أوراق ملفوف سافوي طرية محشوة بلحم بقري مفروم متبّل وأرز، وتُطهى ببطء في صلصة طماطم غنية حتى تصبح شديدة الطراوة. طبق مشبع ومريح مناسب لإطعام مجموعة كبيرة.
1,300ml
2ملعقة صغيرة
1,200g
2قطع
6فصوص
150g
500g
1قطعة
2ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
800g
1ملعقة صغيرة
150ml
20g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,300ml | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 1,200g | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 6فصوص | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 1قطعة | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 150ml | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — |
ضع الماء في القدر العميق.
ماء · 1,300 ml
أضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاتركه يصل إلى الغليان.
ضع الملفوف على لوح التقطيع.
ملفوف سافوي · 1,200 g
اقطع قلب الملفوف وأزله بقطع مخروطي عميق.
أنزل رأس الملفوف كاملًا في الماء المغلي، بحيث يكون موضع إزالة القلب متجهًا إلى الأسفل.
اتركه يغلي برفق لمدة 8 دقائق تقريبًا، وافصل الأوراق الخارجية بالملقط كلما لانت.
ارفع 12 أوراق كبيرة وضعها على الصينية.
صفِّ بقية الملفوف في المصفاة.
خفّف سماكة العرق الغليظ عند قاعدة كل ورقة بالسكين حتى يسهل لفها.
ضع قلب الملفوف على لوح التقطيع.
اقطع قلب الملفوف إلى شرائح رفيعة.
وزّع الملفوف المفروم في قاع طبق الطهي الكبير.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 2 قطعاقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 6 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
اسكب الأرز في المصفاة.
أرز أبيض طويل الحبة · 150 g
ضع اللحم البقري المفروم في وعاء الخلط الكبير.
لحم بقري مفروم · 500 g
اكسر البيضة داخل الوعاء.
بيضة · 1 قطعةأضف المردقوش.
مردقوش مجفف · 1 ملعقة صغيرةأضف البابريكا.
بابريكا مدخنة · 1 ملعقة صغيرةأضف بقية الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةاخلط المكونات جيدًا بالملعقة.
ضع ملعقة ممتلئة من الحشوة عند قاعدة كل ورقة.
اطوِ الجانبين إلى الداخل ثم لفّ كل ورقة بإحكام بدءًا من القاعدة.
اسكب زيت الزيتون في القدر المتوسط.
زيت زيتون بكر ممتاز · 2 ملعقة كبيرة
سخّن على نار متوسطة.
اطهُ لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى تلين المكوّنات.
أضف معجون الطماطم وحرّك لمدة دقيقة.
هريس طماطم · 1 ملعقة كبيرةأضف الطماطم المفرومة.
طماطم مفرومة معلبة · 800 gأضف السكر.
سكر ناعم · 1 ملعقة صغيرةأضف بقية المردقوش.
مردقوش مجفف · 1 ملعقة صغيرةأضف بقية البابريكا.
بابريكا مدخنة · 0.5 ملعقة صغيرةأضف المرق.
مرق بقري · 150 mlاضبط الفرن على 160 °C (140 °C مع مروحة).
رتّب اللفائف بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل فوق الملفوف المفروم، متلاصقة في طبقة واحدة أو طبقتين.
غطِّ القدر بالغطاء.
باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.
اخبز لمدة 1½ ساعة حتى يلين الأرز وتصل حرارة مركز إحدى اللفائف إلى 75 °C بحسب ميزان الحرارة.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الحديدي الثقيل.
اترك الطبق يرتاح مدة 10 دقائق.
ضع البقدونس على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 20 gضع المكوّنات في الوعاء الصغير.
انثر البقدونس على السطح وقدّم الطبق مباشرة من القدر.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,300 ml | | ضع الماء في القدر العميق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةماء |
| 2 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء مملّح |
| 3 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 10 دقيقةالنتيجةماء مغلي مملّح |
| 4 | 1,200 g | | ضع الملفوف على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةملفوف سافوي |
| 5 | ملفوف سافويالخطوة 4 | | اقطع قلب الملفوف وأزله بقطع مخروطي عميق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةملفوف منزوع القلب |
| 6 | ملفوف منزوع القلبالخطوة 5 | | أنزل رأس الملفوف كاملًا في الماء المغلي، بحيث يكون موضع إزالة القلب متجهًا إلى الأسفل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةملفوف أثناء السلق السريع |
| 7 | — | | اتركه يغلي برفق لمدة 8 دقائق تقريبًا، وافصل الأوراق الخارجية بالملقط كلما لانت.⏱ 8 دقيقةالنتيجةملفوف طري بعد السلق |
| 8 | ملفوف طري بعد السلقالخطوة 7 | | ارفع 12 أوراق كبيرة وضعها على الصينية.⏱ 1 دقيقةالنتيجة12 ورقة ملفوف مسلوقة سلقًا سريعًا |
| 9 | قلب الملفوف في الماءالخطوة 8 | | صفِّ بقية الملفوف في المصفاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقلب الملفوف المصفّى |
| 10 | ماء سلق الملفوفالخطوة 9 | | تخلّص من ماء السلق السريع.⏱ 5 ثانية |
| 11 | — | | خفّف سماكة العرق الغليظ عند قاعدة كل ورقة بالسكين حتى يسهل لفها.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأوراق ملفوف خُفّفت عروقها |
| 12 | — | | ضع قلب الملفوف على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقلب الملفوف المصفّى |
| 13 | — | | اقطع قلب الملفوف إلى شرائح رفيعة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقلب ملفوف مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 14 | قلب ملفوف مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 13 | | وزّع الملفوف المفروم في قاع طبق الطهي الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقلب ملفوف مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 15 | 2 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 16 | بصل أصفرالخطوة 15 | | اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 17 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 16 | | افرُم الأوراق فرمًا ناعمًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبصل مفروم |
| 18 | بصل مفرومالخطوة 17 |  | ضع البصل في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مفرومتُستخدم في الخطوة 27 |
| 19 | 6 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 20 | فص ثومالخطوة 19 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 21 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 20 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 22 | ثوم مفرومالخطوة 21 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 28 |
| 23 | 150 g | | اسكب الأرز في المصفاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرز أبيض طويل الحبة |
| 24 | أرز أبيض طويل الحبةالخطوة 23 | | اشطفه تحت ماء جارٍ بارد وصفّه جيدًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةأرز مغسولتُستخدم في الخطوة 26 |
| 25 | 500 g | | ضع اللحم البقري المفروم في وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقري مفروم |
| 26 | أرز مغسولالخطوة 24 | | أضف الأرز.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقري وأرز |
| 27 | بصل مفرومالخطوة 18 | | أضف نصف كمية البصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقري وأرز وبصلتُستخدم في الخطوة 39 |
| 28 | ثوم مفرومالخطوة 22 | | أضف نصف كمية الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة بالثومتُستخدم في الخطوة 41 |
| 29 | 1 قطعة | | اكسر البيضة داخل الوعاء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحشوة مع البيض |
| 30 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف المردقوش.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة مع المردقوش |
| 31 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة مع البابريكا |
| 32 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة متبّلة بالملح |
| 33 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة متبّلة |
| 34 | — | | اخلط المكونات جيدًا بالملعقة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةحشوة لفائف الملفوف |
| 35 | حشوة لفائف الملفوفالخطوة 34 | | ضع ملعقة ممتلئة من الحشوة عند قاعدة كل ورقة. → Into 12 equal portions⏱ 4 دقيقةالنتيجةأوراق ملفوف محشوة |
| 36 | — | | اطوِ الجانبين إلى الداخل ثم لفّ كل ورقة بإحكام بدءًا من القاعدة.⏱ 6 دقيقةالنتيجة12 لفافة ملفوفتُستخدم في الخطوة 50 |
| 37 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في القدر المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 38 | — | | سخّن على نار متوسطة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت زيتون ساخن |
| 39 | بصل للصلصةالخطوة 27 | | أضف ما تبقى من البصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل في الزيت |
| 40 | — | | اطهُ لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى تلين المكوّنات.⏱ 6 دقيقةالنتيجةSoftened onion |
| 41 | ثوم للصلصةالخطوة 28 | | أضف بقية الثوم وحرّك لمدة دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل وثوم |
| 42 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم وحرّك لمدة دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة الصلصة |
| 43 | 800 g | | أضف الطماطم المفرومة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة الطماطم |
| 44 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم محلّاة |
| 45 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بقية المردقوش.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم بالمردقوش |
| 46 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية البابريكا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم متبلة |
| 47 | 150 ml | | أضف المرق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم مع المرق |
| 48 | — | | اترك المزيج يغلي برفق لمدة 5 دقائق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةصلصة لفائف الملفوفتُستخدم في الخطوة 51 |
| 49 | — | | اضبط الفرن على 160 °C (140 °C مع مروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 50 | 12 لفافة ملفوفالخطوة 36 | | رتّب اللفائف بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل فوق الملفوف المفروم، متلاصقة في طبقة واحدة أو طبقتين.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلفائف فوق الملفوف |
| 51 | صلصة لفائف الملفوفالخطوة 48 | | اسكب الصلصة فوقها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلفائف في الصلصة |
| 52 | — | | غطِّ القدر بالغطاء.⏱ 5 ثانية |
| 53 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلفائف في الصلصة |
| 54 | — | | اخبز لمدة 1½ ساعة حتى يلين الأرز وتصل حرارة مركز إحدى اللفائف إلى 75 °C بحسب ميزان الحرارة.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةلفائف ملفوف مخبوزة |
| 55 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الحديدي الثقيل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلفائف ملفوف مخبوزة |
| 56 | — | | اترك الطبق يرتاح مدة 10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةلفائف ملفوف بعد إراحتها |
| 57 | 20 g | | ضع البقدونس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق |
| 58 | بقدونس مسطح الأوراقالخطوة 57 | | افرُم الأوراق ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 59 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 58 | | ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 60 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 59 | | انثر البقدونس على السطح وقدّم الطبق مباشرة من القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلفائف الملفوف المحشوة |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 16 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 598kcal | |
| 42g | |
| 31g | |
| 10g | |
| 49g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 1,150mg |
أوراق ملفوف سافوي طرية محشوة بلحم بقري مفروم متبّل وأرز، وتُطهى ببطء في صلصة طماطم غنية حتى تصبح شديدة الطراوة. طبق مشبع ومريح مناسب لإطعام مجموعة كبيرة.
ما ستفعلهاسلق ملفوف سافوي بعد إزالة قلبه سلقًا سريعًا، وافصل 12 ورقة، ثم افرم القلب إلى شرائح رفيعة لفرش قاع طبق الطهي. اخلط اللحم البقري المفروم مع الأرز النيئ والبصل والثوم والبيض والمردقوش والبابريكا، ولفّ الحشوة في الأوراق. حضّر صلصة الطماطم بما تبقى من البصل والثوم، ثم ضع اللفائف فوق الملفوف المفروم واسكب الصلصة عليها، واخبزها وهي مغطاة لمدة 1½ ساعة حتى ينضج الأرز وتبلغ حرارة مركز اللفافة 75 °C.
