ثلاثة أنواع من المخللات اليابانية السريعة: خيار مخلل بالملح، ودايكون مخلل بصلصة الصويا، وملفوف بالسمسم، تُحضّر في أقل من ساعتين. تُصفّى الخضروات المملحة وتُعصر، لذلك يذهب معظم الملح إلى الحوض؛ تذوّقها قبل التقديم. هذه مخللات طازجة: احتفظ بها في الثلاجة وتناولها خلال 3 أيام.
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
4ملعقة كبيرة
4ملعقة صغيرة
200g
300g
5ملعقة صغيرة
200g
1ملعقة صغيرة
5g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 2 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 3 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 4ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 5g | — | — |
قس صلصة الصويا في الوعاء الصغير.
صلصة الصويا · 2 ملعقة كبيرة
أضف الميرين إلى صلصة الصويا.
ميرين · 1 ملعقة كبيرةأضف خل الأرز إلى مزيج الميرين وصلصة الصويا.
خل أرز · 2 ملعقة كبيرةأضف السكر الناعم إلى مزيج خل الأرز.
سكر ناعم · 2 ملعقة صغيرةحرّك مزيج خل الأرز حتى يذوب السكر تمامًا.
اترك سائل التخليل جانبًا حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
اشطف الدايكون تحت ماء بارد جارٍ.
فجل دايكون · 200 g
قطّع الدايكون المغسول إلى شرائح دائرية رفيعة بسماكة نحو 2–3 mm.
اسكب سائل التخليل المبرد في المرطبان.
أضف شرائح الدايكون إلى سائل التخليل في المرطبان.
أحكم إغلاق المرطبان وضعه في الثلاجة.
اترك الدايكون ليتخلل في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل.
في هذه الأثناء، اشطف الخيار اللبناني تحت ماء بارد جارٍ.
خيار لبناني · 300 gقطّع الخيار اللبناني المغسول إلى شرائح دائرية رفيعة بسماكة نحو 2–3 mm.
انقل شرائح الخيار إلى الوعاء المتوسط.
أضف ملح البحر الناعم إلى شرائح الخيار.
ملح بحري ناعم · 2.5 ملعقة صغيرةأضف السكر الناعم إلى خليط ملح البحر الناعم وشرائح الخيار.
سكر ناعم · 2 ملعقة صغيرةدلّك السكر الناعم وملح البحر الناعم داخل شرائح الخيار بيديك حتى تبدأ بإطلاق السائل.
أضف خل الأرز إلى خليط السكر الناعم وملح البحر الناعم.
خل أرز · 2 ملعقة كبيرةقلّب خليط خل الأرز حتى تتغطى جميع المكونات بالتساوي.
اضغط شرائح الخيار بقوة إلى أسفل داخل المحلول الملحي بيديك للمساعدة على استخراج الرطوبة.
اترك الخيار ليتخلل في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة.
في هذه الأثناء، اشطف الملفوف الأبيض تحت ماء بارد جارٍ.
ملفوف أبيض · 200 gقطّع الملفوف الأبيض المغسول إلى شرائح رفيعة.
انقل الملفوف المقطع إلى الوعاء الكبير.
أضف ملح البحر الناعم إلى الملفوف الأبيض المقطع.
ملح بحري ناعم · 2.5 ملعقة صغيرةدلّك الملح في الملفوف بيديك لمدة 2–3 دقائق حتى يذبل ويطلق السائل.
انقل الملفوف إلى المصفاة واعصره لإخراج أكبر قدر ممكن من السائل.
انقل الملفوف المصفّى إلى وعاء صغير نظيف.
أضف زيت السمسم إلى الملفوف المصفّى.
زيت سمسم · 1 ملعقة صغيرةانثر بذور السمسم المحمّصة فوق الملفوف.
بذور سمسم محمصة · 5 gقلّب الملفوف حتى يتغطى بالتساوي بزيت السمسم والبذور.
اضغط ملفوف السمسم إلى أسفل بقوة بيديك ليتماسك قليلًا.
اترك الملفوف الأبيض المثقّل ليرتاح لمدة 30 دقيقة حتى تتطور النكهات.
أخرج مرطبان الدايكون المخلل من الثلاجة.
انقل الخيار إلى المصفاة وصفِّ السائل الزائد.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ملعقة كبيرة | | قس صلصة الصويا في الوعاء الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا |
| 2 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الميرين إلى صلصة الصويا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وميرين |
| 3 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف خل الأرز إلى مزيج الميرين وصلصة الصويا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا والميرين وخل الأرز |
| 4 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف السكر الناعم إلى مزيج خل الأرز.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا والميرين وخل الأرز والسكر الناعم |
| 5 | — | | حرّك مزيج خل الأرز حتى يذوب السكر تمامًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةسائل التخليل |
| 6 | — | | اترك سائل التخليل جانبًا حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةسائل تخليل مبردتُستخدم في الخطوة 9 |
| 7 | 200 g | | اشطف الدايكون تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدايكون مغسول |
| 8 | — | | قطّع الدايكون المغسول إلى شرائح دائرية رفيعة بسماكة نحو 2–3 mm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةدايكون مقطع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 10 |
| 9 | سائل تخليل مبردالخطوة 6 | | اسكب سائل التخليل المبرد في المرطبان.⏱ 30 ثانيةالنتيجةسائل تخليل مبرد |
| 10 | دايكون مقطع إلى شرائحالخطوة 8 | | أضف شرائح الدايكون إلى سائل التخليل في المرطبان.⏱ 15 ثانيةالنتيجةسائل تخليل مبرد وشرائح دايكون |
| 11 | — | | أحكم إغلاق المرطبان وضعه في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسائل تخليل مبرد وشرائح دايكون |
| 12 | — | | اترك الدايكون ليتخلل في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل.⏱ 1 ساعةالنتيجةدايكون مخلل بصلصة الصويا |
| 13 | 300 g | | في هذه الأثناء، اشطف الخيار اللبناني تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخيار لبناني مغسول |
| 14 | — | | قطّع الخيار اللبناني المغسول إلى شرائح دائرية رفيعة بسماكة نحو 2–3 mm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخيار مقطّع إلى شرائح |
| 15 | خيار مقطّع إلى شرائحالخطوة 14 | | انقل شرائح الخيار إلى الوعاء المتوسط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخيار مقطّع إلى شرائح |
| 16 | 2.5 ملعقة صغيرة | | أضف ملح البحر الناعم إلى شرائح الخيار.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخيار مقطّع وملح بحر ناعم |
| 17 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف السكر الناعم إلى خليط ملح البحر الناعم وشرائح الخيار.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخيار مقطع وملح بحر ناعم وسكر ناعم |
| 18 | — | | دلّك السكر الناعم وملح البحر الناعم داخل شرائح الخيار بيديك حتى تبدأ بإطلاق السائل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخيار مملّح |
| 19 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف خل الأرز إلى خليط السكر الناعم وملح البحر الناعم.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخيار مقطع وملح بحر ناعم وسكر ناعم |
| 20 | — | | قلّب خليط خل الأرز حتى تتغطى جميع المكونات بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخيار مقلّب في محلول التخليل |
| 21 | — | | اضغط شرائح الخيار بقوة إلى أسفل داخل المحلول الملحي بيديك للمساعدة على استخراج الرطوبة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخيار مقلّب في محلول التخليل ومثقّل |
| 22 | — | | اترك الخيار ليتخلل في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة.⏱ 1 ساعةالنتيجةخيار مخللتُستخدم في الخطوة 36 |
| 23 | 200 g | | في هذه الأثناء، اشطف الملفوف الأبيض تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةملفوف أبيض مغسول |
| 24 | — | | قطّع الملفوف الأبيض المغسول إلى شرائح رفيعة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةملفوف أبيض مقطع إلى شرائح رفيعة |
| 25 | ملفوف أبيض مقطع إلى شرائح رفيعةالخطوة 24 | | انقل الملفوف المقطع إلى الوعاء الكبير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةملفوف أبيض مقطع إلى شرائح رفيعة |
| 26 | 2.5 ملعقة صغيرة | | أضف ملح البحر الناعم إلى الملفوف الأبيض المقطع.⏱ 15 ثانيةالنتيجةملفوف أبيض مقطع وملح بحر ناعم |
| 27 | — | | دلّك الملح في الملفوف بيديك لمدة 2–3 دقائق حتى يذبل ويطلق السائل.⏱ 2 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةملفوف مملّح |
| 28 | ملفوف مملّحالخطوة 27 | | انقل الملفوف إلى المصفاة واعصره لإخراج أكبر قدر ممكن من السائل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةملفوف مملح ومصفّى |
| 29 | ملفوف مملح ومصفّىالخطوة 28 | | انقل الملفوف المصفّى إلى وعاء صغير نظيف.⏱ 15 ثانيةالنتيجةملفوف مملّح |
| 30 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف زيت السمسم إلى الملفوف المصفّى.⏱ 15 ثانيةالنتيجةملفوف مملح ومصفّى وزيت سمسم |
| 31 | 5 g | | انثر بذور السمسم المحمّصة فوق الملفوف.⏱ 15 ثانيةالنتيجةملفوف مملح ومصفّى وزيت سمسم وبذور سمسم محمّصة |
| 32 | — | | قلّب الملفوف حتى يتغطى بالتساوي بزيت السمسم والبذور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةملفوف بالسمسم |
| 33 | — | | اضغط ملفوف السمسم إلى أسفل بقوة بيديك ليتماسك قليلًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةملفوف بالسمسم ومثقّل |
| 34 | — | | اترك الملفوف الأبيض المثقّل ليرتاح لمدة 30 دقيقة حتى تتطور النكهات.⏱ 30 دقيقةالنتيجةمخلل ملفوف بالسمسمتُستخدم في الخطوة 39 |
| 35 | — | | أخرج مرطبان الدايكون المخلل من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدايكون مخلل بصلصة الصوياتُستخدم في الخطوة 38 |
| 36 | خيار مخللالخطوة 22 | | انقل الخيار إلى المصفاة وصفِّ السائل الزائد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخيار مخلل مصفّى |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 13 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 84kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0.3g | |
| 15g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 3,436mg |
ثلاثة أنواع من المخللات اليابانية السريعة: خيار مخلل بالملح، ودايكون مخلل بصلصة الصويا، وملفوف بالسمسم، تُحضّر في أقل من ساعتين. تُصفّى الخضروات المملحة وتُعصر، لذلك يذهب معظم الملح إلى الحوض؛ تذوّقها قبل التقديم. هذه مخللات طازجة: احتفظ بها في الثلاجة وتناولها خلال 3 أيام.
ما ستفعلهستحضّر ثلاثة أنواع من المخللات بالتوازي: دايكون بصلصة الصويا يُخلّل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، وخيار بالملح والخل يُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، وملفوف بالسمسم تدلّكه لإخراج سوائله ثم تتركه مثقّلًا لمدة 30 دقيقة. أثناء ذلك، ستجهّز محلول التخليل وتتركه يبرد، ثم ترتّب المخللات الثلاثة في طبق التقديم.
