مرق عطري مع فطر القش والفلفل الحار الصغير وعصير الليمون الأخضر، تتوازن نكهاته بصلصة السمك وقليل من الحليب المبخر والكزبرة الطازجة.
4قطع
30g
4قطع
10قطع
1,500ml
200g
400g
60ml
1ملعقة صغيرة
3قطع
60ml
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4قطع | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | 8قطع | — | — | ||
| 4 | | 4قطع | — | — | |
| 5 | | 10قطع | — | — | |
| 6 | | 1,500ml | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 3قطع | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — |
اقطع الطرف الجذري لكل ساق من عشبة الليمون، وانزع الأوراق الخارجية القاسية، ثم قطّع كل ساق إلى قطع بطول 4 cm واسحق كل قطعة بقوة بالجانب المسطح للسكين لفتحها.
ساق حشيشة الليمون · 4 قطع
ضع قطع عشبة الليمون في القدر الصغير.
قطّع الخولنجان إلى شرائح دائرية رفيعة بسماكة نحو 3 mm، دون الحاجة إلى تقشيره.
خولنجان · 30 gأضف شرائح الخولنجان إلى القدر الصغير.
مزّق كل ورقة من أوراق الليمون الكفيري إلى نصفين بمحاذاة العرق الوسطي، وضعها في القدر الصغير.
قشّر الكراث الأندلسي وتخلص من القشور الورقية.
بصل شالوت · 4 قطعاقطع كل حبة من البصل الصغير إلى نصفين من الجذر إلى الطرف.
أضف أنصاف البصل الصغير إلى القدر الصغير.
اسحق كل حبة فلفل حار بالجانب المسطح للسكين حتى تنشق وتُطلق حرارتها.
فلفل عين الطائر الحار · 10 قطعأضف الفلفل الحار المدقوق إلى القدر الصغير.
اسكب الماء في القدر الصغير فوق جميع المكونات العطرية.
ماء · 1,500 mlارفع الحرارة حتى يغلي محتوى القدر الصغير بقوة، ثم خفّضها إلى غليان هادئ منتظم واطهه لمدة 10 دقائق حتى تتشرب المرقة نكهات المكونات العطرية تمامًا.
أضف فطر القش إلى المرق، واقطع الحبات الكبيرة إلى نصفين عند الحاجة.
فطر القش · 200 gاتركه يغلي برفق لمدة 2 دقائق حتى يصبح الفطر طريًا بالكاد.
أضف الروبيان الملكي النيئ إلى القدر الصغير.
روبيان ملكي نيئ · 400 gاتركه يغلي برفق لمدة 3 دقائق مع التحريك مرة أو مرتين، حتى يتحول كل روبيان إلى اللون الوردي ويصبح معتمًا من الداخل تمامًا.
اسكب صلصة السمك في الحساء.
صلصة سمك · 60 mlأضف السكر إلى الحساء.
سكر · 1 ملعقة صغيرةدحرج كل حبة ليمون أخضر على سطح العمل مع الضغط عليها، ثم اقطعها إلى نصفين واعصر كل العصير.
ليمون أخضر · 3 قطع
حرّك الحليب المبخر داخل الحساء.
حليب مبخّر · 60 mlاسكب كل عصير الليمون الأخضر في القدر الصغير وقلّب ليمتزج.
قلّب المكونات كلها جيدًا حتى تمتزج صلصة السمك والسكر وعصير الليمون الأخضر والحليب المبخر تمامًا بالمرق.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 قطع | | اقطع الطرف الجذري لكل ساق من عشبة الليمون، وانزع الأوراق الخارجية القاسية، ثم قطّع كل ساق إلى قطع بطول 4 cm واسحق كل قطعة بقوة بالجانب المسطح للسكين لفتحها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحشيشة ليمون مقطّعة إلى حلقات |
| 2 | حشيشة ليمون مقطّعة إلى حلقاتالخطوة 1 | | ضع قطع عشبة الليمون في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحشيشة ليمون مقطّعة إلى حلقات |
| 3 | 30 g | | قطّع الخولنجان إلى شرائح دائرية رفيعة بسماكة نحو 3 mm، دون الحاجة إلى تقشيره.⏱ 40 ثانيةالنتيجةخولنجان مقطّع إلى شرائح |
| 4 | خولنجان مقطّع إلى شرائحالخطوة 3 | | أضف شرائح الخولنجان إلى القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح خولنجان وعشبة ليمون مقطعة |
| 5 | 8 قطع | | مزّق كل ورقة من أوراق الليمون الكفيري إلى نصفين بمحاذاة العرق الوسطي، وضعها في القدر الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح الخولنجان وشرائح عشبة الليمون وورق الليمون الكفيري |
| 6 | 4 قطع | | قشّر الكراث الأندلسي وتخلص من القشور الورقية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 7 | كراث صغير مقشّرالخطوة 6 | | اقطع كل حبة من البصل الصغير إلى نصفين من الجذر إلى الطرف.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأنصاف البصل الصغير |
| 8 | أنصاف البصل الصغيرالخطوة 7 | | أضف أنصاف البصل الصغير إلى القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف البصل الصغير وشرائح الخولنجان وشرائح عشبة الليمون وورق الليمون الكفيري |
| 9 | 10 قطع | | اسحق كل حبة فلفل حار بالجانب المسطح للسكين حتى تنشق وتُطلق حرارتها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل حار صغير مسحوق |
| 10 | فلفل حار صغير مسحوقالخطوة 9 | | أضف الفلفل الحار المدقوق إلى القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف البصل الصغير وشرائح الخولنجان وشرائح عشبة الليمون وورق الليمون الكفيري والفلفل الحار الصغير المسحوق |
| 11 | 1,500 ml | | اسكب الماء في القدر الصغير فوق جميع المكونات العطرية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف البصل الصغير وشرائح الخولنجان وشرائح عشبة الليمون وورق الليمون الكفيري والفلفل الحار الصغير المسحوق والماء |
| 12 | — | | ارفع الحرارة حتى يغلي محتوى القدر الصغير بقوة، ثم خفّضها إلى غليان هادئ منتظم واطهه لمدة 10 دقائق حتى تتشرب المرقة نكهات المكونات العطرية تمامًا.⏱ 10 دقيقةالنتيجةمرق عطري |
| 13 | 200 g | | أضف فطر القش إلى المرق، واقطع الحبات الكبيرة إلى نصفين عند الحاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق عطري وفطر القش |
| 14 | — | | اتركه يغلي برفق لمدة 2 دقائق حتى يصبح الفطر طريًا بالكاد.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمرق مع فطر مطهو على نار هادئة |
| 15 | 400 g | | أضف الروبيان الملكي النيئ إلى القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق مع فطر مطهو على نار هادئة وروبيان ملكي نيئ |
| 16 | — | | اتركه يغلي برفق لمدة 3 دقائق مع التحريك مرة أو مرتين، حتى يتحول كل روبيان إلى اللون الوردي ويصبح معتمًا من الداخل تمامًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةحساء مع روبيان مطهو |
| 17 | 60 ml | | اسكب صلصة السمك في الحساء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحساء مع روبيان مطهو وصلصة السمك |
| 18 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر إلى الحساء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحساء مع روبيان مطهو وصلصة السمك والسكر |
| 19 | 3 قطع | | دحرج كل حبة ليمون أخضر على سطح العمل مع الضغط عليها، ثم اقطعها إلى نصفين واعصر كل العصير.⏱ 40 ثانيةالنتيجةعصير ليمون أخضر طازجتُستخدم في الخطوة 21 |
| 20 | 60 ml | | حرّك الحليب المبخر داخل الحساء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحساء مع روبيان مطهو وصلصة السمك والسكر والحليب المبخر |
| 21 | عصير ليمون أخضر طازجالخطوة 19 | | اسكب كل عصير الليمون الأخضر في القدر الصغير وقلّب ليمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعصير ليمون أخضر طازج وحساء مع روبيان مطهو وصلصة السمك والسكر والحليب المبخر |
| 22 | — | | قلّب المكونات كلها جيدًا حتى تمتزج صلصة السمك والسكر وعصير الليمون الأخضر والحليب المبخر تمامًا بالمرق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحساء توم يام المتبّل |
| الوقت الإجمالي | 22 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 204kcal | |
| 25g | |
| 2g | |
| 0.9g | |
| 21g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1,454mg |
مرق عطري مع فطر القش والفلفل الحار الصغير وعصير الليمون الأخضر، تتوازن نكهاته بصلصة السمك وقليل من الحليب المبخر والكزبرة الطازجة.
ما ستفعلهحضّر المكونات العطرية، ثم اصنع المرق بغلي عشبة الليمون والخولنجان وأوراق الليمون والبصل الصغير والفلفل الحار على نار هادئة لمدة عشر دقائق. أضف بعد ذلك الفطر والروبيان وصلصة السمك والسكر وعصير الليمون الأخضر بالتتابع، وتذوّق التتبيلة أثناء العمل.
