للقالب; مقطعة إلى مكعبات160g
500ml
70% كاكاو، مكسّرة إلى قطع200g
4قطع
150g
200g
1رشة
1ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | للقالب; مقطعة إلى مكعبات | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200g | 70% كاكاو، مكسّرة إلى قطع | — | |
| 4 | | 4قطع | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 1رشة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة كبيرة | — | — |
اضبط الفرن على 170 °C (150 °C بالمروحة).
ادهن قالب التشيزكيك ذي القاعدة المتحركة بقطر 20 cm بقليل من الزبدة باستخدام ورق المطبخ، ثم بطّن القاعدة بورق الخَبز.
زبدة غير مملحة · 10 g
اسكب نحو 5 cm من الماء في القدر المتوسط.
ماء · 500 ml
ضع الشوكولاتة في الوعاء المقاوم للحرارة.
شوكولاتة داكنة · 200 g
أضف بقية الزبدة.
زبدة غير مملحة · 150 gضع الوعاء فوق الماء الذي يغلي برفق، من دون أن يلامس الماء، وحرّك بالملعقة المسطحة حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح الخليط ناعمًا.
ارفع الوعاء عن القدر واترك الشوكولاتة تبرد لمدة 10 دقائق.
اكسر البيض في وعاء الخلط الكبير.
بيضة · 4 قطع
أخرج الصفار بالملعقة وضعه في وعاء الخلط، مع ترك بياض البيض جانبًا.
أضف السكر واخفق بالخلاط اليدوي لمدة نحو 3 دقائق حتى يصبح الخليط سميكًا وفاتح اللون.
سكر ناعم · 150 g
اطوِ الشوكولاتة المبردة داخل الخليط باستخدام الملعقة المسطحة.
اطوِ اللوز المطحون داخل الخليط.
لوز مطحون · 200 gأضف رشة ملح إلى بياض البيض، واخفق بالمضارب النظيفة حتى تتكون قمم لينة.
ملح · 1 رشةبياض بيض · الخطوة 10أضف بياض البيض إلى خليط الشوكولاتة على 3 دفعات، واطوه برفق حتى تختفي الخطوط البيضاء تمامًا.
انقل الخليط إلى القالب وسوِّ سطحه.
باستخدام قفازات الفرن، ضع قالب التشيزكيك ذي القاعدة المتحركة في الفرن.
اخبز لمدة نحو 40 دقيقة، حتى يصبح السطح مقرمشًا ويتماسك الوسط بالكاد؛ سيظل الداخل رطبًا.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج قالب التشيزكيك ذي القاعدة المتحركة.
اترك الكعكة لتبرد في القالب لمدة 30 دقيقة؛ ستنخفض قليلًا أثناء التبريد.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 170 °C (150 °C بالمروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 10 g | | ادهن قالب التشيزكيك ذي القاعدة المتحركة بقطر 20 cm بقليل من الزبدة باستخدام ورق المطبخ، ثم بطّن القاعدة بورق الخَبز.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقالب تشيزكيك مبطّن بورق الخَبز |
| 3 | 500 ml | | اسكب نحو 5 cm من الماء في القدر المتوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 4 | — | | اترك المزيج يغلي برفق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةماء يغلي برفقتُستخدم في الخطوة 7 |
| 5 | 200 g | | ضع الشوكولاتة في الوعاء المقاوم للحرارة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة |
| 6 | 150 g | | أضف بقية الزبدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة وزبدة غير مملحة |
| 7 | ماء يغلي برفقالخطوة 4 | | ضع الوعاء فوق الماء الذي يغلي برفق، من دون أن يلامس الماء، وحرّك بالملعقة المسطحة حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح الخليط ناعمًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةشوكولاتة وزبدة مذابتان |
| 8 | — | | ارفع الوعاء عن القدر واترك الشوكولاتة تبرد لمدة 10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةشوكولاتة مبردةتُستخدم في الخطوة 12 |
| 9 | 4 قطع | | اكسر البيض في وعاء الخلط الكبير.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 10 | بيضةالخطوة 9 | | أخرج الصفار بالملعقة وضعه في وعاء الخلط، مع ترك بياض البيض جانبًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصفار بيضتُستخدم في الخطوة 14 |
| 11 | 150 g | | أضف السكر واخفق بالخلاط اليدوي لمدة نحو 3 دقائق حتى يصبح الخليط سميكًا وفاتح اللون.⏱ 3 دقيقةالنتيجةصفار بيض وسكر ناعم |
| 12 | شوكولاتة مبردةالخطوة 8 | | اطوِ الشوكولاتة المبردة داخل الخليط باستخدام الملعقة المسطحة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةخليط الشوكولاتة والصفار |
| 13 | 200 g | | اطوِ اللوز المطحون داخل الخليط.⏱ 40 ثانيةالنتيجةخليط الشوكولاتة واللوز |
| 14 | 1 رشة | | أضف رشة ملح إلى بياض البيض، واخفق بالمضارب النظيفة حتى تتكون قمم لينة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبياض بيض مخفوق |
| بياض بيضالخطوة 10 | |||
| 15 | بياض بيض مخفوقالخطوة 14 | | أضف بياض البيض إلى خليط الشوكولاتة على 3 دفعات، واطوه برفق حتى تختفي الخطوط البيضاء تمامًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةخليط تورتا كابريزي |
| 16 | خليط تورتا كابريزيالخطوة 15 | | انقل الخليط إلى القالب وسوِّ سطحه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجينة جاهزة للخبز |
| 17 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع قالب التشيزكيك ذي القاعدة المتحركة في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة جاهزة للخبز |
| 18 | — | | اخبز لمدة نحو 40 دقيقة، حتى يصبح السطح مقرمشًا ويتماسك الوسط بالكاد؛ سيظل الداخل رطبًا.⏱ 40 دقيقةالنتيجةتورتا كابريزي مخبوزة |
| 19 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج قالب التشيزكيك ذي القاعدة المتحركة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتورتا كابريزي مخبوزة |
| 20 | — | | اترك الكعكة لتبرد في القالب لمدة 30 دقيقة؛ ستنخفض قليلًا أثناء التبريد.⏱ 30 دقيقةالنتيجةتورتا كابريزي مبردة |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 36 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة— نحو 8 حصص. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 560kcal | |
| 12g | |
| 43g | |
| 18g | |
| 37g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 61mg |
كعكة إيطالية بالشوكولاتة واللوز من دون دقيق، ذات سطح مقرمش وداخل رطب.
ما ستفعلهستذيب الشوكولاتة الداكنة مع الزبدة، وتخفق صفار البيض مع السكر، ثم تطوي خليط الشوكولاتة واللوز المطحون وبياض البيض المخفوق برفق، وتخبز حتى تتماسك بالكاد.
