تتبيلة يابانية لامعة وغنية بالنكهة، تُحضّر من أربعة مكونات أساسية متوفرة في المطبخ: صلصة الصويا والميرين والساكي وقليل من السكر. تُختزل حتى يصبح قوامها مناسبًا لتغطية الطعام بطبقة خفيفة، مع توازن واضح بين الصويا والميرين والساكي والسكر وعمق لطيف ناتج عن الكحول، ولمعة لزجة تلتصق بالسمك أو الدجاج أو التوفو على حد سواء. تُطهى سريعًا على نار هادئة وتُترك لترتاح قليلًا قبل الاستخدام.
100ml
60ml
40ml
2ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 40ml | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة كبيرة | — | — |
اسكب صلصة الصويا في القدر الصغير.
صلصة الصويا · 100 ml
اسكب الميرين في القدر الصغير مع صلصة الصويا.
ميرين · 60 mlاسكب الساكي في القدر الصغير مع صلصة الصويا والميرين.
ساكي · 40 mlأضف السكر الناعم إلى القدر الصغير الذي يحتوي على صلصة الصويا والميرين والساكي.
سكر ناعم · 2 ملعقة كبيرةحرّك صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر الناعم معًا حتى يبدأ السكر بالذوبان.
ضع القدر الصغير على نار متوسطة إلى عالية، واترك الخليط يصل إلى غليان كامل مع التحريك مرة أو مرتين.
خفّض الحرارة واترك الخليط يغلي برفق حتى تختزل الصلصة بنحو الثلث (إلى نحو 150 ml) ولا تعود تغطي ظهر الملعقة إلا بطبقة خفيفة؛ إذ يزداد قوامها كثافة عندما تبرد.
ارفع القدر عن النار واترك الصلصة من دون تحريك حتى تبرد قليلًا ويزداد قوامها كثافة ليصبح لامعًا ويلتصق بالطعام كطبقة تزجيج.
اسكب صلصة الترياكي في وعاء التقديم لتكون جاهزة للاستخدام كطبقة تزجيج.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 ml | | اسكب صلصة الصويا في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا |
| 2 | 60 ml | | اسكب الميرين في القدر الصغير مع صلصة الصويا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا وميرين |
| 3 | 40 ml | | اسكب الساكي في القدر الصغير مع صلصة الصويا والميرين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا وميرين وساكي |
| 4 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف السكر الناعم إلى القدر الصغير الذي يحتوي على صلصة الصويا والميرين والساكي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وميرين وساكي وسكر ناعم |
| 5 | — | | حرّك صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر الناعم معًا حتى يبدأ السكر بالذوبان.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط ترياكي محرّك |
| 6 | — | | ضع القدر الصغير على نار متوسطة إلى عالية، واترك الخليط يصل إلى غليان كامل مع التحريك مرة أو مرتين.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط ترياكي مغلي |
| 7 | — | | خفّض الحرارة واترك الخليط يغلي برفق حتى تختزل الصلصة بنحو الثلث (إلى نحو 150 ml) ولا تعود تغطي ظهر الملعقة إلا بطبقة خفيفة؛ إذ يزداد قوامها كثافة عندما تبرد.⏱ 6 دقيقةالنتيجةصلصة ترياكي مختزلة |
| 8 | — | | ارفع القدر عن النار واترك الصلصة من دون تحريك حتى تبرد قليلًا ويزداد قوامها كثافة ليصبح لامعًا ويلتصق بالطعام كطبقة تزجيج.⏱ 5 دقيقةالنتيجةصلصة ترياكي متروكة لترتاح |
| 9 | صلصة ترياكي متروكة لترتاحالخطوة 8 | | اسكب صلصة الترياكي في وعاء التقديم لتكون جاهزة للاستخدام كطبقة تزجيج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة ترياكي |
| الوقت الإجمالي | 15 دقيقة | ||
لا يُقدَّم بمفرده — بل يدخل في أطباق أخرى أو يُقدَّم معها. احتفظ به حتى يحين وقت استخدامه.
| عنصر غذائي | لكل 100g |
|---|---|
| 163kcal | |
| 5g | |
| 32g | |
| 19g | |
| 0.3g | |
| 2,637mg |
تتبيلة يابانية لامعة وغنية بالنكهة، تُحضّر من أربعة مكونات أساسية متوفرة في المطبخ: صلصة الصويا والميرين والساكي وقليل من السكر. تُختزل حتى يصبح قوامها مناسبًا لتغطية الطعام بطبقة خفيفة، مع توازن واضح بين الصويا والميرين والساكي والسكر وعمق لطيف ناتج عن الكحول، ولمعة لزجة تلتصق بالسمك أو الدجاج أو التوفو على حد سواء. تُطهى سريعًا على نار هادئة وتُترك لترتاح قليلًا قبل الاستخدام.
ما ستفعلهاخلط صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر في قدر صغير وارفَع الخليط حتى الغليان. اتركه يغلي برفق حتى يختزل ويصبح كطبقة تزجيج خفيفة، ثم ارفعه عن النار واتركه يرتاح.
