دجاج مطهو ببطء في مقادير متساوية من زيت السمسم ونبيذ أرز شاوشينغ وصلصة الصويا، وهي الثلاثية الكلاسيكية التي تمنح الطبق اسمه. تُطهى أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد حتى تصبح طرية تمامًا في صلصة داكنة لامعة تفوح منها رائحة الثوم والزنجبيل والفلفل الحار المجفف، ثم تُضاف كمية وفيرة من الريحان التايلاندي الذي يذبل في الطبق في اللحظة الأخيرة.
1kg
10فصوص
80ml
30g
6قطع
80ml
80ml
1ملعقة كبيرة
20g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 10فصوص | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6قطع | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
ضع أفخاذ الدجاج في الطبق، واضغط عليها بقوة بورق المطبخ من الأعلى والأسفل حتى يصبح الجلد واللحم جافين قدر الإمكان.
فخذ دجاج · 1 kg
اقطع الطرف الجذري لكل فص ثوم، واضغط بقوة على الفص بالجانب المسطح من السكين لتتشقق القشرة، ثم أخرج الفص منها.
فص ثوم · 10 فصوص
ضع الجانب المسطح من السكين فوق كل فص مقشّر، واضغط براحة يدك بقوة حتى ينفتح الفص ويتهرس.
اسكب زيت السمسم في الووك.
زيت سمسم · 80 ml
ضع الووك على نار متوسطة إلى عالية، وسخّن زيت السمسم حتى يلمع ويصدر الزنجبيل أزيزًا فور إسقاط قطعة منه فيه.
اكشط فصوص الثوم المهروسة من لوح التقطيع إلى زيت السمسم الساخن.
ضع الزنجبيل الطازج على لوح التقطيع.
زنجبيل طازج · 30 gأمسك الزنجبيل تحت ماء بارد جارٍ وافرك قشرته لتنظيفها، ثم أعده إلى لوح التقطيع.
اكشط قشرة الزنجبيل المغسول باستخدام ظهر السكين، وتحرك حول سطحه المتعرج.
قطّع الزنجبيل عرضيًا إلى شرائح دائرية بسماكة نحو 3 mm، وتخلّص من الأطراف.
أضف شرائح الزنجبيل إلى الووك مع الثوم والزيت، وقلّب باستمرار حتى تكتسب حواف الثوم لونًا ذهبيًا وتفوح من المطبخ رائحة حلوة تشبه المكسرات المحمصة.
أضف الفلفل الأحمر الحار المجفف إلى المكونات العطرية المتصاعدة رائحتها في الزيت.
فلفل أحمر حار مجفف · 6 قطعقلّب المكونات معًا، وواصل تحريك الفلفل الحار في الزيت حتى يصبح لونه أغمق وتفوح منه رائحة مدخنة.
ارفع أفخاذ الدجاج المجففة بالتربيت من الطبق، وأنزلها في الووك فوق قاعدة المكونات العطرية.
اضغط بملقط على أفخاذ الدجاج بحيث يكون الجلد إلى الأسفل وملامسًا لقاعدة المكونات العطرية، واتركها دون تحريك حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا وينفصل بسهولة عن الووك. يجب ألا يقل قطر الووك عن 30 cm حتى تستقر القطع في طبقة واحدة؛ وإذا كان أصغر، فاطهِ الدجاج على 2 دفعات.
اقلب كل فخذ، وحمّر جهة اللحم حتى تكتسب لونًا وتختفي الحمرة النيئة عن الحواف.
اسكب نبيذ أرز شاوشينغ فوق أفخاذ الدجاج المحمّرة.
نبيذ أرز شاوشينغ · 80 mlاسكب صلصة الصويا في الووك، واتركها تنساب على الجوانب لالتقاط الأجزاء المتكرملة.
صلصة الصويا · 80 mlانثر السكر الناعم بالتساوي فوق محتويات الووك.
سكر ناعم · 1 ملعقة كبيرةقلّب كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر في صلصة الصويا والنبيذ ويغلف الدجاج.
غطِّ الووك، وخفّض الحرارة إلى غليان هادئ، واترك الدجاج يُطهى ببطء مع قلبه مرة في منتصف الوقت، حتى تسجل أسمك قطعة 74 °C على مقياس حرارة وتصبح طرية حتى العظم: نحو 15 دقيقة للأفخاذ المقطعة إلى قطع بحجم 5 cm، ونحو 25 دقيقة للأفخاذ الكاملة.
أزل الغطاء، وارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية، واترك الصلصة تغلي وتتركز مع إمالة الووك وتحريكه دائريًا، حتى تصبح كثيفة ولامعة وتلتصق بالدجاج.
أضف أوراق الريحان التايلاندي إلى الووك.
أوراق ريحان تايلاندي · 20 gقلّب كل شيء باستخدام الملقط حتى يذبل الريحان داخل الصلصة ويصبح أخضر داكنًا لامعًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | ضع أفخاذ الدجاج في الطبق، واضغط عليها بقوة بورق المطبخ من الأعلى والأسفل حتى يصبح الجلد واللحم جافين قدر الإمكان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج مجففة بالتربيتتُستخدم في الخطوة 14 |
| 2 | 10 فصوص | | اقطع الطرف الجذري لكل فص ثوم، واضغط بقوة على الفص بالجانب المسطح من السكين لتتشقق القشرة، ثم أخرج الفص منها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 3 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 2 | | ضع الجانب المسطح من السكين فوق كل فص مقشّر، واضغط براحة يدك بقوة حتى ينفتح الفص ويتهرس.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مهروستُستخدم في الخطوة 6 |
| 4 | 80 ml | | اسكب زيت السمسم في الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت سمسم |
| 5 | — | | ضع الووك على نار متوسطة إلى عالية، وسخّن زيت السمسم حتى يلمع ويصدر الزنجبيل أزيزًا فور إسقاط قطعة منه فيه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت سمسم ساخن |
| 6 | ثوم مهروسالخطوة 3 | | اكشط فصوص الثوم المهروسة من لوح التقطيع إلى زيت السمسم الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مهروس وزيت سمسم ساخن |
| 7 | 30 g | | ضع الزنجبيل الطازج على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج |
| 8 | زنجبيل طازجالخطوة 7 | | أمسك الزنجبيل تحت ماء بارد جارٍ وافرك قشرته لتنظيفها، ثم أعده إلى لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مغسول |
| 9 | زنجبيل طازج مغسولالخطوة 8 | | اكشط قشرة الزنجبيل المغسول باستخدام ظهر السكين، وتحرك حول سطحه المتعرج.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 10 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 9 | | قطّع الزنجبيل عرضيًا إلى شرائح دائرية بسماكة نحو 3 mm، وتخلّص من الأطراف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقطّع إلى شرائح |
| 11 | زنجبيل مقطّع إلى شرائحالخطوة 10 | | أضف شرائح الزنجبيل إلى الووك مع الثوم والزيت، وقلّب باستمرار حتى تكتسب حواف الثوم لونًا ذهبيًا وتفوح من المطبخ رائحة حلوة تشبه المكسرات المحمصة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمكونات عطرية تفوح رائحتها في الزيت |
| 12 | 6 قطع | | أضف الفلفل الأحمر الحار المجفف إلى المكونات العطرية المتصاعدة رائحتها في الزيت.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكونات عطرية تفوح رائحتها في الزيت وفلفل أحمر حار مجفف |
| 13 | — | | قلّب المكونات معًا، وواصل تحريك الفلفل الحار في الزيت حتى يصبح لونه أغمق وتفوح منه رائحة مدخنة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة مكونات عطرية محمّصة |
| 14 | أفخاذ دجاج مجففة بالتربيتالخطوة 1 | | ارفع أفخاذ الدجاج المجففة بالتربيت من الطبق، وأنزلها في الووك فوق قاعدة المكونات العطرية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج مجففة بالتربيت وقاعدة مكونات عطرية محمّصة |
| 15 | — | | اضغط بملقط على أفخاذ الدجاج بحيث يكون الجلد إلى الأسفل وملامسًا لقاعدة المكونات العطرية، واتركها دون تحريك حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا وينفصل بسهولة عن الووك. يجب ألا يقل قطر الووك عن 30 cm حتى تستقر القطع في طبقة واحدة؛ وإذا كان أصغر، فاطهِ الدجاج على 2 دفعات.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج محمّرة |
| 16 | — | | اقلب كل فخذ، وحمّر جهة اللحم حتى تكتسب لونًا وتختفي الحمرة النيئة عن الحواف.⏱ 3 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج محمّرة بالتساوي |
| 17 | 80 ml | | اسكب نبيذ أرز شاوشينغ فوق أفخاذ الدجاج المحمّرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج محمّرة بالتساوي ونبيذ أرز شاوشينغ |
| 18 | 80 ml | | اسكب صلصة الصويا في الووك، واتركها تنساب على الجوانب لالتقاط الأجزاء المتكرملة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج محمّرة بالتساوي ونبيذ أرز شاوشينغ وصلصة الصويا |
| 19 | 1 ملعقة كبيرة | | انثر السكر الناعم بالتساوي فوق محتويات الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج محمّرة بالتساوي ونبيذ أرز شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر الناعم |
| 20 | — | | قلّب كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر في صلصة الصويا والنبيذ ويغلف الدجاج.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدجاج بصلصة الطماطم |
| 21 | — | | غطِّ الووك، وخفّض الحرارة إلى غليان هادئ، واترك الدجاج يُطهى ببطء مع قلبه مرة في منتصف الوقت، حتى تسجل أسمك قطعة 74 °C على مقياس حرارة وتصبح طرية حتى العظم: نحو 15 دقيقة للأفخاذ المقطعة إلى قطع بحجم 5 cm، ونحو 25 دقيقة للأفخاذ الكاملة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةدجاج مطهو ببطء |
| 22 | — | | أزل الغطاء، وارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية، واترك الصلصة تغلي وتتركز مع إمالة الووك وتحريكه دائريًا، حتى تصبح كثيفة ولامعة وتلتصق بالدجاج.⏱ 4 دقيقةالنتيجةدجاج الثلاثة أكواب مع صلصة لامعة |
| 23 | 20 g | | أضف أوراق الريحان التايلاندي إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج الثلاثة أكواب مع صلصة لامعة وأوراق ريحان تايلاندي |
| 24 | — | | قلّب كل شيء باستخدام الملقط حتى يذبل الريحان داخل الصلصة ويصبح أخضر داكنًا لامعًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةريحان ذابل في صلصة دجاج الثلاثة أكواب اللامعة |
| الوقت الإجمالي | 36 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 548kcal | |
| 53g | |
| 29g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1,433mg |
دجاج مطهو ببطء في مقادير متساوية من زيت السمسم ونبيذ أرز شاوشينغ وصلصة الصويا، وهي الثلاثية الكلاسيكية التي تمنح الطبق اسمه. تُطهى أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد حتى تصبح طرية تمامًا في صلصة داكنة لامعة تفوح منها رائحة الثوم والزنجبيل والفلفل الحار المجفف، ثم تُضاف كمية وفيرة من الريحان التايلاندي الذي يذبل في الطبق في اللحظة الأخيرة.
ما ستفعلهستقلي الثوم المهروس والزنجبيل في زيت السمسم داخل ووك، ثم تحمّر أفخاذ الدجاج. تُطهى ببطء في نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا حتى يتحول السائل إلى طبقة لامعة لزجة، ثم تُنهى بالريحان التايلاندي.
