سباناكوبيتا فطيرة يونانية مالحة من رقائق عجينة الفيلو المقرمشة، محشوة بالسبانخ وجبن الفيتا والشبت الطازج.
900g
1قطعة
6قطع
20g
15g
300g
3قطع
0.25ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
90ml
250g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 1قطعة | — | — | |
| 3 | | 6قطع | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 3قطع | — | — | |
| 8 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 90ml | — | — | |
| 12 | | 250g | — | — |
اضبط الفرن على 190 °C واتركه يسخن بالكامل قبل تجميع الفطيرة.
ضع السبانخ في المصفاة واشطفها تحت ماء بارد جارٍ، ثم هزها للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء.
سبانخ طازجة · 900 g
ضع مقلاة كبيرة وعريضة على نار عالية، وأضف السبانخ على دفعات صغيرة مع التقليب باستمرار وإضافة المزيد كلما ذبلت الدفعة السابقة، حتى تذبل جميع الأوراق وتجف المقلاة، خلال نحو 5 دقائق.
انقل السبانخ الذابلة إلى المصفاة لتصفية الماء وتركها تبرد قليلًا.
اجمع السبانخ على هيئة كرة واعصرها بقوة بكلتا اليدين لإخراج أكبر قدر ممكن من السائل، ثم اتركها جانبًا في المصفاة.
قشّر البصل الأصفر وأزل القشرة الخارجية الورقية تمامًا.
بصل أصفر · 1 قطعة
افرِم البصل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.
انقل البصل المفروم إلى وعاء الخلط الكبير.
اقطع الجذور وأي أطراف داكنة وغير منتظمة من البصل الأخضر.
بصل أخضر · 6 قطعانزع أي طبقة خارجية ورقية عن كل عود من البصل الأخضر بعد تشذيبه.
قطّع البصل الأخضر المقشّر إلى شرائح رفيعة، بما فيها جميع أجزائه الخضراء.
انقل البصل الأخضر المفروم إلى وعاء الخلط الكبير.
افرُم أوراق الشبت فرمًا خشنًا وتخلّص من السيقان السميكة.
شبت طازج · 20 gأضف الشبت المفروم إلى الوعاء.
افرُم أوراق البقدونس فرمًا خشنًا.
أوراق بقدونس مسطحة طازجة · 15 gأضف البقدونس المفروم إلى الوعاء.
افرُم السبانخ المعصورة فرمًا خشنًا على لوح التقطيع لتصبح كتلًا أصغر يسهل التعامل معها.
أضف السبانخ المفرومة إلى الوعاء مع الأعشاب والبصل الأخضر.
أضف جبن الفيتا إلى الوعاء.
جبن فيتا · 300 gفتّت الفيتا بأصابعك إلى قطع خشنة بحجم حبات البازلاء؛ المطلوب قوام متنوع لا معجون ناعم.
اكسر البيض في الوعاء واحدة تلو الأخرى، وتخلّص من القشور.
بيضة · 3 قطعأضف الفلفل الأسود بالملعقة.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةأضف جوزة الطيب بالملعقة فوق الحشوة.
جوزة الطيب مطحونة · 0.25 ملعقة صغيرةأضف رشة صغيرة من الملح؛ فالفيتا مالحة أصلًا، لذا لا تكثر منه.
ملح · 0.25 ملعقة صغيرةاخلط المكونات كلها بيديك حتى يتوزع البيض بالتساوي وتتماسك الحشوة تماسكًا خفيفًا.
ادهن قاع طبق خبز بحجم 30 × 20 cm تقريبًا وجوانبه بسخاء بزيت الزيتون باستخدام الفرشاة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 15 ml
افرد نصف رقائق الفيلو واحدة تلو الأخرى في الطبق، ودع الزوائد تتدلى على الجوانب، وادهن كل رقاقة جيدًا بزيت الزيتون قبل وضع التالية؛ اعمل بسرعة كي لا تجف العجينة.
رقائق عجينة الفيلو · 250 gوزّع الحشوة بالتساوي فوق قاعدة الفيلو وسوِّ سطحها بظهر الملعقة.
افرد ما تبقى من رقائق الفيلو فوق الحشوة واحدة تلو الأخرى، مع ثني الأطراف المتدلية أو طيها إلى الداخل، وادهن كل رقاقة بزيت الزيتون. أنهِ بطبقة سخية من الزيت على الرقاقة العلوية، ثم استخدم رأس سكين حاد لشق الطبقات العلوية القليلة إلى 4 حصص حتى يتمكن البخار من الخروج.
زيت زيتون بكر ممتاز · 75 mlأدخل طبق الفرن إلى الفرن.
اخبز الفطيرة حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة ومقرمشة بالكامل، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
أخرج الطبق من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح مقاوم للحرارة.
اترك سباناكوبيتا ترتاح في طبق الخبز لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الحشوة وتبقى العجينة مقرمشة عند تقطيعها.
قطّع الفطيرة على طول خطوط الشق للحصول على 4 حصص، ثم ارفع كل قطعة إلى طبق لتقديمها.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 190 °C واتركه يسخن بالكامل قبل تجميع الفطيرة.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 900 g | | ضع السبانخ في المصفاة واشطفها تحت ماء بارد جارٍ، ثم هزها للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةسبانخ مغسولة |
| 3 | سبانخ مغسولةالخطوة 2 | | ضع مقلاة كبيرة وعريضة على نار عالية، وأضف السبانخ على دفعات صغيرة مع التقليب باستمرار وإضافة المزيد كلما ذبلت الدفعة السابقة، حتى تذبل جميع الأوراق وتجف المقلاة، خلال نحو 5 دقائق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةسبانخ ذابلة |
| 4 | سبانخ ذابلةالخطوة 3 | | انقل السبانخ الذابلة إلى المصفاة لتصفية الماء وتركها تبرد قليلًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسبانخ ذابلة |
| 5 | — | | اجمع السبانخ على هيئة كرة واعصرها بقوة بكلتا اليدين لإخراج أكبر قدر ممكن من السائل، ثم اتركها جانبًا في المصفاة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسبانخ معصورة |
| 6 | 1 قطعة | | قشّر البصل الأصفر وأزل القشرة الخارجية الورقية تمامًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 7 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 6 | | افرِم البصل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًا |
| 8 | بصل أصفر مفروم ناعمًاالخطوة 7 | | انقل البصل المفروم إلى وعاء الخلط الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًا |
| 9 | 6 قطع | | اقطع الجذور وأي أطراف داكنة وغير منتظمة من البصل الأخضر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 10 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 9 | | انزع أي طبقة خارجية ورقية عن كل عود من البصل الأخضر بعد تشذيبه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 11 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 10 | | قطّع البصل الأخضر المقشّر إلى شرائح رفيعة، بما فيها جميع أجزائه الخضراء.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًا |
| 12 | بصل أخضر مفروم ناعمًاالخطوة 11 | | انقل البصل الأخضر المفروم إلى وعاء الخلط الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا |
| 13 | 20 g | | افرُم أوراق الشبت فرمًا خشنًا وتخلّص من السيقان السميكة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشبت مفروم |
| 14 | شبت مفرومالخطوة 13 | | أضف الشبت المفروم إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا وشبت مفروم خشنًا |
| 15 | 15 g | | افرُم أوراق البقدونس فرمًا خشنًا.⏱ 25 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًا |
| 16 | بقدونس مفروم فرمًا خشنًاالخطوة 15 | | أضف البقدونس المفروم إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا وشبت مفروم خشنًا وبقدونس مفروم خشنًا |
| 17 | — | | افرُم السبانخ المعصورة فرمًا خشنًا على لوح التقطيع لتصبح كتلًا أصغر يسهل التعامل معها.⏱ 40 ثانيةالنتيجةسبانخ مفرومة خشنًا |
| 18 | سبانخ مفرومة خشنًاالخطوة 17 | | أضف السبانخ المفرومة إلى الوعاء مع الأعشاب والبصل الأخضر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسبانخ مفرومة خشنًا وبصل أخضر مفروم ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا وشبت مفروم خشنًا وبقدونس مفروم خشنًا |
| 19 | 300 g | | أضف جبن الفيتا إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسبانخ مفرومة خشنًا وبصل أخضر مفروم ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا وشبت مفروم خشنًا وبقدونس مفروم خشنًا وجبن فيتا |
| 20 | — | | فتّت الفيتا بأصابعك إلى قطع خشنة بحجم حبات البازلاء؛ المطلوب قوام متنوع لا معجون ناعم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفيتا مفتتة |
| 21 | 3 قطع | | اكسر البيض في الوعاء واحدة تلو الأخرى، وتخلّص من القشور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفيتا مفتتة وبيض |
| 22 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود بالملعقة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفيتا مفتتة وبيض وفلفل أسود مطحون |
| 23 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف جوزة الطيب بالملعقة فوق الحشوة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفيتا مفتتة وبيض وفلفل أسود مطحون وجوزة الطيب المطحونة |
| 24 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف رشة صغيرة من الملح؛ فالفيتا مالحة أصلًا، لذا لا تكثر منه.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفيتا مفتتة وبيض وفلفل أسود مطحون وجوزة الطيب المطحونة وملح |
| 25 | — | | اخلط المكونات كلها بيديك حتى يتوزع البيض بالتساوي وتتماسك الحشوة تماسكًا خفيفًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشوة سباناكوبيتاتُستخدم في الخطوة 28 |
| 26 | 15 ml | | ادهن قاع طبق خبز بحجم 30 × 20 cm تقريبًا وجوانبه بسخاء بزيت الزيتون باستخدام الفرشاة.⏱ 15 ثانية |
| 27 | 250 g | | افرد نصف رقائق الفيلو واحدة تلو الأخرى في الطبق، ودع الزوائد تتدلى على الجوانب، وادهن كل رقاقة جيدًا بزيت الزيتون قبل وضع التالية؛ اعمل بسرعة كي لا تجف العجينة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةطبقات فيلو مدهونة بزيت الزيتون |
| 28 | حشوة سباناكوبيتاالخطوة 25 | | وزّع الحشوة بالتساوي فوق قاعدة الفيلو وسوِّ سطحها بظهر الملعقة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحشوة سباناكوبيتا وطبقات فيلو مدهونة بزيت الزيتون |
| 29 | 75 ml | | افرد ما تبقى من رقائق الفيلو فوق الحشوة واحدة تلو الأخرى، مع ثني الأطراف المتدلية أو طيها إلى الداخل، وادهن كل رقاقة بزيت الزيتون. أنهِ بطبقة سخية من الزيت على الرقاقة العلوية، ثم استخدم رأس سكين حاد لشق الطبقات العلوية القليلة إلى 4 حصص حتى يتمكن البخار من الخروج.⏱ 2 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةسباناكوبيتا مجهزة قبل الخبز |
| 30 | — | | أدخل طبق الفرن إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسباناكوبيتا مجهزة قبل الخبز |
| 31 | — | | اخبز الفطيرة حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة ومقرمشة بالكامل، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.⏱ 45 دقيقةالنتيجةسباناكوبيتا مخبوزة |
| 32 | — | | أخرج الطبق من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح مقاوم للحرارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسباناكوبيتا مخبوزة |
| 33 | — | | اترك سباناكوبيتا ترتاح في طبق الخبز لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الحشوة وتبقى العجينة مقرمشة عند تقطيعها.⏱ 10 دقيقةالنتيجةسباناكوبيتا بعد الراحة |
| 34 | — | | قطّع الفطيرة على طول خطوط الشق للحصول على 4 حصص، ثم ارفع كل قطعة إلى طبق لتقديمها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةسباناكوبيتا |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 11 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 717kcal | |
| 29g | |
| 42g | |
| 15g | |
| 58g | |
| 3g | |
| 9g | |
| 1,666mg |
سباناكوبيتا فطيرة يونانية مالحة من رقائق عجينة الفيلو المقرمشة، محشوة بالسبانخ وجبن الفيتا والشبت الطازج.
ما ستفعلهستذبّل السبانخ وتعصرها للتخلص من الماء، ثم تخلطها بالأعشاب والجبن والبيض والبصل لتحضير الحشوة. وأثناء تسخين الفرن، ترصّ رقائق الفيلو مع دهن كل منها بالزيت في طبق خبز، وتوزع الحشوة فوقها، ثم تغطيها بمزيد من الرقائق المدهونة بالزيت، وتشقّ سطحها شقوقًا خفيفة وتخبزها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتصبح مقرمشة. اترك الفطيرة ترتاح قليلًا قبل تقطيعها.
