أسياخ توفو مشوية بعشب الليمون والزنجبيل، تُقدّم مع صلصة كريمية من حليب جوز الهند والفول السوداني. طبق شائع في جنوب شرق آسيا يجمع دفء الكركم وعمق نكهة صلصة الصويا.
4فصوص
20g
2قطع
2قطع
3ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
600g
200ml
1ملعقة كبيرة
0.25ملعقة صغيرة
2قطع
2ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4فصوص | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 2قطع | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 600g | — | — | |
| 12 | 120g | — | — | ||
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 15 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 2قطع | — | — | |
| 17 | | 2ملعقة كبيرة | — | — |
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 4 فصوص
اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.
زنجبيل طازج · 20 gضع حشيشة الليمون على لوح التقطيع.
ساق حشيشة الليمون · 2 قطعاقطع الأطراف الجافة ونهايات الجذور وانزع الطبقات الخارجية القاسية.
افرُم الجزء الداخلي الفاتح فرمًا ناعمًا جدًا.
ضع حبة فلفل حار واحدة على لوح التقطيع.
فلفل حار أحمر · 1 قطعةاقطع الفلفل إلى نصفين، وأزل البذور، ثم افرمه ناعمًا.
أضف المكوّنات إلى الوعاء.
أضف صلصة الصويا.
صلصة الصويا · 2 ملعقة كبيرةأضف زيت السمسم.
زيت سمسم · 1 ملعقة كبيرةأضف الكركم.
كركم مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
كمون مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
كزبرة مطحونة · 0.5 ملعقة صغيرةأضف السكر.
سكر بني فاتح · 1 ملعقة كبيرةقلّب حتى تتشكل تتبيلة ناعمة ومتجانسة.
ضع التوفو على صينية فرن فوق طبقة سميكة من ورق المطبخ.
توفو متماسك · 600 g
اضغط على التوفو بقوة من جميع الجهات باستخدام مزيد من ورق المطبخ حتى يصبح سطحه جافًا قدر الإمكان.
قطّع التوفو إلى 24 مكعبات، طول ضلع كل منها نحو 3 cm.
انقل المكعبات إلى التتبيلة، مع ترك ورق المطبخ جانبًا.
قلّب القطع برفق حتى تتغطى.
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.
ضع الوعاء في الثلاجة.
اترك التوفو في التتبيلة لمدة 1 ساعة على الأقل.
في هذه الأثناء، ضع زبدة الفول السوداني في قدر صغير.
أضف حليب جوز الهند.
حليب جوز الهند · 200 mlأضف بقية صلصة الصويا.
صلصة الصويا · 1 ملعقة كبيرةأضف التمر الهندي.
معجون تمر هندي · 1 ملعقة كبيرةأضف بقية السكر.
سكر بني فاتح · 1 ملعقة كبيرةأضف بقية الكمون.
كمون مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف بقية الكزبرة المطحونة.
كزبرة مطحونة · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الملح.
ملح · 0.25 ملعقة صغيرةحرّك على نار متوسطة إلى هادئة لمدة نحو 6 دقائق، حتى تصبح الصلصة ناعمة وكثيفة بما يكفي لتغليف الملعقة، ثم ارفع القدر عن النار.
ضع حبة الفلفل الحار الثانية على لوح التقطيع.
فلفل حار أحمر · 1 قطعةاقطع الفلفل إلى نصفين، وأزل البذور، ثم افرمه ناعمًا.
قلّب المكونات في الصلصة.
ضع حبة ليمون أخضر على لوح التقطيع.
ليمون أخضر · 1 قطعةاعصر العصير في الصلصة مع منع البذور من السقوط فيها، ثم حرّك.
اضبط الفرن على 220 °C (200 °C بمروحة).
غطِّ صينية فرن ثانية بورق الخَبز.
أخرج التوفو من الثلاجة واكشف الغطاء عنه.
اغرز 3 مكعبات في كل سيخ من الأسياخ المعدنية البالغ عددها 8، ثم ضعها على الصينية المبطنة.
رش الزيت فوق الأسياخ.
زيت نباتي · 2 ملعقة كبيرةباستخدام قفازات الفرن، ضع صينية الفرن في الفرن.
اشوِ الأسياخ لمدة 20 دقيقة، مع قلبها مرة واحدة باستخدام الملقط، حتى تصبح ذهبية اللون وتتحمر حوافها قليلًا.
أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اغرف صلصة الساتاي بالملعقة لتكوّن بركة صغيرة عند أحد طرفي طبق التقديم.
ضع حبة الليمون الأخضر الثانية على لوح التقطيع.
ليمون أخضر · 1 قطعة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 2 | فص ثومالخطوة 1 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 3 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 2 | | افرُم الأوراق فرمًا ناعمًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 4 | ثوم مفرومالخطوة 3 | | ضع الثوم في الوعاء الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 5 | 20 g | | ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج |
| 6 | زنجبيل طازجالخطوة 5 | | اكشط القشرة بحافة الملعقة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 7 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 6 |  | ابشر الثوم بشرًا ناعمًا داخل الوعاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم وزنجبيل |
| 8 | 2 قطع | | ضع حشيشة الليمون على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةساق حشيشة ليمون |
| 9 | ساق حشيشة ليمونالخطوة 8 | | اقطع الأطراف الجافة ونهايات الجذور وانزع الطبقات الخارجية القاسية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةحشيشة ليمون مشذبة |
| 10 | حشيشة ليمون مشذبةالخطوة 9 | | افرُم الجزء الداخلي الفاتح فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحشيشة ليمون مفرومة ناعمًا |
| 11 | حشيشة ليمون مفرومة ناعمًاالخطوة 10 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمنكّهات عطرية |
| 12 | 1 قطعة | | ضع حبة فلفل حار واحدة على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار |
| 13 | فلفل أحمر حارالخطوة 12 | | اقطع الفلفل إلى نصفين، وأزل البذور، ثم افرمه ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار مفروم ناعمًا |
| 14 | فلفل أحمر حار مفروم ناعمًاالخطوة 13 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكونات عطرية مع فلفل حار |
| 15 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكونات عطرية وصلصة صويا |
| 16 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف زيت السمسم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتتبيلة بزيت السمسم |
| 17 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتتبيلة بالكركم |
| 18 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الكمون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتتبيلة بالكمون |
| 19 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتتبيلة بالكزبرة |
| 20 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف السكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتتبيلة غير مخلوطة |
| 21 | — | | قلّب حتى تتشكل تتبيلة ناعمة ومتجانسة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتتبيلة ساتاي |
| 22 | 600 g | | ضع التوفو على صينية فرن فوق طبقة سميكة من ورق المطبخ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتوفو متماسك |
| 23 | — | | اضغط على التوفو بقوة من جميع الجهات باستخدام مزيد من ورق المطبخ حتى يصبح سطحه جافًا قدر الإمكان.⏱ 2 دقيقةالنتيجةتوفو مضغوط |
| 24 | — | | قطّع التوفو إلى 24 مكعبات، طول ضلع كل منها نحو 3 cm.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةمكعبات توفو |
| 25 | مكعبات توفوالخطوة 24 | | انقل المكعبات إلى التتبيلة، مع ترك ورق المطبخ جانبًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتوفو في التتبيلة |
| 26 | — | | قلّب القطع برفق حتى تتغطى.⏱ 40 ثانيةالنتيجةتوفو مغطى بالتتبيلة |
| 27 | — | | غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 28 | — | | ضع الوعاء في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتوفو مغطى بالتتبيلة |
| 29 | — | | اترك التوفو في التتبيلة لمدة 1 ساعة على الأقل.⏱ 1 ساعةالنتيجةتوفو متبّل |
| 30 | 120 g | | في هذه الأثناء، ضع زبدة الفول السوداني في قدر صغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزبدة فول سوداني طبيعية |
| 31 | 200 ml | | أضف حليب جوز الهند.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفول سوداني وجوز هند |
| 32 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف بقية صلصة الصويا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة الفول السوداني وجوز الهند |
| 33 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف التمر الهندي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة بالتمر الهندي |
| 34 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف بقية السكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة محلّاة |
| 35 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الكمون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مع الكمون |
| 36 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الكزبرة المطحونة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة حارة بالتوابل |
| 37 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة ساتاي غير مطهية |
| 38 | — | | حرّك على نار متوسطة إلى هادئة لمدة نحو 6 دقائق، حتى تصبح الصلصة ناعمة وكثيفة بما يكفي لتغليف الملعقة، ثم ارفع القدر عن النار.⏱ 6 دقيقةالنتيجةصلصة الفول السوداني |
| 39 | 1 قطعة | | ضع حبة الفلفل الحار الثانية على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار |
| 40 | فلفل أحمر حارالخطوة 39 | | اقطع الفلفل إلى نصفين، وأزل البذور، ثم افرمه ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار مفروم ناعمًا |
| 41 | فلفل أحمر حار مفروم ناعمًاالخطوة 40 | | قلّب المكونات في الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة فول سوداني بالفلفل الحار |
| 42 | 1 قطعة | | ضع حبة ليمون أخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون أخضر |
| 43 | ليمون أخضرالخطوة 42 | | اقطع المكوّن إلى نصفين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف ليمون أخضر |
| 44 | أنصاف ليمون أخضرالخطوة 43 | | اعصر العصير في الصلصة مع منع البذور من السقوط فيها، ثم حرّك.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة ساتايتُستخدم في الخطوة 54 |
| 45 | — | | اضبط الفرن على 220 °C (200 °C بمروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 46 | — | | غطِّ صينية فرن ثانية بورق الخَبز.⏱ 20 ثانية |
| 47 | — | | أخرج التوفو من الثلاجة واكشف الغطاء عنه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتوفو متبّل |
| 48 | توفو متبّلالخطوة 47 | | اغرز 3 مكعبات في كل سيخ من الأسياخ المعدنية البالغ عددها 8، ثم ضعها على الصينية المبطنة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةأسياخ توفو |
| 49 | 2 ملعقة كبيرة | | رش الزيت فوق الأسياخ.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأسياخ مدهونة بالزيت |
| 50 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع صينية الفرن في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأسياخ مدهونة بالزيت |
| 51 | — | | اشوِ الأسياخ لمدة 20 دقيقة، مع قلبها مرة واحدة باستخدام الملقط، حتى تصبح ذهبية اللون وتتحمر حوافها قليلًا.⏱ 20 دقيقةالنتيجةأسياخ توفو مشوية |
| 52 | — | | أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأسياخ توفو مشوية |
| 53 | أسياخ توفو مشويةالخطوة 52 | | انقل الأسياخ إلى طبق التقديم.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأسياخ توفو مشوية |
| 54 | صلصة ساتايالخطوة 44 | | اغرف صلصة الساتاي بالملعقة لتكوّن بركة صغيرة عند أحد طرفي طبق التقديم.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأسياخ وصلصة |
| 55 | 1 قطعة | | ضع حبة الليمون الأخضر الثانية على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون أخضر |
| 56 | ليمون أخضرالخطوة 55 | | قطّع إلى 4 قطع إسفينية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأرباع ليمون أخضر |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 34 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 685kcal | |
| 34g | |
| 52g | |
| 17g | |
| 31g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 979mg |
أسياخ توفو مشوية بعشب الليمون والزنجبيل، تُقدّم مع صلصة كريمية من حليب جوز الهند والفول السوداني. طبق شائع في جنوب شرق آسيا يجمع دفء الكركم وعمق نكهة صلصة الصويا.
ما ستفعلهستفرم الثوم والزنجبيل وعشب الليمون والفلفل الحار لإعداد تتبيلة من صلصة الصويا وزيت السمسم والتوابل، وتترك مكعبات التوفو المعصورة فيها لمدة ساعة واحدة على الأقل. ثم تُطهى صلصة الفول السوداني مع حليب جوز الهند والتمر الهندي والصويا والتوابل على نار هادئة، وتُضاف إليها لمسة أخيرة من الفلفل الحار والليمون الأخضر. اغرز مكعبات التوفو في أسياخ معدنية، ورش عليها الزيت، واشوِها في فرن بدرجة حرارة 220 °C لمدة 20 دقيقة مع تقليبها مرة واحدة، ثم قدّمها مع الصلصة وقطع الليمون الأخضر.
