رافيولي محضّرة يدويًا بحشوة السبانخ وجبن الريكوتا، مع الميرمية وطبقة سخية من البارميزان المبشور.
300g
3قطع
1قطعة
1ملعقة كبيرة
3,015ml
60g
400g
350g
1رشة
2ملعقة صغيرة
1رشة
80g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3قطع | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 3,015ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 1رشة | — | — | |
| 10 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1رشة | — | — | |
| 12 | | 80g | — | — | |
| 13 | 8ورقة | — | — |
ضع دقيق 00 في وعاء الخلط الكبير واصنع تجويفًا في وسطه.
دقيق 00 · 300 g
اكسر البيض داخل التجويف وتخلّص من القشور.
بيضة · 3 قطعأضف صفار البيض.
صفار البيض · 1 قطعةأضف زيت الزيتون.
زيت زيتون بكر ممتاز · 1 ملعقة كبيرةأضف الماء.
ماء · 15 mlاخفق البيض بالشوكة مع إدخال الدقيق تدريجيًا من الجوانب حتى تتشكل عجينة خشنة.
انقل العجين إلى سطح العمل.
اعجن لمدة نحو 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
غلّف العجين بإحكام بغلاف بلاستيكي غذائي.
اترك العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة.
ضع جبن البارميزان على لوح التقطيع.
بارميزان · 60 g
ضع السبانخ في المصفاة.
سبانخ طازجة · 400 g
اغسل السبانخ تحت ماء بارد جارٍ.
ضع السبانخ وهي لا تزال مبللة في المقلاة الكبيرة.
اطهُ على نار متوسطة لمدة نحو 3 دقائق، مع التقليب بالملقط، حتى تذبل.
اتركها تبرد لمدة 5 دقائق.
لف السبانخ بفوطة مطبخ نظيفة واعصر أكبر قدر ممكن من الماء فوق الحوض، ثم ضعها على لوح التقطيع.
اشطف ماء السبانخ من الحوض.
افرِم السبانخ ناعمًا.
ضع السبانخ في وعاء متوسط.
أضف جبن الريكوتا.
جبن ريكوتا · 350 gأضف 50 غ من البارميزان واحتفظ بالباقي للتقديم.
ابشر فوق المزيج رشة من جوزة الطيب.
جوزة الطيب · 1 رشة
أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف رشة من الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 1 رشةانزع الغلاف عن العجينة التي ارتاحت.
اقطع العجينة نصفين وافرد كل نصف إلى رقاقة رقيقة بسُمك نحو 1 مم وأبعاد 60 × 15 سم.
ضع ملاعق صغيرة ممتلئة من الحشوة في صفّين على امتداد إحدى رقاقتي العجين، مع ترك مسافة نحو 4 سم بينها.
ضع رقاقة الباستا الثانية فوق الحشوة، واضغط لإخراج الهواء حول كل كومة، ثم اقطع بين الأكوام للحصول على مربعات.
بطّن صينية الفرن بورق الخَبز.
رتّب حبات الرافيولي على الصينية المبطنة دون أن تتلامس.
اسكب الماء في القدر العميق الكبير.
ماء · 3 l
أضف الملح المتبقي.
ملح · 1.5 ملعقة صغيرةاترك المزيج يصل إلى الغليان على نار عالية.
ضع الزبدة في المقلاة الكبيرة.
زبدة غير مملحة · 80 g
أذب الزبدة على نار متوسطة حتى تتكوّن رغوة.
أضف أوراق الميرمية.
اقلِ لمدة نحو دقيقة حتى تصبح أوراق الميرمية مقرمشة وتتحول الزبدة إلى اللون البني البندقي، ثم ارفع المقلاة عن النار.
أنزل حبات الرافيولي برفق في الماء المغلي.
اسلق برفق لمدة نحو 3 دقائق حتى تطفو الحبات.
انقل الرافيولي بملعقة مثقبة إلى زبدة الميرمية.
قلّب برفق باستخدام الملقط حتى تتغطى بالزبدة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | ضع دقيق 00 في وعاء الخلط الكبير واصنع تجويفًا في وسطه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق 00 |
| 2 | 3 قطع | | اكسر البيض داخل التجويف وتخلّص من القشور.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدقيق 00 وبيض |
| 3 | 1 قطعة | | أضف صفار البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق 00 وبيض وصفار بيض |
| 4 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف زيت الزيتون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق 00 وبيض وصفار بيض وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 5 | 15 ml | | أضف الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق 00 وبيض وصفار بيض وزيت زيتون بكر ممتاز وماء |
| 6 | — | | اخفق البيض بالشوكة مع إدخال الدقيق تدريجيًا من الجوانب حتى تتشكل عجينة خشنة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةعجينة معكرونة خشنة متكتلة |
| 7 | عجينة معكرونة خشنة متكتلةالخطوة 6 | | انقل العجين إلى سطح العمل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة معكرونة خشنة متكتلة |
| 8 | — | | اعجن لمدة نحو 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةعجينة معكرونة ناعمة |
| 9 | — | | غلّف العجين بإحكام بغلاف بلاستيكي غذائي.⏱ 15 ثانية |
| 10 | — | | اترك العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجينة معكرونة مرتاحة |
| 11 | 60 g | | ضع جبن البارميزان على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبارميزان |
| 12 | بارميزانالخطوة 11 |   | ابشر البارميزان ناعمًا في الوعاء الصغير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبارميزان مبشورتُستخدم في الخطوة 24 |
| 13 | 400 g | | ضع السبانخ في المصفاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسبانخ طازجة |
| 14 | — | | اغسل السبانخ تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 40 ثانيةالنتيجةسبانخ مغسولة |
| 15 | سبانخ مغسولةالخطوة 14 | | ضع السبانخ وهي لا تزال مبللة في المقلاة الكبيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسبانخ مغسولة |
| 16 | — | | اطهُ على نار متوسطة لمدة نحو 3 دقائق، مع التقليب بالملقط، حتى تذبل.⏱ 3 دقيقةالنتيجةسبانخ ذابلة |
| 17 | سبانخ ذابلةالخطوة 16 | | انقل السبانخ مجددًا إلى المصفاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسبانخ ذابلة |
| 18 | — | | اتركها تبرد لمدة 5 دقائق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةسبانخ ذابلة ومبرّدة |
| 19 | — | | لف السبانخ بفوطة مطبخ نظيفة واعصر أكبر قدر ممكن من الماء فوق الحوض، ثم ضعها على لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسبانخ معصورة |
| 20 | — | | اشطف ماء السبانخ من الحوض.⏱ 5 ثانية |
| 21 | — | | افرِم السبانخ ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسبانخ معصورة ومفرومة |
| 22 | سبانخ معصورة ومفرومةالخطوة 21 | | ضع السبانخ في وعاء متوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسبانخ معصورة ومفرومة |
| 23 | 350 g | | أضف جبن الريكوتا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسبانخ وريكوتا |
| 24 | بارميزان مبشورالخطوة 12 | | أضف 50 غ من البارميزان واحتفظ بالباقي للتقديم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسبانخ وريكوتا وبارميزانتُستخدم في الخطوة 48 |
| 25 | 1 رشة | | ابشر فوق المزيج رشة من جوزة الطيب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحشوة مع جوزة الطيب |
| 26 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة متبّلة بالملح |
| 27 | 1 رشة | | أضف رشة من الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة متبّلة |
| 28 | — | | اخلط جميع المكونات بالشوكة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشوة السبانخ والريكوتاتُستخدم في الخطوة 31 |
| 29 | — | | انزع الغلاف عن العجينة التي ارتاحت.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة باستا بعد إزالة غلافها |
| 30 | — | | اقطع العجينة نصفين وافرد كل نصف إلى رقاقة رقيقة بسُمك نحو 1 مم وأبعاد 60 × 15 سم.⏱ 10 دقيقةالنتيجةرقائق معكرونة رقيقة |
| 31 | حشوة السبانخ والريكوتاالخطوة 28 | | ضع ملاعق صغيرة ممتلئة من الحشوة في صفّين على امتداد إحدى رقاقتي العجين، مع ترك مسافة نحو 4 سم بينها.⏱ 2 دقيقةالنتيجةرقاقة باستا وعليها الحشوة |
| 32 | — | | ضع رقاقة الباستا الثانية فوق الحشوة، واضغط لإخراج الهواء حول كل كومة، ثم اقطع بين الأكوام للحصول على مربعات.⏱ 5 دقيقةالنتيجةرافيولي محشوةتُستخدم في الخطوة 34 |
| 33 | — | | بطّن صينية الفرن بورق الخَبز.⏱ 20 ثانية |
| 34 | رافيولي محشوةالخطوة 32 | | رتّب حبات الرافيولي على الصينية المبطنة دون أن تتلامس.⏱ 1 دقيقةالنتيجةرافيولي محشوةتُستخدم في الخطوة 42 |
| 35 | 3 l | | اسكب الماء في القدر العميق الكبير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةماء |
| 36 | 1.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح المتبقي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء مملّح |
| 37 | — | | اترك المزيج يصل إلى الغليان على نار عالية.⏱ 10 دقيقةالنتيجةماء مغلي مملّح |
| 38 | 80 g | | ضع الزبدة في المقلاة الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 39 | — | | أذب الزبدة على نار متوسطة حتى تتكوّن رغوة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة |
| 40 | 8 ورقة | | أضف أوراق الميرمية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وميرمية |
| 41 | — | | اقلِ لمدة نحو دقيقة حتى تصبح أوراق الميرمية مقرمشة وتتحول الزبدة إلى اللون البني البندقي، ثم ارفع المقلاة عن النار.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة المريمية |
| 42 | رافيولي محشوةالخطوة 34 | | أنزل حبات الرافيولي برفق في الماء المغلي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةرافيولي في ماء مغلي |
| 43 | — | | اسلق برفق لمدة نحو 3 دقائق حتى تطفو الحبات.⏱ 3 دقيقةالنتيجةرافيولي مطهوة |
| 44 | رافيولي مطهوةالخطوة 43 | | انقل الرافيولي بملعقة مثقبة إلى زبدة الميرمية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةرافيولي في زبدة الميرمية |
| 45 | ماء سلق الرافيوليالخطوة 44 | | تخلّص من ماء الطهي.⏱ 10 ثانية |
| 46 | — | | قلّب برفق باستخدام الملقط حتى تتغطى بالزبدة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةرافيولي مغطاة بالزبدة |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 9 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 752kcal | |
| 31g | |
| 41g | |
| 22g | |
| 65g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 1,689mg |
رافيولي محضّرة يدويًا بحشوة السبانخ وجبن الريكوتا، مع الميرمية وطبقة سخية من البارميزان المبشور.
ما ستفعلهستعجن عجينة باستا بالبيض وتتركها لترتاح، ثم تحشو رقائق العجين الرقيقة بالسبانخ والريكوتا والبارميزان وجوزة الطيب وتقطعها إلى رافيولي. تُسلق لفترة قصيرة ثم تُقلّب في زبدة الميرمية المحمّرة بلون البندق مع مزيد من البارميزان.
