كاري أحمر تايلاندي بقطع لحم البقر المخصّصة للطهي البطيء وأوراق الليمون الكفيري وعشب الليمون. يُطهى اللحم ببطء في معجون كاري عطري مع نكهة حارة من صلصة السمك.
2قطع
2قطع
30g
700g
2ملعقة كبيرة
4ملعقة كبيرة
800ml
3ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
معلّب ومصفّى200g
20g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 2قطع | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 700g | — | — | |
| 5 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 800ml | — | — | |
| 8 | 6قطع | — | — | ||
| 9 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 200g | معلّب ومصفّى | — | |
| 12 | | 20g | — | — |
ضع حبات الفلفل الأحمر الحار على لوح التقطيع.
فلفل حار أحمر · 2 قطع
قطّع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة مائلة.
ضع شرائح الفلفل الحار في وعاء صغير واتركها جانبًا لإضافتها في النهاية.
ضع سيقان حشيشة الليمون على لوح التقطيع.
ساق حشيشة الليمون · 2 قطعقصّ أطراف السيقان، وانزع الطبقات الخارجية القاسية، ثم قطّع كل ساق إلى ثلاث قطع سميكة واهرِسها برفق بالجانب المسطّح من السكين لإطلاق عطرها.
ضع الخولنجان على لوح التقطيع.
خولنجان · 30 gقشّر الخولنجان بمقشّرة، مع العمل بحذر حول النتوءات.
قطّع الخولنجان المقشّر إلى شرائح دائرية رفيعة.
أضف الخولنجان إلى الوعاء الذي يحتوي على عشب الليمون.
ضع لحم البقر المخصص للطهي البطيء على لوح التقطيع.
شريحة لحم بقري للطهي البطيء · 700 gقطّع شريحة اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائط بسماكة نحو 1 cm وطول 4 cm.
اسكب الزيت النباتي في القدر الكبير ذي القاعدة السميكة.
زيت نباتي · 2 ملعقة كبيرة
ضع المقلاة على حرارة متوسطة إلى مرتفعة، وانتظر حتى يسخن الزيت ويبدأ باللمعان.
أضف معجون الكاري الأحمر بالملعقة إلى الزيت الساخن.
معجون كاري أحمر تايلاندي · 4 ملعقة كبيرة
أضف عشب الليمون والخولنجان.
قلّب المكونات على نار عالية مع ضغط المعجون على قاع المقلاة، حتى تفوح رائحته بوضوح وينفصل الزيت حول الحواف.
أضف شرائح اللحم البقري إلى المقلاة.
قلّب اللحم وحرّكه داخل قاعدة الكاري حتى تُغطّى كل الشرائح ويختفي لونها النيئ من الخارج.
اسكب حليب جوز الهند في المقلاة، واكشط معها الكريمة السميكة الموجودة أعلى العلبة.
حليب جوز الهند · 800 mlمزّق كل ورقة ليمون إلى نصفين على امتداد العرق الأوسط، ثم أضف القطع إلى المقلاة.
أضف صلصة السمك إلى المقلاة.
صلصة سمك · 3 ملعقة كبيرةأضف سكر النخيل، وفتّته أثناء إضافته إذا كان على هيئة قالب صلب.
سكر النخيل · 2 ملعقة كبيرةحرّك حتى يذوب السكر ويصبح لون حليب جوز الهند برتقاليًا فاتحًا ومتجانسًا.
اترك الخليط يصل إلى غليان هادئ، ثم خفّض الحرارة وغطِّ المقلاة جزئيًا واطهه لمدة ساعة تقريبًا، حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا ويتكاثف الصوص قليلًا.
أضف براعم الخيزران المصفّاة إلى الكاري.
براعم الخيزران · 200 gاتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية حتى تسخن براعم الخيزران وتمتص نكهة الصوص.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 قطع | | ضع حبات الفلفل الأحمر الحار على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار |
| 2 | فلفل أحمر حارالخطوة 1 | | قطّع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة مائلة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 3 | فلفل أحمر حار مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 2 | | ضع شرائح الفلفل الحار في وعاء صغير واتركها جانبًا لإضافتها في النهاية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار مقطّع إلى شرائح رفيعةتُستخدم في الخطوة 30 |
| 4 | 2 قطع | | ضع سيقان حشيشة الليمون على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةساق حشيشة ليمون |
| 5 | ساق حشيشة ليمونالخطوة 4 | | قصّ أطراف السيقان، وانزع الطبقات الخارجية القاسية، ثم قطّع كل ساق إلى ثلاث قطع سميكة واهرِسها برفق بالجانب المسطّح من السكين لإطلاق عطرها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعشب ليمون مهروس |
| 6 | عشب ليمون مهروسالخطوة 5 | | ضع عشب الليمون في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعشب ليمون مهروس |
| 7 | 30 g | | ضع الخولنجان على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخَوْلَنْجان |
| 8 | خَوْلَنْجانالخطوة 7 | | قشّر الخولنجان بمقشّرة، مع العمل بحذر حول النتوءات.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخَوْلَنْجان مقشّر |
| 9 | خَوْلَنْجان مقشّرالخطوة 8 | | قطّع الخولنجان المقشّر إلى شرائح دائرية رفيعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخولنجان مقطّع إلى شرائح |
| 10 | خولنجان مقطّع إلى شرائحالخطوة 9 | | أضف الخولنجان إلى الوعاء الذي يحتوي على عشب الليمون.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعشب الليمون والخولنجانتُستخدم في الخطوة 16 |
| 11 | 700 g | | ضع لحم البقر المخصص للطهي البطيء على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقر مخصص للطهي البطيء |
| 12 | لحم بقر مخصص للطهي البطيءالخطوة 11 | | قطّع شريحة اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائط بسماكة نحو 1 cm وطول 4 cm.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةلحم بقري مقطّع للطهي البطيءتُستخدم في الخطوة 18 |
| 13 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت النباتي في القدر الكبير ذي القاعدة السميكة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 14 | — | | ضع المقلاة على حرارة متوسطة إلى مرتفعة، وانتظر حتى يسخن الزيت ويبدأ باللمعان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 15 | 4 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الكاري الأحمر بالملعقة إلى الزيت الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت ساخن ومعجون كاري أحمر تايلاندي |
| 16 | عشب الليمون والخولنجانالخطوة 10 | | أضف عشب الليمون والخولنجان.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون كاري مع عشب الليمون والخولنجان |
| 17 | — | | قلّب المكونات على نار عالية مع ضغط المعجون على قاع المقلاة، حتى تفوح رائحته بوضوح وينفصل الزيت حول الحواف.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة كاري عطرية |
| 18 | لحم بقري مقطّع للطهي البطيءالخطوة 12 | | أضف شرائح اللحم البقري إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح لحم بقري للطهي البطيء وقاعدة كاري عطرية |
| 19 | — | | قلّب اللحم وحرّكه داخل قاعدة الكاري حتى تُغطّى كل الشرائح ويختفي لونها النيئ من الخارج.⏱ 2 دقيقةالنتيجةلحم بقري مغطّى بالمعجون |
| 20 | 800 ml | | اسكب حليب جوز الهند في المقلاة، واكشط معها الكريمة السميكة الموجودة أعلى العلبة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقري مغطّى بالمعجون وحليب جوز الهند |
| 21 | 6 قطع | | مزّق كل ورقة ليمون إلى نصفين على امتداد العرق الأوسط، ثم أضف القطع إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقري مغطّى بالمعجون وحليب جوز الهند وأوراق ليمون كفيري |
| 22 | 3 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة السمك إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري مغطّى بالمعجون وحليب جوز الهند وورق الليمون الكفيري وصلصة السمك |
| 23 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف سكر النخيل، وفتّته أثناء إضافته إذا كان على هيئة قالب صلب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري مغطّى بالمعجون وحليب جوز الهند وورق الليمون الكفيري وصلصة السمك وسكر النخيل |
| 24 | — | | حرّك حتى يذوب السكر ويصبح لون حليب جوز الهند برتقاليًا فاتحًا ومتجانسًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط الكاري |
| 25 | — | | اترك الخليط يصل إلى غليان هادئ، ثم خفّض الحرارة وغطِّ المقلاة جزئيًا واطهه لمدة ساعة تقريبًا، حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا ويتكاثف الصوص قليلًا.⏱ 1 ساعةالنتيجةكاري مطهو ببطء |
| 26 | 200 g | | أضف براعم الخيزران المصفّاة إلى الكاري.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكاري مطهو ببطء مع براعم الخيزران |
| 27 | — | | اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية حتى تسخن براعم الخيزران وتمتص نكهة الصوص.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكاري لحم بقري مكتمل |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 15 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 958kcal | |
| 44g | |
| 80g | |
| 55g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 6g | |
| 1,206mg |
كاري أحمر تايلاندي بقطع لحم البقر المخصّصة للطهي البطيء وأوراق الليمون الكفيري وعشب الليمون. يُطهى اللحم ببطء في معجون كاري عطري مع نكهة حارة من صلصة السمك.
ما ستفعلهليّن عشب الليمون والخولنجان في معجون الكاري الساخن لإطلاق عطرهما، ثم حمّر شرائح اللحم قبل تركها تطهى برفق في حليب جوز الهند مع أوراق الليمون وصلصة السمك وسكر النخيل حتى تصبح طرية. أضف براعم الخيزران قرب نهاية الطهي، ثم أنهِ الكاري بالريحان التايلاندي الطازج والفلفل الحار المقطّع.
