شريحة لحم إنتريكوت تقدم مع أصابع بطاطس مقرمشة من صنف دقيقي، وتُنهى بالثوم وزبدة الزعتر وملح فلور دو سيل.
1,200g
1,515ml
2ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
60g
2فصوص
4أغصان| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 1,515ml | — | — | |
| 3 | 800g | 4 شرائح لحم، بسماكة نحو 2.5 cm | — | ||
| 4 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2فصوص | — | — | |
| 8 | | 4أغصان | — | — |
ضع البطاطس على لوح التقطيع.
بطاطس نشوية · 1,200 g
قطّع كل حبة بطاطس طولياً إلى شرائح بسماكة نحو 1 cm.
قطّع كل شريحة إلى أصابع بعرض نحو 1 cm.
ضع أصابع البطاطس في المصفاة.
اغسلها تحت ماء بارد جارٍ حتى يصبح الماء صافياً، ثم هزّ المصفاة للتخلص من الماء.
افرد الأصابع على صينية الخَبز.
جفّف أصابع البطاطس جيداً بورق المطبخ كي لا يتناثر الزيت.
اسكب الزيت في قدر كبير وعميق وثقيل القاعدة؛ يجب ألا يرتفع الزيت إلى أكثر من نصف ارتفاع جوانبه.
زيت دوار الشمس · 1,500 mlسخّن الزيت على نار متوسطة إلى 160 °C، وتحقق من الحرارة بالميزان.
أنزل أصابع البطاطس بحذر إلى الزيت باستخدام المغرفة الشبكية.
اقْلِها نحو 8 دقائق، مع تحريكها برفق بالمغرفة الشبكية من حين إلى آخر، حتى تلين من الداخل تماماً وتبقى فاتحة اللون.
ارفع البطاطس المقلية بالمغرفة الشبكية إلى الرف السلكي، واترك الزيت في القدر.
اترك البطاطس تبرد وتجف لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
ضع شرائح اللحم على الطبق.
جفّف الجانبين بورق المطبخ.
تبّل الجانبين بملعقة صغيرة من ملح فلور دو سيل.
زهرة الملح · 1 ملعقة صغيرةتبّل الوجهين بالفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةاسكب الزيت المتبقي في المقلاة الكبيرة الثقيلة.
زيت دوار الشمس · 15 mlسخّن على أعلى درجة حرارة لنحو 3 دقائق، حتى يبدأ الزيت بالكاد في إصدار الدخان.
ضع شرائح اللحم في المقلاة بالملقط، باتجاه بعيد عنك.
حمّرها دون تحريك لمدة 2 دقائق، حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة من الأسفل.
اقلب شرائح اللحم بالملقط.
حمّر الجانب الثاني لمدة 2 دقائق للحصول على لحم متوسط النضج المائل للنيئ.
أضف الزبدة إلى القدر.
زبدة غير مملحة · 60 gاسحق فصوص الثوم برفق بالجانب المسطح للسكين، ثم أضفها إلى المقلاة بقشورها.
ثوم · 2 فصوصأضف أغصان الزعتر.
زعتر طازج · 4 أغصانأمِل المقلاة واسكب الزبدة الرغوية بالملعقة فوق شرائح اللحم لمدة دقيقة.
انقل شرائح اللحم إلى لوح تقطيع نظيف، واترك الزبدة والمنكهات في المقلاة.
اترك شرائح اللحم ترتاح نحو 10 دقائق بينما تُكمل قلي البطاطس.
سخّن الزيت إلى 190 °C، وتحقق من الحرارة بالميزان.
أعد إنزال البطاطس المقلية أولياً في الزيت باستخدام المغرفة الشبكية.
اقْلِها من 3 إلى 4 دقائق، مع تحريكها من حين إلى آخر، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
ارفع البطاطس بالمغرفة الشبكية مع هزّها للتخلص من الزيت، ثم انقلها إلى الوعاء الكبير.
انثر ما تبقى من ملح فلور دو سيل فوق البطاطس الساخنة.
زهرة الملح · 1 ملعقة صغيرةقلّبها بالملقط حتى يتوزع الملح عليها.
قطّع كل شريحة لحم بعكس اتجاه الألياف إلى شرائح سميكة.
رتّب شرائح اللحم المقطعة في 4 أطباق عشاء.
كوّم البطاطس المقلية بجانب اللحم.
أطفئ النار واترك الزيت يبرد تماماً قبل التخلص منه.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | ضع البطاطس على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس دقيقية القوام |
| 2 | بطاطس دقيقية القوامالخطوة 1 |  | قشّر البطاطس باستخدام المقشّرة.⏱ 4 دقيقةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 3 | بطاطس مقشّرةالخطوة 2 | | قطّع كل حبة بطاطس طولياً إلى شرائح بسماكة نحو 1 cm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح بطاطس عريضة |
| 4 | شرائح بطاطس عريضةالخطوة 3 | | قطّع كل شريحة إلى أصابع بعرض نحو 1 cm.⏱ 2 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبطاطس نيئة مقطعة إلى أصابع |
| 5 | بطاطس نيئة مقطعة إلى أصابعالخطوة 4 | | ضع أصابع البطاطس في المصفاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس نيئة مقطعة إلى أصابع |
| 6 | — | | اغسلها تحت ماء بارد جارٍ حتى يصبح الماء صافياً، ثم هزّ المصفاة للتخلص من الماء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطاطس مقلية مغسولة |
| 7 | بطاطس مقلية مغسولةالخطوة 6 | | افرد الأصابع على صينية الخَبز.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبطاطس مقلية مغسولة |
| 8 | — | | جفّف أصابع البطاطس جيداً بورق المطبخ كي لا يتناثر الزيت.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةأصابع بطاطس مجففةتُستخدم في الخطوة 11 |
| 9 | 1,500 ml | اسكب الزيت في قدر كبير وعميق وثقيل القاعدة؛ يجب ألا يرتفع الزيت إلى أكثر من نصف ارتفاع جوانبه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس | |
| 10 | — | | سخّن الزيت على نار متوسطة إلى 160 °C، وتحقق من الحرارة بالميزان.⏱ 10 دقيقةالنتيجةزيت بحرارة القلي الأولي |
| 11 | أصابع بطاطس مجففةالخطوة 8 | | أنزل أصابع البطاطس بحذر إلى الزيت باستخدام المغرفة الشبكية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأصابع بطاطس في زيت ساخن |
| 12 | — | | اقْلِها نحو 8 دقائق، مع تحريكها برفق بالمغرفة الشبكية من حين إلى آخر، حتى تلين من الداخل تماماً وتبقى فاتحة اللون.⏱ 8 دقيقةالنتيجةبطاطس مقلية قلياً أولياً |
| 13 | بطاطس مقلية قلياً أولياًالخطوة 12 | | ارفع البطاطس المقلية بالمغرفة الشبكية إلى الرف السلكي، واترك الزيت في القدر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبطاطس مقلية أولياً متروكة لترتاحتُستخدم في الخطوة 31 |
| 14 | — | | اترك البطاطس تبرد وتجف لمدة لا تقل عن 10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةبطاطس مقلية أولياً ومبرّدةتُستخدم في الخطوة 32 |
| 15 | 800 g | | ضع شرائح اللحم على الطبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشريحة لحم إنتريكوت |
| 16 | — | | جفّف الجانبين بورق المطبخ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح لحم مجففة |
| 17 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل الجانبين بملعقة صغيرة من ملح فلور دو سيل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح لحم مملحة |
| 18 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل الوجهين بالفلفل الأسود.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح لحم متبّلةتُستخدم في الخطوة 21 |
| 19 | 15 ml | اسكب الزيت المتبقي في المقلاة الكبيرة الثقيلة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس | |
| 20 | — | سخّن على أعلى درجة حرارة لنحو 3 دقائق، حتى يبدأ الزيت بالكاد في إصدار الدخان.⏱ 3 دقيقةالنتيجةزيت شديد السخونة يوشك أن يدخّن | |
| 21 | شرائح لحم متبّلةالخطوة 18 | | ضع شرائح اللحم في المقلاة بالملقط، باتجاه بعيد عنك.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح لحم في زيت ساخن |
| 22 | — | حمّرها دون تحريك لمدة 2 دقائق، حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة من الأسفل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح لحم محمّرة من جانب واحد | |
| 23 | — | | اقلب شرائح اللحم بالملقط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح لحم مقلوبة |
| 24 | — | حمّر الجانب الثاني لمدة 2 دقائق للحصول على لحم متوسط النضج المائل للنيئ.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح لحم محمّرة | |
| 25 | 60 g | أضف الزبدة إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح لحم مع زبدة | |
| 26 | 2 فصوص | | اسحق فصوص الثوم برفق بالجانب المسطح للسكين، ثم أضفها إلى المقلاة بقشورها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح لحم مع زبدة وثوم |
| 27 | 4 أغصان | أضف أغصان الزعتر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح لحم مع زبدة معطّرة | |
| 28 | — | | أمِل المقلاة واسكب الزبدة الرغوية بالملعقة فوق شرائح اللحم لمدة دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح لحم مسقية بالزبدة |
| 29 | — | | انقل شرائح اللحم إلى لوح تقطيع نظيف، واترك الزبدة والمنكهات في المقلاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح لحم تُترك لترتاحتُستخدم في الخطوة 41 |
| 30 | — | | اترك شرائح اللحم ترتاح نحو 10 دقائق بينما تُكمل قلي البطاطس.⏱ 10 دقيقةالنتيجةشرائح لحم أُريحت بعد الطهي |
| 31 | زيت قلي البطاطس بعد القلية الأولىالخطوة 13 | | سخّن الزيت إلى 190 °C، وتحقق من الحرارة بالميزان.⏱ 4 دقيقةالنتيجةزيت قلي بدرجة 190 °c |
| 32 | بطاطس مقلية أولياً ومبرّدةالخطوة 14 | | أعد إنزال البطاطس المقلية أولياً في الزيت باستخدام المغرفة الشبكية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبطاطس مقلية أولياً في زيت ساخن |
| 33 | — | | اقْلِها من 3 إلى 4 دقائق، مع تحريكها من حين إلى آخر، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.⏱ 3 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبطاطس مقلية ذهبية ومقرمشة |
| 34 | بطاطس مقلية ذهبية ومقرمشةالخطوة 33 | | ارفع البطاطس بالمغرفة الشبكية مع هزّها للتخلص من الزيت، ثم انقلها إلى الوعاء الكبير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبطاطس مقلية ساخنة ومقرمشةتُستخدم في الخطوة 40 |
| 35 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر ما تبقى من ملح فلور دو سيل فوق البطاطس الساخنة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مقلية مملّحة |
| 36 | — | | قلّبها بالملقط حتى يتوزع الملح عليها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مقلية متبّلةتُستخدم في الخطوة 39 |
| 37 | — | | قطّع كل شريحة لحم بعكس اتجاه الألياف إلى شرائح سميكة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح لحم مقطعة |
| 38 | شرائح لحم مقطعةالخطوة 37 | | رتّب شرائح اللحم المقطعة في 4 أطباق عشاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح لحم مقطعة |
| 39 | بطاطس مقلية متبّلةالخطوة 36 | | كوّم البطاطس المقلية بجانب اللحم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشريحة لحم وبطاطس مقلية مقدمتان في طبق |
| 40 | زيت قلي البطاطس بعد القلية الثانيةالخطوة 34 | أطفئ النار واترك الزيت يبرد تماماً قبل التخلص منه.⏱ 20 دقيقة | |
| الوقت الإجمالي | 57 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,222kcal | |
| 59g | |
| 87g | |
| 26g | |
| 54g | |
| 3g | |
| 7g | |
| 1,282mg |
شريحة لحم إنتريكوت تقدم مع أصابع بطاطس مقرمشة من صنف دقيقي، وتُنهى بالثوم وزبدة الزعتر وملح فلور دو سيل.
ما ستفعلهاقْلِ أصابع البطاطس أولاً في زيت منخفض الحرارة حتى تنضج دون أن تتحمر، ثم اتركها تبرد بينما تُحمّر شرائح اللحم بقوة في مقلاة ساخنة وتُسقى بالزبدة الرغوية والمنكهات. بعد إراحة اللحم، أعد قلي البطاطس بحرارة أعلى حتى تقرمش، ثم ملّحها وقطّع اللحم بعكس اتجاه الألياف وقدّم الطبق.
