روبيان مقلي على طريقة توم يام مع عشبة الليمون وصلصة السمك وعصير الليمون الأخضر الطازج، يجمع بين الحموضة المنعشة والنكهات العطرية الغنية والروبيان الملكي الطري.
4قطع
40g
6فصوص
4قطع
6قطع
4قطع
3ملعقة كبيرة
3ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
3ملعقة كبيرة
200g
200g
600g
20g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4قطع | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 6فصوص | — | — | |
| 4 | | 4قطع | — | — | |
| 5 | | 6قطع | — | — | |
| 6 | | 4قطع | — | — | |
| 7 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | 8قطع | — | — | ||
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — |
اقطع الأطراف العلوية الجافة ونهايات الجذور من سيقان عشبة الليمون، ثم انزع الطبقات الخارجية القاسية حتى تصل إلى القلب الطري الفاتح اللون.
ساق حشيشة الليمون · 4 قطع
قطّع قلوب عشبة الليمون إلى حلقات رفيعة بزاوية مائلة حادة.
انقل عشبة الليمون المقطعة إلى وعاء صغير لتكون جاهزة للاستخدام.
اكشط قشرة الخولنجان باستخدام مقشرة، مع المرور حول سطحه كثير النتوءات حتى يظهر اللب الفاتح.
خولنجان · 40 g
قطّع الخولنجان المقشر إلى شرائح دائرية رفيعة بسماكة نحو 2 mm.
أضف شرائح الخولنجان إلى الوعاء الذي يحتوي على عشبة الليمون.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين، ثم انزع قشرته الورقية.
ثوم · 6 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشرة ناعمًا حتى تصبح معجونًا خشن القوام.
اكشط الثوم المفروم إلى وعاء صغير ثانٍ.
اقطع كل حبة كراث صغير إلى نصفين عبر الجذر، ثم انزع القشرة الورقية.
بصل شالوت · 4 قطعقطّع أنصاف الكراث الصغير إلى شرائح رفيعة باتجاه الجذر حتى تبقى الطبقات متماسكة.
أضف شرائح الكراث الصغير إلى الوعاء الذي يحتوي على الثوم.
قطّع فلفل عين الطائر الحار إلى حلقات رفيعة مع إبقاء البذور لنكهة حارة كاملة.
فلفل عين الطائر الحار · 6 قطعأضف شرائح الفلفل الحار إلى الوعاء الذي يحتوي على الثوم والكراث الصغير.
اقطع نهايات الجذور والأطراف الداكنة الذابلة من البصل الأخضر.
بصل أخضر · 4 قطعانزع أي طبقات خارجية لزجة أو تالفة من البصل الأخضر المشذّب.
قطّع البصل الأخضر إلى قطع بطول 3 cm بزاوية مائلة.
انقل البصل الأخضر المقطع إلى وعاء صغير ثالث، واتركه جانبًا لإضافته في النهاية.
اسكب صلصة السمك في وعاء صغير رابع.
صلصة سمك · 3 ملعقة كبيرةحرّك صلصة السمك سريعًا لتكون جاهزة لإضافة بقية مكونات الصلصة.
أضف عصير الليمون الأخضر إلى الوعاء الذي يحتوي على صلصة السمك.
عصير ليمون أخضر · 3 ملعقة كبيرةأضف سكر النخيل إلى الوعاء.
سكر النخيل · 1 ملعقة كبيرةأضف معجون نام بريك باو إلى الوعاء.
نام بريك باو · 2 ملعقة كبيرةحرّك المكونات كلها حتى يذوب سكر النخيل تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة.
اسكب الزيت النباتي في الووك.
زيت نباتي · 3 ملعقة كبيرة
سخّن الووك على أعلى لهب متاح حتى يلمع الزيت ويبدأ بالكاد في التدخين.
أضف عشبة الليمون والخولنجان إلى الزيت الساخن دفعة واحدة.
اقلِ عشبة الليمون والخولنجان سريعًا مع التقليب المتواصل حتى يكتسبا لونًا ذهبيًا وتفوح منهما رائحة عطرية قوية.
مزّق كل ورقة ليمون كافير إلى نصفين بمحاذاة العرق الوسطي، ثم أضف النصفين إلى الووك.
أضف الثوم والكراث الصغير والفلفل الحار إلى الووك.
اقلِ كل المكونات سريعًا مع كشط قاعدة الووك باستمرار حتى يطرى الكراث الصغير ويصبح الثوم ذهبيًا دون أن يحترق.
مزّق فطر المحار إلى قطع كبيرة وأضفه إلى الووك.
فطر محاري · 200 gاقلِ الفطر سريعًا على أعلى حرارة، مع ضغطه أحيانًا على سطح الووك، حتى تصبح حوافه ذهبية ويتخلص من معظم سوائله.
أضف الطماطم الكرزية إلى الووك، واضغطها باتجاه القاعدة الساخنة.
طماطم كرزية · 200 gواصل القلي السريع حتى تتشقق قشور الطماطم بفعل الحرارة ويبدأ لبها بالانهيار داخل قاعدة المكونات.
أضف الروبيان الملكي النيئ إلى الووك وافرده في طبقة واحدة على السطح الساخن.
روبيان ملكي نيئ · 600 gقلّب الروبيان واقله سريعًا على حرارة عالية، مع قلب كل قطعة عندما تلتف وتصبح وردية، حتى تنضج بالكاد ولا يبقى فيها أي لون رمادي.
اسكب صلصة توم يام حول حافة الووك لتصدر أزيزًا عند ملامسة السطح.
قلّب جميع المكونات بقوة حتى تغلف الصلصة كل قطعة روبيان وكل خضار، وتتركز في طبقة لامعة متماسكة.
انثر البصل الأخضر داخل الووك.
قلّب مرة أخيرة حتى يذبل البصل الأخضر قليلًا فقط مع الحفاظ على لونه الأخضر الزاهي.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 قطع | | اقطع الأطراف العلوية الجافة ونهايات الجذور من سيقان عشبة الليمون، ثم انزع الطبقات الخارجية القاسية حتى تصل إلى القلب الطري الفاتح اللون.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحشيشة ليمون مشذبة |
| 2 | حشيشة ليمون مشذبةالخطوة 1 | | قطّع قلوب عشبة الليمون إلى حلقات رفيعة بزاوية مائلة حادة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشيشة ليمون مقطّعة إلى حلقات |
| 3 | حشيشة ليمون مقطّعة إلى حلقاتالخطوة 2 | | انقل عشبة الليمون المقطعة إلى وعاء صغير لتكون جاهزة للاستخدام.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشيشة ليمون مقطّعة إلى حلقات |
| 4 | 40 g | | اكشط قشرة الخولنجان باستخدام مقشرة، مع المرور حول سطحه كثير النتوءات حتى يظهر اللب الفاتح.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخَوْلَنْجان مقشّر |
| 5 | خَوْلَنْجان مقشّرالخطوة 4 | | قطّع الخولنجان المقشر إلى شرائح دائرية رفيعة بسماكة نحو 2 mm.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخولنجان مقطّع إلى شرائح |
| 6 | خولنجان مقطّع إلى شرائحالخطوة 5 | | أضف شرائح الخولنجان إلى الوعاء الذي يحتوي على عشبة الليمون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح خولنجان وعشبة ليمون مقطعةتُستخدم في الخطوة 27 |
| 7 | 6 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين، ثم انزع قشرته الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 8 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 7 | | افرُم فصوص الثوم المقشرة ناعمًا حتى تصبح معجونًا خشن القوام.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 9 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 8 | | اكشط الثوم المفروم إلى وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 10 | 4 قطع | | اقطع كل حبة كراث صغير إلى نصفين عبر الجذر، ثم انزع القشرة الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 11 | كراث صغير مقشّرالخطوة 10 | | قطّع أنصاف الكراث الصغير إلى شرائح رفيعة باتجاه الجذر حتى تبقى الطبقات متماسكة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي مقطّع إلى شرائح |
| 12 | كراث أندلسي مقطّع إلى شرائحالخطوة 11 | | أضف شرائح الكراث الصغير إلى الوعاء الذي يحتوي على الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةSliced shallots and finely chopped garlic |
| 13 | 6 قطع | | قطّع فلفل عين الطائر الحار إلى حلقات رفيعة مع إبقاء البذور لنكهة حارة كاملة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل عين الطائر الحار مقطع إلى شرائح رفيعة |
| 14 | فلفل عين الطائر الحار مقطع إلى شرائح رفيعةالخطوة 13 | | أضف شرائح الفلفل الحار إلى الوعاء الذي يحتوي على الثوم والكراث الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح كراث صغير وثوم مقاس المقدار وفلفل عين الطائر الحار المقطع رفيعًاتُستخدم في الخطوة 30 |
| 15 | 4 قطع | | اقطع نهايات الجذور والأطراف الداكنة الذابلة من البصل الأخضر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 16 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 15 | | انزع أي طبقات خارجية لزجة أو تالفة من البصل الأخضر المشذّب.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر ومهذّب الأطراف |
| 17 | بصل أخضر مقشّر ومهذّب الأطرافالخطوة 16 | | قطّع البصل الأخضر إلى قطع بطول 3 cm بزاوية مائلة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 18 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 17 | | انقل البصل الأخضر المقطع إلى وعاء صغير ثالث، واتركه جانبًا لإضافته في النهاية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 40 |
| 19 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب صلصة السمك في وعاء صغير رابع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة سمك |
| 20 | — | | حرّك صلصة السمك سريعًا لتكون جاهزة لإضافة بقية مكونات الصلصة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة من صلصة السمك |
| 21 | 3 ملعقة كبيرة | | أضف عصير الليمون الأخضر إلى الوعاء الذي يحتوي على صلصة السمك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة من صلصة السمك وعصير الليمون الأخضر |
| 22 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف سكر النخيل إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة من صلصة السمك وعصير الليمون الأخضر وسكر النخيل |
| 23 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون نام بريك باو إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة من صلصة السمك وعصير الليمون الأخضر وسكر النخيل ومعجون نام بريك باو |
| 24 | — | | حرّك المكونات كلها حتى يذوب سكر النخيل تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة توم يامتُستخدم في الخطوة 38 |
| 25 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت النباتي في الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 26 | — | | سخّن الووك على أعلى لهب متاح حتى يلمع الزيت ويبدأ بالكاد في التدخين.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 27 | شرائح خولنجان وعشبة ليمون مقطعةالخطوة 6 | | أضف عشبة الليمون والخولنجان إلى الزيت الساخن دفعة واحدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح خولنجان وعشبة ليمون مقطعة وزيت ساخن |
| 28 | — | | اقلِ عشبة الليمون والخولنجان سريعًا مع التقليب المتواصل حتى يكتسبا لونًا ذهبيًا وتفوح منهما رائحة عطرية قوية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعشبة ليمون وخولنجان تفوح منهما رائحة عطرية |
| 29 | 8 قطع | | مزّق كل ورقة ليمون كافير إلى نصفين بمحاذاة العرق الوسطي، ثم أضف النصفين إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعشبة ليمون وخولنجان تفوح منهما رائحة عطرية وأوراق ليمون كافير |
| 30 | شرائح كراث صغير وثوم مقاس المقدار وفلفل عين الطائر الحار المقطع رفيعًاالخطوة 14 | | أضف الثوم والكراث الصغير والفلفل الحار إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعشبة ليمون وخولنجان تفوح منهما رائحة عطرية وأوراق ليمون كافير وشرائح كراث صغير وثوم مقاس المقدار وفلفل عين الطائر الحار المقطع رفيعًا |
| 31 | — | | اقلِ كل المكونات سريعًا مع كشط قاعدة الووك باستمرار حتى يطرى الكراث الصغير ويصبح الثوم ذهبيًا دون أن يحترق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة عطرية طرية |
| 32 | 200 g | | مزّق فطر المحار إلى قطع كبيرة وأضفه إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة عطرية طرية وفطر محار |
| 33 | — | | اقلِ الفطر سريعًا على أعلى حرارة، مع ضغطه أحيانًا على سطح الووك، حتى تصبح حوافه ذهبية ويتخلص من معظم سوائله.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةفطر محمّر بين مكونات القاعدة العطرية |
| 34 | 200 g | | أضف الطماطم الكرزية إلى الووك، واضغطها باتجاه القاعدة الساخنة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفطر محمّر بين مكونات القاعدة العطرية والطماطم الكرزية |
| 35 | — | | واصل القلي السريع حتى تتشقق قشور الطماطم بفعل الحرارة ويبدأ لبها بالانهيار داخل قاعدة المكونات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةطماطم متشققة القشرة مع الفطر والمكونات العطرية |
| 36 | 600 g | | أضف الروبيان الملكي النيئ إلى الووك وافرده في طبقة واحدة على السطح الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم متشققة القشرة مع الفطر والمكونات العطرية والروبيان الملكي النيئ |
| 37 | — | | قلّب الروبيان واقله سريعًا على حرارة عالية، مع قلب كل قطعة عندما تلتف وتصبح وردية، حتى تنضج بالكاد ولا يبقى فيها أي لون رمادي.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةروبيان ناضج بالكاد بين مكونات القلي السريع العطرية |
| 38 | صلصة توم يامالخطوة 24 | | اسكب صلصة توم يام حول حافة الووك لتصدر أزيزًا عند ملامسة السطح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةروبيان ناضج بالكاد بين مكونات القلي السريع العطرية وصلصة توم يام |
| 39 | — | | قلّب جميع المكونات بقوة حتى تغلف الصلصة كل قطعة روبيان وكل خضار، وتتركز في طبقة لامعة متماسكة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة روبيان مقلي على طريقة توم يام |
| 40 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 18 | | انثر البصل الأخضر داخل الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة روبيان مقلي على طريقة توم يام وشرائح بصل أخضر |
| 41 | — | | قلّب مرة أخيرة حتى يذبل البصل الأخضر قليلًا فقط مع الحفاظ على لونه الأخضر الزاهي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةروبيان توم يام المقلي الجاهز |
| الوقت الإجمالي | 15 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 381kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1,255mg |
روبيان مقلي على طريقة توم يام مع عشبة الليمون وصلصة السمك وعصير الليمون الأخضر الطازج، يجمع بين الحموضة المنعشة والنكهات العطرية الغنية والروبيان الملكي الطري.
ما ستفعلهستحضّر أربعة أوعية للمكونات: عشبة الليمون والخولنجان، والثوم مع الكراث الصغير والفلفل الحار، والبصل الأخضر، وصلصة توم يام متوازنة النكهة. سخّن الزيت في ووك حتى يبدأ بالتدخين، ثم أضف المكونات بالتتابع: العطريات أولًا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم الفطر حتى يتخلص من سوائله، ثم الطماطم حتى تتشقق قشرتها بفعل الحرارة، وأخيرًا الروبيان النيئ حتى يصبح ورديًا بالكاد. أضف الصلصة في النهاية لتغلف كل المكونات بطبقة لامعة، ثم أضف البصل الأخضر لِيذبل قليلًا.
