شوربة البازلاء المجروشة مع موزة لحم خنزير مدخنة وجزر وكرفس وبصل. تمنح البازلاء الخضراء المجروشة الشوربة قوامًا كريميًا طبيعيًا عند طهيها ببطء مع الثوم والزبدة.
400g
4,000ml
150g
200g
100g
3فصوص
30g
900g
2قطع
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4,000ml | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 3فصوص | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 2قطع | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
اسكب البازلاء المجروشة في وعاء كبير.
بازلاء خضراء مجففة ومشقوقة · 400 g
اسكب ماءً باردًا يكفي لتغطية البازلاء المجروشة بوفرة، بحيث يعلوها بمقدار 5 سم على الأقل.
ماء · 2,000 mlاترك البازلاء منقوعة لمدة 1 ساعة على الأقل.
انقل البازلاء المنقوعة إلى مصفاة واغسلها جيدًا تحت ماء جارٍ بارد.
قشّر البصل وتخلّص من القشرة.
بصل أصفر · 150 g
افرُم البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.
انقل البصل المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
قشّر الجزر وتخلّص من القشور.
جزر · 200 g
قطّع الجزر المقشّر إلى مكعبات صغيرة متساوية، يبلغ عرض كل منها نحو 1 سم.
انقل مكعبات الجزر إلى وعاء صغير ثانٍ واتركها جانبًا.
أزل الأطراف الجذرية والأجزاء الورقية من أعواد الكرفس.
أعواد كرفس · 100 gقطّع الكرفس المشذّب إلى شرائح بسماكة نحو 1 سم.
انقل شرائح الكرفس إلى وعاء صغير ثالث واتركها جانبًا.
اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين لتفكيك القشرة، ثم انزعها وتخلّص منها.
ثوم · 3 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.
اجمع الثوم المفروم في وعاء صغير رابع واتركه جانبًا.
ضع الزبدة في قدر كبير ذي قاعدة سميكة.
زبدة · 30 g
ضع القدر على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب، مع تحريك القدر حركة دائرية مرة أو مرتين، حتى تبدأ بالرغوة دون أن يتغير لونها.
أضف البصل المفروم ناعمًا إلى المقلاة.
اطهُ البصل مع التحريك المتكرر لمدة نحو 5 دقائق، حتى يلين ويصبح شفافًا دون أن يتحمّر.
أضف الثوم المفروم ناعمًا وقلّب.
اطهُ المزيج مع التحريك المستمر لمدة 1 دقيقة، حتى تفوح رائحة الثوم ويبدأ باكتساب لون ذهبي خفيف.
أضف مكعبات الجزر إلى القدر.
أضف الكرفس المقطع شرائح إلى القدر.
قلّب المكونات معًا واطهها لمدة 3 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يبدأ الجزر والكرفس بالليونة.
ضع موزة لحم الخنزير المدخنة وسط الخضراوات في القدر.
مفصل فخذ خنزير مدخن · 900 gاسكب البازلاء المجروشة المصفّاة حول موزة اللحم داخل القدر.
أدخل ورقة الغار بين المكونات في القدر.
ورقة غار · 2 قطعرش الزعتر المجفف فوق محتويات القدر.
زعتر مجفف · 1 ملعقة صغيرةاسكب الماء، مع التأكد من غمر موزة اللحم جيدًا.
ماء · 2,000 mlارفع الحرارة حتى يغلي السائل بقوة، وأزل بالملعقة أي رغوة رمادية تطفو على السطح.
خفّف النار إلى درجة منخفضة حتى يستقر السائل على غليان هادئ ومنتظم.
اترك الشوربة تنضج على نار هادئة، مع تغطية القدر جزئيًا، لمدة نحو 1 ساعة و 30 دقيقة، وحرّكها من حين لآخر، حتى تتفتّت البازلاء المجروشة تمامًا في المرق ويصبح اللحم سهل الانفصال عن العظم.
ارفع موزة اللحم من الشوربة وضعها على لوح تقطيع، واتركها تبرد لبضع دقائق مع إبقاء المرق في القدر.
أخرج ورقة الغار من المرق باستخدام ملعقة وتخلّص منها.
استخدم شوكتين لنزع كل اللحم عن عظم الموزة، وتخلّص من الجلد والدهن والعظم، ثم فتّت اللحم إلى قطع كبيرة نسبيًا وغير منتظمة.
أعد لحم الخنزير المفتّت إلى القدر.
أضف الملح وقلّب مع التذوّق تدريجيًا، مع مراعاة أن لحم الخنزير مالح بالفعل.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون وحرّك جيدًا حتى يمتزج.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | اسكب البازلاء المجروشة في وعاء كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبازلاء خضراء مجروشة |
| 2 | 2,000 ml | | اسكب ماءً باردًا يكفي لتغطية البازلاء المجروشة بوفرة، بحيث يعلوها بمقدار 5 سم على الأقل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبازلاء خضراء مجروشة وماء |
| 3 | — | | اترك البازلاء منقوعة لمدة 1 ساعة على الأقل.⏱ 1 ساعةالنتيجةبازلاء مجروشة منقوعة |
| 4 | بازلاء مجروشة منقوعةالخطوة 3 | | انقل البازلاء المنقوعة إلى مصفاة واغسلها جيدًا تحت ماء جارٍ بارد.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبازلاء مجروشة مصفّاةتُستخدم في الخطوة 27 |
| 5 | 150 g | | قشّر البصل وتخلّص من القشرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 6 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 5 | | افرُم البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًا |
| 7 | بصل أصفر مفروم ناعمًاالخطوة 6 | | انقل البصل المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 19 |
| 8 | 200 g | | قشّر الجزر وتخلّص من القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 9 | جزر مقشّرالخطوة 8 | | قطّع الجزر المقشّر إلى مكعبات صغيرة متساوية، يبلغ عرض كل منها نحو 1 سم.⏱ 40 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع إلى مكعبات |
| 10 | جزر مقطّع إلى مكعباتالخطوة 9 | | انقل مكعبات الجزر إلى وعاء صغير ثانٍ واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 23 |
| 11 | 100 g | | أزل الأطراف الجذرية والأجزاء الورقية من أعواد الكرفس.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكرفس مشذّب |
| 12 | كرفس مشذّبالخطوة 11 | | قطّع الكرفس المشذّب إلى شرائح بسماكة نحو 1 سم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكرفس مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 13 | كرفس مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 12 | | انقل شرائح الكرفس إلى وعاء صغير ثالث واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكرفس مقطّع إلى شرائح رفيعةتُستخدم في الخطوة 24 |
| 14 | 3 فصوص | | اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين لتفكيك القشرة، ثم انزعها وتخلّص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 15 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 14 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 16 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 15 | | اجمع الثوم المفروم في وعاء صغير رابع واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 21 |
| 17 | 30 g | | ضع الزبدة في قدر كبير ذي قاعدة سميكة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة |
| 18 | — | | ضع القدر على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب، مع تحريك القدر حركة دائرية مرة أو مرتين، حتى تبدأ بالرغوة دون أن يتغير لونها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 19 | بصل أصفر مفروم ناعمًاالخطوة 7 | | أضف البصل المفروم ناعمًا إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًا وزبدة مذابة |
| 20 | — | | اطهُ البصل مع التحريك المتكرر لمدة نحو 5 دقائق، حتى يلين ويصبح شفافًا دون أن يتحمّر.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبصل طري |
| 21 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 16 | | أضف الثوم المفروم ناعمًا وقلّب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةFinely chopped garlic and softened onion |
| 22 | — | | اطهُ المزيج مع التحريك المستمر لمدة 1 دقيقة، حتى تفوح رائحة الثوم ويبدأ باكتساب لون ذهبي خفيف.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة عطرية من البصل والثوم |
| 23 | جزر مقطّع إلى مكعباتالخطوة 10 | | أضف مكعبات الجزر إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة بصل وثوم عطرية ومكعبات جزر |
| 24 | كرفس مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 13 | | أضف الكرفس المقطع شرائح إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة بصل وثوم عطرية ومكعبات جزر وكرفس مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 25 | — | | قلّب المكونات معًا واطهها لمدة 3 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يبدأ الجزر والكرفس بالليونة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةخضراوات مشوّحة حتى تلين |
| 26 | 900 g | | ضع موزة لحم الخنزير المدخنة وسط الخضراوات في القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخضراوات مشوّحة حتى تلين وموزة لحم خنزير مدخنة |
| 27 | بازلاء مجروشة مصفّاةالخطوة 4 | | اسكب البازلاء المجروشة المصفّاة حول موزة اللحم داخل القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخضراوات مشوّحة حتى تلين وموزة لحم خنزير مدخنة وبازلاء مجروشة مصفّاة |
| 28 | 2 قطع | | أدخل ورقة الغار بين المكونات في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات مشوّحة حتى تلين وموزة لحم خنزير مدخنة وبازلاء مجروشة مصفّاة وورق غار |
| 29 | 1 ملعقة صغيرة | | رش الزعتر المجفف فوق محتويات القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات مشوّحة حتى تلين وموزة لحم خنزير مدخنة وبازلاء مجروشة مصفّاة وورق غار وزعتر مجفف |
| 30 | 2,000 ml | | اسكب الماء، مع التأكد من غمر موزة اللحم جيدًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخضراوات مشوّحة حتى تلين وموزة لحم خنزير مدخنة وبازلاء مجروشة مصفّاة وورق غار وزعتر مجفف وماء |
| 31 | — | | ارفع الحرارة حتى يغلي السائل بقوة، وأزل بالملعقة أي رغوة رمادية تطفو على السطح.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقاعدة الشوربة المغلية |
| 32 | — | | خفّف النار إلى درجة منخفضة حتى يستقر السائل على غليان هادئ ومنتظم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة شوربة تغلي برفق |
| 33 | — | | اترك الشوربة تنضج على نار هادئة، مع تغطية القدر جزئيًا، لمدة نحو 1 ساعة و 30 دقيقة، وحرّكها من حين لآخر، حتى تتفتّت البازلاء المجروشة تمامًا في المرق ويصبح اللحم سهل الانفصال عن العظم.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةشوربة مطهوة ببطء مع لحم طري |
| 34 | — | | ارفع موزة اللحم من الشوربة وضعها على لوح تقطيع، واتركها تبرد لبضع دقائق مع إبقاء المرق في القدر.⏱ 20 دقيقةالنتيجةشوربة مطهوة ببطء مع لحم طري |
| 35 | مرق البازلاء المجروشةالخطوة 34 | | أخرج ورقة الغار من المرق باستخدام ملعقة وتخلّص منها.⏱ 15 ثانية |
| 36 | — | | استخدم شوكتين لنزع كل اللحم عن عظم الموزة، وتخلّص من الجلد والدهن والعظم، ثم فتّت اللحم إلى قطع كبيرة نسبيًا وغير منتظمة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةلحم خنزير مفتّت |
| 37 | — | | أعد لحم الخنزير المفتّت إلى القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مفتّت |
| 38 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح وقلّب مع التذوّق تدريجيًا، مع مراعاة أن لحم الخنزير مالح بالفعل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مفتّت وملح |
| 39 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون وحرّك جيدًا حتى يمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشوربة بازلاء مجروشة متبّلة |
| الوقت الإجمالي | 3 ساعة 3 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 928kcal | |
| 70g | |
| 40g | |
| 16g | |
| 76g | |
| 9g | |
| 10g | |
| 3,468mg |
شوربة البازلاء المجروشة مع موزة لحم خنزير مدخنة وجزر وكرفس وبصل. تمنح البازلاء الخضراء المجروشة الشوربة قوامًا كريميًا طبيعيًا عند طهيها ببطء مع الثوم والزبدة.
ما ستفعلهانقع البازلاء المجروشة لمدة ساعة على الأقل، ثم قطّع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات وافرم الثوم. شوّح البصل والثوم في الزبدة حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف بقية الخضراوات. ضع موزة لحم الخنزير المدخنة مع البازلاء المصفّاة وورق الغار والزعتر والماء. اترك الخليط يغلي بقوة، وأزل الرغوة، ثم خفّف النار واتركه ينضج برفق لمدة 90 دقيقة تقريبًا حتى تتفتت البازلاء تمامًا ويصبح اللحم سهل الانفصال عن العظم. أخرج الموزة لتبرد، وأزل ورق الغار، وفتّت اللحم ثم أعده إلى الشوربة. تبّل بالملح والفلفل وقدّم.
