كيك إسفنجي غني بالتمر والدبس الأسود، يُقدّم مع صلصة توفي دافئة مصنوعة من الزبدة وسكر موسكوفادو الداكن وكريمة الخفق الثقيلة.
175g
175ml
1ملعقة صغيرة
135g
140g
2قطع
1ملعقة صغيرة
1ملعقة كبيرة
175g
100g
150ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175g | — | — | |
| 2 | | 175ml | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 135g | — | — | |
| 5 | | 140g | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 175g | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — | |
| 11 | | 150ml | — | — |
اضبط الفرن على 180 °C واتركه يسخن أثناء تحضير البودينغ.
بطّن قاعدة وجوانب صينية خبز مربعة طول ضلعها 20 cm بورق الخَبز.
ضع تمر المجهول على لوح التقطيع.
تمر مجهول · 175 g
أخرج النواة من كل تمرة بأصابعك وتخلّص من النوى حتى يصبح التمر كله منزوع النوى.
قطّع التمر منزوع النوى تقطيعاً خشناً إلى قطع صغيرة.
قِس كمية الماء في قدر صغير.
ماء · 175 ml
أضف التمر المقطّع إلى القدر مع الماء.
اترك التمر والماء يغليان على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين التمر ويمتص معظم السائل.
ارفع القدر عن النار، وأضف بيكربونات الصوديوم وحرّكها. راقب الرغوة المتكوّنة، واستمر في التحريك حتى تتوزع تماماً.
بيكربونات الصوديوم · 1 ملعقة صغيرةاترك خليط التمر جانباً ليبرد نحو 10 دقائق حتى لا يعود ساخناً.
ضع الزبدة في وعاء خلط كبير.
زبدة غير مملحة · 85 g
أضف السكر الناعم إلى الزبدة.
سكر ناعم · 140 gاخفق الزبدة والسكر معاً بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشاً ويزداد حجمه بوضوح.
اكسر البيض في الوعاء واحدة تلو الأخرى، واخفق جيداً بعد كل إضافة حتى يمتزج تماماً.
بيضة · 2 قطعأضف خلاصة الفانيليا وحرّك حتى تمتزج.
مستخلص فانيليا · 1 ملعقة صغيرة
أضف الدبس الأسود بالملعقة واخفق حتى يتجانس تماماً ويصبح لون الخليط داكناً وغنياً.
دبس أسود كثيف · 1 ملعقة كبيرةاسكب الدقيق ذاتي التخمير في الوعاء فوق العجين.
دقيق ذاتي التخمير · 175 gمرّر الدقيق عبر منخل ممسوك فوق الوعاء، مع هزّه برفق حتى يسقط في طبقة ناعمة ومتساوية على العجين.
قلّب الدقيق في العجين برفق بملعقة خشبية كبيرة، مستخدماً حركات تقطيع خفيفة حتى يمتزج بالكاد ولا تبقى خطوط دقيق ظاهرة.
اسكب خليط التمر المبرد في العجين.
قلّب التمر في العجين بالملعقة الخشبية حتى يتوزع بالتساوي؛ سيكون الخليط طرياً وسائلاً قليلاً.
اسكب العجين في الصينية المبطّنة وسوِّ سطحه بظهر الملعقة.
ضع طبق الفرن داخل الفرن.
اخبز لمدة 30 دقيقة حتى يرتفع الكيك ويصبح وسطه متماسكاً عند اللمس ويخرج عود الاختبار نظيفاً.
أخرج طبق الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح مقاوم للحرارة.
ضع الزبدة المخصصة لصلصة التوفي في قدر صغير نظيف.
زبدة غير مملحة · 50 gأضف سكر موسكوفادو الداكن إلى الزبدة في القدر.
سكر موسكوفادو داكن · 100 gاسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في المقلاة.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 150 mlضع القدر على نار متوسطة وحرّك باستمرار حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر بالكامل.
اترك الصلصة تغلي برفق مع التحريك المتكرر لمدة 2 دقيقة حتى تتكاثف قليلاً وتصبح بلون توفي داكن ولامع.
اسكب صلصة التوفي الساخنة بالتساوي على سطح الكيك الدافئ في الصينية، واتركها تتجمع عند الأطراف.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 180 °C واتركه يسخن أثناء تحضير البودينغ.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | — | | بطّن قاعدة وجوانب صينية خبز مربعة طول ضلعها 20 cm بورق الخَبز.⏱ 30 ثانية |
| 3 | 175 g | | ضع تمر المجهول على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتمر مجهول |
| 4 | تمر مجهولالخطوة 3 | | أخرج النواة من كل تمرة بأصابعك وتخلّص من النوى حتى يصبح التمر كله منزوع النوى.⏱ 1 دقيقةالنتيجةتمر مجهول منزوع النوى |
| 5 | تمر مجهول منزوع النوىالخطوة 4 | | قطّع التمر منزوع النوى تقطيعاً خشناً إلى قطع صغيرة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةتمر مقطّع تقطيعاً خشناًتُستخدم في الخطوة 7 |
| 6 | 175 ml | | قِس كمية الماء في قدر صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء |
| 7 | تمر مقطّع تقطيعاً خشناًالخطوة 5 | | أضف التمر المقطّع إلى القدر مع الماء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء وتمر مقطّع تقطيعاً خشناً |
| 8 | — | | اترك التمر والماء يغليان على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين التمر ويمتص معظم السائل.⏱ 3 دقيقةالنتيجةتمر مطهو على نار هادئة |
| 9 | 1 ملعقة صغيرة | | ارفع القدر عن النار، وأضف بيكربونات الصوديوم وحرّكها. راقب الرغوة المتكوّنة، واستمر في التحريك حتى تتوزع تماماً.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط تمر أُضيفت إليه بيكربونات الصوديوم وتفاعل معها |
| 10 | — | | اترك خليط التمر جانباً ليبرد نحو 10 دقائق حتى لا يعود ساخناً.⏱ 10 دقيقةالنتيجةخليط تمر مبردتُستخدم في الخطوة 20 |
| 11 | 85 g | | ضع الزبدة في وعاء خلط كبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 12 | 140 g | | أضف السكر الناعم إلى الزبدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وسكر ناعم |
| 13 | — | | اخفق الزبدة والسكر معاً بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشاً ويزداد حجمه بوضوح.⏱ 3 دقيقةالنتيجةزبدة وسكر مخفوقان بلون شاحب |
| 14 | 2 قطع | | اكسر البيض في الوعاء واحدة تلو الأخرى، واخفق جيداً بعد كل إضافة حتى يمتزج تماماً.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزبدة وسكر مخفوقان بلون شاحب وبيض |
| 15 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خلاصة الفانيليا وحرّك حتى تمتزج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة وسكر مخفوقان حتى يفتح لونهما مع بيض ومستخلص فانيليا |
| 16 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الدبس الأسود بالملعقة واخفق حتى يتجانس تماماً ويصبح لون الخليط داكناً وغنياً.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة عجين غنية بالدبس الأسود |
| 17 | 175 g | | اسكب الدقيق ذاتي التخمير في الوعاء فوق العجين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة عجين غنية بالدبس الأسود مع دقيق ذاتي التخمير |
| 18 | — | | مرّر الدقيق عبر منخل ممسوك فوق الوعاء، مع هزّه برفق حتى يسقط في طبقة ناعمة ومتساوية على العجين.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعجين أُضيف إليه الدقيق المنخول |
| 19 | — | | قلّب الدقيق في العجين برفق بملعقة خشبية كبيرة، مستخدماً حركات تقطيع خفيفة حتى يمتزج بالكاد ولا تبقى خطوط دقيق ظاهرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين بودينغ مخلوط برفق |
| 20 | خليط تمر مبردالخطوة 10 | | اسكب خليط التمر المبرد في العجين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين بودينغ مخلوط برفق مع خليط التمر المبرد |
| 21 | — | | قلّب التمر في العجين بالملعقة الخشبية حتى يتوزع بالتساوي؛ سيكون الخليط طرياً وسائلاً قليلاً.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعجين بودينغ التوفي اللزج |
| 22 | عجين بودينغ التوفي اللزجالخطوة 21 | | اسكب العجين في الصينية المبطّنة وسوِّ سطحه بظهر الملعقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين بودينغ التوفي اللزج |
| 23 | — | | ضع طبق الفرن داخل الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين بودينغ التوفي اللزج |
| 24 | — | | اخبز لمدة 30 دقيقة حتى يرتفع الكيك ويصبح وسطه متماسكاً عند اللمس ويخرج عود الاختبار نظيفاً.⏱ 30 دقيقةالنتيجةكيك إسفنجي مخبوز لبودينغ التوفي اللزج |
| 25 | — | | أخرج طبق الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح مقاوم للحرارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكيك إسفنجي مخبوز لبودينغ التوفي اللزج |
| 26 | 50 g | | ضع الزبدة المخصصة لصلصة التوفي في قدر صغير نظيف.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 27 | 100 g | | أضف سكر موسكوفادو الداكن إلى الزبدة في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وسكر موسكوفادو داكن |
| 28 | 150 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وسكر موسكوفادو داكن وكريمة خفق ثقيلة |
| 29 | — | | ضع القدر على نار متوسطة وحرّك باستمرار حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر بالكامل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة صلصة التوفي المذابة |
| 30 | — | | اترك الصلصة تغلي برفق مع التحريك المتكرر لمدة 2 دقيقة حتى تتكاثف قليلاً وتصبح بلون توفي داكن ولامع.⏱ 2 دقيقةالنتيجةصلصة التوفي |
| 31 | صلصة التوفيالخطوة 30 | | اسكب صلصة التوفي الساخنة بالتساوي على سطح الكيك الدافئ في الصينية، واتركها تتجمع عند الأطراف.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكيك بودينغ التوفي اللزج المغطى بالصلصة |
| الوقت الإجمالي | 49 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 970kcal | |
| 9g | |
| 44g | |
| 26g | |
| 130g | |
| 92g | |
| 4g | |
| 218mg |
كيك إسفنجي غني بالتمر والدبس الأسود، يُقدّم مع صلصة توفي دافئة مصنوعة من الزبدة وسكر موسكوفادو الداكن وكريمة الخفق الثقيلة.
ما ستفعلهأزل نوى التمر وقطّعه، ثم ليّنه في الماء مع بيكربونات الصوديوم. أثناء تبريده، اخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح المزيج فاتحاً وهشاً، ثم أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق، وقلّب الدقيق المنخول وخليط التمر برفق في العجين. اخبز لمدة 30 دقيقة حتى يخرج عود الاختبار نظيفاً. وأثناء إراحة البودينغ، ذوّب الزبدة والسكر والكريمة معاً على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تتكوّن صلصة توفي داكنة لامعة، ثم اسكبها على الكيك وهو دافئ.
