آيس كريم بالفانيليا يُحضّر بقرن الفانيليا وصفار البيض والحليب كامل الدسم والكريمة، ويُخفق في آلة صنع الآيس كريم حتى يصبح ناعمًا.
1قطعة
300ml
300ml
5قطع
150g
1رشة
حسب الحاجة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1قطعة | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 5قطع | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 1رشة | — | — | |
| 7 | | حسب الحاجة | — | — |
ضع قرن الفانيليا على لوح التقطيع.
قرن فانيليا · 1 قطعة
مرّر طرف السكين بطول قرن الفانيليا لفتحه.
أمسك القرن المفتوح بشكل مسطح، ومرّر ظهر السكين بقوة على السطح الداخلي لكل نصف لكشط جميع البذور.
اسكب الحليب كامل الدسم في القدر الصغير.
حليب كامل الدسم · 300 ml
اسكب الكريمة في القدر مع الحليب كامل الدسم.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 300 mlأضف قرن الفانيليا المشقوق وجميع البذور المكشوطة من لوح التقطيع إلى القدر الذي يحتوي على الحليب والكريمة.
ضع القدر على نار متوسطة وسخّن المزيج، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يبدأ البخار بالتصاعد وتظهر فقاعات صغيرة عند الحواف؛ لا تدعه يغلي.
ارفع القدر عن النار واترك مزيج الكريمة منقوعًا حتى تتغلغل نكهة الفانيليا فيه بعمق.
افصل البيض وضع صفاره في وعاء الخلط، واحتفظ بالبياض لطبق آخر.
صفار البيض · 5 قطع
أضف السكر الناعم إلى صفار البيض.
سكر ناعم · 150 gاخفق صفار البيض والسكر بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وسميكًا وينساب من المضرب على شكل شريط عريض.
أضف الكريمة الدافئة المنقوعة تدريجيًا وبكميات صغيرة إلى خليط البيض الفاتح، مع الخفق المستمر لمعادلة حرارة الصفار من دون تخثيره.
أعد خليط الكاسترد بعد معادلة حرارته إلى القدر.
اطهِ الكاسترد على نار منخفضة، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية بحركة متعرجة متتابعة، حتى يزداد سمكًا ويغطي ظهر الملعقة ويبقى أثر الخط المرسوم عليه واضحًا (نحو 80 °C)؛ لا تدعه يغلي مطلقًا.
اسكب الكاسترد المطهو عبر مصفاة ناعمة في وعاء كبير، واضغط برفق لاستخلاص كل السائل، مع ترك قرن الفانيليا وأي قطع مطهوة في المصفاة.
تخلّص من قرن الفانيليا وأي قطع متخثرة متبقية في المصفاة.
أضف رشة من الملح إلى الكاسترد المصفّى وحرّك قليلًا حتى تمتزج.
ملح · 1 رشة
املأ وعاءً كبيرًا بكمية كافية من الماء المثلج لتكوين حمام ثلجي عميق.
ماء مع ثلج · حسب الحاجةضع وعاء الكاسترد داخل الوعاء الأكبر الذي يحتوي على الماء المثلج، بحيث يصل الماء إلى جوانب الوعاء.
حرّك الكاسترد بشكل متكرر أثناء بقائه في الحمام الثلجي حتى يبرد عند لمسه ويتوقف تصاعد البخار منه.
ارفع وعاء الكاسترد المبرد من الحمام الثلجي.
تخلّص من الماء المثلج.
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.
انقل الوعاء المغطى إلى الثلاجة.
اترك الكاسترد حتى يبرد تمامًا، لمدة ساعة على الأقل، وقد يحتاج إلى وقت أطول في وعاء عميق؛ يجب أن تصل حرارته إلى برودة الثلاجة قبل الخفق، كما يجب تجميد وعاء الآلة مسبقًا.
أخرج وعاء الكاسترد من الثلاجة.
اسكب الكاسترد المبرد تمامًا في آلة صنع الآيس كريم، واخفقه وفقًا لتعليمات الشركة المصنّعة حتى يصبح الخليط سميكًا وفاتح اللون ويحافظ على قمم لينة.
اكشط الآيس كريم المخفوق وانقله إلى وعاء مناسب للتجميد.
استخدم ملعقة مسطحة مائلة لتسوية سطح الآيس كريم داخل الوعاء.
اضغط ورقة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الآيس كريم لمنع تكوّن بلورات الثلج، ثم أغلق الوعاء بغطائه.
ضع الوعاء المغطى في المجمّد.
اترك الآيس كريم حتى يتجمد ويتماسك تمامًا، لمدة ساعتين ونصف على الأقل.
أخرج الوعاء من المجمّد.
اترك الآيس كريم في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق حتى يلين بالقدر الكافي لغرفه بسهولة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 قطعة | | ضع قرن الفانيليا على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا |
| 2 | قرن فانيلياالخطوة 1 | | مرّر طرف السكين بطول قرن الفانيليا لفتحه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا مشقوق |
| 3 | قرن فانيليا مشقوقالخطوة 2 | | أمسك القرن المفتوح بشكل مسطح، ومرّر ظهر السكين بقوة على السطح الداخلي لكل نصف لكشط جميع البذور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبذور فانيليا مكشوطةتُستخدم في الخطوة 6 |
| 4 | 300 ml | | اسكب الحليب كامل الدسم في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم |
| 5 | 300 ml | | اسكب الكريمة في القدر مع الحليب كامل الدسم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكريمة طبخ كاملة الدسم وحليب كامل الدسم |
| 6 | بذور فانيليا مكشوطةالخطوة 3 | | أضف قرن الفانيليا المشقوق وجميع البذور المكشوطة من لوح التقطيع إلى القدر الذي يحتوي على الحليب والكريمة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمزيج كريمة منقوع بالفانيليا |
| 7 | — | | ضع القدر على نار متوسطة وسخّن المزيج، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يبدأ البخار بالتصاعد وتظهر فقاعات صغيرة عند الحواف؛ لا تدعه يغلي.⏱ 5 دقيقةالنتيجةحليب وكريمة دافئان |
| 8 | — | | ارفع القدر عن النار واترك مزيج الكريمة منقوعًا حتى تتغلغل نكهة الفانيليا فيه بعمق.⏱ 15 دقيقةالنتيجةكريمة منقوعة بالفانيليا تمامًاتُستخدم في الخطوة 12 |
| 9 | 5 قطع | | افصل البيض وضع صفاره في وعاء الخلط، واحتفظ بالبياض لطبق آخر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصفار بيض |
| 10 | 150 g | | أضف السكر الناعم إلى صفار البيض.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض وسكر ناعم |
| 11 | — | | اخفق صفار البيض والسكر بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وسميكًا وينساب من المضرب على شكل شريط عريض.⏱ 3 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةخليط بيض فاتح اللون |
| 12 | كريمة منقوعة بالفانيليا تمامًاالخطوة 8 | | أضف الكريمة الدافئة المنقوعة تدريجيًا وبكميات صغيرة إلى خليط البيض الفاتح، مع الخفق المستمر لمعادلة حرارة الصفار من دون تخثيره.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط كاسترد مُعتدل الحرارة |
| 13 | خليط كاسترد مُعتدل الحرارةالخطوة 12 | | أعد خليط الكاسترد بعد معادلة حرارته إلى القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط كاسترد مُعتدل الحرارة |
| 14 | — | | اطهِ الكاسترد على نار منخفضة، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية بحركة متعرجة متتابعة، حتى يزداد سمكًا ويغطي ظهر الملعقة ويبقى أثر الخط المرسوم عليه واضحًا (نحو 80 °C)؛ لا تدعه يغلي مطلقًا.⏱ 8 دقيقةالنتيجةكاسترد مطهو |
| 15 | كاسترد مطهوالخطوة 14 | | اسكب الكاسترد المطهو عبر مصفاة ناعمة في وعاء كبير، واضغط برفق لاستخلاص كل السائل، مع ترك قرن الفانيليا وأي قطع مطهوة في المصفاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكاسترد مصفّى |
| 16 | قرن فانيليا وقطع متخثرةالخطوة 15 | | تخلّص من قرن الفانيليا وأي قطع متخثرة متبقية في المصفاة.⏱ 5 ثانية |
| 17 | 1 رشة | | أضف رشة من الملح إلى الكاسترد المصفّى وحرّك قليلًا حتى تمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاسترد مملّح |
| 18 | حسب الحاجة | | املأ وعاءً كبيرًا بكمية كافية من الماء المثلج لتكوين حمام ثلجي عميق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةماء مثلّج |
| 19 | — | | ضع وعاء الكاسترد داخل الوعاء الأكبر الذي يحتوي على الماء المثلج، بحيث يصل الماء إلى جوانب الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاسترد مملّح |
| 20 | — | | حرّك الكاسترد بشكل متكرر أثناء بقائه في الحمام الثلجي حتى يبرد عند لمسه ويتوقف تصاعد البخار منه.⏱ 15 دقيقةالنتيجةكاسترد مبرد |
| 21 | — | | ارفع وعاء الكاسترد المبرد من الحمام الثلجي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاسترد مبرد |
| 22 | — | — | تخلّص من الماء المثلج.⏱ 5 ثانية |
| 23 | — | | غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 24 | — | | انقل الوعاء المغطى إلى الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاسترد مبرد |
| 25 | — | | اترك الكاسترد حتى يبرد تمامًا، لمدة ساعة على الأقل، وقد يحتاج إلى وقت أطول في وعاء عميق؛ يجب أن تصل حرارته إلى برودة الثلاجة قبل الخفق، كما يجب تجميد وعاء الآلة مسبقًا.⏱ 1 ساعةالنتيجةكاسترد مبرد تمامًا |
| 26 | — | | أخرج وعاء الكاسترد من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاسترد مبرد تمامًا |
| 27 | كاسترد مبرد تمامًاالخطوة 26 | | اسكب الكاسترد المبرد تمامًا في آلة صنع الآيس كريم، واخفقه وفقًا لتعليمات الشركة المصنّعة حتى يصبح الخليط سميكًا وفاتح اللون ويحافظ على قمم لينة.⏱ 22 دقيقةالنتيجةآيس كريم مخفوق في الآلة |
| 28 | آيس كريم مخفوق في الآلةالخطوة 27 | | اكشط الآيس كريم المخفوق وانقله إلى وعاء مناسب للتجميد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةآيس كريم مخفوق في الآلة |
| 29 | — | | استخدم ملعقة مسطحة مائلة لتسوية سطح الآيس كريم داخل الوعاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةآيس كريم سطحه مستوٍ |
| 30 | — | | اضغط ورقة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الآيس كريم لمنع تكوّن بلورات الثلج، ثم أغلق الوعاء بغطائه.⏱ 15 ثانية |
| 31 | — | | ضع الوعاء المغطى في المجمّد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةآيس كريم سطحه مستوٍ |
| 32 | — | | اترك الآيس كريم حتى يتجمد ويتماسك تمامًا، لمدة ساعتين ونصف على الأقل.⏱ 2 ساعة 30 دقيقةالنتيجةآيس كريم مجمّد |
| 33 | — | | أخرج الوعاء من المجمّد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةآيس كريم مجمّد |
| 34 | — | | اترك الآيس كريم في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق حتى يلين بالقدر الكافي لغرفه بسهولة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةآيس كريم لين قليلًا |
| الوقت الإجمالي | 4 ساعة 49 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة— نحو 7 حصص. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 347kcal | |
| 4g | |
| 20g | |
| 11g | |
| 26g | |
| 25g | |
| 43mg |
آيس كريم بالفانيليا يُحضّر بقرن الفانيليا وصفار البيض والحليب كامل الدسم والكريمة، ويُخفق في آلة صنع الآيس كريم حتى يصبح ناعمًا.
ما ستفعلهستُنقع خلطة الحليب والكريمة مع قرن فانيليا مشقوق، ثم تخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتحًا وسميكًا كالشريط. أضف الكريمة الدافئة تدريجيًا إلى صفار البيض لمعادلة حرارته، ثم اطهِ الكاسترد على نار هادئة مع التحريك حتى يغطي ظهر الملعقة. صفِّه وأضف الملح، ثم برّده أولًا في حمام ثلجي وبعد ذلك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. عندما يبرد تمامًا، اخفقه في آلة صنع الآيس كريم، ثم انقله إلى وعاء واضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطحه، وجمّده لمدة ساعتين ونصف على الأقل قبل التقديم. تتطلب الخطوات الأخيرة عناية خاصة، ولا سيما إضافة الكريمة تدريجيًا من دون تخثير البيض، وإيقاف الطهي عند الوصول إلى القوام الصحيح.
