طبق معكرونة روماني كريمي يُحضّر من غوانتشالي وجبن بيكورينو رومانو وصفار البيض النيئ، وتُستحلب مكوناته لتكوين صلصة حريرية.
2ملعقة صغيرة
100g
6قطع
2قطع
4,000ml
20g
400g
200g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 6قطع | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 4,000ml | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — |
اطحن حبوب الفلفل الأسود طحنًا خشنًا في الوعاء الصغير باستخدام مطحنة الفلفل.
حبوب فلفل أسود · 2 ملعقة صغيرة
ابشر جبن بيكورينو رومانو ناعمًا فوق الوعاء الكبير باستخدام مبشرة دقيقة، حتى يتساقط على هيئة كومة خفيفة من البرش الناعم.
جبن بيكورينو رومانو · 100 g
افصل بياض 6 بيضات عن صفارها واحدة تلو الأخرى فوق الوعاء الصغير، ودع البياض يسقط فيه، ثم ضع الصفار في الوعاء الكبير مع جبن بيكورينو. احتفظ بالبياض لاستخدام آخر.
صفار البيض · 6 قطعاكسر 2 بيضات كاملة في الوعاء الذي يحتوي على الصفار، وتخلّص من القشور.
بيضة · 2 قطعأضف الفلفل المطحون إلى الوعاء الذي يحتوي على البيض والجبن.
اخفق البيض والصفار وجبن بيكورينو والفلفل حتى يصبح الخليط ناعمًا وسميكًا وفاتح اللون.
اسكب الماء في قدر الطهي الكبير وضعه على نار عالية.
ماء · 4,000 ml
أضف الملح الخشن إلى الماء.
ملح خشن · 20 gاترك الماء المملح يغلي غليانًا قويًا ومتواصلًا على نار عالية.
أثناء انتظار غليان الماء، وزّع قطع الغوانتشالي في طبقة واحدة داخل مقلاة باردة.
غوانتشالي · 200 g
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى هادئة واطهِ الغوانتشالي مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب دهنه تمامًا وتصبح القطع ذهبية ومقرمشة عند الأطراف.
ارفع المقلاة عن النار تمامًا حتى يتوقف الدهن عن الأزيز ولا يستمر الغوانتشالي في النضج.
أنزل السباغيتي في الماء المغلي ووزّع خيوطها على شكل مروحة حتى تنفصل عن بعضها.
سباغيتي · 400 gاطهِ السباغيتي مع التقليب مرة أو مرتين حتى تنضج مع بقائها متماسكة قليلًا عند المضغ.
اغرف نحو 300 مل من ماء سلق المعكرونة النشوي في إبريق مقاوم للحرارة قبل تصفيتها.
صفِّ السباغيتي باستخدام المصفاة وهزّها مرة واحدة للتخلّص من الماء الزائد.
انقل السباغيتي المصفّاة مباشرةً إلى المقلاة التي تحتوي على الغوانتشالي ودهنه.
اسكب ماء سلق المعكرونة المحفوظ فوق السباغيتي في المقلاة.
اسكب أساس صلصة الكاربونارا فوق السباغيتي في المقلاة.
قلّب المكونات بقوة باستخدام الملقط بعيدًا عن النار، وارفع خيوط المعكرونة واقلبها باستمرار حتى تصبح الصلصة لامعة وكريمية وتغلف كل خيط من دون أي أثر لبيض متخثّر.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ملعقة صغيرة | | اطحن حبوب الفلفل الأسود طحنًا خشنًا في الوعاء الصغير باستخدام مطحنة الفلفل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أسود مطحون حديثًاتُستخدم في الخطوة 5 |
| 2 | 100 g | | ابشر جبن بيكورينو رومانو ناعمًا فوق الوعاء الكبير باستخدام مبشرة دقيقة، حتى يتساقط على هيئة كومة خفيفة من البرش الناعم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجبن بيكورينو رومانو مبشور ناعمًا |
| 3 | 6 قطع | | افصل بياض 6 بيضات عن صفارها واحدة تلو الأخرى فوق الوعاء الصغير، ودع البياض يسقط فيه، ثم ضع الصفار في الوعاء الكبير مع جبن بيكورينو. احتفظ بالبياض لاستخدام آخر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةجبن بيكورينو رومانو مبشور ناعمًا مع صفار البيض |
| 4 | 2 قطع | | اكسر 2 بيضات كاملة في الوعاء الذي يحتوي على الصفار، وتخلّص من القشور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجبن بيكورينو رومانو مبشور ناعمًا مع صفار البيض والبيض الكامل |
| 5 | فلفل أسود مطحون حديثًاالخطوة 1 | | أضف الفلفل المطحون إلى الوعاء الذي يحتوي على البيض والجبن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أسود مطحون حديثًا مع جبن بيكورينو رومانو المبشور ناعمًا وصفار البيض والبيض الكامل |
| 6 | — | | اخفق البيض والصفار وجبن بيكورينو والفلفل حتى يصبح الخليط ناعمًا وسميكًا وفاتح اللون.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأساس صلصة الكاربوناراتُستخدم في الخطوة 19 |
| 7 | 4,000 ml | | اسكب الماء في قدر الطهي الكبير وضعه على نار عالية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةماء مقاس |
| 8 | 20 g | | أضف الملح الخشن إلى الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء مقاس الكمية وملح خشن |
| 9 | — | | اترك الماء المملح يغلي غليانًا قويًا ومتواصلًا على نار عالية.⏱ 12 دقيقةالنتيجةBoiling salted water |
| 10 | 200 g | | أثناء انتظار غليان الماء، وزّع قطع الغوانتشالي في طبقة واحدة داخل مقلاة باردة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةغوانتشالي |
| 11 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى هادئة واطهِ الغوانتشالي مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب دهنه تمامًا وتصبح القطع ذهبية ومقرمشة عند الأطراف.⏱ 8 دقيقةالنتيجةغوانتشالي مقرمش مع الدهن المذاب |
| 12 | — | | ارفع المقلاة عن النار تمامًا حتى يتوقف الدهن عن الأزيز ولا يستمر الغوانتشالي في النضج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةغوانتشالي مرفوع عن النار |
| 13 | 400 g | | أنزل السباغيتي في الماء المغلي ووزّع خيوطها على شكل مروحة حتى تنفصل عن بعضها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسباغيتي في ماء مملّح مغلي |
| 14 | — | | اطهِ السباغيتي مع التقليب مرة أو مرتين حتى تنضج مع بقائها متماسكة قليلًا عند المضغ.⏱ 8 دقيقةالنتيجةسباغيتي بقوام أل دينتيتُستخدم في الخطوة 16 |
| 15 | سباغيتي بقوام أل دينتيالخطوة 14 | | اغرف نحو 300 مل من ماء سلق المعكرونة النشوي في إبريق مقاوم للحرارة قبل تصفيتها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةماء سلق المعكرونةتُستخدم في الخطوة 18 |
| 16 | سباغيتي بقوام أل دينتيالخطوة 14 | | صفِّ السباغيتي باستخدام المصفاة وهزّها مرة واحدة للتخلّص من الماء الزائد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسباغيتي مطهية ومصفّاة مع بقائها متماسكة قليلًا |
| 17 | سباغيتي مطهية ومصفّاة مع بقائها متماسكة قليلًاالخطوة 16 | | انقل السباغيتي المصفّاة مباشرةً إلى المقلاة التي تحتوي على الغوانتشالي ودهنه.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسباغيتي مطهية ومصفّاة مع الغوانتشالي المرفوع عن النار |
| 18 | ماء سلق المعكرونةالخطوة 15 | | اسكب ماء سلق المعكرونة المحفوظ فوق السباغيتي في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسباغيتي مطهية ومصفّاة مع الغوانتشالي المرفوع عن النار وماء سلق المعكرونة |
| 19 | أساس صلصة الكاربوناراالخطوة 6 | | اسكب أساس صلصة الكاربونارا فوق السباغيتي في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسباغيتي مطهية ومصفّاة مع الغوانتشالي المرفوع عن النار وماء سلق المعكرونة وأساس صلصة الكاربونارا |
| 20 | — | | قلّب المكونات بقوة باستخدام الملقط بعيدًا عن النار، وارفع خيوط المعكرونة واقلبها باستمرار حتى تصبح الصلصة لامعة وكريمية وتغلف كل خيط من دون أي أثر لبيض متخثّر.⏱ 45 ثانيةالنتيجةكاربونارا |
| الوقت الإجمالي | 23 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 906kcal | |
| 42g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 78g | |
| 0.7g | |
| 4g | |
| 3,100mg |
طبق معكرونة روماني كريمي يُحضّر من غوانتشالي وجبن بيكورينو رومانو وصفار البيض النيئ، وتُستحلب مكوناته لتكوين صلصة حريرية.
ما ستفعلهحمّر الغوانتشالي حتى يصبح مقرمشًا، وفي الوقت نفسه اخفق صفار البيض مع الجبن والفلفل لتكوين معجون ناعم. اغْلِ ماءً مملحًا واطهِ السباغيتي حتى تنضج مع بقائها متماسكة قليلًا، ثم امزج المكونات بعيدًا عن النار مع ماء سلق المعكرونة المحفوظ، وقلّب بقوة حتى تصبح الصلصة لامعة وكريمية من دون تكتّل البيض.
