كيكة إسفنجية منقوعة في ثلاثة أنواع من الحليب مع القرفة والفانيليا، ومغطاة بالكريمة المخفوقة.
3قطع
1ملعقة صغيرة
60ml
120g
1ملعقة صغيرة
200ml
150ml
200ml
30g
1رشة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3قطع | — | — | |
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 1رشة | — | — |
اضبط الفرن على درجة حرارة 180 °C واتركه يسخن حتى يصل إليها.
بطّن قاعدة وجوانب صينية خبز مربعة مقاس 20 cm بورق الخَبز.
اكسر بيضة واحدة فوق وعاء الخلط الكبير، واترك البياض يسقط فيه مع إبقاء الصفار داخل القشرة.
بيضة · 3 قطع
اسكب الصفار في الوعاء المتوسط، ثم كرر العملية مع بقية البيض واحدة تلو الأخرى، مع الحرص على عدم وصول أي أثر من الصفار إلى البياض.
أضف السكر إلى صفار البيض.
اخفق الصفار والسكر بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكثيفًا ويسقط من المضرب على شكل شريط.
أضف خلاصة الفانيليا إلى خليط الصفار.
مستخلص فانيليا · 1 ملعقة صغيرةاسكب الحليب الكامل في خليط الصفار.
حليب كامل الدسم · 60 mlحرّك الحليب داخل خليط الصفار حتى يمتزج بالتساوي.
انخل الدقيق في الوعاء الذي يحتوي على خليط الصفار والحليب، مع الطرق برفق على المنخل حتى يسقط الدقيق بخفة.
دقيق متعدد الاستعمالات · 120 g
أضف مسحوق الخَبز مباشرة إلى الدقيق في الوعاء.
مسحوق خَبز · 1 ملعقة صغيرةاطوِ الدقيق ومسحوق الخَبز داخل خليط الصفار باستخدام ملعقة كبيرة، بحركة تقطع الخليط إلى الأسفل ثم ترفعه، حتى تختفي آثار الدقيق الجاف؛ لا تخفق الخليط.
أضف بقية السكر إلى بياض البيض.
اخفق البياض والسكر معًا حتى يصبح الخليط لامعًا ويكوّن قممًا ثابتة قائمة عند رفع المضرب.
أضف المرينغ إلى خليط الصفار على ثلاث دفعات، واطوه برفق في كل مرة باستخدام ملعقة كبيرة للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء، حتى يصبح الخليط ناعمًا وممتزجًا بالكاد.
اسكب خليط الكعكة الإسفنجية في الصينية المبطنة، وأمل الصينية برفق حتى يصل الخليط بالتساوي إلى الزوايا.
أدخل قالب الخَبز إلى الفرن.
اخبز الكعكة الإسفنجية في الفرن لمدة 25 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيًا وتكون مرنة عند اللمس ويخرج السيخ الذي يُغرس في الوسط نظيفًا.
أخرج القالب من الفرن باستخدام قفازات الفرن، وضعه على رف سلكي.
اترك الكعكة الإسفنجية لتبرد تمامًا داخل الصينية؛ يستغرق ذلك نحو 30 دقيقة.
اسكب الحليب المكثف المحلّى في قدر متوسط.
حليب مكثف محلى · 200 ml
أضف الحليب المبخر إلى القدر.
حليب مبخّر · 150 mlاسكب نصف كمية الكريمة المزدوجة، واحتفظ بالباقي جانبًا للتغطية.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 100 mlحرّك أنواع الحليب الثلاثة معًا حتى تمتزج بالتساوي.
اثقب الكعكة الإسفنجية المبردة بالشوكة في جميع أجزائها، وادفع الشوكة حتى القاعدة كي يتغلغل خليط الحليب إلى كل جزء من الكعكة.
اسكب خليط الحليب الثلاثي ببطء وبالتساوي فوق الكعكة المثقوبة، واترك كل مغرفة تُمتص قبل إضافة المغرفة التالية.
ضع ورقة من الغلاف البلاستيكي مباشرة فوق سطح الكعكة المنقوعة.
أدخل الصينية المغطاة إلى الثلاجة.
اترك الكعكة في الثلاجة حتى تبرد وتمتص خليط الحليب لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
أخرج الصينية من الثلاجة وانزع الغلاف البلاستيكي.
اسكب بقية الكريمة المزدوجة في وعاء الخلط الكبير.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 100 mlانخل سكر البودرة فوق الكريمة.
سكر بودرة · 30 gاخفق الكريمة والسكر البودرة معًا حتى تحتفظ الكريمة بقمم لينة ومنتفخة؛ توقف قبل أن تصبح متماسكة جدًا.
وزّع الكريمة المخفوقة بالملعقة فوق الكعكة المبردة، وافردها حتى الحواف بطبقة متساوية باستخدام سكين مسطحة.
انثر رشة خفيفة من القرفة المطحونة بالتساوي فوق طبقة الكريمة.
قرفة مطحونة · 1 رشةقطّع الكعكة إلى 4 حصص متساوية مباشرة داخل الصينية باستخدام سكين حادة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على درجة حرارة 180 °C واتركه يسخن حتى يصل إليها.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | — | | بطّن قاعدة وجوانب صينية خبز مربعة مقاس 20 cm بورق الخَبز.⏱ 1 دقيقة |
| 3 | 3 قطع | | اكسر بيضة واحدة فوق وعاء الخلط الكبير، واترك البياض يسقط فيه مع إبقاء الصفار داخل القشرة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 4 | بيضةالخطوة 3 | | اسكب الصفار في الوعاء المتوسط، ثم كرر العملية مع بقية البيض واحدة تلو الأخرى، مع الحرص على عدم وصول أي أثر من الصفار إلى البياض.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصفار بيض مفصول |
| 5 | 100 g | | أضف السكر إلى صفار البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصفار بيض مفصول وسكر أبيض |
| 6 | — | | اخفق الصفار والسكر بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكثيفًا ويسقط من المضرب على شكل شريط.⏱ 3 دقيقةالنتيجةخليط صفار فاتح اللون وكثيف |
| 7 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خلاصة الفانيليا إلى خليط الصفار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط صفار سميك وفاتح اللون وخلاصة الفانيليا |
| 8 | 60 ml | | اسكب الحليب الكامل في خليط الصفار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط صفار سميك وفاتح اللون وخلاصة الفانيليا والحليب الكامل |
| 9 | — | | حرّك الحليب داخل خليط الصفار حتى يمتزج بالتساوي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط الصفار المخفف |
| 10 | 120 g | | انخل الدقيق في الوعاء الذي يحتوي على خليط الصفار والحليب، مع الطرق برفق على المنخل حتى يسقط الدقيق بخفة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط الصفار والحليب المنخول بالدقيق |
| 11 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الخَبز مباشرة إلى الدقيق في الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط صفار متبّل |
| 12 | — | | اطوِ الدقيق ومسحوق الخَبز داخل خليط الصفار باستخدام ملعقة كبيرة، بحركة تقطع الخليط إلى الأسفل ثم ترفعه، حتى تختفي آثار الدقيق الجاف؛ لا تخفق الخليط.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط الصفار المخفوق حتى يصبح فاتحًا |
| 13 | 50 g | | أضف بقية السكر إلى بياض البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر أبيض |
| 14 | — | | اخفق البياض والسكر معًا حتى يصبح الخليط لامعًا ويكوّن قممًا ثابتة قائمة عند رفع المضرب.⏱ 4 دقيقةالنتيجةميرنغ متماسك |
| 15 | ميرنغ متماسكالخطوة 14 | | أضف المرينغ إلى خليط الصفار على ثلاث دفعات، واطوه برفق في كل مرة باستخدام ملعقة كبيرة للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء، حتى يصبح الخليط ناعمًا وممتزجًا بالكاد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط كعكة إسفنجية |
| 16 | خليط كعكة إسفنجيةالخطوة 15 | | اسكب خليط الكعكة الإسفنجية في الصينية المبطنة، وأمل الصينية برفق حتى يصل الخليط بالتساوي إلى الزوايا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط كعكة إسفنجية |
| 17 | — | | أدخل قالب الخَبز إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط كعكة إسفنجية |
| 18 | — | | اخبز الكعكة الإسفنجية في الفرن لمدة 25 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيًا وتكون مرنة عند اللمس ويخرج السيخ الذي يُغرس في الوسط نظيفًا.⏱ 25 دقيقةالنتيجةكيكة إسفنجية مخبوزة |
| 19 | — | | أخرج القالب من الفرن باستخدام قفازات الفرن، وضعه على رف سلكي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكيكة إسفنجية مخبوزة |
| 20 | — | | اترك الكعكة الإسفنجية لتبرد تمامًا داخل الصينية؛ يستغرق ذلك نحو 30 دقيقة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةكيكة إسفنجية مبردة |
| 21 | 200 ml | | اسكب الحليب المكثف المحلّى في قدر متوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحليب مكثف محلّى |
| 22 | 150 ml | | أضف الحليب المبخر إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحليب مكثف محلّى وحليب مبخر |
| 23 | 100 ml | | اسكب نصف كمية الكريمة المزدوجة، واحتفظ بالباقي جانبًا للتغطية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحليب مكثف محلّى وحليب مبخر وكريمة مزدوجة |
| 24 | — | | حرّك أنواع الحليب الثلاثة معًا حتى تمتزج بالتساوي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط الحليب الثلاثي للنقعتُستخدم في الخطوة 26 |
| 25 | — | | اثقب الكعكة الإسفنجية المبردة بالشوكة في جميع أجزائها، وادفع الشوكة حتى القاعدة كي يتغلغل خليط الحليب إلى كل جزء من الكعكة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكيكة إسفنجية مثقوبة |
| 26 | خليط الحليب الثلاثي للنقعالخطوة 24 | | اسكب خليط الحليب الثلاثي ببطء وبالتساوي فوق الكعكة المثقوبة، واترك كل مغرفة تُمتص قبل إضافة المغرفة التالية.⏱ 3 دقيقةالنتيجةكيكة إسفنجية منقوعة |
| 27 | — | | ضع ورقة من الغلاف البلاستيكي مباشرة فوق سطح الكعكة المنقوعة.⏱ 15 ثانية |
| 28 | — | | أدخل الصينية المغطاة إلى الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكيكة إسفنجية منقوعة |
| 29 | — | | اترك الكعكة في الثلاجة حتى تبرد وتمتص خليط الحليب لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.⏱ 4 ساعةالنتيجةكيكة تريس ليتشيس إسفنجية مبردة |
| 30 | — | | أخرج الصينية من الثلاجة وانزع الغلاف البلاستيكي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكيكة تريس ليتشيس إسفنجية مبردة |
| 31 | 100 ml | | اسكب بقية الكريمة المزدوجة في وعاء الخلط الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 32 | 30 g | | انخل سكر البودرة فوق الكريمة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكريمة طبخ كاملة الدسم وسكر بودرة |
| 33 | — | | اخفق الكريمة والسكر البودرة معًا حتى تحتفظ الكريمة بقمم لينة ومنتفخة؛ توقف قبل أن تصبح متماسكة جدًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكريمة مخفوقة بخفة |
| 34 | كريمة مخفوقة بخفةالخطوة 33 | | وزّع الكريمة المخفوقة بالملعقة فوق الكعكة المبردة، وافردها حتى الحواف بطبقة متساوية باستخدام سكين مسطحة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكيكة تريس ليتشيس مغطاة بالكريمة |
| 35 | 1 رشة | | انثر رشة خفيفة من القرفة المطحونة بالتساوي فوق طبقة الكريمة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكيكة تريس ليتشيس مغطاة بالكريمة والقرفة المطحونة |
| 36 | — | | قطّع الكعكة إلى 4 حصص متساوية مباشرة داخل الصينية باستخدام سكين حادة.⏱ 30 ثانيةالنتيجة4 حصص من كيكة تريس ليتشيس |
| الوقت الإجمالي | 5 ساعة 12 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — يُحضّر 4 قطع. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 793kcal | |
| 16g | |
| 30g | |
| 17g | |
| 103g | |
| 79g | |
| 0.9g | |
| 299mg |
كيكة إسفنجية منقوعة في ثلاثة أنواع من الحليب مع القرفة والفانيليا، ومغطاة بالكريمة المخفوقة.
ما ستفعلهستخبز كيكة إسفنجية عبر طي بياض البيض المخفوق داخل خليط الصفار، ثم تتركها لتبرد تمامًا. بعد أن تبرد، تثقب الكعكة وتسكب عليها خليط الحليب الثلاثي ببطء، ثم تضعها في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل لتمتصه. وأخيرًا، تخفق بقية الكريمة مع السكر البودرة وتوزعها فوق الكعكة، ثم ترش القرفة وتقطعها إلى حصص.
