شريحة فيليه بقري محمّرة ومغطاة بحبوب الفلفل الأسود المجروشة، مع صلصة من الكونياك والكريمة تُغنى بالكراث الصغير والزبدة.
4ملعقة كبيرة
2ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
2قطع
60g
80ml
200ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 2 | 800g | 4 شرائح لحم، وزن كل منها نحو 200 g وسماكتها 3 cm | — | ||
| 3 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — |
ضع حبوب الفلفل في وعاء صغير.
حبوب فلفل أسود · 4 ملعقة كبيرة
اجرش حبوب الفلفل جرشًا خشنًا بالجانب المسطح لمطرقة اللحم، مع الضغط بقوة حتى تنقسم كل حبة إلى قطعتين أو ثلاث قطع خشنة غير منتظمة؛ المطلوب ملمس واضح لا مسحوق ناعم.
ضع شرائح اللحم على لوح التقطيع.
تبّل شرائح اللحم بالملح من جميع الجهات، واضغط برفق حتى يلتصق بها.
ملح ناعم · 2 ملعقة صغيرةشريحة فيليه بقري · الخطوة 3وزّع الفلفل المجروش على جانبي كل شريحة، واضغط عليه بقوة بكعب اليد حتى يلتصق باللحم ويشكّل قشرة لا تتساقط أثناء الطهي.
اسكب الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة القاعدة.
زيت نباتي · 2 ملعقة كبيرةضع المقلاة على أعلى حرارة واتركها حتى يبدأ الزيت بالتدخين واللمعان؛ يجب أن يكون شديد السخونة قبل وضع شرائح اللحم.
ضع شرائح اللحم في المقلاة وحمّرها دون تحريك لمدة 2 دقيقة لكل جانب للوصول إلى نضج متوسط مائل إلى النيئ. اضغط برفق على كل شريحة بالملقط حتى تلامس قشرة الفلفل المقلاة بالكامل، ثم أمسك كل شريحة على حافتها بالملقط لمدة 30 ثانية لتحمير الجوانب.
انقل شرائح اللحم إلى طبق دافئ واتركها جانبًا أثناء إعداد الصلصة.
اترك شرائح اللحم ترتاح لمدة لا تقل عن 5 دقائق، مع تغطيتها تغطية فضفاضة، أثناء تحضير الصلصة.
قشّر حبات الكراث الصغير، واقطعها إلى نصفين وأزل القشور الورقية تمامًا.
بصل شالوت · 2 قطعافرُم الكراث الصغير فرمًا ناعمًا إلى مكعبات صغيرة متساوية.
أضف الكمية الأولى من الزبدة إلى المقلاة التي تحتوي على رواسب التحمير.
زبدة غير مملحة · 30 gشرائح لحم محمّرة · الخطوة 9ضع المقلاة على نار متوسطة وحرّكها بحركة دائرية حتى تذوب الزبدة وتبدأ بالرغوة، مع كشط رواسب التحمير الداكنة من القاع بملعقة خشبية.
أضف الكراث الصغير المفروم إلى الزبدة الرغوية.
قلّب الكراث الصغير على نار متوسطة لمدة نحو 3 دقائق حتى يلين تمامًا ويصبح شبه شفاف دون أن يتغيّر لونه.
أبعد المقلاة عن النار واسكب الكونياك مع إبقاء وجهك بعيدًا عنها، ثم أعد المقلاة إلى النار.
كونياك · 80 mlاترك الكونياك يغلي بقوة مع التحريك وكشط قاع المقلاة حتى يقل حجمه إلى النصف وتزول رائحة الكحول.
اسكب الكريمة الثقيلة في تيار متواصل.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 200 mlقلّب الكريمة مع عصارة المقلاة، واترك الصلصة تغلي غليانًا هادئًا منتظمًا مع التحريك من حين إلى آخر حتى تتكاثف بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة؛ نحو 3 دقائق.
أضف الكمية الثانية من الزبدة إلى الصلصة.
زبدة غير مملحة · 30 gأبعد المقلاة عن النار وحرّكها بحركات دائرية منتظمة حتى تذوب الزبدة داخل الصلصة وتمنحها لمعانًا.
أعد شرائح اللحم التي استراحت إلى المقلاة مع أي عصارة تجمعت في الطبق.
اقلب شرائح اللحم مرة واحدة في الصلصة حتى تتغطى بالتساوي وتسخن بالكامل.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 ملعقة كبيرة | | ضع حبوب الفلفل في وعاء صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحبوب الفلفل الأسود |
| 2 | — | | اجرش حبوب الفلفل جرشًا خشنًا بالجانب المسطح لمطرقة اللحم، مع الضغط بقوة حتى تنقسم كل حبة إلى قطعتين أو ثلاث قطع خشنة غير منتظمة؛ المطلوب ملمس واضح لا مسحوق ناعم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحبوب فلفل أسود مجروشة |
| 3 | 800 g | | ضع شرائح اللحم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشريحة فيليه بقريتُستخدم في الخطوة 5 |
| 4 | 2 ملعقة صغيرة | | تبّل شرائح اللحم بالملح من جميع الجهات، واضغط برفق حتى يلتصق بها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح لحم مملحة |
| شريحة فيليه بقريالخطوة 3 | |||
| 5 | شريحة فيليه بقريالخطوة 3 | | وزّع الفلفل المجروش على جانبي كل شريحة، واضغط عليه بقوة بكعب اليد حتى يلتصق باللحم ويشكّل قشرة لا تتساقط أثناء الطهي.⏱ 40 ثانيةالنتيجةشرائح لحم مغطاة بقشرة الفلفلتُستخدم في الخطوة 8 |
| شرائح لحم مملحةالخطوة 4 | |||
| 6 | 2 ملعقة كبيرة | اسكب الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة القاعدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي | |
| 7 | — | ضع المقلاة على أعلى حرارة واتركها حتى يبدأ الزيت بالتدخين واللمعان؛ يجب أن يكون شديد السخونة قبل وضع شرائح اللحم.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزيت ساخن جدًا | |
| 8 | شرائح لحم مغطاة بقشرة الفلفلالخطوة 5 | | ضع شرائح اللحم في المقلاة وحمّرها دون تحريك لمدة 2 دقيقة لكل جانب للوصول إلى نضج متوسط مائل إلى النيئ. اضغط برفق على كل شريحة بالملقط حتى تلامس قشرة الفلفل المقلاة بالكامل، ثم أمسك كل شريحة على حافتها بالملقط لمدة 30 ثانية لتحمير الجوانب.⏱ 5 دقيقةالنتيجةشرائح لحم محمّرة |
| 9 | شرائح لحم محمّرةالخطوة 8 | | انقل شرائح اللحم إلى طبق دافئ واتركها جانبًا أثناء إعداد الصلصة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح لحم محمّرةتُستخدم في الخطوة 13 |
| 10 | — | | اترك شرائح اللحم ترتاح لمدة لا تقل عن 5 دقائق، مع تغطيتها تغطية فضفاضة، أثناء تحضير الصلصة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةشرائح لحم محمّرة بعد إراحتهاتُستخدم في الخطوة 23 |
| 11 | 2 قطع | | قشّر حبات الكراث الصغير، واقطعها إلى نصفين وأزل القشور الورقية تمامًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 12 | كراث صغير مقشّرالخطوة 11 | | افرُم الكراث الصغير فرمًا ناعمًا إلى مكعبات صغيرة متساوية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكراث صغير مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 15 |
| 13 | 30 g | أضف الكمية الأولى من الزبدة إلى المقلاة التي تحتوي على رواسب التحمير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةرواسب تحمير المقلاة والزبدة غير المملحة | |
| شرائح لحم محمّرةالخطوة 9 | |||
| 14 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة وحرّكها بحركة دائرية حتى تذوب الزبدة وتبدأ بالرغوة، مع كشط رواسب التحمير الداكنة من القاع بملعقة خشبية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزبدة ذات رغوة |
| 15 | كراث صغير مفروم ناعمًاالخطوة 12 | أضف الكراث الصغير المفروم إلى الزبدة الرغوية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير مفروم ناعمًا وزبدة رغوية | |
| 16 | — | | قلّب الكراث الصغير على نار متوسطة لمدة نحو 3 دقائق حتى يلين تمامًا ويصبح شبه شفاف دون أن يتغيّر لونه.⏱ 3 دقيقةالنتيجةكراث أندلسي طري |
| 17 | 80 ml | أبعد المقلاة عن النار واسكب الكونياك مع إبقاء وجهك بعيدًا عنها، ثم أعد المقلاة إلى النار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير مطهو حتى يلين مع الكونياك | |
| 18 | — | | اترك الكونياك يغلي بقوة مع التحريك وكشط قاع المقلاة حتى يقل حجمه إلى النصف وتزول رائحة الكحول.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة كراث صغير مركّزة بقوام شرابي |
| 19 | 200 ml | اسكب الكريمة الثقيلة في تيار متواصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة كراث صغير مركّزة بقوام شرابي وكريمة ثقيلة | |
| 20 | — | | قلّب الكريمة مع عصارة المقلاة، واترك الصلصة تغلي غليانًا هادئًا منتظمًا مع التحريك من حين إلى آخر حتى تتكاثف بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة؛ نحو 3 دقائق.⏱ 3 دقيقةالنتيجةصلصة الفلفل بالكريمة |
| 21 | 30 g | أضف الكمية الثانية من الزبدة إلى الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة الفلفل بالكريمة والزبدة غير المملحة | |
| 22 | — | أبعد المقلاة عن النار وحرّكها بحركات دائرية منتظمة حتى تذوب الزبدة داخل الصلصة وتمنحها لمعانًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة الفلفل بالكريمة اللامعة | |
| 23 | شرائح لحم محمّرة بعد إراحتهاالخطوة 10 | | أعد شرائح اللحم التي استراحت إلى المقلاة مع أي عصارة تجمعت في الطبق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح لحم محمّرة بعد إراحتها وصلصة فلفل كريمية لامعة |
| 24 | — | | اقلب شرائح اللحم مرة واحدة في الصلصة حتى تتغطى بالتساوي وتسخن بالكامل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح لحم مغطاة بالصلصة |
| الوقت الإجمالي | 20 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 833kcal | |
| 54g | |
| 53g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1,179mg |
شريحة فيليه بقري محمّرة ومغطاة بحبوب الفلفل الأسود المجروشة، مع صلصة من الكونياك والكريمة تُغنى بالكراث الصغير والزبدة.
ما ستفعلهاجرش حبوب الفلفل جرشًا خشنًا، ثم تبّل شرائح اللحم بالملح والفلفل وحمّرها بقوة في زيت يتصاعد منه الدخان حتى تتكوّن قشرة من جميع الجهات. وأثناء استراحتها، حضّر صلصة من رواسب التحمير والكراث الصغير والكونياك والكريمة، ثم غلّف شرائح اللحم بها قبل التقديم.
