يخنة تركية غنية من الخضروات المشكلة، تُطهى ببطء في الفرن حتى تصبح طرية وغنية بالصلصة. تضم الباذنجان والكوسا والبطاطس والفلفل والطماطم، وتُنهى بالبقدونس الطازج وزيت الزيتون البكر الممتاز.
400g
1.5ملعقة صغيرة
2قطع
4فصوص
300g
200g
1قطعة
1قطعة
400g
75ml
2ملعقة كبيرة
200ml
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 2قطع | — | — | |
| 4 | | 4فصوص | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | 350g | — | — | ||
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 1قطعة | — | — | |
| 9 | | 1قطعة | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 75ml | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
ضع الباذنجان على لوح التقطيع.
باذنجان · 400 g
اقطع العنق، ثم قطّع الباذنجان إلى قطع بطول 3 cm.
انثر فوقه نصف ملعقة صغيرة من الملح وقلّبه.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرة
اتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى تخرج العصارة المرة.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 2 قطعاقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 4 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع البطاطس على لوح التقطيع.
بطاطس شمعية · 300 gضع الكوسا على لوح التقطيع.
اقطع الطرفين، ثم قطّع الكوسا إلى قطع بطول 3 cm.
ضع الفاصوليا الخضراء على لوح التقطيع.
فاصولياء خضراء · 200 gاقطع الطرفين، ثم اقطع كل حبة إلى نصفين.
أضف المكوّنات إلى الوعاء.
ضع الفلفل الرومي الأخضر على لوح التقطيع.
فلفل أخضر · 1 قطعةاقطع الفلفل إلى نصفين، وأزل القلب والبذور، ثم قطّعه إلى قطع بطول 3 cm.
ضع الفلفل الرومي الأحمر على لوح التقطيع.
فلفل أحمر · 1 قطعةضع الطماطم على لوح التقطيع.
طماطم ناضجة · 400 gانزع الأجزاء الصلبة من الوسط وقطّعها قطعًا خشنة.
اضبط الفرن على 180 °C (160 °C بالمروحة).
اسكب زيت الزيتون في قدر حديد ثقيل كبير صالح للاستخدام على الموقد.
زيت زيتون بكر ممتاز · 60 ml
سخّن على نار متوسطة.
اطهُ لمدة نحو 7 دقائق مع التقليب حتى يصبح الخليط طريًا وذهبيًا.
حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
اطهه لمدة 5 دقائق تقريبًا مع تقليبه، حتى يكتسب لونًا خفيفًا.
أضف البطاطس والكوسا والفاصوليا والفلفل.
أضف معجون الطماطم وحرّك.
هريس طماطم · 2 ملعقة كبيرةاسكب الماء.
ماء · 200 mlأضف السكر.
سكر ناعم · 1 ملعقة صغيرةأضف بقية الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف البابريكا المدخنة.
بابريكا مدخنة · 1 ملعقة صغيرةأضف الأوريغانو وقلّب جميع المكونات معًا.
أوريغانو مجفف · 1 ملعقة صغيرةارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.
غطِّ القدر بالغطاء.
باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.
اخبز لمدة 45 دقيقة.
باستخدام قفازات الفرن، اسحب الرف إلى الخارج وارفع الغطاء.
اخبز لمدة 20 دقيقة إضافية، حتى تصبح البطاطس طرية عند غرزها بالسكين وتزداد الصلصة كثافة.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الحديدي الثقيل.
اترك المكوّنات تستقر لمدة 10 دقائق.
ضع البقدونس على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 gافرُم الأوراق فرمًا خشنًا.
ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.
انثر البقدونس فوق المكونات.
رشّ ملعقة الطعام الأخيرة من زيت الزيتون فوق الطبق وقدّمه دافئًا.
زيت زيتون بكر ممتاز · 1 ملعقة كبيرة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | ضع الباذنجان على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةباذنجان |
| 2 | باذنجانالخطوة 1 | | اقطع العنق، ثم قطّع الباذنجان إلى قطع بطول 3 cm.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقطع باذنجان |
| 3 | قطع باذنجانالخطوة 2 | | ضع الأوراق في المصفاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع باذنجان |
| 4 | 0.5 ملعقة صغيرة | | انثر فوقه نصف ملعقة صغيرة من الملح وقلّبه.⏱ 20 ثانيةالنتيجةباذنجان مملّح |
| 5 | — | | اتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى تخرج العصارة المرة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةباذنجان متصفٍّ |
| 6 | 2 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 7 | بصل أصفرالخطوة 6 | | اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 8 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 7 | | افرُمه فرمًا خشنًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبصل مفروم |
| 9 | بصل مفرومالخطوة 8 |  | ضع البصل في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مفرومتُستخدم في الخطوة 37 |
| 10 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 11 | فص ثومالخطوة 10 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 12 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 11 | | قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح |
| 13 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 12 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 39 |
| 14 | 300 g | | ضع البطاطس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس شمعية القوام |
| 15 | بطاطس شمعية القوامالخطوة 14 |  | قشّر البطاطس الشمعية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 16 | بطاطس مقشّرةالخطوة 15 | | قطّعها إلى مكعبات بحجم 2 سم.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقطع بطاطس |
| 17 | قطع بطاطسالخطوة 16 | | ضع المكونات في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع بطاطس |
| 18 | 350 g | | ضع الكوسا على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكوسا / زوكيني |
| 19 | كوسا / زوكينيالخطوة 18 | | اقطع الطرفين، ثم قطّع الكوسا إلى قطع بطول 3 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع كوسا |
| 20 | قطع كوساالخطوة 19 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس وكوسا |
| 21 | 200 g | | ضع الفاصوليا الخضراء على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفاصوليا خضراء |
| 22 | فاصوليا خضراءالخطوة 21 | | اقطع الطرفين، ثم اقطع كل حبة إلى نصفين.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء خضراء مشذّبة |
| 23 | فاصولياء خضراء مشذّبةالخطوة 22 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثلاثة أنواع من الخضار |
| 24 | 1 قطعة | | ضع الفلفل الرومي الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أخضر |
| 25 | فلفل رومي أخضرالخطوة 24 | | اقطع الفلفل إلى نصفين، وأزل القلب والبذور، ثم قطّعه إلى قطع بطول 3 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع الفلفل الأخضر |
| 26 | قطع الفلفل الأخضرالخطوة 25 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأربع خضروات |
| 27 | 1 قطعة | | ضع الفلفل الرومي الأحمر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر |
| 28 | فلفل رومي أحمرالخطوة 27 | | حضّر بالطريقة نفسها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع فلفل أحمر |
| 29 | قطع فلفل أحمرالخطوة 28 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضروات اليخنةتُستخدم في الخطوة 43 |
| 30 | 400 g | | ضع الطماطم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم ناضجة |
| 31 | طماطم ناضجةالخطوة 30 | | انزع الأجزاء الصلبة من الوسط وقطّعها قطعًا خشنة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةطماطم مقطّعة خشنًا |
| 32 | طماطم مقطّعة خشنًاالخطوة 31 | | ضع المكوّنات في وعاء متوسط ثانٍ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم مقطّعة خشنًاتُستخدم في الخطوة 46 |
| 33 | — | | اضبط الفرن على 180 °C (160 °C بالمروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 34 | — |  | جفف الباذنجان بالتربيت عليه بورق المطبخ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةباذنجان مجففتُستخدم في الخطوة 41 |
| 35 | 60 ml | | اسكب زيت الزيتون في قدر حديد ثقيل كبير صالح للاستخدام على الموقد.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 36 | — | | سخّن على نار متوسطة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 37 | بصل مفرومالخطوة 9 | | أضف البصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل في الزيت |
| 38 | — | | اطهُ لمدة نحو 7 دقائق مع التقليب حتى يصبح الخليط طريًا وذهبيًا.⏱ 7 دقيقةالنتيجةبصل طري ذهبي اللون |
| 39 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 13 | | أضف الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثوم |
| 40 | — | | حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل عطري |
| 41 | باذنجان مجففالخطوة 34 | | أضف الباذنجان.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وباذنجان |
| 42 | — | | اطهه لمدة 5 دقائق تقريبًا مع تقليبه، حتى يكتسب لونًا خفيفًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةباذنجان محمّر قليلًا |
| 43 | خضروات اليخنةالخطوة 29 | | أضف البطاطس والكوسا والفاصوليا والفلفل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةجميع الخضروات |
| 44 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم وحرّك.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخضروات مع هريس |
| 45 | 200 ml | | اسكب الماء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضروات في سائل |
| 46 | طماطم مقطّعة خشنًاالخطوة 32 | | أضف الطماطم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةيخنة خضروات |
| 47 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةيخنة محلاة |
| 48 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةيخنة مملحة |
| 49 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةيخنة متبّلة بالفلفل |
| 50 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا المدخنة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةيخنة متبّلة بالبابريكا |
| 51 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الأوريغانو وقلّب جميع المكونات معًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةيخنة متبلة |
| 52 | — | | ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.⏱ 5 دقيقةالنتيجةيخنة تغلي برفق |
| 53 | — | | غطِّ القدر بالغطاء.⏱ 5 ثانية |
| 54 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةيخنة تغلي برفق |
| 55 | — | | اخبز لمدة 45 دقيقة.⏱ 45 دقيقةالنتيجةتورلو مطهو جزئيًا |
| 56 | — | | باستخدام قفازات الفرن، اسحب الرف إلى الخارج وارفع الغطاء.⏱ 15 ثانية |
| 57 | — | | اخبز لمدة 20 دقيقة إضافية، حتى تصبح البطاطس طرية عند غرزها بالسكين وتزداد الصلصة كثافة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةتورلو مخبوز |
| 58 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الحديدي الثقيل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتورلو مخبوز |
| 59 | — | | اترك المكوّنات تستقر لمدة 10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةتورلو بعد تركه ليرتاح |
| 60 | 15 g | | ضع البقدونس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق |
| 61 | بقدونس مسطح الأوراقالخطوة 60 | | افرُم الأوراق فرمًا خشنًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًا |
| 62 | بقدونس مفروم فرمًا خشنًاالخطوة 61 | | ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًا |
| 63 | بقدونس مفروم فرمًا خشنًاالخطوة 62 | | انثر البقدونس فوق المكونات.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتورلو بالبقدونس |
| 64 | 1 ملعقة كبيرة | | رشّ ملعقة الطعام الأخيرة من زيت الزيتون فوق الطبق وقدّمه دافئًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتورلو (يخنة الخضروات التركية) |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 54 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 349kcal | |
| 7g | |
| 19g | |
| 3g | |
| 44g | |
| 16g | |
| 11g | |
| 895mg |
يخنة تركية غنية من الخضروات المشكلة، تُطهى ببطء في الفرن حتى تصبح طرية وغنية بالصلصة. تضم الباذنجان والكوسا والبطاطس والفلفل والطماطم، وتُنهى بالبقدونس الطازج وزيت الزيتون البكر الممتاز.
ما ستفعلهستملّح الباذنجان وتجففه، ثم تطرّي البصل والثوم في زيت الزيتون وتحمر الباذنجان قليلًا. بعد ذلك تضيف البطاطس والكوسا والفاصوليا الخضراء والفلفل مع معجون الطماطم والماء والطماطم الطازجة والسكر والتوابل. اترك المزيج يصل إلى غليان هادئ، ثم اخبزه مغطى لمدة 45 دقيقة، وبعدها من دون غطاء لمدة 20 دقيقة إضافية حتى تلين البطاطس. أنهِ الطبق بالبقدونس ورشة من زيت الزيتون.
