رامن على طريقة تونكوتسو بمرق لحم خنزير أبيض حليبي، يُحضّر بطهي أقدام الخنزير ببطء، ويُقدّم مع شرائح بطن الخنزير الطرية والمعكرونة الطازجة.
1,200g
10,300ml
6فصوص
30g
6قطع
400g
60ml
30ml
60ml
4قطع
2ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
600g
160g
4قطع
20g
20ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 10,300ml | — | — | |
| 3 | | 6فصوص | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6قطع | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 4قطع | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 160g | — | — | |
| 15 | | 4قطع | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 20ml | — | — |
ضع أقدام الخنزير المشقوقة في قدر المرق الكبير.
أقدام خنزير · 1,200 g
اغمرها بكمية 3 لتر من الماء البارد.
ماء · 3,000 mlاتركه يصل إلى الغليان.
اغلها بقوة لمدة 10 دقائق لإخراج الزبد والشوائب.
صفِّ أقدام الخنزير في المصفاة الموضوعة في حوض الغسل.
اشطف أقدام الخنزير تحت ماء بارد، وافركها لإزالة أي زبد أو شوائب.
اسحق فصوص الثوم برفق، ثم أضف الفصوص بقشورها.
ثوم · 6 فصوصقطّع الزنجبيل إلى شرائح سميكة من دون تقشيره، ثم أضفه.
زنجبيل طازج · 30 gأضف 3 من أعواد البصل الأخضر كاملة.
بصل أخضر · 3 قطعاسكب 3 لتر من الماء العذب.
ماء · 3,000 mlاتركه يصل إلى الغليان.
حافظ على غليان قوي مع تغطية جزئية لمدة 4 ساعات، وأضف ماءً مغليًا من الغلاية عند الحاجة حتى تظل العظام مغمورة، إلى أن يصبح المرق أبيض حليبيًا ومعتمًا.
في هذه الأثناء، ضع بطن الخنزير في القدر المتوسط.
بطن لحم خنزير · 400 g
أضف صلصة الصويا.
صلصة الصويا · 60 mlأضف الميرين.
ميرين · 30 mlأضف الساكي.
ساكي · 60 mlأضف الماء.
ماء · 300 mlارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.
خفّض الحرارة إلى منخفضة وضع الغطاء.
اطهِ ببطء لمدة 1½ ساعة، مع قلب قطعة البطن كل 20 دقيقة، حتى تصبح طرية جدًا.
ارفع الغطاء وانقل بطن الخنزير إلى لوح التقطيع.
اتركه ليستريح لمدة 15 دقيقة.
قطّع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
ضع البيض في القدر الصغير.
بيضة · 4 قطع
أضف الماء حتى يغطيه.
ماء · 1,000 mlاتركه يصل إلى الغليان.
اطهِ على نار هادئة لمدة 6½ دقيقة للحصول على صفار كريمي. استخدم بيضًا مبسترًا إذا أردت صفارًا طريًا، أو اطهه لمدة 9 دقائق للحصول على صفار متماسك.
صفِّ البيض في المصفاة ومرر عليه الماء البارد لمدة 2 دقيقة.
قشّر البيض بعناية.
اسكب من سائل طهي التشاشو فوق البيض بما يكفي لتغطيته، واحتفظ بالباقي في المقلاة؛ فهذا هو التاري الذي سيُضاف إلى الأوعية.
اتركه ليبرد، ثم ضع الوعاء في الثلاجة واترك البيض منقوعًا لمدة 1 ساعة على الأقل.
صفِّ المرق عبر المصفاة إلى القدر الكبير.
أضف الملح.
ملح · 2 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأبيض.
فلفل أبيض مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةضع بقية أعواد البصل الأخضر على لوح التقطيع.
بصل أخضر · 3 قطعقطّع المكوّنات إلى شرائح رفيعة.
ضع الكراث الصغير في وعاء صغير ثانٍ.
املأ قدرًا كبيرًا ثانيًا بالماء.
ماء · 3,000 mlاتركه يصل إلى الغليان.
أضف النودلز إلى الماء وفكّكها بالملقط.
نودلز رامن طازجة · 600 gاغلِها لمدة 2 دقيقة تقريبًا حتى تصبح طرية بالكاد.
ضع 2 ملعقة كبيرة من التاري (سائل طهي التشاشو المحفوظ) في كل واحد من 4 أوعية عميقة.
اسكب المرق الساخن بالمغرفة وحرّك.
أضف المعكرونة ورتّبها واثنِها برفق داخل الوعاء.
اقطع البيض إلى نصفين وأضف 2 نصفين إلى كل وعاء.
أضف براعم الخيزران.
براعم الخيزران · 160 gوزّع البصل الأخضر على السطح.
أدخل ورقة نوري بمحاذاة جانب كل وعاء.
أوراق نوري · 4 قطع| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | ضع أقدام الخنزير المشقوقة في قدر المرق الكبير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأقدام الخنزير |
| 2 | 3,000 ml | | اغمرها بكمية 3 لتر من الماء البارد.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأقدام خنزير في الماء |
| 3 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 15 دقيقةالنتيجةأقدام خنزير تغلي |
| 4 | — | | اغلها بقوة لمدة 10 دقائق لإخراج الزبد والشوائب.⏱ 10 دقيقةالنتيجةأقدام خنزير مسلوقة سلقًا أوليًا |
| 5 | أقدام خنزير مسلوقة سلقًا أوليًاالخطوة 4 | | صفِّ أقدام الخنزير في المصفاة الموضوعة في حوض الغسل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأقدام خنزير مصفاة |
| 6 | ماء السلق الأولي المليء بالشوائبالخطوة 5 | | تخلّص من ماء السلق الأولي واشطف القدر.⏱ 10 ثانية |
| 7 | — | | اشطف أقدام الخنزير تحت ماء بارد، وافركها لإزالة أي زبد أو شوائب.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةأقدام خنزير منظفة |
| 8 | أقدام خنزير منظفةالخطوة 7 | | أعدها إلى قدر المرق النظيف.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأقدام خنزير منظفة |
| 9 | 6 فصوص | | اسحق فصوص الثوم برفق، ثم أضف الفصوص بقشورها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأقدام خنزير وثوم |
| 10 | 30 g | | قطّع الزنجبيل إلى شرائح سميكة من دون تقشيره، ثم أضفه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأقدام خنزير وثوم وزنجبيل |
| 11 | 3 قطع | | أضف 3 من أعواد البصل الأخضر كاملة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمكوّنات عطرية للمرق |
| 12 | 3,000 ml | | اسكب 3 لتر من الماء العذب.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمرق نيء |
| 13 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 15 دقيقةالنتيجةمرق يغلي |
| 14 | — | | حافظ على غليان قوي مع تغطية جزئية لمدة 4 ساعات، وأضف ماءً مغليًا من الغلاية عند الحاجة حتى تظل العظام مغمورة، إلى أن يصبح المرق أبيض حليبيًا ومعتمًا.⏱ 4 ساعةالنتيجةمرق لحم خنزير أبيض حليبيتُستخدم في الخطوة 37 |
| 15 | 400 g | | في هذه الأثناء، ضع بطن الخنزير في القدر المتوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطن خنزير |
| 16 | 60 ml | | أضف صلصة الصويا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطن الخنزير وصلصة الصويا |
| 17 | 30 ml | | أضف الميرين.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطن الخنزير وصلصة الصويا والميرين |
| 18 | 60 ml | | أضف الساكي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطن الخنزير في التتبيلة |
| 19 | 300 ml | | أضف الماء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطن الخنزير المطهو ببطء |
| 20 | — | | ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.⏱ 5 دقيقةالنتيجةتشاشو يُطهى ببطء |
| 21 | — | | خفّض الحرارة إلى منخفضة وضع الغطاء.⏱ 5 ثانية |
| 22 | — | | اطهِ ببطء لمدة 1½ ساعة، مع قلب قطعة البطن كل 20 دقيقة، حتى تصبح طرية جدًا.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةلحم بطن خنزير مطهو ببطء |
| 23 | — | | ارفع الغطاء وانقل بطن الخنزير إلى لوح التقطيع.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبطن الخنزير أثناء الراحةتُستخدم في الخطوة 35 |
| 24 | — | | اتركه ليستريح لمدة 15 دقيقة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةتشاشو بعد الراحة |
| 25 | — | | قطّع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةشرائح تشاشو |
| 26 | شرائح تشاشوالخطوة 25 |  | ضع الشرائح على الطبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح تشاشوتُستخدم في الخطوة 54 |
| 27 | 4 قطع | | ضع البيض في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 28 | 1,000 ml | | أضف الماء حتى يغطيه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض في الماء |
| 29 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبيض يُسلق |
| 30 | — | | اطهِ على نار هادئة لمدة 6½ دقيقة للحصول على صفار كريمي. استخدم بيضًا مبسترًا إذا أردت صفارًا طريًا، أو اطهه لمدة 9 دقائق للحصول على صفار متماسك.⏱ 6 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبيض رامن نصف مسلوق |
| 31 | بيض رامن نصف مسلوقالخطوة 30 | | صفِّ البيض في المصفاة ومرر عليه الماء البارد لمدة 2 دقيقة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبيض مصفّىتُستخدم في الخطوة 33 |
| 32 | بيض مصفّىالخطوة 31 | | تخلّص من ماء سلق البيض الساخن.⏱ 5 ثانية |
| 33 | بيض مصفّىالخطوة 31 | | ضع البيض في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض مصفّى |
| 34 | — | | قشّر البيض بعناية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبيض طري مقشّر |
| 35 | سائل طهي بطن الخنزيرالخطوة 23 | | اسكب من سائل طهي التشاشو فوق البيض بما يكفي لتغطيته، واحتفظ بالباقي في المقلاة؛ فهذا هو التاري الذي سيُضاف إلى الأوعية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيض في سائل الطهيتُستخدم في الخطوة 51 |
| 36 | — | | اتركه ليبرد، ثم ضع الوعاء في الثلاجة واترك البيض منقوعًا لمدة 1 ساعة على الأقل.⏱ 1 ساعةالنتيجةبيض منقوع بالتتبيلةتُستخدم في الخطوة 55 |
| 37 | مرق لحم خنزير أبيض حليبيالخطوة 14 | | صفِّ المرق عبر المصفاة إلى القدر الكبير.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمرق تونكوتسو مصفّى |
| 38 | العظام والمكونات العطرية المستهلكةالخطوة 37 | | تخلّص من العظام والمكونات العطرية.⏱ 10 ثانية |
| 39 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق مملّح |
| 40 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق متبّل |
| 41 | — | | حافظ على المرق عند غليان هادئ جدًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةمرق رامن ساخنتُستخدم في الخطوة 52 |
| 42 | 3 قطع | | ضع بقية أعواد البصل الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر |
| 43 | بصل أخضرالخطوة 42 | | قطّع المكوّنات إلى شرائح رفيعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 44 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 43 | | ضع الكراث الصغير في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 58 |
| 45 | 3,000 ml | | املأ قدرًا كبيرًا ثانيًا بالماء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةماء |
| 46 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 15 دقيقةالنتيجةماء مغلي |
| 47 | 600 g | | أضف النودلز إلى الماء وفكّكها بالملقط.⏱ 20 ثانيةالنتيجةنودلز في الماء |
| 48 | — | | اغلِها لمدة 2 دقيقة تقريبًا حتى تصبح طرية بالكاد.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمعكرونة رامن مطهية |
| 49 | معكرونة رامن مطهيةالخطوة 48 | | صفِّها جيدًا في المصفاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمعكرونة رامن مصفّاةتُستخدم في الخطوة 53 |
| 50 | معكرونة رامن مصفّاةالخطوة 49 | | تخلّص من ماء سلق الشعيرية.⏱ 5 ثانية |
| 51 | تاري الرامنالخطوة 35 | | ضع 2 ملعقة كبيرة من التاري (سائل طهي التشاشو المحفوظ) في كل واحد من 4 أوعية عميقة. → Into 4 equal portions⏱ 20 ثانيةالنتيجةالتاري في الأوعية |
| 52 | مرق رامن ساخنالخطوة 41 | | اسكب المرق الساخن بالمغرفة وحرّك. → Into 4 equal portions⏱ 40 ثانيةالنتيجةالمرق في الأوعية |
| 53 | معكرونة رامن مصفّاةالخطوة 49 | | أضف المعكرونة ورتّبها واثنِها برفق داخل الوعاء. → Into 4 equal portions⏱ 40 ثانيةالنتيجةرامن مع المعكرونة |
| 54 | شرائح تشاشوالخطوة 26 | | ضع شرائح التشاشو فوقها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةرامن مع التشاشو |
| 55 | بيض منقوع بالتتبيلةالخطوة 36 | | اقطع البيض إلى نصفين وأضف 2 نصفين إلى كل وعاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةرامن مع البيض |
| 56 | تتبيلة البيضالخطوة 55 | | تخلّص من تتبيلة البيض.⏱ 5 ثانية |
| 57 | 160 g | | أضف براعم الخيزران.⏱ 15 ثانيةالنتيجةرامن مع براعم الخيزران |
| 58 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 44 | | وزّع البصل الأخضر على السطح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةرامن مع البصل الأخضر |
| 59 | 4 قطع | | أدخل ورقة نوري بمحاذاة جانب كل وعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةرامن مع النوري |
| الوقت الإجمالي | 4 ساعة 59 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,952kcal | |
| 100g | |
| 114g | |
| 41g | |
| 122g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 3,870mg |
رامن على طريقة تونكوتسو بمرق لحم خنزير أبيض حليبي، يُحضّر بطهي أقدام الخنزير ببطء، ويُقدّم مع شرائح بطن الخنزير الطرية والمعكرونة الطازجة.
ما ستفعلهستسلق أقدام الخنزير وبطنه سلقًا أوليًا ثم تشطفهما، وبعد ذلك تطهوهما مع المكونات العطرية لمدة 4 ساعات لتحضير مرق معتم أبيض حليبي. وأثناء طهي المرق، ستسلق البيض حتى يصبح نصف ناضج وتنقعه في التتبيلة، وتحمر شرائح بطن الخنزير، وتطهو المعكرونة الطازجة وتحمص بذور السمسم. وأخيرًا، ستجهز كل وعاء بوضع المرق الساخن والمعكرونة ولحم الخنزير والبيض والإضافات في طبقات.
