لفائف قرفة سويدية بعجينة معطّرة بالهيل وحشوة لولبية من سكر القرفة، مزينة بحبيبات السكر الخشنة.
300ml
7g
70g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
3قطع
550g
280g
80g
3ملعقة صغيرة
30g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 3قطع | — | — | |
| 7 | | 550g | — | — | |
| 8 | | 280g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 3ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — |
اسكب الحليب في قدر صغير.
حليب كامل الدسم · 300 ml
ضع القدر على نار هادئة وسخّن الحليب مع التحريك من حين إلى آخر حتى يصبح بدرجة حرارة الجسم تقريبًا؛ اغمس إصبعًا فيه، ويجب ألا يبدو ساخنًا ولا باردًا.
ضع الخميرة الفورية في وعاء خلط كبير.
خميرة فورية · 7 g
أضف السكر الناعم إلى الوعاء مع الخميرة.
سكر ناعم · 70 gأضف الهيل المطحون إلى الوعاء.
هيل مطحون · 2 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى الوعاء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاسكب الحليب الدافئ في الوعاء وحرّك قليلًا لإذابة السكر.
اكسر البيض داخل الوعاء وتخلّص من القشور.
بيضة · 2 قطعاخفق المكونات جميعًا حتى يمتزج البيض تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا.
أضف الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات إلى الوعاء دفعة واحدة.
دقيق متعدد الاستعمالات · 550 gحرّك بملعقة خشبية حتى يختفي الدقيق الجاف كله وتتكون عجينة خشنة وغير منتظمة الملمس.
أضف الزبدة غير المملحة إلى الوعاء بعد تقطيعها إلى مكعبات صغيرة وتليينها إلى حرارة الغرفة.
زبدة غير مملحة · 180 gاعجن الزبدة داخل العجينة باليد، مع تكرار العصر والطي حتى تُمتص تمامًا وتصبح العجينة ناعمة ولينة ولزجة قليلًا؛ يستغرق ذلك نحو 10 دقائق من العجن الجاد.
غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.
اترك العجينة تتخمّر في مكان دافئ بحرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، لمدة 1 ساعة تقريبًا.
ضع الزبدة غير المملحة المخصصة للحشوة، بعد تليينها إلى حرارة الغرفة، في وعاء صغير.
زبدة غير مملحة · 100 g
أضف السكر البني الفاتح إلى الزبدة.
سكر بني فاتح · 80 gأضف القرفة المطحونة إلى الوعاء.
قرفة مطحونة · 3 ملعقة صغيرةاخفق الزبدة والسكر والقرفة بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا ومتجانسًا.
اضغط العجينة المختمرة بقبضة اليد بإحكام لإخراج الغاز، ثم اضغطها حتى تستوي على قاع الوعاء.
انقل العجينة إلى سطح عمل نظيف وافردها بالشوبك على شكل مستطيل بعرض نحو 40 سم وارتفاع 30 سم، مع المحافظة على استقامة الحواف قدر الإمكان.
ضع حشوة زبدة القرفة بملعقة فوق العجينة وافردها بسكين فرد مسطّح في طبقة متساوية تصل إلى الحواف.
ابدأ من الحافة الطويلة الأقرب إليك ولفّ العجينة بإحكام لتشكيل أسطوانة متماسكة، مع الضغط برفق أثناء العمل حتى تبقى اللفافة مشدودة.
انقل أسطوانة العجين إلى لوح التقطيع.
اقطع الأسطوانة بسكين حاد إلى 16 شرائح متساوية، بسماكة نحو 2.5 سم لكل شريحة.
سخّن الفرن إلى 200 °C.
بطّن صينية فرن كبيرة بورق الخَبز.
ضع شرائح لفائف القرفة البالغ عددها 16 على صينية الخبز المبطّنة بحيث تكون الأسطح المقطوعة إلى الأعلى، واترك بينها مسافة نحو 3 سم لتتمكن من التمدد.
اترك اللفائف مغطاة تغطية خفيفة في مكان دافئ بحرارة الغرفة لتتخمّر حتى تنتفخ بوضوح وتصبح هشة كالوسادة، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
اكسر بيضة الدهن في وعاء صغير وتخلّص من القشرة.
بيضة · 1 قطعةاخفق البيضة بالشوكة حتى يمتزج البياض والصفار تمامًا.
ادهن سطح كل لفافة وجوانبها بكمية وافرة من البيض المخفوق باستخدام فرشاة المعجنات.
انثر حبيبات السكر الخشنة بالتساوي فوق أسطح اللفائف كلها.
سكر لؤلؤي · 30 gأدخل صينية الخبز إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اخبز اللفائف حتى تصبح أسطحها بنية ذهبية داكنة وتنضج من الداخل، لمدة 12 إلى 14 دقيقة تقريبًا.
أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اترك اللفائف على الصينية لمدة 10 دقائق حتى تبرد بما يكفي لإمساكها.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | اسكب الحليب في قدر صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم |
| 2 | — | | ضع القدر على نار هادئة وسخّن الحليب مع التحريك من حين إلى آخر حتى يصبح بدرجة حرارة الجسم تقريبًا؛ اغمس إصبعًا فيه، ويجب ألا يبدو ساخنًا ولا باردًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةحليب دافئتُستخدم في الخطوة 7 |
| 3 | 7 g | | ضع الخميرة الفورية في وعاء خلط كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخميرة فورية |
| 4 | 70 g | | أضف السكر الناعم إلى الوعاء مع الخميرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخميرة فورية وسكر ناعم |
| 5 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الهيل المطحون إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخميرة فورية وسكر ناعم وهيل مطحون |
| 6 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخميرة فورية وسكر ناعم وهيل مطحون وملح |
| 7 | حليب دافئالخطوة 2 | | اسكب الحليب الدافئ في الوعاء وحرّك قليلًا لإذابة السكر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخميرة فورية وسكر ناعم وهيل مطحون وملح وحليب دافئ |
| 8 | 2 قطع | | اكسر البيض داخل الوعاء وتخلّص من القشور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخميرة فورية وسكر ناعم وهيل مطحون وملح وحليب دافئ وبيض |
| 9 | — | | اخفق المكونات جميعًا حتى يمتزج البيض تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط خميرة سائل |
| 10 | 550 g | | أضف الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات إلى الوعاء دفعة واحدة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط خميرة سائل ودقيق أبيض متعدد الاستعمالات |
| 11 | — | | حرّك بملعقة خشبية حتى يختفي الدقيق الجاف كله وتتكون عجينة خشنة وغير منتظمة الملمس.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجين خشن غير متماسك تمامًا |
| 12 | 180 g | | أضف الزبدة غير المملحة إلى الوعاء بعد تقطيعها إلى مكعبات صغيرة وتليينها إلى حرارة الغرفة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة خشنة وزبدة غير مملحة |
| 13 | — | | اعجن الزبدة داخل العجينة باليد، مع تكرار العصر والطي حتى تُمتص تمامًا وتصبح العجينة ناعمة ولينة ولزجة قليلًا؛ يستغرق ذلك نحو 10 دقائق من العجن الجاد.⏱ 10 دقيقةالنتيجةعجين غني بالزبدة والحليب |
| 14 | — | | غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 15 | — | | اترك العجينة تتخمّر في مكان دافئ بحرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، لمدة 1 ساعة تقريبًا.⏱ 1 ساعةالنتيجةعجين غني متخمّر |
| 16 | 100 g | | ضع الزبدة غير المملحة المخصصة للحشوة، بعد تليينها إلى حرارة الغرفة، في وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 17 | 80 g | | أضف السكر البني الفاتح إلى الزبدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وسكر بني فاتح |
| 18 | 3 ملعقة صغيرة | | أضف القرفة المطحونة إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وسكر بني فاتح وقرفة مطحونة |
| 19 | — | | اخفق الزبدة والسكر والقرفة بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا ومتجانسًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحشوة زبدة القرفةتُستخدم في الخطوة 22 |
| 20 | — | | اضغط العجينة المختمرة بقبضة اليد بإحكام لإخراج الغاز، ثم اضغطها حتى تستوي على قاع الوعاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعجينة غنية بالزبدة أُخرج منها الهواء |
| 21 | عجينة غنية بالزبدة أُخرج منها الهواءالخطوة 20 | | انقل العجينة إلى سطح عمل نظيف وافردها بالشوبك على شكل مستطيل بعرض نحو 40 سم وارتفاع 30 سم، مع المحافظة على استقامة الحواف قدر الإمكان.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمستطيل عجين مفرودتُستخدم في الخطوة 23 |
| 22 | حشوة زبدة القرفةالخطوة 19 | | ضع حشوة زبدة القرفة بملعقة فوق العجينة وافردها بسكين فرد مسطّح في طبقة متساوية تصل إلى الحواف.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمستطيل عجين مغطّى بالحشوة |
| 23 | مستطيل عجين مفرودالخطوة 21 | | ابدأ من الحافة الطويلة الأقرب إليك ولفّ العجينة بإحكام لتشكيل أسطوانة متماسكة، مع الضغط برفق أثناء العمل حتى تبقى اللفافة مشدودة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأسطوانة عجين لفائف القرفة |
| مستطيل عجين مغطّى بالحشوةالخطوة 22 | |||
| 24 | — | | انقل أسطوانة العجين إلى لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأسطوانة عجين لفائف القرفة |
| 25 | — | | اقطع الأسطوانة بسكين حاد إلى 16 شرائح متساوية، بسماكة نحو 2.5 سم لكل شريحة. → Into 16 equal portions⏱ 2 دقيقةالنتيجة16 شريحة نيئة من لفائف القرفةتُستخدم في الخطوة 28 |
| 26 | — | | سخّن الفرن إلى 200 °C.⏱ 10 دقيقة |
| 27 | — | | بطّن صينية فرن كبيرة بورق الخَبز.⏱ 30 ثانية |
| 28 | 16 شريحة نيئة من لفائف القرفةالخطوة 25 | | ضع شرائح لفائف القرفة البالغ عددها 16 على صينية الخبز المبطّنة بحيث تكون الأسطح المقطوعة إلى الأعلى، واترك بينها مسافة نحو 3 سم لتتمكن من التمدد.⏱ 1 دقيقةالنتيجة16 شريحة نيئة من لفائف القرفة |
| 29 | — | | اترك اللفائف مغطاة تغطية خفيفة في مكان دافئ بحرارة الغرفة لتتخمّر حتى تنتفخ بوضوح وتصبح هشة كالوسادة، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.⏱ 30 دقيقةالنتيجةلفائف قرفة مختمرة |
| 30 | 1 قطعة | | اكسر بيضة الدهن في وعاء صغير وتخلّص من القشرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 31 | — | | اخفق البيضة بالشوكة حتى يمتزج البياض والصفار تمامًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 32 | بيض مخفوقالخطوة 31 | | ادهن سطح كل لفافة وجوانبها بكمية وافرة من البيض المخفوق باستخدام فرشاة المعجنات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلفائف قرفة مدهونة بالبيض |
| 33 | 30 g | | انثر حبيبات السكر الخشنة بالتساوي فوق أسطح اللفائف كلها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلفائف قرفة منثورة عليها حبيبات السكر الخشنة |
| 34 | — | | أدخل صينية الخبز إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلفائف قرفة منثورة عليها حبيبات السكر الخشنة |
| 35 | — | | اخبز اللفائف حتى تصبح أسطحها بنية ذهبية داكنة وتنضج من الداخل، لمدة 12 إلى 14 دقيقة تقريبًا.⏱ 14 دقيقةالنتيجةلفائف قرفة مخبوزة |
| 36 | — | | أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلفائف قرفة مخبوزة |
| 37 | — | | اترك اللفائف على الصينية لمدة 10 دقائق حتى تبرد بما يكفي لإمساكها.⏱ 10 دقيقةالنتيجةلفائف قرفة مبرّدة |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 21 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — تكفي لتحضير 16 قطعة. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 322kcal | |
| 6g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 39g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 172mg |
لفائف قرفة سويدية بعجينة معطّرة بالهيل وحشوة لولبية من سكر القرفة، مزينة بحبيبات السكر الخشنة.
ما ستفعلهستحضّر عجينة بالهيل غنية بالزبدة، وتتركها تختمر لمدة ساعة، ثم تفردها وتدهنها بزبدة القرفة وتقطعها إلى لفائف. بعد ذلك تترك اللفائف تتخمّر مدة نصف ساعة، وتدهنها بالبيض وتنثر فوقها حبيبات السكر الخشنة، ثم تخبزها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. الخطوات الحاسمة هي تدفئة الحليب إلى حرارة الجسم تمامًا، وعجن الزبدة جيدًا داخل العجينة، والتحقق من تضاعف حجم العجينة وانتفاخ اللفائف.
