ريندانغ التيمبيه مع الخولنجان وأوراق الليمون الكفيري والفلفل الأحمر الحار.
4قطع
5فصوص
5قطع
2قطع
3قطع
30g
30g
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
650ml
400g
4قطع
1قطعة
3قطع
2ملعقة كبيرة
3ملعقة كبيرة
400ml
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة كبيرة
300g
10g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4قطع | — | — | |
| 2 | | 5فصوص | — | — | |
| 3 | | 5قطع | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 3قطع | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 650ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 4قطع | — | — | |
| 14 | | 1قطعة | — | — | |
| 15 | | 3قطع | — | — | |
| 16 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 17 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 18 | | 400ml | — | — | |
| 19 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 20 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 21 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 22 | | 300g | — | — | |
| 23 | | 10g | — | — |
ضع حبات الكراث الصغير على لوح التقطيع.
بصل شالوت · 4 قطع
ضع الثوم على اللوح.
فص ثوم · 5 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع 4 من حبات الفلفل الأحمر الحار على لوح التقطيع.
فلفل حار أحمر · 4 قطعأزل السيقان وافرُم الحبات فرمًا خشنًا.
أضف القطع إلى الخلاط.
ضع فلفل عين الطائر الحار على لوح التقطيع.
فلفل عين الطائر الحار · 2 قطعضع 2 من سيقان عشب الليمون على لوح التقطيع.
ساق حشيشة الليمون · 2 قطعاقطع الأطراف الجافة ونهايات الجذور وانزع الطبقات الخارجية القاسية.
افرِم الجزء الداخلي الفاتح ناعمًا.
أضفه إلى الخلاط.
ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.
زنجبيل طازج · 30 gضع الخولنجان على اللوح.
خولنجان طازج · 30 gافرُمها ناعمًا؛ فقوامها ليفي وقاسٍ.
أضف الكركم.
كركم مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الكزبرة المطحونة.
كزبرة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف الكمون.
كمون مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الماء.
ماء · 100 mlاخلط حتى تحصل على معجون ناعم، مع كشط جوانب الخلاط مرة واحدة.
ضع التيمبيه على لوح التقطيع.
تمبيه · 400 gاهرِس ساق عشب الليمون الأخيرة بمدقّ العجين وضعها في الوعاء الصغير.
ساق حشيشة الليمون · 1 قطعة
أضف أوراق الليمون الكفيري.
أوراق ليمون مكروت · 4 قطعأضف عود القرفة.
عود قرفة · 1 قطعةضع جوز الهند المجفف في المقلاة الصغيرة.
جوز هند مجفف ومبشور · 2 ملعقة كبيرة
حمّصه على نار متوسطة إلى منخفضة نحو 4 دقائق مع التحريك، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.
ضع زيت جوز الهند في الووك.
زيت جوز الهند · 3 ملعقة كبيرة
سخّن على نار متوسطة.
اكشط المعجون إلى الوعاء المستخدم للطهي.
اقْلِ العجينة نحو 8 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى يغمق لونها وينفصل الزيت.
حرّك لمدة 3 دقائق حتى تتغطى القطع بالعجينة وتكتسب لونًا خفيفًا.
اسكب حليب جوز الهند.
حليب جوز الهند · 400 mlأضف الماء.
ماء · 100 mlأضف عشب الليمون وأوراق الليمون الكفيري والقرفة والقرنفل.
اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة ليغلي برفق.
اترك الخليط يغلي برفق من دون غطاء نحو 40 دقيقة، مع التحريك المتكرر، حتى تصبح الصلصة كثيفة وتلتصق بالمكونات.
قلّب جوز الهند المحمّص مع الخليط.
أضف سكر النخيل.
سكر النخيل · 1 ملعقة كبيرةأضف الملح.
ملح ناعم · 1 ملعقة صغيرةأضف صلصة الصويا.
صلصة صويا خفيفة · 1 ملعقة كبيرةاطهُ نحو 10 دقائق إضافية مع التحريك المستمر، حتى تصبح الصلصة داكنة ويكاد السائل يتبخر تمامًا.
أخرج عشب الليمون وأوراق الليمون الكفيري وعود القرفة، وضعها في طبق صغير.
تخلّص من أوراق الغار.
أثناء غليان الريندانغ، اسكب الأرز في المصفاة.
أرز ياسمين · 300 g
اغسل الأرز تحت ماء جارٍ بارد حتى يصبح الماء الخارج منه شبه صافٍ.
انقل المكوّن إلى القدر الصغير المتوسط.
أضف الماء.
ماء · 450 mlاتركه يصل إلى الغليان.
اخفض النار إلى أدنى درجة وضع الغطاء.
اطهُ مدة 12 دقيقة دون رفع الغطاء.
ضع حبة الفلفل الأحمر الحار الأخيرة على لوح التقطيع.
فلفل حار أحمر · 1 قطعةقطّع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
ضع الجبن في وعاء صغير ثالث.
ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.
أوراق كزبرة خضراء · 10 gافرُم الأوراق فرمًا خشنًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 قطع | | ضع حبات الكراث الصغير على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير |
| 2 | كراث صغيرالخطوة 1 | | اقطع المكونات إلى نصفين وانزع القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 3 | كراث صغير مقشّرالخطوة 2 | | افرُمه فرمًا خشنًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي مفروم خشنًا |
| 4 | كراث أندلسي مفروم خشنًاالخطوة 3 | | ضع القطع في الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي مفروم خشنًا |
| 5 | 5 فصوص | | ضع الثوم على اللوح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 6 | فص ثومالخطوة 5 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 40 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 7 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 6 | | أضف القطع إلى الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير وثوم |
| 8 | 4 قطع | | ضع 4 من حبات الفلفل الأحمر الحار على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار |
| 9 | فلفل أحمر حارالخطوة 8 | | أزل السيقان وافرُم الحبات فرمًا خشنًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةفلفل حار أحمر مقطّع تقطيعًا خشنًا |
| 10 | فلفل حار أحمر مقطّع تقطيعًا خشنًاالخطوة 9 | | أضف القطع إلى الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضروات العجينة |
| 11 | 2 قطع | | ضع فلفل عين الطائر الحار على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل عين الطائر الحار |
| 12 | فلفل عين الطائر الحارالخطوة 11 | | أزل السيقان وافرُم الحبات.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل حار مفروم |
| 13 | فلفل حار مفرومالخطوة 12 | | أضف القطع إلى الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضروات العجينة والفلفل الحار |
| 14 | 2 قطع | | ضع 2 من سيقان عشب الليمون على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةساق حشيشة ليمون |
| 15 | ساق حشيشة ليمونالخطوة 14 | | اقطع الأطراف الجافة ونهايات الجذور وانزع الطبقات الخارجية القاسية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةحشيشة ليمون مشذبة |
| 16 | حشيشة ليمون مشذبةالخطوة 15 | | افرِم الجزء الداخلي الفاتح ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحشيشة ليمون مفرومة ناعمًا |
| 17 | حشيشة ليمون مفرومة ناعمًاالخطوة 16 | | أضفه إلى الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة العجينة مع عشب الليمون |
| 18 | 30 g | | ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج |
| 19 | زنجبيل طازجالخطوة 18 |  | اكشط القشرة بحافة الملعقة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 20 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 19 | | افرُم الأعشاب فرمًا خشنًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم بخشونة |
| 21 | زنجبيل مفروم بخشونةالخطوة 20 | | أضفه إلى الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة العجينة مع الزنجبيل |
| 22 | 30 g | | ضع الخولنجان على اللوح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخولنجان طازج |
| 23 | خولنجان طازجالخطوة 22 |  | أزل القشرة باستخدام السكين.⏱ 40 ثانيةالنتيجةخَوْلَنْجان مقشّر |
| 24 | خَوْلَنْجان مقشّرالخطوة 23 | | افرُمها ناعمًا؛ فقوامها ليفي وقاسٍ.⏱ 40 ثانيةالنتيجةخولنجان مفروم |
| 25 | خولنجان مفرومالخطوة 24 | | أضفه إلى الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة العجينة مع الخولنجان |
| 26 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة العجينة مع الكركم |
| 27 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة العجينة مع الكزبرة |
| 28 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة عجينة متبّلة |
| 29 | 100 ml | | أضف الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة العجينة والماء |
| 30 | — | | اخلط حتى تحصل على معجون ناعم، مع كشط جوانب الخلاط مرة واحدة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةعجينة الريندانغتُستخدم في الخطوة 43 |
| 31 | 400 g | | ضع التيمبيه على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتيمبيه |
| 32 | تيمبيهالخطوة 31 | | قطّع إلى مكعبات بحجم 2 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمكعبات تيمبيه |
| 33 | مكعبات تيمبيهالخطوة 32 |  | ضع المكوّنات في الوعاء المتوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمكعبات تيمبيهتُستخدم في الخطوة 45 |
| 34 | 1 قطعة | | اهرِس ساق عشب الليمون الأخيرة بمدقّ العجين وضعها في الوعاء الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةساق حشيشة ليمون |
| 35 | 4 قطع | | أضف أوراق الليمون الكفيري.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعشب الليمون وأوراق الليمون الكفيري |
| 36 | 1 قطعة | | أضف عود القرفة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعشب الليمون وأوراق الليمون الكفيري والقرفة |
| 37 | 3 قطع | | أضف حبات القرنفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكونات عطرية كاملةتُستخدم في الخطوة 49 |
| 38 | 2 ملعقة كبيرة | | ضع جوز الهند المجفف في المقلاة الصغيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجوز هند مجفف |
| 39 | — | | حمّصه على نار متوسطة إلى منخفضة نحو 4 دقائق مع التحريك، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.⏱ 4 دقيقةالنتيجةكيريسيك (جوز هند محمّص ومطحون) |
| 40 | كيريسيك (جوز هند محمّص ومطحون)الخطوة 39 | | انقله إلى وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكيريسيك (جوز هند محمّص ومطحون)تُستخدم في الخطوة 52 |
| 41 | 3 ملعقة كبيرة | | ضع زيت جوز الهند في الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت جوز الهند |
| 42 | — | | سخّن على نار متوسطة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت جوز هند ساخن |
| 43 | عجينة الريندانغالخطوة 30 | | اكشط المعجون إلى الوعاء المستخدم للطهي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمعجون في الزيت |
| 44 | — | | اقْلِ العجينة نحو 8 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى يغمق لونها وينفصل الزيت.⏱ 8 دقيقةالنتيجةعجينة ريندانغ مقلية |
| 45 | مكعبات تيمبيهالخطوة 33 | | أضف التيمبيه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتيمبيه مغطّى بالعجينة |
| 46 | — | | حرّك لمدة 3 دقائق حتى تتغطى القطع بالعجينة وتكتسب لونًا خفيفًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةتيمبيه مغطّى بالعجينة المتبّلة |
| 47 | 400 ml | | اسكب حليب جوز الهند.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتيمبيه في حليب جوز الهند |
| 48 | 100 ml | | أضف الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل الريندانغ |
| 49 | مكونات عطرية كاملةالخطوة 37 | | أضف عشب الليمون وأوراق الليمون الكفيري والقرفة والقرنفل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةريندانغ مع المكونات العطرية |
| 50 | — | | اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة ليغلي برفق.⏱ 4 دقيقةالنتيجةريندانغ يغلي برفق |
| 51 | — | | اترك الخليط يغلي برفق من دون غطاء نحو 40 دقيقة، مع التحريك المتكرر، حتى تصبح الصلصة كثيفة وتلتصق بالمكونات.⏱ 40 دقيقةالنتيجةريندانغ مُختزل |
| 52 | كيريسيك (جوز هند محمّص ومطحون)الخطوة 40 | | قلّب جوز الهند المحمّص مع الخليط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةريندانغ مع جوز الهند |
| 53 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف سكر النخيل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةريندانغ محلّى |
| 54 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةريندانغ مملّح |
| 55 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةريندانغ متبّل |
| 56 | — | | اطهُ نحو 10 دقائق إضافية مع التحريك المستمر، حتى تصبح الصلصة داكنة ويكاد السائل يتبخر تمامًا.⏱ 10 دقيقةالنتيجةريندانغ جاف |
| 57 | ريندانغ جافالخطوة 56 | | أخرج عشب الليمون وأوراق الليمون الكفيري وعود القرفة، وضعها في طبق صغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةريندانغ جاهزتُستخدم في الخطوة 74 |
| 58 | — | | تخلّص من أوراق الغار.⏱ 5 ثانية |
| 59 | 300 g | | أثناء غليان الريندانغ، اسكب الأرز في المصفاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرز الياسمين |
| 60 | أرز الياسمينالخطوة 59 | | اغسل الأرز تحت ماء جارٍ بارد حتى يصبح الماء الخارج منه شبه صافٍ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأرز ياسمين مغسول |
| 61 | أرز ياسمين مغسولالخطوة 60 | | انقل المكوّن إلى القدر الصغير المتوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز ياسمين مغسول |
| 62 | 450 ml | | أضف الماء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز في الماء |
| 63 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأرز يغلي |
| 64 | — | | اخفض النار إلى أدنى درجة وضع الغطاء.⏱ 5 ثانية |
| 65 | — | | اطهُ مدة 12 دقيقة دون رفع الغطاء.⏱ 12 دقيقةالنتيجةأرز ياسمين مطبوخ |
| 66 | — |  | ارفع الغطاء وفلفل الأرز بالشوكة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأرز ياسمين مفلفلتُستخدم في الخطوة 73 |
| 67 | 1 قطعة | | ضع حبة الفلفل الأحمر الحار الأخيرة على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار |
| 68 | فلفل أحمر حارالخطوة 67 | | قطّع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 69 | فلفل أحمر حار مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 68 | | ضع الجبن في وعاء صغير ثالث.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 70 | 10 g | | ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق الكزبرة الخضراء |
| 71 | أوراق الكزبرة الخضراءالخطوة 70 | | افرُم الأوراق فرمًا خشنًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة خشنًا |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 18 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 805kcal | |
| 29g | |
| 52g | |
| 38g | |
| 67g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 925mg |
ريندانغ التيمبيه مع الخولنجان وأوراق الليمون الكفيري والفلفل الأحمر الحار.
ما ستفعلهاخلط الكراث والثوم والفلفل الحار وعشب الليمون والزنجبيل والخولنجان والتوابل المطحونة حتى تتكوّن عجينة. اقْلِ العجينة في زيت جوز الهند حتى ينفصل الزيت. أضف مكعبات التيمبيه، ثم حليب جوز الهند والماء والمنكّهات العطرية الكاملة، واترك الخليط يغلي برفق من دون غطاء نحو 40 دقيقة حتى يثخن. أضف جوز الهند المحمّص وسكر النخيل والملح وصلصة الصويا، واطهُ حتى يكاد يجف. أخرج المكونات العطرية الكاملة، وقدّم الريندانغ فوق أرز الياسمين مع الفلفل الحار والكزبرة.
