تيراميسو حلوى إيطالية تتكوّن من طبقات من بسكويت سافوياردي المنقوع في الإسبريسو، وكريمة الماسكاربوني، ومسحوق الكاكاو.
4قطع
80g
500g
20g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4قطع | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 500g | — | — | |
| 4 | 300ml | — | — | ||
| 5 | 12قطع | — | — | ||
| 6 | | 20g | — | — |
اكسر البيض في الوعاء الصغير وتخلّص من القشور. لن يُطهى البيض، لذا استخدم بيضًا مبسترًا.
بيضة · 4 قطع
أخرج كل صفار من الوعاء بأصابع نظيفة، ودع البياض ينساب عائدًا إلى الوعاء، ثم ضع الصفار في وعاء الخلط الكبير.
أضف السكر الناعم إلى صفار البيض.
سكر ناعم · 60 gاخفق صفار البيض والسكر معًا بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون جدًا وكثيفًا، وينساب من الخفاقة كشريط عريض.
أضف الماسكاربوني بالملعقة إلى خليط الصفار.
ماسكاربوني · 500 gاخفق الماسكاربوني حتى يصبح الخليط ناعمًا وكثيفًا ومتجانسًا تمامًا وخاليًا من التكتلات.
أضف السكر الناعم إلى بياض البيض.
سكر ناعم · 20 g
اخفق بياض البيض والسكر حتى تتكوّن قمم متماسكة ولامعة لا تهبط عند رفع الخفاقة.
اطوِ بياض البيض المخفوق حتى يتماسك داخل كريمة الماسكاربوني على ثلاث دفعات، باستخدام ملعقة معدنية كبيرة، مع حركة تقطيع ورفع لطيفة للحفاظ على الهواء.
اسكب الإسبريسو المبرد في طبق مسطح وعريض بما يكفي لغمس قطع البسكويت.
رتّب بسكويت سافوياردي على طبق.
اغمس 6 قطع من البسكويت في الإسبريسو، واحدة تلو الأخرى، لمدة نحو ثانية لكل جانب، حتى تمتص القهوة من دون أن تصبح طرية ومهروسة.
رتّب قطع البسكويت المغموسة جنبًا إلى جنب في طبق التيراميسو لتكوين طبقة متساوية.
وزّع نصف كريمة التيراميسو بالملعقة فوق البسكويت، وافردها بحيث تغطي كل قطعة.
اغمس قطع البسكويت المتبقية في الإسبريسو، واحدة تلو الأخرى، لمدة نحو ثانية لكل جانب.
رتّب الدفعة الثانية من قطع البسكويت المغموسة في طبقة متساوية فوق الكريمة.
وزّع بقية الكريمة بالملعقة فوق البسكويت، وسوِّ السطح بظهر الملعقة.
ضع ورقة من الغلاف البلاستيكي فوق الطبق من دون شدّها، واحرص على ألا تلامس الكريمة أو تضغط عليها.
أدخل الطبق المغطى إلى الثلاجة.
برّد لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، حتى تتماسك الكريمة ويلين البسكويت داخل الطبقات.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 قطع | | اكسر البيض في الوعاء الصغير وتخلّص من القشور. لن يُطهى البيض، لذا استخدم بيضًا مبسترًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 2 | بيضةالخطوة 1 | | أخرج كل صفار من الوعاء بأصابع نظيفة، ودع البياض ينساب عائدًا إلى الوعاء، ثم ضع الصفار في وعاء الخلط الكبير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصفار بيضتُستخدم في الخطوة 7 |
| 3 | 60 g | | أضف السكر الناعم إلى صفار البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصفار بيض وسكر ناعم |
| 4 | — | | اخفق صفار البيض والسكر معًا بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون جدًا وكثيفًا، وينساب من الخفاقة كشريط عريض.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط صفار البيض الفاتح والكثيف |
| 5 | 500 g | | أضف الماسكاربوني بالملعقة إلى خليط الصفار.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط صفار البيض الفاتح والكثيف مع الماسكاربوني |
| 6 | — | | اخفق الماسكاربوني حتى يصبح الخليط ناعمًا وكثيفًا ومتجانسًا تمامًا وخاليًا من التكتلات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكريمة الماسكاربوني |
| 7 | بياض بيضالخطوة 2 | | اسكب بياض البيض في الوعاء الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبياض بيض |
| 8 | 20 g | | أضف السكر الناعم إلى بياض البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبياض البيض والسكر الناعم |
| 9 | — | | اخفق بياض البيض والسكر حتى تتكوّن قمم متماسكة ولامعة لا تهبط عند رفع الخفاقة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبياض بيض مخفوق حتى يصبح متماسكًا |
| 10 | بياض بيض مخفوق حتى يصبح متماسكًاالخطوة 9 | | اطوِ بياض البيض المخفوق حتى يتماسك داخل كريمة الماسكاربوني على ثلاث دفعات، باستخدام ملعقة معدنية كبيرة، مع حركة تقطيع ورفع لطيفة للحفاظ على الهواء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكريمة التيراميسوتُستخدم في الخطوة 15 |
| 11 | 300 ml | | اسكب الإسبريسو المبرد في طبق مسطح وعريض بما يكفي لغمس قطع البسكويت.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقهوة إسبريسو قوية |
| 12 | 12 قطع | | رتّب بسكويت سافوياردي على طبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبسكويت سافوياردي |
| 13 | بسكويت سافويارديالخطوة 12 | | اغمس 6 قطع من البسكويت في الإسبريسو، واحدة تلو الأخرى، لمدة نحو ثانية لكل جانب، حتى تمتص القهوة من دون أن تصبح طرية ومهروسة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقطع بسكويت سافوياردي المتبقية |
| 14 | قطع البسكويت الأولى المغموسة في القهوةالخطوة 13 | | رتّب قطع البسكويت المغموسة جنبًا إلى جنب في طبق التيراميسو لتكوين طبقة متساوية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةطبقة البسكويت الأولىتُستخدم في الخطوة 16 |
| 15 | كريمة التيراميسوالخطوة 10 | | وزّع نصف كريمة التيراميسو بالملعقة فوق البسكويت، وافردها بحيث تغطي كل قطعة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةطبقة الكريمة الأولىتُستخدم في الخطوة 18 |
| 16 | كمية الإسبريسو المتبقيةالخطوة 14 | | اغمس قطع البسكويت المتبقية في الإسبريسو، واحدة تلو الأخرى، لمدة نحو ثانية لكل جانب.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقطع البسكويت الثانية المغموسة في القهوة |
| 17 | قطع البسكويت الثانية المغموسة في القهوةالخطوة 16 | | رتّب الدفعة الثانية من قطع البسكويت المغموسة في طبقة متساوية فوق الكريمة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةطبقة البسكويت الثانيةتُستخدم في الخطوة 19 |
| 18 | كريمة التيراميسو المتبقيةالخطوة 15 | | وزّع بقية الكريمة بالملعقة فوق البسكويت، وسوِّ السطح بظهر الملعقة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتيراميسو مُجمّع |
| طبقة البسكويت الثانيةالخطوة 17 | |||
| 19 | كمية الإسبريسو المتبقيةالخطوة 17 | — | تخلّص من كمية الإسبريسو المتبقية.⏱ 10 ثانية |
| 20 | — | | ضع ورقة من الغلاف البلاستيكي فوق الطبق من دون شدّها، واحرص على ألا تلامس الكريمة أو تضغط عليها.⏱ 15 ثانية |
| 21 | — | | أدخل الطبق المغطى إلى الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتيراميسو مُجمّع |
| 22 | — | | برّد لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، حتى تتماسك الكريمة ويلين البسكويت داخل الطبقات.⏱ 4 ساعةالنتيجةتيراميسو مُبرّد |
| الوقت الإجمالي | 4 ساعة 10 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 731kcal | |
| 15g | |
| 60g | |
| 37g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 191mg |
تيراميسو حلوى إيطالية تتكوّن من طبقات من بسكويت سافوياردي المنقوع في الإسبريسو، وكريمة الماسكاربوني، ومسحوق الكاكاو.
ما ستفعلهافصل البيض، واخفق الصفار مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكثيفًا، ثم أضف الماسكاربوني واطوه برفق، وبعد ذلك ادمج بياض البيض المخفوق. اغمس بسكويت سافوياردي سريعًا في الإسبريسو، ورتّبه في طبق على طبقات مع الكريمة، ثم برّد الحلوى لمدة أربع ساعات على الأقل حتى تتماسك الكريمة ويلين البسكويت. أخيرًا، انثر مسحوق الكاكاو على السطح.
