بطن خنزير يُطهى مرتين مع معجون الفاصوليا الحلو والبصل الأخضر والكراث. طبق كلاسيكي من سيتشوان يجمع بين لحم الخنزير الطري الذي ذابت دهونه ومعجون متبّل وعطريات طازجة.
600g
1,500ml
20g
3قطع
2ملعقة كبيرة
1قطعة
2قطع
4فصوص
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1,500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 3قطع | — | — | |
| 5 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 1قطعة | — | — | |
| 7 | | 2قطع | — | — | |
| 8 | | 4فصوص | — | — | |
| 9 | 2ملعقة كبيرة | — | — | ||
| 10 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
أنزل قطعة بطن الخنزير كاملة في قدر كبير.
بطن لحم خنزير · 600 g
اسكب الماء في القدر حتى يغطي بطن الخنزير.
ماء · 1,500 mlأضف الزنجبيل إلى القدر بعد تكسيره بالأصابع إلى بضع قطع خشنة.
زنجبيل · 20 gأضف 2 من أعواد البصل الأخضر إلى القدر، بعد تهشيمها برفق بالجانب المسطح من السكين.
بصل أخضر · 2 قطع
اسكب نبيذ أرز شاوشينغ في القدر.
نبيذ أرز شاوشينغ · 2 ملعقة كبيرةاترك السائل يصل إلى غليان كامل على نار مرتفعة، مع إزالة أي رغوة رمادية ترتفع إلى السطح.
خفّض الحرارة حتى يكاد السائل ساكنًا، واسلق بطن الخنزير جزئيًا مع تغطية القدر حتى يخترق سيخ الجزء الأكثر سماكة مع مقاومة بسيطة فقط، لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
ارفع بطن الخنزير من القدر وضعه على لوح التقطيع.
اترك بطن الخنزير على اللوح حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، فتتماسك الدهون ويصبح تقطيع اللحم إلى شرائح نظيفة أسهل.
قطّع بطن الخنزير المبرد عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة 3–4 mm تقريبًا، مع إبقاء الجلد على كل قطعة.
انقل شرائح بطن الخنزير إلى طبق واتركها جانبًا أثناء تحضير الخضروات.
اقطع طرف الجذر والأجزاء الخضراء الداكنة من الكراث، ثم اقطعه بالطول إلى نصفين واشطف ما بين طبقاته تحت ماء بارد جارٍ.
كراث · 1 قطعةقطّع الكراث قطريًا إلى قطع بطول 3 cm تقريبًا.
انقل شرائح الكراث إلى وعاء صغير وضعه جانبًا.
اقطع كل فلفلة خضراء إلى نصفين، وانزع القلب والبذور وتخلّص منها.
فلفل رومي أخضر · 2 قطعقطّع كل نصف فلفلة إلى قطع خشنة بعرض 3 cm تقريبًا.
انقل قطع الفلفل إلى وعاء صغير ثانٍ وضعه جانبًا.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين ثم انزع القشرة.
ثوم · 4 فصوصقطّع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح رفيعة.
أضف شرائح الثوم إلى الوعاء الذي يحتوي على قطع الفلفل.
انزع الطبقة الخارجية من عود البصل الأخضر المتبقي وتخلّص منها.
بصل أخضر · 1 قطعةقطّع عود البصل الأخضر المقشر إلى حلقات رفيعة بقطع مائل قليلًا.
أضف شرائح البصل الأخضر إلى الوعاء مع الفلفل والثوم.
اسكب زيت بذور اللفت في مقلاة الووك.
ضع الووك على نار مرتفعة وحرّك الزيت على جوانبه، وسخّنه حتى يلمع ويظهر أول خيط من الدخان.
أدخل شرائح بطن الخنزير إلى الووك الساخن في طبقة واحدة.
قلّب شرائح اللحم في الووك، وافردها على سطحه الساخن وقلّبها باستمرار حتى تذوب الدهون وتبدأ الحواف بالالتفاف وتكتسب بعض القطع بقعًا ذهبية اللون.
أضف الدوبانجيانغ إلى الووك وادفعه إلى الدهون المذابة.
دوبانجيانغ (معجون فاصولياء حار) · 2 ملعقة كبيرةقلّب بسرعة، واطوِ شرائح اللحم داخل المعجون حتى يتحول الزيت إلى أحمر داكن وتفوح من المعجون رائحة محمّصة، لمدة 1 دقيقة تقريبًا.
أضف معجون الفاصوليا الحلو إلى الووك.
معجون فاصولياء حلو · 1 ملعقة كبيرةأضف الفاصوليا السوداء المخمّرة إلى الووك.
فاصولياء سوداء مخمّرة · 1 ملعقة كبيرةقلّب جميع المكونات معًا بقوة حتى تغطي المعاجين كل شريحة لحم بالتساوي.
أضف قطع الفلفل والثوم والبصل الأخضر إلى الووك.
أضف شرائح الكراث إلى الووك.
قلّب جميع المكونات على نار مرتفعة حتى تلين حواف الفلفل والكراث مع احتفاظهما بقليل من القرمشة، لمدة 90 ثانية تقريبًا.
اسكب صلصة الصويا الفاتحة على جانب الووك حتى تصدر أزيزًا عند ملامستها للمعدن.
صلصة صويا خفيفة · 1 ملعقة كبيرةأضف صلصة الصويا الداكنة لتعميق اللون.
صلصة صويا داكنة · 1 ملعقة صغيرةانثر السكر لموازنة الملوحة والحرارة.
سكر · 1 ملعقة صغيرةقلّب في الووك لمدة 30 ثانية أخيرة على نار مرتفعة حتى تغطي الصلصة جميع المكونات بطبقة لامعة وغنية بالنكهة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | أنزل قطعة بطن الخنزير كاملة في قدر كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطن خنزير |
| 2 | 1,500 ml | | اسكب الماء في القدر حتى يغطي بطن الخنزير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطن خنزير وماء |
| 3 | 20 g | | أضف الزنجبيل إلى القدر بعد تكسيره بالأصابع إلى بضع قطع خشنة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطن خنزير وماء وزنجبيل |
| 4 | 2 قطع | | أضف 2 من أعواد البصل الأخضر إلى القدر، بعد تهشيمها برفق بالجانب المسطح من السكين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطن خنزير وماء وزنجبيل وبصل أخضر |
| 5 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب نبيذ أرز شاوشينغ في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطن خنزير وماء وزنجبيل وبصل أخضر ونبيذ أرز شاوشينغ |
| 6 | — | | اترك السائل يصل إلى غليان كامل على نار مرتفعة، مع إزالة أي رغوة رمادية ترتفع إلى السطح.⏱ 2 دقيقةالنتيجةسائل سلق يغلي برفق |
| 7 | — | | خفّض الحرارة حتى يكاد السائل ساكنًا، واسلق بطن الخنزير جزئيًا مع تغطية القدر حتى يخترق سيخ الجزء الأكثر سماكة مع مقاومة بسيطة فقط، لمدة 40 دقيقة تقريبًا.⏱ 40 دقيقةالنتيجةبطن خنزير مسلوق |
| 8 | — | | ارفع بطن الخنزير من القدر وضعه على لوح التقطيع.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبطن خنزير مسلوق |
| 9 | — | | اترك بطن الخنزير على اللوح حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، فتتماسك الدهون ويصبح تقطيع اللحم إلى شرائح نظيفة أسهل.⏱ 20 دقيقةالنتيجةبطن خنزير مسلوق ومبرّد |
| 10 | — | | قطّع بطن الخنزير المبرد عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة 3–4 mm تقريبًا، مع إبقاء الجلد على كل قطعة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةشرائح بطن خنزير |
| 11 | شرائح بطن خنزيرالخطوة 10 | | انقل شرائح بطن الخنزير إلى طبق واتركها جانبًا أثناء تحضير الخضروات.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح بطن خنزيرتُستخدم في الخطوة 26 |
| 12 | 1 قطعة | | اقطع طرف الجذر والأجزاء الخضراء الداكنة من الكراث، ثم اقطعه بالطول إلى نصفين واشطف ما بين طبقاته تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكراث مشذّب |
| 13 | كراث مشذّبالخطوة 12 | | قطّع الكراث قطريًا إلى قطع بطول 3 cm تقريبًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكراث مقطع شرائح |
| 14 | كراث مقطع شرائحالخطوة 13 | | انقل شرائح الكراث إلى وعاء صغير وضعه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكراث مقطع شرائحتُستخدم في الخطوة 34 |
| 15 | 2 قطع | | اقطع كل فلفلة خضراء إلى نصفين، وانزع القلب والبذور وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر منزوع البذور |
| 16 | فلفل أخضر منزوع البذورالخطوة 15 | | قطّع كل نصف فلفلة إلى قطع خشنة بعرض 3 cm تقريبًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقطع الفلفل الأخضر |
| 17 | قطع الفلفل الأخضرالخطوة 16 | | انقل قطع الفلفل إلى وعاء صغير ثانٍ وضعه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع الفلفل الأخضر |
| 18 | 4 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين ثم انزع القشرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 19 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 18 | | قطّع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح رفيعة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 20 | ثوم مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 19 | | أضف شرائح الثوم إلى الوعاء الذي يحتوي على قطع الفلفل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مقطع إلى شرائح رفيعة وقطع فلفل أخضر |
| 21 | 1 قطعة | | انزع الطبقة الخارجية من عود البصل الأخضر المتبقي وتخلّص منها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 22 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 21 | | قطّع عود البصل الأخضر المقشر إلى حلقات رفيعة بقطع مائل قليلًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 23 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 22 | | أضف شرائح البصل الأخضر إلى الوعاء مع الفلفل والثوم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة وثوم مقطع إلى شرائح رفيعة وقطع فلفل أخضرتُستخدم في الخطوة 33 |
| 24 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت بذور اللفت في مقلاة الووك.⏱ 8 ثانيةالنتيجةزيت بذور اللفت |
| 25 | — | | ضع الووك على نار مرتفعة وحرّك الزيت على جوانبه، وسخّنه حتى يلمع ويظهر أول خيط من الدخان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 26 | شرائح بطن خنزيرالخطوة 11 | | أدخل شرائح بطن الخنزير إلى الووك الساخن في طبقة واحدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح بطن خنزير وزيت ساخن |
| 27 | — | | قلّب شرائح اللحم في الووك، وافردها على سطحه الساخن وقلّبها باستمرار حتى تذوب الدهون وتبدأ الحواف بالالتفاف وتكتسب بعض القطع بقعًا ذهبية اللون.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبطن خنزير محمّر قليلًا |
| 28 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف الدوبانجيانغ إلى الووك وادفعه إلى الدهون المذابة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطن خنزير محمّر قليلًا ودوبانجيانغ |
| 29 | — | | قلّب بسرعة، واطوِ شرائح اللحم داخل المعجون حتى يتحول الزيت إلى أحمر داكن وتفوح من المعجون رائحة محمّصة، لمدة 1 دقيقة تقريبًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم خنزير معطّر ومغطى بمعجون الفلفل الحار |
| 30 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الفاصوليا الحلو إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم خنزير معطّر ومغطى بمعجون الفلفل الحار ومعجون الفاصوليا الحلو |
| 31 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الفاصوليا السوداء المخمّرة إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم خنزير معطّر ومغطى بمعجون الفلفل الحار ومعجون الفاصوليا الحلو وفاصوليا سوداء مخمّرة |
| 32 | — | | قلّب جميع المكونات معًا بقوة حتى تغطي المعاجين كل شريحة لحم بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مغطى بالمعجون |
| 33 | بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة وثوم مقطع إلى شرائح رفيعة وقطع فلفل أخضرالخطوة 23 | | أضف قطع الفلفل والثوم والبصل الأخضر إلى الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مغطى بالمعجون وبصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة وثوم مقطع إلى شرائح رفيعة وقطع فلفل أخضر |
| 34 | كراث مقطع شرائحالخطوة 14 | | أضف شرائح الكراث إلى الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مغطى بالمعجون وبصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة وثوم مقطع إلى شرائح رفيعة وقطع فلفل أخضر وكراث مقطع إلى شرائح |
| 35 | — | | قلّب جميع المكونات على نار مرتفعة حتى تلين حواف الفلفل والكراث مع احتفاظهما بقليل من القرمشة، لمدة 90 ثانية تقريبًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةلحم خنزير وخضروات ممزوجة |
| 36 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب صلصة الصويا الفاتحة على جانب الووك حتى تصدر أزيزًا عند ملامستها للمعدن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم خنزير وخضروات ممزوجة وصلصة صويا فاتحة |
| 37 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف صلصة الصويا الداكنة لتعميق اللون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم خنزير وخضروات ممزوجة وصلصة صويا فاتحة وصلصة صويا داكنة |
| 38 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر السكر لموازنة الملوحة والحرارة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم خنزير وخضروات ممزوجة وصلصة صويا فاتحة وصلصة صويا داكنة وسكر |
| 39 | — | | قلّب في الووك لمدة 30 ثانية أخيرة على نار مرتفعة حتى تغطي الصلصة جميع المكونات بطبقة لامعة وغنية بالنكهة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مطهو مرتين |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 17 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 920kcal | |
| 19g | |
| 87g | |
| 29g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 864mg |
بطن خنزير يُطهى مرتين مع معجون الفاصوليا الحلو والبصل الأخضر والكراث. طبق كلاسيكي من سيتشوان يجمع بين لحم الخنزير الطري الذي ذابت دهونه ومعجون متبّل وعطريات طازجة.
ما ستفعلهستسلق قطعة كاملة من بطن الخنزير حتى تلين، ثم تتركها تبرد وتقطعها إلى شرائح رفيعة. بعد أن تبرد، تجهّز الكراث والفلفل الأخضر والثوم والبصل الأخضر في أوعية منفصلة. ثم تحمّر شرائح اللحم في مقلاة ووك ساخنة حتى تذوب الدهون وتلتف الحواف، وتضيف معجون الدوبانجيانغ ومعجون الفاصوليا الحلو حتى تفوح رائحتهما. أضف جميع الخضروات وقلّبها سريعًا على نار مرتفعة، ثم أنهِ الطبق بصلصة الصويا والسكر وقدّمه فورًا مع الصلصة اللامعة.
