دال تاركا طبق عدس بالكاري تفوح منه رائحة التوابل، تُحمّص فيه بذور الكمون وتُضاف إليه سمنة منكهة بالثوم والزنجبيل، ويُزيّن بالكزبرة الطازجة.
300g
1,200ml
1ملعقة صغيرة
1قطعة
7فصوص
20g
2قطع
2قطع
1ملعقة صغيرة
4ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
2قطع
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1قطعة
10g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1,200ml | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 7فصوص | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2قطع | — | — | |
| 8 | | 2قطع | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 2قطع | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 1قطعة | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
اسكب العدس في المصفاة.
عدس أحمر · 300 g
اغسل العدس تحت ماء بارد جارٍ، مع تحريكه بيدك حتى يصبح ماء الغسل صافيًا.
اسكب الماء في القدر الذي يحتوي على العدس.
ماء · 1,200 ml
أضف الكركم مباشرة إلى العدس والماء.
كركم مطحون · 1 ملعقة صغيرةارفع حرارة الموقد حتى يغلي محتوى القدر بقوة، مع إزالة أي رغوة رمادية تظهر على السطح باستخدام ملعقة.
خفّض الحرارة واترك العدس يغلي برفق، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يطرى تمامًا ويتفكك ويصبح كثيفًا كالعصيدة.
قشّر البصلة واقطعها نصفين عبر الجذر.
بصل أصفر · 1 قطعة
افرُم أنصاف البصل المقشّر ناعمًا إلى مكعبات صغيرة متساوية.
اجمع البصل المفروم في الوعاء الصغير واتركه جانبًا.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين ثم انزع القشرة.
ثوم · 4 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.
اجمع الثوم المفروم في الوعاء الصغير الثاني واتركه جانبًا.
اكشط قشرة الزنجبيل باستخدام مقشّر.
زنجبيل · 20 g
افرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.
اجمع الزنجبيل المفروم في الوعاء الصغير الثالث واتركه جانبًا.
افرُم الفلفل الأخضر الحار ناعمًا مع بذوره.
فلفل أخضر حار · 2 قطعاجمع الفلفل الأخضر الحار المفروم في الوعاء الصغير الرابع واتركه جانبًا.
قطّع الطماطم تقطيعًا خشنًا إلى قطع عرضها نحو 2 cm.
طماطم برقوقية · 2 قطعاجمع الطماطم المقطّعة في الوعاء الصغير الخامس واتركها جانبًا.
حرّك الملح في العدس المطهو.
ملح · 1 ملعقة صغيرةضع السمن بالملعقة في المقلاة.
سمن مصفّى (غي) · 3 ملعقة كبيرة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وسخّنها حتى يذوب السمن تمامًا ويبدأ بالتلألؤ.
أضف بذور الكمون إلى السمن الساخن واتركها تئزّ نحو 30 ثانية حتى يصبح لونها أغمق قليلًا وتفوح رائحتها.
بذور كمون · 1 ملعقة صغيرةضع حبات الفلفل الأحمر الحار المجفف في المقلاة وحرّك لمدة 15 ثانية حتى تنتفخ ويزداد لونها عمقًا.
فلفل أحمر حار مجفف · 2 قطعأضف البصل المفروم ناعمًا إلى المقلاة.
اقْلِ البصل مع التحريك بانتظام حتى تصبح حوافه بنية ذهبية داكنة، لمدة نحو 8 دقائق.
أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى القدر.
أضف الزنجبيل المفروم ناعمًا إلى القدر.
أضف الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا إلى المقلاة.
حرّك باستمرار واقْلِ لمدة 2 دقيقة حتى يصبح الثوم ذهبيًا وتزول رائحته النيئة.
رشّ الكزبرة المطحونة في المقلاة.
كزبرة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف غارام ماسالا إلى المقلاة.
غارام ماسالا · 0.5 ملعقة صغيرةأضف التوابل المطحونة إلى خليط البصل وحرّكها، ثم اطهها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحة تحميصها ويبدأ الدهن بالانفصال.
أضف الطماطم المقطعة إلى المقلاة.
اطه الخليط لمدة 5 دقائق مع التحريك والضغط على الطماطم حتى تتفكك تمامًا ويظهر السمن منفصلًا عند حواف الماسالا.
اسكب خليط تاركا ماسالا كله في قدر العدس المطهو.
اخلط المكونات جيدًا واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يمتص العدس نكهات التاركا.
اعصر الليمون باستخدام عصّارة الحمضيات، واجمع العصير في الوعاء الصغير مع التخلص من البذور.
ليمون · 1 قطعة
حرّك عصير الليمون في طبق الدال.
اضغط على كل فص ثوم مخصّص للتزيين بالجانب المسطح من السكين حتى يتسطّح، ثم انزع القشرة.
ثوم · 3 فصوصقطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح دائرية رفيعة جدًا.
انقل شرائح الثوم إلى المقلاة الصغيرة.
أضف السمن إلى المقلاة الصغيرة التي تحتوي على شرائح الثوم.
سمن مصفّى (غي) · 1 ملعقة كبيرةضع المقلاة على نار متوسطة واقْلِ شرائح الثوم مع التحريك والتقليب برفق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة بالتساوي؛ راقبها جيدًا لأنها تتحمّر بسرعة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | اسكب العدس في المصفاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعدس أحمر |
| 2 | — | | اغسل العدس تحت ماء بارد جارٍ، مع تحريكه بيدك حتى يصبح ماء الغسل صافيًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعدس أحمر مغسول |
| 3 | عدس أحمر مغسولالخطوة 2 | | انقل العدس المغسول إلى القدر الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعدس أحمر مغسول |
| 4 | 1,200 ml | | اسكب الماء في القدر الذي يحتوي على العدس.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعدس أحمر مغسول وماء |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم مباشرة إلى العدس والماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعدس أحمر مغسول وماء وكركم مطحون |
| 6 | — | | ارفع حرارة الموقد حتى يغلي محتوى القدر بقوة، مع إزالة أي رغوة رمادية تظهر على السطح باستخدام ملعقة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةعدس يغلي |
| 7 | — | | خفّض الحرارة واترك العدس يغلي برفق، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يطرى تمامًا ويتفكك ويصبح كثيفًا كالعصيدة.⏱ 25 دقيقةالنتيجةعدس طري مطهو |
| 8 | 1 قطعة | | قشّر البصلة واقطعها نصفين عبر الجذر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 9 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 8 | | افرُم أنصاف البصل المقشّر ناعمًا إلى مكعبات صغيرة متساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًا |
| 10 | بصل أصفر مفروم ناعمًاالخطوة 9 | | اجمع البصل المفروم في الوعاء الصغير واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 26 |
| 11 | 4 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين ثم انزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 12 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 11 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 13 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 12 | | اجمع الثوم المفروم في الوعاء الصغير الثاني واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 28 |
| 14 | 20 g | | اكشط قشرة الزنجبيل باستخدام مقشّر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 15 | زنجبيل مقشّرالخطوة 14 | | افرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا |
| 16 | زنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 15 | | اجمع الزنجبيل المفروم في الوعاء الصغير الثالث واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 29 |
| 17 | 2 قطع | | افرُم الفلفل الأخضر الحار ناعمًا مع بذوره.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا |
| 18 | فلفل أخضر حار مفروم ناعمًاالخطوة 17 | | اجمع الفلفل الأخضر الحار المفروم في الوعاء الصغير الرابع واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 30 |
| 19 | 2 قطع | | قطّع الطماطم تقطيعًا خشنًا إلى قطع عرضها نحو 2 cm.⏱ 30 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 20 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 19 | | اجمع الطماطم المقطّعة في الوعاء الصغير الخامس واتركها جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومةتُستخدم في الخطوة 35 |
| 21 | 1 ملعقة صغيرة | | حرّك الملح في العدس المطهو.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعدس طري مطهو وملح |
| 22 | 3 ملعقة كبيرة | | ضع السمن بالملعقة في المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسمن |
| 23 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وسخّنها حتى يذوب السمن تمامًا ويبدأ بالتلألؤ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةسمن مصفّى ساخن |
| 24 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكمون إلى السمن الساخن واتركها تئزّ نحو 30 ثانية حتى يصبح لونها أغمق قليلًا وتفوح رائحتها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةسمن مصفّى ساخن وبذور كمون |
| 25 | 2 قطع | | ضع حبات الفلفل الأحمر الحار المجفف في المقلاة وحرّك لمدة 15 ثانية حتى تنتفخ ويزداد لونها عمقًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةتوابل أُطلقت روائحها في السمن |
| 26 | بصل أصفر مفروم ناعمًاالخطوة 10 | | أضف البصل المفروم ناعمًا إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًا وتوابل محمّصة في الدهن |
| 27 | — | | اقْلِ البصل مع التحريك بانتظام حتى تصبح حوافه بنية ذهبية داكنة، لمدة نحو 8 دقائق.⏱ 8 دقيقةالنتيجةبصل مشوّح ذهبي |
| 28 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 13 | | أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةGolden sautéed onion and finely chopped garlic |
| 29 | زنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 16 | | أضف الزنجبيل المفروم ناعمًا إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا وبصل مشوّح ذهبي وثوم مقاس |
| 30 | فلفل أخضر حار مفروم ناعمًاالخطوة 18 | | أضف الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا وبصل مشوّح ذهبي وثوم مقاس وفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا |
| 31 | — | | حرّك باستمرار واقْلِ لمدة 2 دقيقة حتى يصبح الثوم ذهبيًا وتزول رائحته النيئة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمعجون ثوم وزنجبيل عطري |
| 32 | 1 ملعقة صغيرة | | رشّ الكزبرة المطحونة في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون ثوم وزنجبيل عطري وكزبرة مطحونة |
| 33 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف غارام ماسالا إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون ثوم وزنجبيل عطري وكزبرة مطحونة وغارام ماسالا |
| 34 | — | | أضف التوابل المطحونة إلى خليط البصل وحرّكها، ثم اطهها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحة تحميصها ويبدأ الدهن بالانفصال.⏱ 30 ثانيةالنتيجةماسالا البصل المحمّرة بالتوابل |
| 35 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 20 | | أضف الطماطم المقطعة إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة خشنًا وماسالا بصل متبّلة ومحمّصة |
| 36 | — | | اطه الخليط لمدة 5 دقائق مع التحريك والضغط على الطماطم حتى تتفكك تمامًا ويظهر السمن منفصلًا عند حواف الماسالا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةخليط تاركا ماسالا كثيف |
| 37 | خليط تاركا ماسالا كثيفالخطوة 36 | | اسكب خليط تاركا ماسالا كله في قدر العدس المطهو.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط تاركا ماسالا كثيف وعدس طري مطهو وملح |
| 38 | — | | اخلط المكونات جيدًا واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يمتص العدس نكهات التاركا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةدال تاركا مطهو على نار هادئة |
| 39 | 1 قطعة | | اعصر الليمون باستخدام عصّارة الحمضيات، واجمع العصير في الوعاء الصغير مع التخلص من البذور.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصير ليمون أصفر |
| 40 | عصير ليمون أصفرالخطوة 39 | | حرّك عصير الليمون في طبق الدال.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدال تاركا مطهو على نار هادئة وعصير ليمونتُستخدم في الخطوة 46 |
| 41 | 3 فصوص | | اضغط على كل فص ثوم مخصّص للتزيين بالجانب المسطح من السكين حتى يتسطّح، ثم انزع القشرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 42 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 41 | | قطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح دائرية رفيعة جدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم تزيين مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 43 | ثوم تزيين مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 42 | | انقل شرائح الثوم إلى المقلاة الصغيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم تزيين مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 44 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف السمن إلى المقلاة الصغيرة التي تحتوي على شرائح الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم التزيين المقطّع إلى شرائح رفيعة وسمن |
| 45 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة واقْلِ شرائح الثوم مع التحريك والتقليب برفق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة بالتساوي؛ راقبها جيدًا لأنها تتحمّر بسرعة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةشرائح ثوم ذهبية مقرمشةتُستخدم في الخطوة 48 |
| الوقت الإجمالي | 39 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 450kcal | |
| 21g | |
| 15g | |
| 8g | |
| 60g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 605mg |
دال تاركا طبق عدس بالكاري تفوح منه رائحة التوابل، تُحمّص فيه بذور الكمون وتُضاف إليه سمنة منكهة بالثوم والزنجبيل، ويُزيّن بالكزبرة الطازجة.
ما ستفعلهاغسل العدس الأحمر واسلقه مع الكركم حتى يتفكك ويصبح كثيفًا كالعصيدة. حضّر خليط تاركا ماسالا بشكل منفصل وعلى مراحل: حمّص الكمون والفلفل الحار المجفف في السمن الساخن، ثم حمّر البصل جيدًا قبل إضافة الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. حمّص التوابل المطحونة وأضف الطماطم واطهها حتى ينفصل الدهن. اخلط العدس مع الماسالا واتركهما على نار هادئة لمدة 5 دقائق لتتجانس النكهات، ثم أضف عصير الليمون. وأخيرًا، اقْلِ شرائح الثوم الرفيعة بالسمن حتى تصبح مقرمشة وذهبية، وزيّن بها الطبق.
