دجاج تندوري بنكهة بهارات الغارام ماسالا وبابريكا محمّرة، يُقدّم مع الكزبرة الطازجة والبصل الأحمر.
2قطع
2ملعقة صغيرة
6فصوص
30g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1رشة
0.5ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
30g
1قطعة
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1,200g | — | — | ||
| 2 | | 2قطع | — | — | |
| 3 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 6فصوص | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | 200g | — | — | ||
| 7 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 1رشة | — | — | |
| 14 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 1قطعة | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
ضع أرباع أرجل الدجاج على لوح التقطيع.
أحدث شقّين أو ثلاثة شقوق عميقة في جلد ولحم كل ربع من أرجل الدجاج، وصولًا إلى العظم، حتى تتغلغل التتبيلة.
انقل قطع الدجاج المشقوقة إلى الوعاء الكبير.
اعصر الليمونة بقوة باستخدام عصّارة الحمضيات، واجمع العصير كله في الوعاء الصغير.
ليمون · 1 قطعة
انثر الملح فوق الدجاج في الوعاء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاسكب عصير الليمون فوق الدجاج والملح.
افرك الدجاج بالملح وعصير الليمون بيديك من جميع الجهات، مع إدخالهما بعمق في الشقوق.
اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين لتسهيل إزالة قشرته، ثم انزع القشور وتخلّص منها.
ثوم · 6 فصوصاكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشرة.
زنجبيل · 30 g
قطّع الزنجبيل المقشّر تقطيعًا خشنًا إلى قطع صغيرة ليسهل على الخلاط التقاطها.
انقل الزنجبيل المقطّع إلى الوعاء الصغير.
اجمع فصوص الثوم المقشّرة وضعها في الوعاء الصغير مع الزنجبيل.
ضع الزبادي بالملعقة في الوعاء المتوسط.
أضف البابريكا الحلوة إلى الزبادي.
بابريكا حلوة · 2 ملعقة صغيرةأضف فلفل الكايين إلى الوعاء.
فلفل كايين حار · 1 ملعقة صغيرةأضف الكمون المطحون إلى الوعاء.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الكزبرة المطحونة إلى الوعاء.
كزبرة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف جارام ماسالا إلى الوعاء.
غارام ماسالا · 1 ملعقة صغيرةأضف الكركم المطحون إلى الوعاء.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف رشة من ملوّن الطعام الأحمر إلى الوعاء لتعزيز لون التتبيلة.
ملون طعام أحمر · 1 رشةأضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الملح المتبقي إلى الوعاء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاسكب الزيت المحايد النكهة في الوعاء.
زيت محايد النكهة · 2 ملعقة كبيرةأضف الزنجبيل المقطّع وفصوص الثوم المقشّرة إلى الوعاء المتوسط الذي يحتوي على الزبادي والتوابل.
اخلط كل المكونات في الوعاء بالخلاط اليدوي الغاطس حتى تحصل على تتبيلة حمراء زاهية وناعمة تمامًا، من دون أي قطع ظاهرة من الثوم أو الزنجبيل.
اسكب تتبيلة التندوري فوق الدجاج في الوعاء الكبير.
افرك الدجاج بيديك حتى تصل التتبيلة إلى جميع أسطحه وإلى عمق كل شق، وتُغطّى القطع بها بالكامل.
شدّ غلافًا بلاستيكيًا بإحكام فوق الوعاء.
ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة.
اترك الدجاج يتتبّل في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو طوال الليل، حتى تتغلغل التوابل في اللحم وصولًا إلى العظم.
أخرج الوعاء من الثلاجة.
اضبط الفرن على أعلى حرارة متاحة، على ألا تقل عن 240 °C، واتركه يسخن تمامًا.
انزع الغلاف البلاستيكي اللاصق عن الوعاء وتخلّص منه.
بطّن صينية فرن كبيرة بورق الخَبز.
ارفع قطع الدجاج المتبّلة من الوعاء ورتّبها في طبقة واحدة على صينية الخَبز المبطّنة، مع توجيه الجلد إلى أعلى.
أدخل الصينية إلى الفرن.
اشوِ الدجاج لمدة 25 دقيقة حتى تتفحّم حواف التتبيلة قليلًا وتخرج العصارة صافية عند ثقب أسمك جزء من الفخذ. تحقّق بمقياس الحرارة من بلوغ أسمك قطعة 74 °C.
أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن، وضعها على سطح مقاوم للحرارة.
ضع الزبدة في قدر صغير.
زبدة · 30 g
ضع القدر على نار هادئة وحرّكه برفق حتى تذوب الزبدة تمامًا.
ادهن كل قطعة دجاج بسخاء بالزبدة المذابة، مع الحرص على وصولها إلى الشقوق.
قشّر البصلة الحمراء وتخلّص من قشرتها الورقية.
بصل أحمر · 1 قطعةقطّع البصل الأحمر المقشّر إلى أنصاف حلقات رفيعة ومتساوية قدر الإمكان.
اقطع الليمونة المتبقية إلى نصفين عرضيًا عبر منتصفها، على لوح تقطيع نظيف.
ليمون · 1 قطعةانقل قطع الدجاج المدهونة بالزبدة إلى طبق تقديم كبير.
وزّع حلقات البصل الأحمر المقطّعة فوق الدجاج وحوله.
ضع نصفي الليمون 2 بجوار الدجاج في طبق التقديم ليُعصرا عند الأكل.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | ضع أرباع أرجل الدجاج على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةربع رجل دجاج |
| 2 | ربع رجل دجاجالخطوة 1 | | أحدث شقّين أو ثلاثة شقوق عميقة في جلد ولحم كل ربع من أرجل الدجاج، وصولًا إلى العظم، حتى تتغلغل التتبيلة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأرباع أرجل دجاج مشقوقة |
| 3 | أرباع أرجل دجاج مشقوقةالخطوة 2 | | انقل قطع الدجاج المشقوقة إلى الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرباع أرجل دجاج مشقوقة |
| 4 | 1 قطعة | | اعصر الليمونة بقوة باستخدام عصّارة الحمضيات، واجمع العصير كله في الوعاء الصغير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصير ليمون أصفرتُستخدم في الخطوة 6 |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر الملح فوق الدجاج في الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرباع أرجل دجاج مشقوقة وملح |
| 6 | عصير ليمون أصفرالخطوة 4 | | اسكب عصير الليمون فوق الدجاج والملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعصير ليمون وأرباع أرجل دجاج مشقوقة وملح |
| 7 | — | | افرك الدجاج بالملح وعصير الليمون بيديك من جميع الجهات، مع إدخالهما بعمق في الشقوق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاج مفروك بالملح والليمون |
| 8 | 6 فصوص | | اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين لتسهيل إزالة قشرته، ثم انزع القشور وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرةتُستخدم في الخطوة 12 |
| 9 | 30 g | | اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 10 | زنجبيل مقشّرالخطوة 9 | | قطّع الزنجبيل المقشّر تقطيعًا خشنًا إلى قطع صغيرة ليسهل على الخلاط التقاطها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم بخشونة |
| 11 | زنجبيل مفروم بخشونةالخطوة 10 | | انقل الزنجبيل المقطّع إلى الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم بخشونة |
| 12 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 8 | | اجمع فصوص الثوم المقشّرة وضعها في الوعاء الصغير مع الزنجبيل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقطّع خشنًا وفصوص ثوم مقشّرةتُستخدم في الخطوة 24 |
| 13 | 200 g | | ضع الزبادي بالملعقة في الوعاء المتوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبادي طبيعي من الحليب كامل الدسم |
| 14 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا الحلوة إلى الزبادي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبادي طبيعي كامل الدسم وبابريكا حلوة |
| 15 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف فلفل الكايين إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبادي طبيعي كامل الدسم وبابريكا حلوة وفلفل كايين |
| 16 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبادي طبيعي كامل الدسم وبابريكا حلوة وفلفل كايين وكمون مطحون |
| 17 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبادي طبيعي كامل الدسم وبابريكا حلوة وفلفل كايين وكمون مطحون وكزبرة مطحونة |
| 18 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف جارام ماسالا إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبادي طبيعي كامل الدسم وبابريكا حلوة وفلفل كايين وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وغارام ماسالا |
| 19 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبادي طبيعي كامل الدسم وبابريكا حلوة وفلفل كايين وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وغارام ماسالا وكركم مطحون |
| 20 | 1 رشة | | أضف رشة من ملوّن الطعام الأحمر إلى الوعاء لتعزيز لون التتبيلة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبادي طبيعي كامل الدسم وبابريكا حلوة وفلفل كايين وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وغارام ماسالا وكركم مطحون وملوّن طعام أحمر |
| 21 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبادي طبيعي كامل الدسم وبابريكا حلوة وفلفل كايين وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وغارام ماسالا وكركم مطحون وملوّن طعام أحمر وفلفل أسود مطحون |
| 22 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح المتبقي إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبادي طبيعي كامل الدسم وبابريكا حلوة وفلفل كايين وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وغارام ماسالا وكركم مطحون وملوّن طعام أحمر وفلفل أسود مطحون وملح |
| 23 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت المحايد النكهة في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبادي طبيعي كامل الدسم وبابريكا حلوة وفلفل كايين وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وغارام ماسالا وكركم مطحون وملوّن طعام أحمر وفلفل أسود مطحون وملح وزيت محايد النكهة |
| 24 | زنجبيل مقطّع خشنًا وفصوص ثوم مقشّرةالخطوة 12 | | أضف الزنجبيل المقطّع وفصوص الثوم المقشّرة إلى الوعاء المتوسط الذي يحتوي على الزبادي والتوابل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم خشنًا وفصوص ثوم مقشّرة وزبادي طبيعي كامل الدسم وبابريكا حلوة وفلفل كايين وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وغارام ماسالا وكركم مطحون وملوّن طعام أحمر وفلفل أسود مطحون وملح وزيت محايد النكهة |
| 25 | — | | اخلط كل المكونات في الوعاء بالخلاط اليدوي الغاطس حتى تحصل على تتبيلة حمراء زاهية وناعمة تمامًا، من دون أي قطع ظاهرة من الثوم أو الزنجبيل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتتبيلة تندوري |
| 26 | تتبيلة تندوريالخطوة 25 | | اسكب تتبيلة التندوري فوق الدجاج في الوعاء الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتتبيلة تندوري ودجاج مفروك بالملح والليمون |
| 27 | — | | افرك الدجاج بيديك حتى تصل التتبيلة إلى جميع أسطحه وإلى عمق كل شق، وتُغطّى القطع بها بالكامل.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل |
| 28 | — | | شدّ غلافًا بلاستيكيًا بإحكام فوق الوعاء.⏱ 10 ثانية |
| 29 | — | | ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل |
| 30 | — | | اترك الدجاج يتتبّل في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو طوال الليل، حتى تتغلغل التوابل في اللحم وصولًا إلى العظم.⏱ 8 ساعةالنتيجةدجاج منقوع في التتبيلة طوال الليل |
| 31 | — | | أخرج الوعاء من الثلاجة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج منقوع في التتبيلة طوال الليلتُستخدم في الخطوة 35 |
| 32 | — | | اضبط الفرن على أعلى حرارة متاحة، على ألا تقل عن 240 °C، واتركه يسخن تمامًا.⏱ 10 دقيقة |
| 33 | — | | انزع الغلاف البلاستيكي اللاصق عن الوعاء وتخلّص منه.⏱ 5 ثانية |
| 34 | — | | بطّن صينية فرن كبيرة بورق الخَبز.⏱ 15 ثانية |
| 35 | دجاج منقوع في التتبيلة طوال الليلالخطوة 31 | | ارفع قطع الدجاج المتبّلة من الوعاء ورتّبها في طبقة واحدة على صينية الخَبز المبطّنة، مع توجيه الجلد إلى أعلى.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج منقوع في التتبيلة طوال الليل |
| 36 | — | | أدخل الصينية إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج منقوع في التتبيلة طوال الليل |
| 37 | — | | اشوِ الدجاج لمدة 25 دقيقة حتى تتفحّم حواف التتبيلة قليلًا وتخرج العصارة صافية عند ثقب أسمك جزء من الفخذ. تحقّق بمقياس الحرارة من بلوغ أسمك قطعة 74 °C.⏱ 25 دقيقةالنتيجةدجاج تندوري مشوي |
| 38 | — | | أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن، وضعها على سطح مقاوم للحرارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج تندوري مشوي |
| 39 | 30 g | | ضع الزبدة في قدر صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة |
| 40 | — | | ضع القدر على نار هادئة وحرّكه برفق حتى تذوب الزبدة تمامًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 41 | زبدة مذابةالخطوة 40 | | ادهن كل قطعة دجاج بسخاء بالزبدة المذابة، مع الحرص على وصولها إلى الشقوق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج تندوري مدهون بالزبدةتُستخدم في الخطوة 45 |
| 42 | 1 قطعة | | قشّر البصلة الحمراء وتخلّص من قشرتها الورقية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقشّر |
| 43 | بصل أحمر مقشّرالخطوة 42 | | قطّع البصل الأحمر المقشّر إلى أنصاف حلقات رفيعة ومتساوية قدر الإمكان.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح رقيقةتُستخدم في الخطوة 46 |
| 44 | 1 قطعة | | اقطع الليمونة المتبقية إلى نصفين عرضيًا عبر منتصفها، على لوح تقطيع نظيف.⏱ 10 ثانيةالنتيجةليمون مقطّع إلى نصفينتُستخدم في الخطوة 47 |
| 45 | دجاج تندوري مدهون بالزبدةالخطوة 41 | انقل قطع الدجاج المدهونة بالزبدة إلى طبق تقديم كبير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج تندوري مدهون بالزبدة | |
| 46 | بصل مقطّع إلى شرائح رقيقةالخطوة 43 | وزّع حلقات البصل الأحمر المقطّعة فوق الدجاج وحوله.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة ودجاج تندوري مدهون بالزبدة | |
| 47 | ليمون مقطّع إلى نصفينالخطوة 44 | ضع نصفي الليمون 2 بجوار الدجاج في طبق التقديم ليُعصرا عند الأكل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة ودجاج تندوري مدهون بالزبدة وليمون مقطّع إلى نصفين | |
| الوقت الإجمالي | 8 ساعة 35 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 854kcal | |
| 59g | |
| 62g | |
| 18g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 1,220mg |
دجاج تندوري بنكهة بهارات الغارام ماسالا وبابريكا محمّرة، يُقدّم مع الكزبرة الطازجة والبصل الأحمر.
ما ستفعلهأحدث شقوقًا عميقة في الدجاج، ثم تبّله بالملح والليمون. حضّر تتبيلة الزبادي بالزنجبيل والثوم والتوابل العطرية باستخدام الخلاط. غلّف الدجاج بالتتبيلة جيدًا واتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثماني ساعات، ثم اشوه على حرارة عالية حتى تتحمّر التتبيلة وتتصفّى العصارة عند ثقب اللحم. أنهِ الطبق بالزبدة المذابة والكزبرة الطازجة وشرائح البصل الأحمر والليمون.
