طبق بريطاني تقليدي دسم، يتكوّن من لحم كتف البقر المطهو ببطء في بيرة داكنة ومرق اللحم، داخل عجينة فطيرة قصيرة وهشّة ذهبية اللون. غني بالنكهة ومثالي للأيام الباردة.
2قطع
2قطع
3فصوص
250g
4ملعقة كبيرة
1.5ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
900g
3ملعقة كبيرة
150g
2ملعقة كبيرة
500ml
300ml
1ملعقة كبيرة
4أغصان
2قطع
500g
1قطعة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 2قطع | — | — | |
| 3 | | 3فصوص | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 15 | | 4أغصان | — | — | |
| 16 | | 2قطع | — | — | |
| 17 | | 500g | — | — | |
| 18 | | 1قطعة | — | — |
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 2 قطع
اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.
ضع البصل في الوعاء المتوسط.
ضع الجزر على لوح التقطيع.
جزر · 2 قطعضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 3 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الفطر على لوح التقطيع.
فطر كستنائي بني · 250 gامسح حبات الفطر لتنظيفها وقطّعها إلى أرباع.
ضع الدقيق في الوعاء الكبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 3 ملعقة كبيرة
أضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف لحم كتف البقر المقطّع إلى مكعبات بحجم 4 cm.
كتف بقري · 900 gقلّب بالملقط حتى تتغطى جميع القطع.
اضبط الفرن على 160 °C (140 °C مع مروحة).
اسكب الزيت في قدر الحديد الثقيل الكبير المناسب للاستخدام على النار.
زيت دوار الشمس · 2 ملعقة كبيرة
سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة.
ضع نصف كمية اللحم في طبقة واحدة.
حمّر لنحو 6 دقائق مع التقليب حتى يصبح داكن اللون من جميع الجوانب.
انقل اللحم إلى الطبق.
أضف ما تبقّى من اللحم.
حمّر المكوّن بالطريقة نفسها.
أضف ملعقة الزيت الكبيرة الأخيرة واضبط الحرارة على متوسطة.
زيت دوار الشمس · 1 ملعقة كبيرةدهن اللحم البقري المتساقط · الخطوة 29أضف مكعبات اللحم المقدد.
مكعبات لحم مقدد مدخن · 150 gاقْلِ لمدة نحو 4 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
اطهُ لنحو 8 دقائق مع التحريك حتى يطرى الخليط.
أضف معجون الطماطم مع التحريك واطهُ لمدة دقيقة.
هريس طماطم · 2 ملعقة كبيرةاسكب البيرة واكشط الرواسب المحمّرة الملتصقة بقاع الإناء.
جعة إيل داكنة · 500 mlأضف المرق.
مرق بقري · 300 mlأضف صلصة ورشسترشاير.
صلصة ورشسترشاير · 1 ملعقة كبيرةأضف أغصان الزعتر.
زعتر طازج · 4 أغصانأضف أوراق الغار.
أوراق غار · 2 قطعأعد اللحم البقري والعصارة التي خرجت منه.
ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.
غطِّ القدر بالغطاء.
باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.
اطه على نار هادئة لمدة 1½ ساعة.
باستخدام قفازات الفرن، اسحب الرف إلى الخارج وارفع الغطاء.
واصل الطهي دون غطاء لمدة 30 دقيقة أخرى، حتى يطرى اللحم وتتكاثف الصلصة.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الحديدي الثقيل.
أخرج سيقان الزعتر وأوراق الغار وضعها على طبق صغير.
تخلّص من أوراق الغار.
أضف بقية الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةحشوة فطيرة اللحم والبيرة · الخطوة 51اترك الحشوة تبرد لمدة لا تقل عن 1 ساعة؛ فالحشوة الساخنة تجعل العجين رطبًا ومترهّلًا.
ارفع حرارة الفرن إلى 200 °C (180 °C مع المروحة).
انثر آخر ملعقة كبيرة من الدقيق على سطح العمل.
دقيق متعدد الاستعمالات · 1 ملعقة كبيرة
ضع العجين فوق الدقيق.
عجينة فطائر قصيرة القوام · 320 gافرد العجين بسماكة نحو 4 mm، وبعرض يكفي لتبطين طبق الفطيرة مع بروز بسيط عند الأطراف.
ارفع العجين على الشوبك ثم انقله إلى طبق فطيرة قطره 23 cm، واضغطه برفق داخل الزوايا.
ضع الحشوة الباردة بالملعقة وسوِّ سطحها.
اكسر البيضة في وعاء صغير ثالث.
بيضة · 1 قطعة
اخفق بالشوكة.
ضع ما تبقّى من العجين على سطح العمل.
عجينة فطائر قصيرة القوام · 180 gافرده بحيث يصبح أكبر قليلًا من الطبق.
اضغط الحواف لتلتصق، واقطع الزائد بالسكين ثم زخرف الحواف بأسنان الشوكة.
اصنع شقًا صغيرًا على شكل صليب في الوسط لخروج البخار.
ادهن سطح غطاء العجين بما تبقّى من البيض.
باستخدام قفازات الفرن، ضع طبق الفطيرة داخل الفرن.
اخبز لمدة نحو 35 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة، ويسجّل ميزان الحرارة عند إدخاله عبر فتحة البخار إلى الحشوة 74 °C.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج طبق الفطيرة.
اترك الفطيرة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 2 | بصل أصفرالخطوة 1 | | اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 3 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 2 | | قطّع أنصاف البصل إلى مكعبات.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 4 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 3 | | ضع البصل في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 5 | 2 قطع | | ضع الجزر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر |
| 6 | جزرالخطوة 5 |  | قشّر الجزر.⏱ 40 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 7 | جزر مقشّرالخطوة 6 | | قطّعها إلى مكعبات بحجم 2 سم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع جزر |
| 8 | قطع جزرالخطوة 7 | | أضف المكونات إلى البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وجزرتُستخدم في الخطوة 33 |
| 9 | 3 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 10 | فص ثومالخطوة 9 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 11 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 10 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 12 | ثوم مفرومالخطوة 11 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 35 |
| 13 | 250 g | | ضع الفطر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفطر كستنائي |
| 14 | فطر كستنائيالخطوة 13 | | امسح حبات الفطر لتنظيفها وقطّعها إلى أرباع.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةفطر مقطّع إلى أرباع |
| 15 | فطر مقطّع إلى أرباعالخطوة 14 | | ضع الكراث الصغير في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفطر مقطّع إلى أرباعتُستخدم في الخطوة 48 |
| 16 | 3 ملعقة كبيرة | | ضع الدقيق في الوعاء الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 17 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح |
| 18 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح وفلفل أسود مطحون |
| 19 | 900 g | | أضف لحم كتف البقر المقطّع إلى مكعبات بحجم 4 cm.⏱ 15 ثانيةالنتيجةاللحم والدقيق |
| 20 | — | | قلّب بالملقط حتى تتغطى جميع القطع.⏱ 40 ثانيةالنتيجةاللحم المغطّى بالدقيقتُستخدم في الخطوة 24 |
| 21 | — | | اضبط الفرن على 160 °C (140 °C مع مروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 22 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت في قدر الحديد الثقيل الكبير المناسب للاستخدام على النار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس |
| 23 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 24 | اللحم المغطّى بالدقيقالخطوة 20 | | ضع نصف كمية اللحم في طبقة واحدة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى من تحمير اللحم البقري |
| 25 | — | | حمّر لنحو 6 دقائق مع التقليب حتى يصبح داكن اللون من جميع الجوانب.⏱ 6 دقيقةالنتيجةالدفعة الأولى من اللحم البقري المحمّر |
| 26 | الدفعة الأولى من اللحم البقري المحمّرالخطوة 25 | | انقل اللحم إلى الطبق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى من اللحم البقري المحمّر |
| 27 | دهن لحم بقريالخطوة 26 | | أضف ما تبقّى من اللحم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتحمير الدفعة الثانية من اللحم البقري |
| 28 | — | | حمّر المكوّن بالطريقة نفسها.⏱ 6 دقيقةالنتيجةالدفعة الثانية من اللحم البقري المحمّر |
| 29 | الدفعة الثانية من اللحم البقري المحمّرالخطوة 28 | | أضف المكوّن إلى الطبق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدهن اللحم البقري المتساقطتُستخدم في الخطوة 42 |
| 30 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ملعقة الزيت الكبيرة الأخيرة واضبط الحرارة على متوسطة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدهن اللحم والزيت |
| دهن اللحم البقري المتساقطالخطوة 29 | |||
| 31 | 150 g | | أضف مكعبات اللحم المقدد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع لحم مقدد في الدهن |
| 32 | — | | اقْلِ لمدة نحو 4 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.⏱ 4 دقيقةالنتيجةقطع لحم مقدد ذهبية |
| 33 | بصل وجزرالخطوة 8 | | أضف البصل والجزر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع لحم مقدد وخضراوات |
| 34 | — | | اطهُ لنحو 8 دقائق مع التحريك حتى يطرى الخليط.⏱ 8 دقيقةالنتيجةخضراوات مقلّبة حتى تلين |
| 35 | ثوم مفرومالخطوة 12 | | أضف الثوم وحرّك لمدة دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخضراوات وثوم |
| 36 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم مع التحريك واطهُ لمدة دقيقة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقاعدة الفطيرة |
| 37 | 500 ml | | اسكب البيرة واكشط الرواسب المحمّرة الملتصقة بقاع الإناء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة الفطيرة والبيرة |
| 38 | 300 ml | | أضف المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةالبيرة والمرق |
| 39 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة ورشسترشاير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل الطهي البطيء |
| 40 | 4 أغصان | | أضف أغصان الزعتر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل مع الزعتر |
| 41 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل طهي بطيء بالأعشاب |
| 42 | لحم بقري محمّرالخطوة 29 | | أعد اللحم البقري والعصارة التي خرجت منه.⏱ 20 ثانيةالنتيجةاللحم في البيرة |
| 43 | — | | ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.⏱ 5 دقيقةالنتيجةلحم يُطهى على نار هادئة |
| 44 | — | | غطِّ القدر بالغطاء.⏱ 5 ثانية |
| 45 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم يُطهى على نار هادئة |
| 46 | — | | اطه على نار هادئة لمدة 1½ ساعة.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةلحم بقري مطهو ببطء |
| 47 | — | | باستخدام قفازات الفرن، اسحب الرف إلى الخارج وارفع الغطاء.⏱ 15 ثانية |
| 48 | فطر مقطّع إلى أرباعالخطوة 15 | | أضف الفطر وحرّك.⏱ 15 ثانيةالنتيجةاللحم والفطر |
| 49 | — | | واصل الطهي دون غطاء لمدة 30 دقيقة أخرى، حتى يطرى اللحم وتتكاثف الصلصة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةحشوة الفطيرة |
| 50 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الحديدي الثقيل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحشوة الفطيرة |
| 51 | حشوة الفطيرةالخطوة 50 | | أخرج سيقان الزعتر وأوراق الغار وضعها على طبق صغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشوة فطيرة اللحم والبيرةتُستخدم في الخطوة 53 |
| 52 | — | | تخلّص من أوراق الغار.⏱ 5 ثانية |
| 53 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة متبّلة |
| حشوة فطيرة اللحم والبيرةالخطوة 51 | |||
| 54 | — | | اترك الحشوة تبرد لمدة لا تقل عن 1 ساعة؛ فالحشوة الساخنة تجعل العجين رطبًا ومترهّلًا.⏱ 1 ساعةالنتيجةالحشوة الباردةتُستخدم في الخطوة 60 |
| 55 | — | | ارفع حرارة الفرن إلى 200 °C (180 °C مع المروحة).⏱ 10 دقيقة |
| 56 | 1 ملعقة كبيرة | | انثر آخر ملعقة كبيرة من الدقيق على سطح العمل.⏱ 10 ثانية |
| 57 | 320 g | | ضع العجين فوق الدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة فطيرة هشة |
| 58 | — | | افرد العجين بسماكة نحو 4 mm، وبعرض يكفي لتبطين طبق الفطيرة مع بروز بسيط عند الأطراف.⏱ 3 دقيقةالنتيجةعجينة قاعدة مفرودة |
| 59 | عجينة قاعدة مفرودةالخطوة 58 | | ارفع العجين على الشوبك ثم انقله إلى طبق فطيرة قطره 23 cm، واضغطه برفق داخل الزوايا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجينة قاعدة مفرودة |
| 60 | الحشوة الباردةالخطوة 54 | | ضع الحشوة الباردة بالملعقة وسوِّ سطحها.⏱ 40 ثانيةالنتيجةقاعدة الفطيرة المحشوة |
| 61 | 1 قطعة | | اكسر البيضة في وعاء صغير ثالث.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 62 | — | | اخفق بالشوكة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 63 | بيض مخفوقالخطوة 62 | | ادهن حافة العجين بالبيض.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطيرة بحافة مبللةتُستخدم في الخطوة 69 |
| 64 | 180 g | | ضع ما تبقّى من العجين على سطح العمل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة فطيرة هشة |
| 65 | — | | افرده بحيث يصبح أكبر قليلًا من الطبق.⏱ 2 دقيقةالنتيجةغطاء عجين مفرود |
| 66 | غطاء عجين مفرودالخطوة 65 | | ضعه فوق الحشوة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةالفطيرة المغطاة بالعجين |
| 67 | — | | اضغط الحواف لتلتصق، واقطع الزائد بالسكين ثم زخرف الحواف بأسنان الشوكة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفطيرة مغلقة الحواف |
| 68 | — | | اصنع شقًا صغيرًا على شكل صليب في الوسط لخروج البخار.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطيرة مزوّدة بفتحات للبخار |
| 69 | بيض مخفوق متبقٍ للدهنالخطوة 63 | | ادهن سطح غطاء العجين بما تبقّى من البيض.⏱ 30 ثانيةالنتيجةالفطيرة المدهونة بالبيض |
| فطيرة مزوّدة بفتحات للبخارالخطوة 68 | |||
| 70 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع طبق الفطيرة داخل الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةالفطيرة المدهونة بالبيض |
| 71 | — | | اخبز لمدة نحو 35 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة، ويسجّل ميزان الحرارة عند إدخاله عبر فتحة البخار إلى الحشوة 74 °C.⏱ 35 دقيقةالنتيجةفطيرة اللحم بالبيرة بعد الخَبز |
| 72 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج طبق الفطيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطيرة اللحم بالبيرة بعد الخَبز |
| 73 | — | | اترك الفطيرة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها.⏱ 10 دقيقةالنتيجةفطيرة اللحم بالبيرة الإنجليزية |
| الوقت الإجمالي | 4 ساعة 35 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,503kcal | |
| 67g | |
| 98g | |
| 34g | |
| 81g | |
| 14g | |
| 5g | |
| 2,255mg |
طبق بريطاني تقليدي دسم، يتكوّن من لحم كتف البقر المطهو ببطء في بيرة داكنة ومرق اللحم، داخل عجينة فطيرة قصيرة وهشّة ذهبية اللون. غني بالنكهة ومثالي للأيام الباردة.
ما ستفعلهغطِّ مكعبات كتف البقر بالدقيق وحمّرها على دفعتين، ثم اقْلِ مكعبات اللحم المقدد والبصل والجزر والثوم، وأضف معجون الطماطم والبيرة الداكنة والمرق وصلصة ورشستر والأعشاب. اطه المزيج مغطّى على نار هادئة لمدة 1½ ساعة، ثم أضف الفطر وواصل الطهي دون غطاء لمدة 30 دقيقة، وأزل الأعشاب واترك الحشوة تبرد. بطّن طبق الفطيرة بالعجين، وضع الحشوة وأغلقها بغطاء من العجين وادهنه بالبيض، ثم اخبز على 200 °C لمدة نحو 35 دقيقة.
