عجة إسبانية من البطاطس قليلة النشا والبصل الأبيض، سميكة وطرية القوام من الداخل، تُقدّم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
600g
1قطعة
2ملعقة صغيرة
180ml
6قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1قطعة | — | — | |
| 3 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 180ml | — | — | |
| 5 | | 6قطع | — | — |
قشّر البطاطس بمقشرة وأزل القشرة بالكامل.
بطاطس شمعية · 600 g
قطّع البطاطس المقشرة إلى شرائح مستديرة بسُمك نحو 3 مم.
انقل شرائح البطاطس إلى وعاء كبير.
قشّر البصل واقسمه نصفين عبر الجذر، ثم انزع القشرة الورقية.
بصل أبيض · 1 قطعةقطّع البصل المقشر إلى أنصاف حلقات رقيقة بسُمك نحو 3 مم.
أضف شرائح البصل إلى الوعاء الذي يحتوي على البطاطس.
تبّل البطاطس والبصل بالملح وقلّبهما جيدًا لتوزيعه.
ملح ناعم · 1 ملعقة صغيرةاسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 160 ml
ضع القدر على نار متوسطة وسخّن الزيت حتى يلمع سطحه.
أضف البطاطس والبصل المتبّلين إلى الزيت الساخن ووزّعهما في طبقة متساوية.
اطهُ على نار متوسطة إلى هادئة، وقلّب البطاطس برفق كل بضع دقائق باستخدام ملعقة مسطحة، حتى تلين تمامًا وتبدأ الحواف باكتساب لون خفيف دون أن تصبح مقرمشة، لمدة نحو 25 دقيقة.
اكسر البيض في الوعاء الكبير وتخلّص من القشور.
بيضة · 6 قطعتبّل البيض بالملح المتبقي واخفقه جيدًا بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.
ملح ناعم · 1 ملعقة صغيرة
ارفع البطاطس والبصل المطهوين من المقلاة بملعقة مثقبة، وصفّهما في مصفاة موضوعة فوق وعاء للاحتفاظ بالزيت.
أضف البطاطس والبصل المصفّيين إلى البيض المخفوق وقلّب برفق حتى تتغطى كل شريحة بالبيض.
اترك خليط البطاطس والبيض يرتاح 5 دقائق حتى يبدأ البيض بالتغلغل بين شرائح البطاطس.
أعد كمية قليلة من زيت القلي المحتفظ به إلى المقلاة لتشكيل طبقة رقيقة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 20 mlزيت للقلي · الخطوة 14ضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت ويبدأ سطحه بالتموج قليلًا.
اسكب خليط البطاطس والبيض في المقلاة الساخنة وسوّ سطحه بملعقة مسطحة.
اطهُ على نار متوسطة إلى هادئة، ومرّر الملعقة المسطحة حول الحواف لمنع الالتصاق، حتى تصبح القاعدة ذهبية ومتماسكة بينما يبقى السطح سائلًا قليلًا، لمدة نحو 5 دقائق.
ضع طبقًا كبيرًا مسطحًا مقلوبًا فوق المقلاة، ثم أمسك الطبق بإحكام بيد محمية بقفاز فرن واقلب المقلاة والطبق معًا بحركة واحدة واثقة حتى تسقط العجة على الطبق ويكون وجهها المطهو إلى أعلى.
أعد العجة إلى المقلاة بانزلاقها من الطبق، مع توجيه الوجه غير المطهو إلى أسفل وإدخال الحواف برفق باستخدام الملعقة المسطحة.
اطهُ لمدة 3 دقائق أخرى على نار متوسطة إلى هادئة حتى يصبح الوجه الثاني ذهبيًا ويتماسك الوسط بالكاد مع بقائه طريًا؛ فالتورتيّا الإسبانية الأصيلة رطبة من الداخل.
ارفع المقلاة عن النار واترك العجة ترتاح فيها 5 دقائق حتى تكتمل عملية تماسكها تدريجيًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | قشّر البطاطس بمقشرة وأزل القشرة بالكامل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 2 | بطاطس مقشّرةالخطوة 1 | | قطّع البطاطس المقشرة إلى شرائح مستديرة بسُمك نحو 3 مم.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبطاطس مقطّعة إلى شرائح رفيعة |
| 3 | بطاطس مقطّعة إلى شرائح رفيعةالخطوة 2 | | انقل شرائح البطاطس إلى وعاء كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مقطّعة إلى شرائح رفيعة |
| 4 | 1 قطعة | | قشّر البصل واقسمه نصفين عبر الجذر، ثم انزع القشرة الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 5 | بصل مقشّرالخطوة 4 | | قطّع البصل المقشر إلى أنصاف حلقات رقيقة بسُمك نحو 3 مم.⏱ 45 ثانيةالنتيجةشرائح بصل رقيقة |
| 6 | شرائح بصل رقيقةالخطوة 5 | | أضف شرائح البصل إلى الوعاء الذي يحتوي على البطاطس.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مقطعة إلى شرائح رقيقة وبصل مقطع إلى شرائح رقيقة |
| 7 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل البطاطس والبصل بالملح وقلّبهما جيدًا لتوزيعه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس وبصل متبلانتُستخدم في الخطوة 10 |
| 8 | 160 ml | | اسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 9 | — | | ضع القدر على نار متوسطة وسخّن الزيت حتى يلمع سطحه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 10 | بطاطس وبصل متبلانالخطوة 7 | | أضف البطاطس والبصل المتبّلين إلى الزيت الساخن ووزّعهما في طبقة متساوية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وبطاطس وبصل متبلان |
| 11 | — | | اطهُ على نار متوسطة إلى هادئة، وقلّب البطاطس برفق كل بضع دقائق باستخدام ملعقة مسطحة، حتى تلين تمامًا وتبدأ الحواف باكتساب لون خفيف دون أن تصبح مقرمشة، لمدة نحو 25 دقيقة.⏱ 25 دقيقةالنتيجةبطاطس وبصل مطهوان وطريانتُستخدم في الخطوة 14 |
| 12 | 6 قطع | | اكسر البيض في الوعاء الكبير وتخلّص من القشور.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 13 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل البيض بالملح المتبقي واخفقه جيدًا بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق متبّل |
| 14 | بطاطس وبصل مطهوان وطريانالخطوة 11 | | ارفع البطاطس والبصل المطهوين من المقلاة بملعقة مثقبة، وصفّهما في مصفاة موضوعة فوق وعاء للاحتفاظ بالزيت.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبطاطس وبصل مطهوان ومصفّيانتُستخدم في الخطوة 17 |
| 15 | بطاطس وبصل مطهوان ومصفّيانالخطوة 14 | | أضف البطاطس والبصل المصفّيين إلى البيض المخفوق وقلّب برفق حتى تتغطى كل شريحة بالبيض.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبطاطس وبصل مطهوان ومصفّيان مع بيض مخفوق ومتبل |
| 16 | — | | اترك خليط البطاطس والبيض يرتاح 5 دقائق حتى يبدأ البيض بالتغلغل بين شرائح البطاطس.⏱ 5 دقيقةالنتيجةخليط بطاطس وبيض بعد الإراحةتُستخدم في الخطوة 19 |
| 17 | 20 ml | | أعد كمية قليلة من زيت القلي المحتفظ به إلى المقلاة لتشكيل طبقة رقيقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت قلي وزيت زيتون بكر ممتاز |
| زيت للقليالخطوة 14 | |||
| 18 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت ويبدأ سطحه بالتموج قليلًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةمدهون بالزيت الساخن |
| 19 | خليط بطاطس وبيض بعد الإراحةالخطوة 16 | | اسكب خليط البطاطس والبيض في المقلاة الساخنة وسوّ سطحه بملعقة مسطحة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمدهون بالزيت الساخن مع خليط بطاطس وبيض مُراح |
| 20 | — | | اطهُ على نار متوسطة إلى هادئة، ومرّر الملعقة المسطحة حول الحواف لمنع الالتصاق، حتى تصبح القاعدة ذهبية ومتماسكة بينما يبقى السطح سائلًا قليلًا، لمدة نحو 5 دقائق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةعجة نصف متماسكة |
| 21 | عجة نصف متماسكةالخطوة 20 | | ضع طبقًا كبيرًا مسطحًا مقلوبًا فوق المقلاة، ثم أمسك الطبق بإحكام بيد محمية بقفاز فرن واقلب المقلاة والطبق معًا بحركة واحدة واثقة حتى تسقط العجة على الطبق ويكون وجهها المطهو إلى أعلى.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعجة مقلوبة |
| 22 | عجة مقلوبةالخطوة 21 | | أعد العجة إلى المقلاة بانزلاقها من الطبق، مع توجيه الوجه غير المطهو إلى أسفل وإدخال الحواف برفق باستخدام الملعقة المسطحة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجة مقلوبة |
| 23 | — | | اطهُ لمدة 3 دقائق أخرى على نار متوسطة إلى هادئة حتى يصبح الوجه الثاني ذهبيًا ويتماسك الوسط بالكاد مع بقائه طريًا؛ فالتورتيّا الإسبانية الأصيلة رطبة من الداخل.⏱ 3 دقيقةالنتيجةعجة إسبانية مطهوة |
| 24 | — | | ارفع المقلاة عن النار واترك العجة ترتاح فيها 5 دقائق حتى تكتمل عملية تماسكها تدريجيًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةعجة إسبانية بعد الإراحة |
| الوقت الإجمالي | 51 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 599kcal | |
| 13g | |
| 49g | |
| 8g | |
| 29g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1,280mg |
عجة إسبانية من البطاطس قليلة النشا والبصل الأبيض، سميكة وطرية القوام من الداخل، تُقدّم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
ما ستفعلهستُطهى شرائح البطاطس والبصل الرقيقة برفق في زيت الزيتون حتى تلين، ثم تُخلط بالبيض المخفوق وتُترك لترتاح قليلًا. بعد ذلك يُطهى الخليط في المقلاة حتى تصبح قاعدته ذهبية ويبقى سطحه سائلًا، ثم تُقلب العجة بثقة على طبق وتُعاد إلى المقلاة لطهي الوجه الثاني، وتُترك بعيدًا عن النار لتتماسك. يستغرق طهي البطاطس الأولي على نار هادئة معظم الوقت.
