14 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 13 | | انقل الطماطم المقطعة وكل عصارتها إلى وعاء متوسط واتركها جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومةتُستخدم في الخطوة 31 |
| 15 | 100 g | | قطّع البانشيتا إلى شرائط قصيرة صغيرة بعرض نحو 1 cm.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبانشيتا مقطعة إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 17 |
| 16 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في قدر كبير ذي قاعدة سميكة وضعه على نار متوسطة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 17 | بانشيتا مقطعة إلى شرائحالخطوة 15 | | أضف شرائح البانشيتا إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبانشيتا مقطعة إلى شرائح وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 18 | — | | اقْلِ البانشيتا على نار متوسطة مع التحريك أحيانًا حتى تذوب دهونها وتبدأ القطع باكتساب لون ذهبي.⏱ 4 دقيقةالنتيجةبانشيتا مطهوة ومحمّرة |
| 19 | بصل أصفر مفروم ناعمًاالخطوة 3 | | أضف البصل المفروم ناعمًا إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًا وبانشيتا مذابة الدهون |
| 20 | جزر مفروم ناعمًاالخطوة 6 | | أضف الجزر المفروم ناعمًا إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر مفروم ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا وبانشيتا مذابة الدهون |
| 21 | كرفس مفروم ناعمًاالخطوة 9 | | أضف الكرفس المفروم ناعمًا إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكرفس مفروم ناعمًا وجزر مفروم ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا وبانشيتا مذابة الدهون |
| 22 | — | | اطهُ الخضراوات على نار بين الهادئة والمتوسطة، مع التحريك المنتظم، حتى تصبح طرية تمامًا وحلوة وفاتحة اللون مائلة إلى الذهبي؛ لا تدعها تتحمّر.⏱ 10 دقيقةالنتيجةسوفريتو مطهو حتى يلين |
| 23 | ثوم مفرومالخطوة 12 | | أضف الثوم المفروم إلى الخضراوات الطرية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وسوفريتو طري |
| 24 | — | | حرّك الثوم مع الخضراوات واطهه لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته من دون أن يتغير لونه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط السوفريتو العطري |
| 25 | 500 g | | أضف اللحم البقري المفروم إلى القدر، مع تفتيته بالملعقة أثناء إضافته.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسوفريتو عطري ولحم بقري مفروم |
| 26 | — | | ارفع النار إلى متوسطة مرتفعة واطهُ اللحم المفروم، مع تفتيت أي كتل بالملعقة والتحريك المتكرر، حتى تتحمّر كل قطعة من جميع الجهات ولا يبقى أي لون وردي.⏱ 8 دقيقةالنتيجةلحم بقري محمّر وسوفريتو |
| 27 | 2 ملعقة كبيرة | | ضع معجون الطماطم مباشرة في وسط القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري محمّر وسوفريتو ومعجون طماطم |
| 28 | — | | قلّب معجون الطماطم مع اللحم واطهه على نار متوسطة لمدة 2 دقيقة، حتى يتكرمل قليلًا عند ملامسة قاع القدر.⏱ 2 دقيقةالنتيجةلحم بقري مغطّى بالمعجون |
| 29 | 150 ml | | اسكب النبيذ الأحمر في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري مغطى بمعجون الطماطم ونبيذ أحمر جاف |
| 30 | — | | حرّك جيدًا مع كشط الأجزاء المتكرملة الملتصقة بالقاع، واترك النبيذ يغلي بقوة حتى يتبخر معظمه تقريبًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةلحم بقري تركز النبيذ فيه |
| 31 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 14 | | أضف الطماطم المقطعة تقطيعًا خشنًا مع كل عصارتها إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مقطعة خشنًا ولحم بقري تركز النبيذ فيه |
| 32 | 200 ml | | اسكب مرق اللحم البقري في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مقطعة خشنًا ولحم بقري تركز النبيذ فيه ومرق لحم بقري |
| 33 | 2 قطع | | أدخل أوراق الغار في الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مقطعة خشنًا ولحم بقري تركز النبيذ فيه ومرق لحم بقري وورقة غار |
| 34 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مقطعة خشنًا ولحم بقري تركز النبيذ فيه ومرق لحم بقري وورقة غار وملح |
| 35 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون مباشرة من العبوة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مقطعة خشنًا ولحم بقري تركز النبيذ فيه ومرق لحم بقري وورقة غار وملح وفلفل أسود مطحون |
| 36 | — | | حرّك جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط البولونيز الممتزج |
| 37 | — | | اخفض النار إلى أقل درجة ممكنة واترك الصلصة تغلي برفق شديد من دون غطاء لمدة 90 دقيقة، مع التحريك كل 20 دقيقة وإضافة قليل من الماء إذا بدت جافة جدًا.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةبولونيز مطهوة على نار هادئة طويلًا |
| 38 | 100 ml | | اسكب الحليب في الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبولونيز مطهوة على نار هادئة طويلًا وحليب كامل الدسم |
| 39 | — | | واصل الطهي على نار هادئة جدًا لمدة 30 دقيقة أخرى، حتى تصبح الصلصة غنية وكثيفة ويمتص الحليب بالكامل؛ ثم تخلّص من أوراق الغار.⏱ 30 دقيقةالنتيجةصلصة بولونيز غنية بالحليب |
| 40 | 3,000 ml | | اسكب الماء في قدر مرق كبير ودعه يصل إلى غليان قوي على نار عالية.⏱ 12 دقيقةالنتيجةماء |
| 41 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ملعقة كبيرة سخية من الملح إلى الماء المغلي حتى يصبح مذاقه مالحًا باعتدال مثل ماء البحر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء وملح |
| 42 | 400 g | | أنزل السباغيتي في الماء المملّح المغلي، مع توزيع الخيوط ودفعها تحت الماء كلما لانت.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء وملح وسباغيتي |
| 43 | — | | اسلق السباغيتي مع تحريكها بالملقط من حين لآخر لمنع التصاقها، حتى تصل تمامًا إلى قوام أل دينتي؛ طرية مع تماسك ملحوظ في الوسط، مسترشدًا بالوقت المكتوب على العبوة.⏱ 9 دقيقةالنتيجةسباغيتي بقوام أل دينتي |
| 44 | سباغيتي بقوام أل دينتيالخطوة 43 | | صفِّ السباغيتي في مصفاة واحتفظ بكوب من ماء السلق تحسبًا للحاجة إليه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسباغيتي مصفّاة |
| 45 | سباغيتي مصفّاةالخطوة 44 | | انقل السباغيتي المصفّاة مباشرة إلى قدر صلصة البولونيز.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة بولونيز غنية بالحليب وسباغيتي مصفّاة |
| 46 | — | | استخدم الملقط لتقليب السباغيتي بقوة في الصلصة على نار هادئة لمدة 30 ثانية، حتى تتغطى كل الخيوط وتصبح لامعة، مع إضافة قليل من ماء السلق المحتفظ به عند الحاجة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةسباغيتي بولونيز |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 37 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,082kcal | |
| 57g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 90g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 1,248mg |
سباغيتي بولونيز بلحم البقر المفروم والبانشيتا والحليب كامل الدسم؛ صلصة لحم غنية وكريمية تُقدَّم فوق معكرونة طرية.
ما ستفعلهحضّر قاعدة سوفريتو من بصل وجزر وكرفس مفرومة ناعمًا، ثم اقْلِ البانشيتا وأضف اللحم البقري المفروم وحمّره جيدًا. بعد أن تتكرمل معجون الطماطم ويتركز النبيذ الأحمر بالتبخر، أضف الطماطم والمرق واترك الصلصة على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين، مع إضافة الحليب قرب النهاية. في هذه الأثناء، اغْلِ ماءً مملّحًا واسلق السباغيتي حتى قوام أل دينتي، ثم قلّبها في الصلصة الجاهزة وقدّمها مع بارميزان مبشور طازجًا.
