صلصة فلفل حار حلوة من الفلفل الأحمر الحار والثوم والسكر وخل نبيذ الأرز، تُكثّف بقليل من نشا الذرة؛ يضفي الفلفل الحرارة، وتضيف لمسة من صلصة السمك الملوحة والنكهة الغنية.
4قطع
150g
70ml
1ملعقة صغيرة
6قطع
1ملعقة كبيرة
0.5ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4قطع | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | 125ml | — | — | ||
| 4 | | 70ml | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 6قطع | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — |
قشّر فصوص الثوم وضعها على لوح التقطيع.
فص ثوم · 4 قطع
أضف السكر الناعم إلى القدر الصغير.
سكر ناعم · 150 g
اسكب خل نبيذ الأرز في القدر مع السكر الناعم.
أضف الماء إلى الخل المحلّى في القدر.
ماء · 60 mlسخّن المزيج حتى يغلي برفق على نار متوسطة، واتركه يُطهى لمدة 3 دقائق.
ضع نشا الذرة في وعاء صغير.
نشا الذرة · 1 ملعقة صغيرة
أضف الماء إلى نشا الذرة في الوعاء الصغير.
ماء · 2 ملعقة صغيرةحرّك النشا والماء حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا وخاليًا من التكتلات.
ضع الفلفل الأحمر الحار (حوالي 60 g من الفلفل متوسط الحرارة مثل فريسنو) في المصفاة.
فلفل حار أحمر · 6 قطع
اغسل الفلفل الأحمر الحار تحت الماء البارد الجاري وهو في المصفاة.
قطّع الفلفل الأحمر الحار المغسول تقطيعًا خشنًا على اللوح.
أضف الفلفل الأحمر الحار المقطّع إلى الخلاط مع فصوص الثوم.
اخلط الثوم والفلفل حتى تتكوّن عجينة خشنة القوام.
أضف عجينة الفلفل والثوم إلى قاعدة الصلصة الحلوة في القدر.
أضف صلصة السمك إلى الصلصة في القدر.
صلصة سمك · 1 ملعقة كبيرةأضف الملح إلى الصلصة في القدر.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةحرّك الصلصة جيدًا حتى تتجانس.
ارفع الحرارة إلى درجة عالية حتى تغلي الصلصة غليانًا قويًا.
خفّض الحرارة واترك الصلصة تغلي برفق لمدة 11 دقيقة حتى تقل كميتها قليلًا.
اسكب معلّق نشا الذرة في الصلصة داخل القدر.
حرّك الصلصة باستمرار حتى يمتزج المعلّق بالتساوي.
اترك الصلصة تغلي برفق لمدة 2 دقيقة إضافيتين حتى تتكثف.
ارفع القدر عن النار واترك الصلصة تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
اسكب الصلصة المبردة في مرطبان معقّم. احفظها في الثلاجة واستخدمها خلال مدة أقصاها 2 أسبوع؛ فهي غير صالحة للتخزين في درجة حرارة الغرفة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 قطع | | قشّر فصوص الثوم وضعها على لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 2 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 1 | | افرُم فصوص الثوم فرمًا ناعمًا على اللوح.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مفروم |
| 3 | ثوم مفرومالخطوة 2 | | انقل الثوم المفروم إلى الخلاط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 4 | 150 g | | أضف السكر الناعم إلى القدر الصغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةسكر ناعم |
| 5 | 125 ml | | اسكب خل نبيذ الأرز في القدر مع السكر الناعم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخل محلّى |
| 6 | 60 ml | | أضف الماء إلى الخل المحلّى في القدر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة الفلفل الحار الحلوة |
| 7 | — | | سخّن المزيج حتى يغلي برفق على نار متوسطة، واتركه يُطهى لمدة 3 دقائق.⏱ 3 دقيقةالنتيجةقاعدة صلصة الفلفل الحار الحلوة بعد الطهي الهادئ |
| 8 | 1 ملعقة صغيرة | | ضع نشا الذرة في وعاء صغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةنشا الذرة |
| 9 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الماء إلى نشا الذرة في الوعاء الصغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةنشا الذرة والماء |
| 10 | — | | حرّك النشا والماء حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا وخاليًا من التكتلات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمزيج نشا الذرة والماءتُستخدم في الخطوة 22 |
| 11 | 6 قطع | | ضع الفلفل الأحمر الحار (حوالي 60 g من الفلفل متوسط الحرارة مثل فريسنو) في المصفاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار |
| 12 | — | | اغسل الفلفل الأحمر الحار تحت الماء البارد الجاري وهو في المصفاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل حار أحمر مغسول |
| 13 | — | | قطّع الفلفل الأحمر الحار المغسول تقطيعًا خشنًا على اللوح.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفلفل أحمر حار مفروم |
| 14 | فلفل أحمر حار مفرومالخطوة 13 | | أضف الفلفل الأحمر الحار المقطّع إلى الخلاط مع فصوص الثوم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط فصوص الثوم |
| 15 | — | | اخلط الثوم والفلفل حتى تتكوّن عجينة خشنة القوام.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجينة الفلفل الحار والثوم |
| 16 | عجينة الفلفل الحار والثومالخطوة 15 | | أضف عجينة الفلفل والثوم إلى قاعدة الصلصة الحلوة في القدر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة الفلفل الحار الحلوة مع عجينة الفلفل والثوم بعد الطهي الهادئ |
| 17 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة السمك إلى الصلصة في القدر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة الفلفل الحار الحلوة مع عجينة الفلفل والثوم وصلصة السمك بعد الطهي الهادئ |
| 18 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الصلصة في القدر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة الفلفل الحار الحلوة مع عجينة الفلفل والثوم وصلصة السمك والملح بعد الطهي الهادئ |
| 19 | — | | حرّك الصلصة جيدًا حتى تتجانس.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط صلصة السمك وخل نبيذ الأرز بعد التحريك |
| 20 | — | | ارفع الحرارة إلى درجة عالية حتى تغلي الصلصة غليانًا قويًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط صلصة السمك وخل نبيذ الأرز أثناء الغليان |
| 21 | — | | خفّض الحرارة واترك الصلصة تغلي برفق لمدة 11 دقيقة حتى تقل كميتها قليلًا.⏱ 11 دقيقةالنتيجةخليط صلصة السمك وخل نبيذ الأرز المركّز |
| 22 | مزيج نشا الذرة والماءالخطوة 10 | | اسكب معلّق نشا الذرة في الصلصة داخل القدر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمعلّق نشا الذرة وخليط صلصة السمك وخل نبيذ الأرز المركّز |
| 23 | — | | حرّك الصلصة باستمرار حتى يمتزج المعلّق بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط صلصة السمك وخل نبيذ الأرز أثناء التكثيف |
| 24 | — | | اترك الصلصة تغلي برفق لمدة 2 دقيقة إضافيتين حتى تتكثف.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط صلصة السمك وخل نبيذ الأرز المكثّف |
| 25 | — | | ارفع القدر عن النار واترك الصلصة تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةخليط صلصة السمك وخل نبيذ الأرز المبرد |
| 26 | خليط صلصة السمك وخل نبيذ الأرز المبردالخطوة 25 | | اسكب الصلصة المبردة في مرطبان معقّم. احفظها في الثلاجة واستخدمها خلال مدة أقصاها 2 أسبوع؛ فهي غير صالحة للتخزين في درجة حرارة الغرفة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة الفلفل الحار الحلوة |
| الوقت الإجمالي | 56 دقيقة | ||
لا يُقدَّم بمفرده — بل يدخل في أطباق أخرى أو يُقدَّم معها. احتفظ به حتى يحين وقت استخدامه.
| عنصر غذائي | لكل 100g |
|---|---|
| 144kcal | |
| 0.8g | |
| 0.1g | |
| 36g | |
| 33g | |
| 0.3g | |
| 506mg |
صلصة فلفل حار حلوة من الفلفل الأحمر الحار والثوم والسكر وخل نبيذ الأرز، تُكثّف بقليل من نشا الذرة؛ يضفي الفلفل الحرارة، وتضيف لمسة من صلصة السمك الملوحة والنكهة الغنية.
ما ستفعلهستُسخّن السكر وخل نبيذ الأرز والماء حتى تتكوّن شرابًا سكريًا، ثم تخلط الفلفل الأحمر الحار والثوم وتضيفهما مع صلصة السمك. ويُكثّف معلّق نشا الذرة الصلصة أثناء غليانها الهادئ.
