يشكّل الشراب الذهبي وفتات الخبز الطازج حشوة غنية بقوام يشبه الكاسترد في تارت التريكل الكلاسيكي هذا، مع نكهة منعشة من قشر الليمون.
175g
10g
90g
1قطعة
30ml
75g
1قطعة
350g
30ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175g | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 75g | — | — | |
| 7 | | 1قطعة | — | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — |
اضبط الفرن على 190 °C واتركه يسخن بالكامل قبل بدء الخَبز.
ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 175 g
أضف السكر الناعم إلى الوعاء الذي يحتوي على الدقيق.
سكر ناعم · 10 gأضف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى الدقيق والسكر.
زبدة غير مملحة · 90 gافرك الزبدة بالدقيق والسكر بأطراف أصابعك، مع رفع الخليط وتركه يتساقط، حتى يشبه فتات الخبز الخشن من دون كتل زبدة ظاهرة.
اكسر البيضة في الوعاء الصغير.
بيضة · 1 قطعة
أضف الماء البارد إلى البيضة.
ماء بارد · 30 ml
اخفق البيضة والماء معًا بالشوكة حتى يمتزجا.
اسكب خليط البيض والماء فوق خليط فتات الخبز الخشن.
استخدم سكين مائدة لتقطيع الخليط وتحريكه حتى يبدأ بالتكتل، ثم اضغطه بيديك ليصبح قرصًا أملس ومسطحًا؛ توقف بمجرد أن يتماسك.
اضغط ورقة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح العجينة.
ضع وعاء العجينة في الثلاجة.
اترك العجينة لترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك الزبدة وترتخي شبكة الغلوتين.
أخرج وعاء العجينة من الثلاجة.
اضغط مربعًا من ورق الخَبز في قاعدة قالب التارت.
رشّ اللوح بقليل من الدقيق، وضع العجينة عليه، وافردها من الوسط بحركات قصيرة وواثقة، مع تدوير القرص ربع دورة بين كل مرة فرد وأخرى، حتى تصبح دائرة بسماكة نحو 3 mm وكبيرة بما يكفي لتبطين القالب.
ضع العجينة فوق الشوبك، وارفعها وانقلها إلى قالب التارت، ثم أنزلها برفق في القاعدة وعلى الجوانب من دون شدّها، واضغطها بإحكام داخل الحواف المضلعة.
مرّر الشوبك فوق حافة القالب لقطع العجينة الزائدة بشكل نظيف.
اثقب قاع العجينة كله بالشوكة لمنع انتفاخه أثناء الخَبز الأولي من دون حشوة.
ضع ورقة خَبز فوق العجين واضغطها في الزوايا.
اسكب حبوب الخَبز المخصصة للأوزان، أو حفنة من الأرز غير المطبوخ، فوق ورق الخَبز لتثبيته في مكانه.
فتات خبز أبيض طازج · 30 gأدخل قالب التارت إلى الفرن.
اخبز قاعدة التارت خبزًا أعمى لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الحواف ويبدأ لونها بالتغير قليلًا.
أخرج القالب من الفرن باستخدام قفازات الفرن.
ارفع ورق الخَبز والأوزان عن قاعدة التارت وضعها جانبًا على لوح التقطيع.
ابشر قشر الليمون ناعمًا في الوعاء الصغير باستخدام مبشرة دقيقة، وتوقف قبل الوصول إلى الطبقة البيضاء.
ليمون · 1 قطعة
اعصر الليمون المقشّر في الوعاء نفسه باستخدام عصّارة الحمضيات، مع التقاط البذور.
زِن الشراب الذهبي مباشرة في القدر المتوسط.
شراب ذهبي · 350 g
ضع القدر على نار منخفضة وسخّن الشراب برفق، مع تدوير القدر من حين إلى آخر، حتى يصبح سائلاً وسهل السكب من دون أن يغلي.
اسكب عصير الليمون وقشره في الشراب الدافئ وحرّك قليلًا ليمتزج الخليط.
أضف الكريمة المزدوجة إلى القدر.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 30 mlأضف فتات الخبز الأبيض الطازج إلى القدر.
فتات خبز أبيض طازج · 45 gحرّك جميع المكونات جيدًا حتى يتغطى فتات الخبز بالتساوي وتمتزج الحشوة بالكامل.
اسكب الحشوة بالتساوي في قاعدة التارت المخبوزة خبزًا أعمى، ووزعها برفق حتى تصل إلى الحواف.
أعد قالب التارت المحشو إلى الفرن.
اخبز لمدة 25 دقيقة حتى تتماسك الحشوة ويصبح لونها ذهبيًا داكنًا، مع اهتزاز خفيف جدًا في المركز.
أخرج القالب من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على رف سلكي.
اترك التارت ليبرد في القالب لمدة 20 دقيقة على الأقل؛ فهو يتماسك أثناء التبريد ويكون تقديمه دافئًا أفضل من تقديمه ساخنًا.
مرّر سكينًا مسطحة حول حافة التارت، وأخرجه من القالب وضعه على لوح التقطيع، ثم قطّعه بسكين حادة إلى 4 مثلثات متساوية.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 190 °C واتركه يسخن بالكامل قبل بدء الخَبز.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 175 g | | ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 3 | 10 g | | أضف السكر الناعم إلى الوعاء الذي يحتوي على الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وسكر ناعم |
| 4 | 90 g | | أضف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى الدقيق والسكر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وسكر ناعم وزبدة غير مملحة |
| 5 | — | | افرك الزبدة بالدقيق والسكر بأطراف أصابعك، مع رفع الخليط وتركه يتساقط، حتى يشبه فتات الخبز الخشن من دون كتل زبدة ظاهرة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط فتات خبز خشن |
| 6 | 1 قطعة | | اكسر البيضة في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 7 | 30 ml | | أضف الماء البارد إلى البيضة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةالبيض والماء البارد |
| 8 | — | | اخفق البيضة والماء معًا بالشوكة حتى يمتزجا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط تغميس البيض |
| 9 | خليط تغميس البيضالخطوة 8 | | اسكب خليط البيض والماء فوق خليط فتات الخبز الخشن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط البيض والماء وفتات الخبز الخشن |
| 10 | — | | استخدم سكين مائدة لتقطيع الخليط وتحريكه حتى يبدأ بالتكتل، ثم اضغطه بيديك ليصبح قرصًا أملس ومسطحًا؛ توقف بمجرد أن يتماسك.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجينة فطيرة هشّة |
| 11 | — | | اضغط ورقة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح العجينة.⏱ 10 ثانية |
| 12 | — | | ضع وعاء العجينة في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة فطيرة هشّة |
| 13 | — | | اترك العجينة لترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك الزبدة وترتخي شبكة الغلوتين.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجينة هشة قصيرة القوام مبردة |
| 14 | — | | أخرج وعاء العجينة من الثلاجة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعجينة هشة قصيرة القوام مبردة |
| 15 | — | | اضغط مربعًا من ورق الخَبز في قاعدة قالب التارت.⏱ 30 ثانية |
| 16 | — | | رشّ اللوح بقليل من الدقيق، وضع العجينة عليه، وافردها من الوسط بحركات قصيرة وواثقة، مع تدوير القرص ربع دورة بين كل مرة فرد وأخرى، حتى تصبح دائرة بسماكة نحو 3 mm وكبيرة بما يكفي لتبطين القالب.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقرص عجين مفرود |
| 17 | قرص عجين مفرودالخطوة 16 | | ضع العجينة فوق الشوبك، وارفعها وانقلها إلى قالب التارت، ثم أنزلها برفق في القاعدة وعلى الجوانب من دون شدّها، واضغطها بإحكام داخل الحواف المضلعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقرص عجين مفرود |
| 18 | — | | مرّر الشوبك فوق حافة القالب لقطع العجينة الزائدة بشكل نظيف.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مشذبة الحواف |
| 19 | — | | اثقب قاع العجينة كله بالشوكة لمنع انتفاخه أثناء الخَبز الأولي من دون حشوة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقاعدة عجين تارت مثقّبة |
| 20 | — | | ضع ورقة خَبز فوق العجين واضغطها في الزوايا.⏱ 20 ثانية |
| 21 | 30 g | | اسكب حبوب الخَبز المخصصة للأوزان، أو حفنة من الأرز غير المطبوخ، فوق ورق الخَبز لتثبيته في مكانه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة تارت مثقلة بالأوزان |
| 22 | — | | أدخل قالب التارت إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة عجين مثقوبة وفتات خبز أبيض طازج |
| 23 | — | | اخبز قاعدة التارت خبزًا أعمى لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الحواف ويبدأ لونها بالتغير قليلًا.⏱ 15 دقيقةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة من دون حشوة |
| 24 | — | | أخرج القالب من الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة من دون حشوة |
| 25 | — | | ارفع ورق الخَبز والأوزان عن قاعدة التارت وضعها جانبًا على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة من دون حشوةتُستخدم في الخطوة 39 |
| 26 | 1 قطعة | | ابشر قشر الليمون ناعمًا في الوعاء الصغير باستخدام مبشرة دقيقة، وتوقف قبل الوصول إلى الطبقة البيضاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبرش ليمون |
| 27 | — | | اعصر الليمون المقشّر في الوعاء نفسه باستخدام عصّارة الحمضيات، مع التقاط البذور.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصير الليمونتُستخدم في الخطوة 30 |
| 28 | 350 g | | زِن الشراب الذهبي مباشرة في القدر المتوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةالشراب الذهبي |
| 29 | — | | ضع القدر على نار منخفضة وسخّن الشراب برفق، مع تدوير القدر من حين إلى آخر، حتى يصبح سائلاً وسهل السكب من دون أن يغلي.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةشراب ذهبي دافئ |
| 30 | عصير الليمونالخطوة 27 | | اسكب عصير الليمون وقشره في الشراب الدافئ وحرّك قليلًا ليمتزج الخليط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشراب ذهبي دافئ وعصير ليمون |
| 31 | 30 ml | | أضف الكريمة المزدوجة إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشراب ذهبي دافئ وعصير ليمون وكريمة مزدوجة |
| 32 | 45 g | | أضف فتات الخبز الأبيض الطازج إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشراب ذهبي دافئ وعصير ليمون وكريمة مزدوجة وفتات خبز أبيض طازج |
| 33 | — | | حرّك جميع المكونات جيدًا حتى يتغطى فتات الخبز بالتساوي وتمتزج الحشوة بالكامل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشوة تارت التريكل |
| 34 | حشوة تارت التريكلالخطوة 33 | | اسكب الحشوة بالتساوي في قاعدة التارت المخبوزة خبزًا أعمى، ووزعها برفق حتى تصل إلى الحواف.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحشوة تارت التريكل وقاعدة عجين مخبوزة خبزًا أعمى |
| 35 | — | | أعد قالب التارت المحشو إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحشوة تارت التريكل وقاعدة عجين مخبوزة خبزًا أعمى |
| 36 | — | | اخبز لمدة 25 دقيقة حتى تتماسك الحشوة ويصبح لونها ذهبيًا داكنًا، مع اهتزاز خفيف جدًا في المركز.⏱ 25 دقيقةالنتيجةتارت تريكل مخبوز |
| 37 | — | | أخرج القالب من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على رف سلكي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةتارت تريكل مخبوز |
| 38 | — | | اترك التارت ليبرد في القالب لمدة 20 دقيقة على الأقل؛ فهو يتماسك أثناء التبريد ويكون تقديمه دافئًا أفضل من تقديمه ساخنًا.⏱ 20 دقيقةالنتيجةتارت تريكل مبرد |
| 39 | قشرة عجين مخبوزة من دون حشوةالخطوة 25 | | مرّر سكينًا مسطحة حول حافة التارت، وأخرجه من القالب وضعه على لوح التقطيع، ثم قطّعه بسكين حادة إلى 4 مثلثات متساوية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح تارت التريكل |
| تارت تريكل مبردالخطوة 38 | |||
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 42 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — يُحضّر 4 قطع. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 676kcal | |
| 7g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 114g | |
| 56g | |
| 2g | |
| 117mg |
يشكّل الشراب الذهبي وفتات الخبز الطازج حشوة غنية بقوام يشبه الكاسترد في تارت التريكل الكلاسيكي هذا، مع نكهة منعشة من قشر الليمون.
ما ستفعلهستحضّر عجينة بالزبدة عبر فرك الزبدة الباردة بالدقيق والسكر، ثم تربط المكونات بخليط البيض والماء وتترك العجينة لتبرد لمدة 30 دقيقة. افرد العجينة وبطّن بها قالب التارت، ثم اخبز القاعدة خبزًا أعمى لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، سخّن الشراب الذهبي مع قشر الليمون وعصيره، ثم أضف الكريمة وفتات الخبز وامزجها، واسكب الحشوة في القاعدة واخبزها 25 دقيقة إضافية حتى تتماسك مع بقاء اهتزاز خفيف في الوسط. اترك التارت يبرد في القالب لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل إخراجه وتقديمه دافئًا.
