كرات لحم سويدية من لحم البقر والخنزير المفروم، متبّلة بالبهار الحلو وجوزة الطيب ومتماسكة بفتات الخبز المنقوع في الحليب، تُطهى على نار هادئة في صلصة الكريمة الحامضة وتُقدّم مع مربى توت اللينغون.
40g
80ml
1قطعة
40g
300g
200g
1قطعة
0.5ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة
30g
400ml
1ملعقة كبيرة
150ml
120g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 1قطعة | — | — | |
| 8 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 400ml | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 120g | — | — |
ضع فتات الخبز في الوعاء الصغير.
بقسماط أبيض · 40 g
اسكب الحليب فوق فتات الخبز.
حليب كامل الدسم · 80 mlاتركه لمدة 10 دقائق، حتى يمتص فتات الخبز الحليب ويصبح طريًا.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 1 قطعة
اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
أضف الزبدة.
زبدة غير مملحة · 15 g
اطهه على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 7 دقائق تقريبًا، مع التحريك، حتى يطرى ويصبح شفافًا من دون أن يتحمّر.
انقل البصل إلى وعاء الخلط الكبير باستخدام نصل السكين.
اتركه ليبرد لمدة 10 دقائق.
أضف لحم البقر المفروم.
لحم بقري مفروم · 300 gأضف لحم الخنزير المفروم.
لحم خنزير مفروم · 200 gاكسر البيضة داخل الوعاء.
بيضة · 1 قطعةأضف البهار الحلو.
بهار حلو مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأبيض.
فلفل أبيض مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف جوزة الطيب.
جوزة الطيب مطحونة · 0.25 ملعقة صغيرةأضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاخفق بالملعقة الخشبية لمدة 2 دقيقة تقريبًا حتى يتجانس الخليط ويصبح لزجًا قليلًا.
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.
ضع الوعاء في الثلاجة.
برّد الخليط لمدة 30 دقيقة حتى يصبح متماسكًا بما يكفي لتشكيله إلى كرات.
أخرج الوعاء من الثلاجة وانزع الغطاء.
وزّع الخليط على الصينية في 24 حصص متساوية بالملعقة.
دحرج كل حصة بين راحتي يدين مبللتين لتشكيل كرة ملساء قطرها نحو 3 cm.
ضع بقية الزبدة في مقلاة القلي الكبيرة.
زبدة غير مملحة · 25 g
أذب الزبدة على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ الرغوة بالانحسار.
رتّب كرات اللحم في المقلاة في طبقة واحدة.
اقْلِها لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التقليب كل دقيقة أو دقيقتين، حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا من جميع الجهات ولا يبقى لون وردي في الوسط.
انقلها إلى الطبق مع ترك الدهن في المقلاة.
انثر الدقيق في المقلاة على نار متوسطة.
دقيق متعدد الاستعمالات · 30 gعصارات المقلاة بالزبدة · الخطوة 31اخفق لمدة 2 دقيقة تقريبًا، مع كشط الرواسب المحمّرة، حتى تظهر رائحة تشبه البسكويت.
اسكب المرق ببطء مع الخفق المستمر لمنع تكوّن التكتلات.
مرق بقري · 400 mlأضف صلصة الصويا.
صلصة الصويا · 1 ملعقة كبيرةاتركه يغلي غليانًا هادئًا لمدة 4 دقائق تقريبًا مع الخفق حتى تغلّف الصلصة ظهر الملعقة.
خفّف النار إلى درجة هادئة وأضف الكريمة الحامضة مع الخفق؛ ولا تدع الصلصة تغلي.
قشدة حامضة · 150 mlأضف بقية الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةسخّن برفق لمدة 5 دقائق، مع سكب الصلصة بالملعقة فوق كرات اللحم باستمرار، حتى تصبح شديدة السخونة وتصل حرارة وسط أكبر كرة إلى 71 °C على مقياس الحرارة.
انقل كرات اللحم والصلصة بالملعقة إلى وعاء التقديم الدافئ.
ضع مربى توت اللينغون على أحد الجوانب وقدّم الطبق.
مربى توت لينغونبيري · 120 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | ضع فتات الخبز في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفتات خبز أبيض |
| 2 | 80 ml | | اسكب الحليب فوق فتات الخبز.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفتات خبز في الحليب |
| 3 | — | | اتركه لمدة 10 دقائق، حتى يمتص فتات الخبز الحليب ويصبح طريًا.⏱ 10 دقيقةالنتيجةفتات خبز منقوعتُستخدم في الخطوة 14 |
| 4 | 1 قطعة | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 5 | بصل أصفرالخطوة 4 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 6 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 5 | | افرِم المكوّن ناعمًا جدًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبصل مفروم |
| 7 | بصل مفرومالخطوة 6 | | ضع البصل في مقلاة القلي الصغيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مفروم |
| 8 | 15 g | | أضف الزبدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وزبدة |
| 9 | — | | اطهه على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 7 دقائق تقريبًا، مع التحريك، حتى يطرى ويصبح شفافًا من دون أن يتحمّر.⏱ 7 دقيقةالنتيجةSoftened onion |
| 10 | Softened onionالخطوة 9 | | انقل البصل إلى وعاء الخلط الكبير باستخدام نصل السكين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةSoftened onion |
| 11 | — | | اتركه ليبرد لمدة 10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةبصل مبرد |
| 12 | 300 g | | أضف لحم البقر المفروم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل ولحم بقري |
| 13 | 200 g | | أضف لحم الخنزير المفروم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل ولحم مفروم |
| 14 | فتات خبز منقوعالخطوة 3 | | أضف فتات الخبز المنقوع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم مفروم وفتات خبز منقوع |
| 15 | 1 قطعة | | اكسر البيضة داخل الوعاء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط كرات اللحم مع البيض |
| 16 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف البهار الحلو.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط كرات اللحم مع البهار الحلو |
| 17 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط كرات اللحم مع الفلفل |
| 18 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف جوزة الطيب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط كرات لحم بالبهارات |
| 19 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط كرات لحم متبّل |
| 20 | — | | اخفق بالملعقة الخشبية لمدة 2 دقيقة تقريبًا حتى يتجانس الخليط ويصبح لزجًا قليلًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط كرات اللحم |
| 21 | — | | غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 22 | — | | ضع الوعاء في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط كرات اللحم |
| 23 | — | | برّد الخليط لمدة 30 دقيقة حتى يصبح متماسكًا بما يكفي لتشكيله إلى كرات.⏱ 30 دقيقةالنتيجةخليط كرات اللحم المبرد |
| 24 | — | | أخرج الوعاء من الثلاجة وانزع الغطاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط كرات اللحم المبرد |
| 25 | خليط كرات اللحم المبردالخطوة 24 | | وزّع الخليط على الصينية في 24 حصص متساوية بالملعقة.⏱ 3 دقيقةالنتيجة24 حصة من الخليط |
| 26 | — | | دحرج كل حصة بين راحتي يدين مبللتين لتشكيل كرة ملساء قطرها نحو 3 cm.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكرات لحم نيئةتُستخدم في الخطوة 29 |
| 27 | 25 g | | ضع بقية الزبدة في مقلاة القلي الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 28 | — | | أذب الزبدة على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ الرغوة بالانحسار.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة |
| 29 | كرات لحم نيئةالخطوة 26 | | رتّب كرات اللحم في المقلاة في طبقة واحدة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكرات لحم في الزبدة |
| 30 | — | | اقْلِها لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التقليب كل دقيقة أو دقيقتين، حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا من جميع الجهات ولا يبقى لون وردي في الوسط.⏱ 10 دقيقةالنتيجةكرات لحم محمّرة |
| 31 | كرات لحم محمّرةالخطوة 30 | | انقلها إلى الطبق مع ترك الدهن في المقلاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعصارات المقلاة بالزبدةتُستخدم في الخطوة 39 |
| 32 | 30 g | | انثر الدقيق في المقلاة على نار متوسطة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق في الدهن |
| عصارات المقلاة بالزبدةالخطوة 31 | |||
| 33 | — | | اخفق لمدة 2 دقيقة تقريبًا، مع كشط الرواسب المحمّرة، حتى تظهر رائحة تشبه البسكويت.⏱ 2 دقيقةالنتيجةرو فاتح اللون |
| 34 | 400 ml | | اسكب المرق ببطء مع الخفق المستمر لمنع تكوّن التكتلات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط رو ومرق |
| 35 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق مع صلصة الصويا |
| 36 | — | | اتركه يغلي غليانًا هادئًا لمدة 4 دقائق تقريبًا مع الخفق حتى تغلّف الصلصة ظهر الملعقة.⏱ 4 دقيقةالنتيجةصلصة لحم كثيفة |
| 37 | 150 ml | | خفّف النار إلى درجة هادئة وأضف الكريمة الحامضة مع الخفق؛ ولا تدع الصلصة تغلي.⏱ 40 ثانيةالنتيجةصلصة كريمية |
| 38 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة كريمة متبّلة |
| 39 | كرات لحم محمّرةالخطوة 31 | | أعد كرات اللحم إلى المقلاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكرات لحم في الصلصة |
| 40 | — | | سخّن برفق لمدة 5 دقائق، مع سكب الصلصة بالملعقة فوق كرات اللحم باستمرار، حتى تصبح شديدة السخونة وتصل حرارة وسط أكبر كرة إلى 71 °C على مقياس الحرارة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكرات لحم سويدية في صلصة الكريمة |
| 41 | كرات لحم سويدية في صلصة الكريمةالخطوة 40 | | انقل كرات اللحم والصلصة بالملعقة إلى وعاء التقديم الدافئ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكرات لحم سويدية في صلصة الكريمة |
| 42 | 120 g | | ضع مربى توت اللينغون على أحد الجوانب وقدّم الطبق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكرات اللحم السويدية |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 32 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 595kcal | |
| 33g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 24g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1,503mg |
كرات لحم سويدية من لحم البقر والخنزير المفروم، متبّلة بالبهار الحلو وجوزة الطيب ومتماسكة بفتات الخبز المنقوع في الحليب، تُطهى على نار هادئة في صلصة الكريمة الحامضة وتُقدّم مع مربى توت اللينغون.
ما ستفعلهستنقع فتات الخبز في الحليب وتليّن البصل بالزبدة، ثم تخلطهما جيدًا مع لحم البقر والخنزير المفروم والبيض والبهار الحلو وجوزة الطيب والفلفل الأبيض، وتبرّد الخليط لمدة 30 دقيقة. شكّله في 24 كرة وحمّرها بالزبدة، ثم حضّر خليط الرو من دهن المقلاة والدقيق وأضف مرق البقر وصلصة الصويا مع الخفق. أضف الكريمة الحامضة في النهاية وأعد كرات اللحم لتسخينها، وقدّمها مع مربى توت اللينغون على الجانب.
