أفخاذ دجاج إسبانية مطهوة مع البابريكا المدخنة ونقانق التشوريزو والطماطم الكرزية، ويُضاف إليها البقدونس الطازج والثوم في النهاية.
2قطع
4فصوص
2قطع
300g
3ملعقة كبيرة
2ملعقة صغيرة
400g
200ml
6أغصان
2قطع
1رشة
1رشة
1,200g
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 4فصوص | — | — | |
| 3 | | 2قطع | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — | |
| 9 | | 6أغصان | — | — | |
| 10 | | 2قطع | — | — | |
| 11 | | 1رشة | — | — | |
| 12 | | 1رشة | — | — | |
| 13 | | 1,200g | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — |
سخّن الفرن إلى 190 °C.
قشّر البصل الأحمر.
بصل أحمر · 2 قطع
اقطع كل بصلة نصفين عبر الجذر، ثم قطّعها إلى أنصاف حلقات رفيعة.
ضع شرائح البصل في المقلاة واتركها جانبًا أثناء تجهيز بقية المكونات.
قشّر فصوص الثوم.
ثوم · 4 فصوصقطّع كل فص ثوم إلى شرائح رفيعة بالطول.
أضف شرائح الثوم إلى المقلاة مع البصل.
اقطع حبات الفلفل الأحمر الحلو إلى نصفين، وانزع البذور والأغشية البيضاء وتخلّص منها.
فلفل أحمر · 2 قطعقطّع أنصاف الفلفل المنزوعة البذور إلى شرائط بعرض 1 cm تقريبًا.
أضف شرائح الفلفل إلى المقلاة.
قطّع التشوريزو بزاوية مائلة قليلًا إلى شرائح دائرية بسُمك 1 cm تقريبًا.
نقانق تشوريزو · 300 gأضف شرائح التشوريزو إلى المقلاة مع الخضروات.
اسكب زيت الزيتون فوق الخضروات والتشوريزو في المقلاة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 3 ملعقة كبيرةضع المقلاة على نار متوسطة واطهِ المكونات مع التقليب من وقت لآخر حتى يلين البصل ويبدأ الفلفل في الذبول ويُخرج التشوريزو زيته الأحمر المتبّل بالبابريكا.
أضف البابريكا المدخنة إلى المقلاة وحرّكها مع المكونات.
بابريكا مدخنة · 2 ملعقة صغيرةقلّب جميع المكونات لمدة 30 ثانية حتى تُحمّص البابريكا قليلًا في الدهن وتغلف كل قطعة.
أضف الطماطم الكرزية إلى المقلاة وقلّبها مع المكونات.
طماطم كرزية · 400 gاسكب النبيذ الأبيض في المقلاة.
نبيذ أبيض جاف · 200 mlأدخل أغصان الزعتر بين المكونات في المقلاة.
زعتر طازج · 6 أغصانأضف أوراق الغار إلى المقلاة.
ورقة غار · 2 قطعتبّل الصلصة في المقلاة بالملح.
ملح · 1 رشةأضف رشة من الفلفل الأسود المطحون إلى المقلاة وقلّب مرة واحدة للخلط.
فلفل أسود مطحون · 1 رشةجفّف أفخاذ الدجاج جيدًا بمناشف ورقية مخصصة للمطبخ حتى يصبح الجلد مقرمشًا في الفرن.
فخذ دجاج · 1,200 g
رتّب أفخاذ الدجاج فوق الصلصة بحيث يكون الجلد لأعلى، واضغطها برفق حتى ينغمر نصفها في السائل بينما يبقى الجلد ظاهرًا فوق سطحه.
أدخل المقلاة إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اشوِ الدجاج حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا وتخرج العصارة صافية عند وخز أكثر جزء سُمكًا من الفخذ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. تحقق من أن حرارة أكثر قطعة سُمكًا تبلغ 74 °C باستخدام ميزان حرارة.
أخرج المقلاة من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح مقاوم للحرارة.
اجمع أوراق البقدونس وافرُمها فرمًا خشنًا على لوح تقطيع نظيف.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 gانثر البقدونس المفروم فوق الدجاج وقدّم المقلاة مباشرة على المائدة. ورق الغار لإضافة النكهة فقط؛ لا تأكله.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن إلى 190 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 2 قطع | | قشّر البصل الأحمر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقشّر |
| 3 | بصل أحمر مقشّرالخطوة 2 | | اقطع كل بصلة نصفين عبر الجذر، ثم قطّعها إلى أنصاف حلقات رفيعة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح رقيقة |
| 4 | بصل مقطّع إلى شرائح رقيقةالخطوة 3 | | ضع شرائح البصل في المقلاة واتركها جانبًا أثناء تجهيز بقية المكونات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح رقيقة |
| 5 | 4 فصوص | | قشّر فصوص الثوم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 6 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 5 | | قطّع كل فص ثوم إلى شرائح رفيعة بالطول.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 7 | ثوم مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 6 | | أضف شرائح الثوم إلى المقلاة مع البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وثوم مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 8 | 2 قطع | | اقطع حبات الفلفل الأحمر الحلو إلى نصفين، وانزع البذور والأغشية البيضاء وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر منزوع البذور |
| 9 | فلفل رومي أحمر منزوع البذورالخطوة 8 | | قطّع أنصاف الفلفل المنزوعة البذور إلى شرائط بعرض 1 cm تقريبًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 10 | فلفل رومي أحمر مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 9 | | أضف شرائح الفلفل إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وثوم مقطّع إلى شرائح رفيعة وفلفل أحمر حلو مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 11 | 300 g | | قطّع التشوريزو بزاوية مائلة قليلًا إلى شرائح دائرية بسُمك 1 cm تقريبًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكوريزو مقطّع إلى شرائح |
| 12 | كوريزو مقطّع إلى شرائحالخطوة 11 | | أضف شرائح التشوريزو إلى المقلاة مع الخضروات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتشوريزو مقطّع وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وثوم مقطّع إلى شرائح رفيعة وفلفل أحمر حلو مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 13 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون فوق الخضروات والتشوريزو في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتشوريزو مقطّع وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وثوم مقطّع إلى شرائح رفيعة وفلفل أحمر حلو مقطّع إلى شرائح رفيعة وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 14 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة واطهِ المكونات مع التقليب من وقت لآخر حتى يلين البصل ويبدأ الفلفل في الذبول ويُخرج التشوريزو زيته الأحمر المتبّل بالبابريكا.⏱ 10 دقيقةالنتيجةتشوريزو وخضروات طرية |
| 15 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا المدخنة إلى المقلاة وحرّكها مع المكونات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتشوريزو وخضروات طرية وبابريكا مدخنة |
| 16 | — | | قلّب جميع المكونات لمدة 30 ثانية حتى تُحمّص البابريكا قليلًا في الدهن وتغلف كل قطعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتشوريزو وخضروات متبّلة بالبابريكا |
| 17 | 400 g | | أضف الطماطم الكرزية إلى المقلاة وقلّبها مع المكونات.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتشوريزو وخضروات متبّلة بالبابريكا وطماطم كرزية |
| 18 | 200 ml | | اسكب النبيذ الأبيض في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتشوريزو وخضروات متبّلة بالبابريكا وطماطم كرزية ونبيذ أبيض جاف |
| 19 | 6 أغصان | | أدخل أغصان الزعتر بين المكونات في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتشوريزو وخضروات متبّلة بالبابريكا وطماطم كرزية ونبيذ أبيض جاف وزعتر طازج |
| 20 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتشوريزو وخضروات متبّلة بالبابريكا وطماطم كرزية ونبيذ أبيض جاف وزعتر طازج وورق غار |
| 21 | 1 رشة | | تبّل الصلصة في المقلاة بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتشوريزو وخضروات متبّلة بالبابريكا وطماطم كرزية ونبيذ أبيض جاف وزعتر طازج وورق غار وملح |
| 22 | 1 رشة | | أضف رشة من الفلفل الأسود المطحون إلى المقلاة وقلّب مرة واحدة للخلط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة متبّلة |
| 23 | 1,200 g | | جفّف أفخاذ الدجاج جيدًا بمناشف ورقية مخصصة للمطبخ حتى يصبح الجلد مقرمشًا في الفرن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج مجففة |
| 24 | أفخاذ دجاج مجففةالخطوة 23 | | رتّب أفخاذ الدجاج فوق الصلصة بحيث يكون الجلد لأعلى، واضغطها برفق حتى ينغمر نصفها في السائل بينما يبقى الجلد ظاهرًا فوق سطحه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج مع توجيه الجلد لأعلى |
| 25 | — | | أدخل المقلاة إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج مع توجيه الجلد لأعلى |
| 26 | — | | اشوِ الدجاج حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا وتخرج العصارة صافية عند وخز أكثر جزء سُمكًا من الفخذ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. تحقق من أن حرارة أكثر قطعة سُمكًا تبلغ 74 °C باستخدام ميزان حرارة.⏱ 45 دقيقةالنتيجةدجاج إسباني مشوي مع تشوريزو |
| 27 | — | | أخرج المقلاة من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح مقاوم للحرارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج إسباني مشوي مع تشوريزو |
| 28 | 15 g | | اجمع أوراق البقدونس وافرُمها فرمًا خشنًا على لوح تقطيع نظيف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًا |
| 29 | بقدونس مفروم فرمًا خشنًاالخطوة 28 | | انثر البقدونس المفروم فوق الدجاج وقدّم المقلاة مباشرة على المائدة. ورق الغار لإضافة النكهة فقط؛ لا تأكله.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج إسباني مع تشوريزو |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 3 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 924kcal | |
| 80g | |
| 51g | |
| 15g | |
| 23g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 1,201mg |
أفخاذ دجاج إسبانية مطهوة مع البابريكا المدخنة ونقانق التشوريزو والطماطم الكرزية، ويُضاف إليها البقدونس الطازج والثوم في النهاية.
ما ستفعلهستحضّر صلصة من البصل والثوم والفلفل الحلو والتشوريزو على الموقد، ثم تحمّص البابريكا فيها قليلًا قبل إضافة الطماطم والنبيذ والأعشاب. ضع أفخاذ الدجاج فوق الصلصة والجلد إلى أعلى، بحيث يغمر السائل نصفها، ثم اشوها حتى يصبح الجلد ذهبيًا وتنضج تمامًا.
