يخنة توسكانية من الفاصوليا البيضاء، تُطهى على نار هادئة مع المريمية الطازجة وإكليل الجبل والطماطم البرقوقية وفاصوليا كانيليني، في مرق ريفي غني بالأعشاب.
3,000ml
1قطعة
2قطع
2قطع
4فصوص
60ml
8قطع
2أغصان
1رشة
400g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 400g | — | — | ||
| 2 | | 3,000ml | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 4فصوص | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 8قطع | — | — | |
| 9 | | 2أغصان | — | — | |
| 10 | | 1رشة | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
اسكب فاصوليا كانيليني المجففة في الوعاء الكبير.
اسكب فوق الفاصوليا كمية كافية من الماء البارد لتغطيتها بما لا يقل عن 8 cm.
ماء · 1,500 mlاترك الفاصوليا منقوعة في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو طوال الليل.
انقل الفاصوليا المنقوعة إلى المصفاة وصفِّ ماء النقع بالكامل.
اسكب الماء النظيف في القدر الكبير ثقيل القاعدة.
ماء · 1,500 ml
أضف الفاصوليا المنقوعة والمصفّاة إلى القدر.
اترك الماء يصل إلى غليان قوي على نار مرتفعة، واطهِ الفاصوليا عند غليان كامل لمدة 10 دقائق، مع إزالة أي رغوة ترتفع إلى السطح.
خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة حتى تستقر الفاصوليا على غليان هادئ ومنتظم.
اترك الفاصوليا تغلي برفق وبانتظام حتى تلين تمامًا من الداخل مع احتفاظها بشكلها، لمدة 60 دقيقة تقريبًا؛ أضف قليلًا من الماء إذا بدا أنها تجف.
قشّر البصلة البيضاء، واقطعها إلى نصفين من جهة الجذر، ثم انزع الطبقات الخارجية الورقية.
بصل أبيض · 1 قطعة
افرِم البصل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.
اجمع البصل المفروم في الوعاء الصغير واتركه جانبًا.
قشّر حبتَي الجزر باستخدام مقشرة، وأزل القشرة بالكامل.
جزر · 2 قطع
افرُم الجزر المقشّر إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.
انقل الجزر المفروم إلى الوعاء الصغير مع البصل.
اقطع الأجزاء الورقية وقاعدة عودَي الكرفس.
ساق كرفس · 2 قطعافرُم سيقان الكرفس المشذّبة ناعمًا إلى قطع صغيرة ومتساوية.
انقل الكرفس المفروم إلى الوعاء الصغير مع البصل والجزر.
اضغط على كل فص ثوم برفق بالجانب المسطح من السكين لإرخاء القشرة، ثم انزع القشرة الورقية.
ثوم · 4 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.
انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير منفصل وضعه جانبًا.
اسكب زيت الزيتون في القدر الكبير ذي القاعدة السميكة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 45 ml
سخّن الزيت على نار متوسطة حتى يلمع ويسيل بسهولة.
أضف البصل والجزر والكرفس إلى الزيت الساخن.
اطهِ الخضروات على نار متوسطة مع التحريك بانتظام حتى تلين تمامًا وتبدأ أطرافها باكتساب اللون الذهبي، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
أضف الثوم المفروم وقلّبه.
أضف أوراق المريمية كاملة إلى القدر.
أوراق مريمية طازجة · 8 قطعأضف أغصان إكليل الجبل كاملة إلى القدر.
إكليل الجبل طازج · 2 أغصانانثر رقائق الفلفل الحار المجفف.
رقائق فلفل حار · 1 رشةقلّب المكونات معًا واطهها لمدة 90 ثانية إضافية حتى يصبح الثوم ذهبيًا وتفوح رائحة الأعشاب.
أضف الطماطم البرقوقية، واهرِسها بخشونة بظهر الملعقة أثناء إضافتها.
طماطم برقوقية · 400 g
قلّب الطماطم مع خليط السوفرّيتو واطهها على نار متوسطة، مع ضغطها على جوانب القدر، حتى يصبح الخليط كثيفًا وتزول رائحة الطماطم النيئة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أضف فاصوليا كانيليني الطرية إلى القدر باستخدام المغرفة، مع ماء طهيها.
تبّل اليخنة بملح البحر الناعم وحرّكه حتى يتوزع بالتساوي.
ملح بحري ناعم · 2 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون وقلّبه بالتساوي في اليخنة.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةاترك اليخنة تغلي من دون غطاء على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تصبح كثيفة وتمتزج النكهات؛ أضف قليلًا من الماء إذا ازدادت كثافتها أكثر من اللازم.
أخرج أغصان إكليل الجبل وأي أوراق مريمية كبيرة وتخلّص منها.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | اسكب فاصوليا كانيليني المجففة في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصوليا كانيليني مجففة |
| 2 | 1,500 ml | | اسكب فوق الفاصوليا كمية كافية من الماء البارد لتغطيتها بما لا يقل عن 8 cm.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفاصوليا كانيليني مجففة وماء |
| 3 | — | | اترك الفاصوليا منقوعة في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو طوال الليل.⏱ 12 ساعةالنتيجةفاصوليا كانيليني منقوعة |
| 4 | فاصوليا كانيليني منقوعةالخطوة 3 | | انقل الفاصوليا المنقوعة إلى المصفاة وصفِّ ماء النقع بالكامل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفاصولياء منقوعة ومصفّاةتُستخدم في الخطوة 6 |
| 5 | 1,500 ml | | اسكب الماء النظيف في القدر الكبير ثقيل القاعدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 6 | فاصولياء منقوعة ومصفّاةالخطوة 4 | | أضف الفاصوليا المنقوعة والمصفّاة إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء وفاصوليا منقوعة ومصفّاة |
| 7 | — | | اترك الماء يصل إلى غليان قوي على نار مرتفعة، واطهِ الفاصوليا عند غليان كامل لمدة 10 دقائق، مع إزالة أي رغوة ترتفع إلى السطح.⏱ 10 دقيقةالنتيجةفاصوليا كانيليني مسلوقة جزئيًا |
| 8 | — | | خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة حتى تستقر الفاصوليا على غليان هادئ ومنتظم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفاصوليا مطهوة على نار هادئة |
| 9 | — | | اترك الفاصوليا تغلي برفق وبانتظام حتى تلين تمامًا من الداخل مع احتفاظها بشكلها، لمدة 60 دقيقة تقريبًا؛ أضف قليلًا من الماء إذا بدا أنها تجف.⏱ 1 ساعةالنتيجةفاصوليا كانيليني طريةتُستخدم في الخطوة 33 |
| 10 | 1 قطعة | | قشّر البصلة البيضاء، واقطعها إلى نصفين من جهة الجذر، ثم انزع الطبقات الخارجية الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 11 | بصل مقشّرالخطوة 10 | | افرِم البصل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 12 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 11 | | اجمع البصل المفروم في الوعاء الصغير واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 13 | 2 قطع | | قشّر حبتَي الجزر باستخدام مقشرة، وأزل القشرة بالكامل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 14 | جزر مقشّرالخطوة 13 | | افرُم الجزر المقشّر إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.⏱ 45 ثانيةالنتيجةجزر مفروم ناعمًا |
| 15 | جزر مفروم ناعمًاالخطوة 14 | | انقل الجزر المفروم إلى الوعاء الصغير مع البصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجزر مفروم ناعمًا وبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 16 | 2 قطع | | اقطع الأجزاء الورقية وقاعدة عودَي الكرفس.⏱ 20 ثانيةالنتيجةسيقان كرفس مشذّبة |
| 17 | سيقان كرفس مشذّبةالخطوة 16 | | افرُم سيقان الكرفس المشذّبة ناعمًا إلى قطع صغيرة ومتساوية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكرفس مفروم ناعمًا |
| 18 | كرفس مفروم ناعمًاالخطوة 17 | | انقل الكرفس المفروم إلى الوعاء الصغير مع البصل والجزر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكرفس مفروم ناعمًا وجزر مفروم ناعمًا وبصل أبيض مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 24 |
| 19 | 4 فصوص | | اضغط على كل فص ثوم برفق بالجانب المسطح من السكين لإرخاء القشرة، ثم انزع القشرة الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 20 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 19 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 21 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 20 | | انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير منفصل وضعه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 26 |
| 22 | 45 ml | | اسكب زيت الزيتون في القدر الكبير ذي القاعدة السميكة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 23 | — | | سخّن الزيت على نار متوسطة حتى يلمع ويسيل بسهولة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 24 | كرفس مفروم ناعمًا وجزر مفروم ناعمًا وبصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 18 | | أضف البصل والجزر والكرفس إلى الزيت الساخن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وكرفس مفروم ناعمًا وجزر مفروم ناعمًا وبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 25 | — | | اطهِ الخضروات على نار متوسطة مع التحريك بانتظام حتى تلين تمامًا وتبدأ أطرافها باكتساب اللون الذهبي، لمدة 8 دقائق تقريبًا.⏱ 8 دقيقةالنتيجةسوفريتو مطهو حتى يلين |
| 26 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 21 | | أضف الثوم المفروم وقلّبه.⏱ 8 ثانيةالنتيجةSoftened soffritto and finely chopped garlic |
| 27 | 8 قطع | | أضف أوراق المريمية كاملة إلى القدر.⏱ 8 ثانيةالنتيجةخليط سوفرّيتو طري وثوم مجهّز وأوراق مريمية طازجة |
| 28 | 2 أغصان | | أضف أغصان إكليل الجبل كاملة إلى القدر.⏱ 8 ثانيةالنتيجةخليط سوفرّيتو طري وثوم مجهّز وأوراق مريمية طازجة وإكليل جبل طازج |
| 29 | 1 رشة | | انثر رقائق الفلفل الحار المجفف.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط سوفرّيتو طري وثوم مجهّز وأوراق مريمية طازجة وإكليل جبل طازج ورقائق فلفل حار مجففة |
| 30 | — | | قلّب المكونات معًا واطهها لمدة 90 ثانية إضافية حتى يصبح الثوم ذهبيًا وتفوح رائحة الأعشاب.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةخليط سوفرّيتو عطري بالأعشاب |
| 31 | 400 g | | أضف الطماطم البرقوقية، واهرِسها بخشونة بظهر الملعقة أثناء إضافتها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط سوفرّيتو عطري بالأعشاب وطماطم برقوقية |
| 32 | — | | قلّب الطماطم مع خليط السوفرّيتو واطهها على نار متوسطة، مع ضغطها على جوانب القدر، حتى يصبح الخليط كثيفًا وتزول رائحة الطماطم النيئة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقاعدة طماطم وأعشاب |
| 33 | فاصوليا كانيليني طريةالخطوة 9 | | أضف فاصوليا كانيليني الطرية إلى القدر باستخدام المغرفة، مع ماء طهيها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفاصوليا كانيليني طرية وقاعدة طماطم وأعشاب |
| 34 | 2 ملعقة صغيرة | | تبّل اليخنة بملح البحر الناعم وحرّكه حتى يتوزع بالتساوي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصوليا كانيليني طرية وقاعدة طماطم وأعشاب وملح بحر ناعم |
| 35 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون وقلّبه بالتساوي في اليخنة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصوليا كانيليني طرية وقاعدة طماطم وأعشاب وملح بحر ناعم وفلفل أسود مطحون |
| 36 | — | | اترك اليخنة تغلي من دون غطاء على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تصبح كثيفة وتمتزج النكهات؛ أضف قليلًا من الماء إذا ازدادت كثافتها أكثر من اللازم.⏱ 30 دقيقةالنتيجةيخنة فاصوليا بيضاء كثيفة |
| 37 | — | | أخرج أغصان إكليل الجبل وأي أوراق مريمية كبيرة وتخلّص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةيخنة فاصوليا بيضاء من دون أعشاب |
| الوقت الإجمالي | 13 ساعة 44 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 523kcal | |
| 25g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 73g | |
| 9g | |
| 19g | |
| 1,220mg |
يخنة توسكانية من الفاصوليا البيضاء، تُطهى على نار هادئة مع المريمية الطازجة وإكليل الجبل والطماطم البرقوقية وفاصوليا كانيليني، في مرق ريفي غني بالأعشاب.
ما ستفعلهستنقع الفاصوليا المجففة طوال الليل، ثم تطهوها على نار هادئة حتى تلين، بينما تحضّر خليط السوفرّيتو من البصل والجزر والكرفس والثوم. بعد نضج الفاصوليا، تطهو السوفرّيتو مع الأعشاب والطماطم والتوابل، ثم تضيف الفاصوليا ومرق طهيها وتترك اليخنة تغلي برفق حتى تمتزج النكهات.
