تارت فرنسي كلاسيكي مقلوب، تُخبز فيه التفاحات المكرملة تحت دائرة من عجينة البف باستري المصنوعة بالكامل من الزبدة، ثم يُقلب ليظهر سطحها اللامع بلون الكهرمان الداكن. تكون التفاحات طرية وحلوة وغنية، ويوازن الكراميلَ رَشّةٌ من ملح البحر الرقيق، بينما تبقى العجينة في الأسفل مقرمشة حيث ينبغي. يُقدّم دافئًا مع كريمة طازجة، ليكون حلوى مركزية مميزة وبسيطة بلا تكلف.
320g
1,200g
2ملعقة كبيرة
75g
175g
1ملعقة صغيرة
200g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 320g | — | — | |
| 2 | | 1,200g | — | — | |
| 3 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 75g | — | — | |
| 5 | | 175g | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | 1رشة | — | — | ||
| 8 | | 200g | — | — |
اضبط الفرن على 200 °C واتركه يسخن تمامًا قبل البدء بالخبز.
ضع قالب عجينة البف باستري المصنوعة بالكامل من الزبدة على لوح التقطيع.
عجينة بف باستري بالزبدة فقط · 320 g
افرد العجينة حتى يصبح سمكها نحو 3 mm، ثم اقطع بالسكين دائرة قطرها نحو 26 cm، أي أعرض من المقلاة بمقدار 2 cm، ثم برّدها إلى حين الحاجة إليها.
ضع التفاح (من نوع يحافظ على شكله، مثل Braeburn أو Pink Lady) في الوعاء الكبير استعدادًا لتقشيره.
تفاح · 1,200 g
قشّر كل تفاحة بمقشّرة، وأزل القشرة كلها.
اقسم كل تفاحة مقشّرة إلى نصفين عبر موضع اللب.
استخدم طرف سكين صغيرة أو ملعقة تشكيل البطيخ لإزالة اللب والبذور من كل نصف تفاحة.
اسكب عصير الليمون فوق أنصاف التفاح المنزوعة اللب في الوعاء.
عصير ليمون · 2 ملعقة كبيرةقلّب أنصاف التفاح في عصير الليمون حتى تُغطّى كل قطعة بطبقة متساوية.
أضف الزبدة إلى المقلاة الصالحة للفرن.
زبدة · 75 gضع المقلاة على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب تمامًا، مع تدوير المقلاة مرة أو مرتين.
انثر السكر الناعم بالتساوي فوق الزبدة المذابة.
سكر ناعم · 175 gاطهُ على نار متوسطة مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يمتزج الزبد والسكر ويتحوّلا إلى كراميل بلون الكهرمان الداكن.
أضف خلاصة الفانيليا إلى الكراميل وحرّك قليلًا حتى تمتزج.
مستخلص فانيليا · 1 ملعقة صغيرةانثر رشة من ملح البحر الرقيق فوق الكراميل.
رتّب أنصاف التفاح المغطاة بالليمون بإحكام فوق الكراميل، بحيث يكون الجانب المقطوع إلى الأعلى، في دوائر متحدة المركز ومنتظمة؛ قرّب القطع بعضها من بعض لأنها ستنكمش أثناء الطهي.
اطهُ التفاح على نار متوسطة، مع دهنه من حين إلى آخر بالكراميل الذي يغلي حوله، حتى يلين قليلًا ويكتسب بعض اللون.
ضع دائرة العجينة المبردة فوق التفاح، واطوِ الحواف إلى الأسفل بإحكام داخل حافة المقلاة لتغليف الفاكهة.
ادفع حواف العجينة إلى الأسفل حول التفاح بظهر ملعقة لإغلاق التارت داخل المقلاة ذات القطر 24 cm؛ فالمقلاة والكراميل لا يزالان شديدَي السخونة، لذا أبقِ أصابعك بعيدًا عنهما.
أدخل المقلاة الصالحة للفرن إلى الفرن.
اخبز حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة وناضجة تمامًا، ويغلي الكراميل حول الحواف ويصبح كثيفًا.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج المقلاة من الفرن.
اترك المقلاة ترتاح لمدة 5 دقائق حتى يهدأ الكراميل قليلًا.
ضع طبق تقديم كبيرًا مقلوبًا فوق المقلاة، ثم أمسكهما معًا بإحكام باستخدام قفازات الفرن واقلبهما بحركة واحدة واثقة، حتى ينقلب تارت تاتان على الطبق ويصبح التفاح المكرمل في الأعلى.
ضع الكريمة الطازجة بالملعقة إلى جانب تارت تاتان في طبق التقديم.
كريمة طازجة مخمّرة · 200 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 200 °C واتركه يسخن تمامًا قبل البدء بالخبز.⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 320 g | | ضع قالب عجينة البف باستري المصنوعة بالكامل من الزبدة على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة بف باستري غنية بالزبدة |
| 3 | عجينة بف باستري غنية بالزبدةالخطوة 2 | | افرد العجينة حتى يصبح سمكها نحو 3 mm، ثم اقطع بالسكين دائرة قطرها نحو 26 cm، أي أعرض من المقلاة بمقدار 2 cm، ثم برّدها إلى حين الحاجة إليها.⏱ 2 دقيقةالنتيجةدائرة من العجينةتُستخدم في الخطوة 18 |
| 4 | 1,200 g | | ضع التفاح (من نوع يحافظ على شكله، مثل Braeburn أو Pink Lady) في الوعاء الكبير استعدادًا لتقشيره.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتفاح |
| 5 | — | | قشّر كل تفاحة بمقشّرة، وأزل القشرة كلها.⏱ 3 دقيقةالنتيجةتفاح مقشّر |
| 6 | — | | اقسم كل تفاحة مقشّرة إلى نصفين عبر موضع اللب.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف تفاح |
| 7 | — | | استخدم طرف سكين صغيرة أو ملعقة تشكيل البطيخ لإزالة اللب والبذور من كل نصف تفاحة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةأنصاف تفاح منزوعة اللب |
| 8 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب عصير الليمون فوق أنصاف التفاح المنزوعة اللب في الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف تفاح منزوعة اللب وعصير ليمون |
| 9 | — | | قلّب أنصاف التفاح في عصير الليمون حتى تُغطّى كل قطعة بطبقة متساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف تفاح مغطاة بعصير الليمونتُستخدم في الخطوة 16 |
| 10 | 75 g | أضف الزبدة إلى المقلاة الصالحة للفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة | |
| 11 | — | ضع المقلاة على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب تمامًا، مع تدوير المقلاة مرة أو مرتين.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة | |
| 12 | 175 g | انثر السكر الناعم بالتساوي فوق الزبدة المذابة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وسكر ناعم | |
| 13 | — | | اطهُ على نار متوسطة مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يمتزج الزبد والسكر ويتحوّلا إلى كراميل بلون الكهرمان الداكن.⏱ 9 دقيقةالنتيجةكراميل داكن بلون العنبر |
| 14 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خلاصة الفانيليا إلى الكراميل وحرّك قليلًا حتى تمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكراميل بلون الكهرمان الداكن وخلاصة الفانيليا |
| 15 | 1 رشة | انثر رشة من ملح البحر الرقيق فوق الكراميل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكراميل متبّل | |
| 16 | أنصاف تفاح مغطاة بعصير الليمونالخطوة 9 | رتّب أنصاف التفاح المغطاة بالليمون بإحكام فوق الكراميل، بحيث يكون الجانب المقطوع إلى الأعلى، في دوائر متحدة المركز ومنتظمة؛ قرّب القطع بعضها من بعض لأنها ستنكمش أثناء الطهي.⏱ 2 دقيقةالنتيجةتفاح مغطّى بالكراميل | |
| 17 | — | | اطهُ التفاح على نار متوسطة، مع دهنه من حين إلى آخر بالكراميل الذي يغلي حوله، حتى يلين قليلًا ويكتسب بعض اللون.⏱ 5 دقيقةالنتيجةتفاح مكرمل طري |
| 18 | دائرة من العجينةالخطوة 3 | ضع دائرة العجينة المبردة فوق التفاح، واطوِ الحواف إلى الأسفل بإحكام داخل حافة المقلاة لتغليف الفاكهة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةتفاح مكرمل طري ودائرة من العجينة | |
| 19 | — | | ادفع حواف العجينة إلى الأسفل حول التفاح بظهر ملعقة لإغلاق التارت داخل المقلاة ذات القطر 24 cm؛ فالمقلاة والكراميل لا يزالان شديدَي السخونة، لذا أبقِ أصابعك بعيدًا عنهما.⏱ 1 دقيقةالنتيجةتارت مغلق بالعجينة |
| 20 | — | | أدخل المقلاة الصالحة للفرن إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتارت مغلق بالعجينة |
| 21 | — | | اخبز حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة وناضجة تمامًا، ويغلي الكراميل حول الحواف ويصبح كثيفًا.⏱ 27 دقيقةالنتيجةتارت تاتان مخبوز |
| 22 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج المقلاة من الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتارت تاتان مخبوز |
| 23 | — | اترك المقلاة ترتاح لمدة 5 دقائق حتى يهدأ الكراميل قليلًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةتارت تاتان متروك ليرتاح | |
| 24 | تارت تاتان متروك ليرتاحالخطوة 23 | | ضع طبق تقديم كبيرًا مقلوبًا فوق المقلاة، ثم أمسكهما معًا بإحكام باستخدام قفازات الفرن واقلبهما بحركة واحدة واثقة، حتى ينقلب تارت تاتان على الطبق ويصبح التفاح المكرمل في الأعلى.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتارت تاتان مقلوب |
| 25 | 200 g | | ضع الكريمة الطازجة بالملعقة إلى جانب تارت تاتان في طبق التقديم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتارت تاتان مقلوب وكريمة طازجة |
| الوقت الإجمالي | 56 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة— نحو 6 حصص. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 659kcal | |
| 5g | |
| 37g | |
| 21g | |
| 81g | |
| 51g | |
| 3g | |
| 322mg |
تارت فرنسي كلاسيكي مقلوب، تُخبز فيه التفاحات المكرملة تحت دائرة من عجينة البف باستري المصنوعة بالكامل من الزبدة، ثم يُقلب ليظهر سطحها اللامع بلون الكهرمان الداكن. تكون التفاحات طرية وحلوة وغنية، ويوازن الكراميلَ رَشّةٌ من ملح البحر الرقيق، بينما تبقى العجينة في الأسفل مقرمشة حيث ينبغي. يُقدّم دافئًا مع كريمة طازجة، ليكون حلوى مركزية مميزة وبسيطة بلا تكلف.
ما ستفعلهافرد عجينة البف باستري وقطّع منها دائرة، ثم قشّر التفاح وانزع لبه واقسمه إلى نصفين وقلّبه في عصير الليمون. اطهُ التفاح في كراميل الزبدة داخل مقلاة صالحة للفرن، ثم غطّه بالعجينة. اخبز التارت واقلبه ليصبح التفاح في الأعلى.
