سوفليه فرنسي كلاسيكي بالفانيليا، بقوام خفيف وهوائي وسطح ذهبي. يُفضّل تقديمه فور إخراجه من الفرن.
20g
75g
1قطعة
250ml
3قطع
25g
5قطع
10g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 250ml | — | — | |
| 5 | | 3قطع | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 5قطع | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — |
ضع صينية خبز على رف في الثلث السفلي من الفرن، واضبط الفرن على 190 °C (حرارة تقليدية، من دون مروحة)، واتركه يسخن تمامًا.
ادهن الجوانب الداخلية لـ 4 من قوالب الرامكين، سعة كل منها 200 ml (قطرها نحو 9 cm)، بالزبدة الطرية، مع إنهاء الدهن بحركات إلى أعلى على الجوانب.
زبدة غير مملحة · 20 g
ضع ملعقة من السكر في كل قالب رامكين وحرّكه لتغطية الزبدة، ثم اسكب السكر الزائد في القالب التالي.
سكر ناعم · 15 gضع قرن الفانيليا على لوح التقطيع.
قرن فانيليا · 1 قطعة
اشق قرن الفانيليا بالطول باستخدام طرف السكين.
اسكب الحليب في القدر الصغير.
حليب كامل الدسم · 250 ml
اكشط البذور إلى الحليب بظهر السكين، ثم أضف القرن نفسه.
سخّن الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ البخار بالتصاعد منه.
اترك الفانيليا لتنقع لمدة 10 دقائق.
ارفع قرن الفانيليا بالملعقة وضعه على طبق صغير.
تخلّص من قرن الفانيليا.
ضع صفار البيض في وعاء الخلط: 3 من صفار البيض الكبير، بوزن نحو 54 g.
صفار البيض · 3 قطع
أضف السكر الناعم.
سكر ناعم · 35 gأضف الدقيق.
دقيق متعدد الاستعمالات · 25 gاخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا وشاحب اللون.
اسكب الحليب الدافئ ببطء مع الخفق طوال الوقت.
أعد المزيج إلى القدر، مع كشط الوعاء لتفريغه بالكامل.
اطهِ المزيج على نار متوسطة لمدة 4 دقائق تقريبًا، مع الخفق المستمر، حتى يصبح كثيفًا ويبدأ بالفقاعات.
اكشط الكاسترد وانقله إلى وعاء الخلط الكبير.
اضغط الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح حتى لا تتكوّن عليه قشرة.
اتركه ليبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى لا يعود دافئًا عند لمسه؛ يجب ألا تزيد حرارته على الفاتر قبل إضافة بياض البيض.
ضع بياض البيض في الوعاء الكبير النظيف تمامًا: 5 من بياض البيض الكبير، بوزن نحو 160 g. لا حاجة إلى 2 من صفار البيض المتبقي هنا.
بياض بيضة · 5 قطع
اخفق بالخلاط اليدوي حتى تتكوّن قمم لينة؛ احرص على خلو الوعاء والمضارب من أي دهون أو صفار بيض.
أضف بقية السكر ملعقة تلو الأخرى مع استمرار تشغيل الخلاط.
سكر ناعم · 25 gواصل الخفق حتى تحافظ القمم على شكلها وتظل ناعمة ولامعة؛ توقف قبل أن يصبح الميرينغ جافًا أو متكتلًا.
انزع الغلاف البلاستيكي عن الكاسترد.
قلّب ملعقة كبيرة من الميرينغ داخل الكاسترد لتخفيف قوامه.
اطوِ بقية الميرينغ برفق داخل المزيج، مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء.
وزّع المزيج بالملعقة في 4 من قوالب الرامكين حتى الحافة، وسوِّ الأسطح بسكين البالت، وامسح الحواف، ثم مرّر طرف السكين حول الحافة الداخلية.
باستخدام قفازات الفرن، ضع قوالب الرامكين على صينية الخَبز الساخنة داخل الفرن.
اخبز لمدة 12–14 دقيقة من دون فتح باب الفرن، حتى يرتفع السوفليه بوضوح فوق الحواف ويصبح ذهبيًا، مع مركز متماسك برفق لا يرتجف إلا قليلًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | ضع صينية خبز على رف في الثلث السفلي من الفرن، واضبط الفرن على 190 °C (حرارة تقليدية، من دون مروحة)، واتركه يسخن تمامًا.⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 20 g | | ادهن الجوانب الداخلية لـ 4 من قوالب الرامكين، سعة كل منها 200 ml (قطرها نحو 9 cm)، بالزبدة الطرية، مع إنهاء الدهن بحركات إلى أعلى على الجوانب.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقوالب فردية مدهونة بالزبدة |
| 3 | 15 g | | ضع ملعقة من السكر في كل قالب رامكين وحرّكه لتغطية الزبدة، ثم اسكب السكر الزائد في القالب التالي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقوالب رامكين مغطاة بالسكر |
| 4 | 1 قطعة | | ضع قرن الفانيليا على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا |
| 5 | قرن فانيلياالخطوة 4 | | اشق قرن الفانيليا بالطول باستخدام طرف السكين.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا مشقوقتُستخدم في الخطوة 7 |
| 6 | 250 ml | | اسكب الحليب في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم |
| 7 | قرن فانيليا مشقوقالخطوة 5 | | اكشط البذور إلى الحليب بظهر السكين، ثم أضف القرن نفسه.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحليب وفانيليا |
| 8 | — | | سخّن الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ البخار بالتصاعد منه.⏱ 3 دقيقةالنتيجةحليب ساخن بالفانيليا |
| 9 | — | | اترك الفانيليا لتنقع لمدة 10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةحليب منقوع بالفانيليا |
| 10 | حليب منقوع بالفانيلياالخطوة 9 | | ارفع قرن الفانيليا بالملعقة وضعه على طبق صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحليب بالفانيلياتُستخدم في الخطوة 16 |
| 11 | — | | تخلّص من قرن الفانيليا.⏱ 5 ثانية |
| 12 | 3 قطع | | ضع صفار البيض في وعاء الخلط: 3 من صفار البيض الكبير، بوزن نحو 54 g.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض |
| 13 | 35 g | | أضف السكر الناعم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصفار بيض وسكر ناعم |
| 14 | 25 g | | أضف الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصفار البيض والسكر والدقيق |
| 15 | — | | اخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا وشاحب اللون.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمزيج صفار بيض فاتح اللون |
| 16 | حليب بالفانيلياالخطوة 10 | | اسكب الحليب الدافئ ببطء مع الخفق طوال الوقت.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكاسترد فانيليا غير مطهو |
| 17 | كاسترد فانيليا غير مطهوالخطوة 16 | | أعد المزيج إلى القدر، مع كشط الوعاء لتفريغه بالكامل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكاسترد فانيليا غير مطهو |
| 18 | — | | اطهِ المزيج على نار متوسطة لمدة 4 دقائق تقريبًا، مع الخفق المستمر، حتى يصبح كثيفًا ويبدأ بالفقاعات.⏱ 4 دقيقةالنتيجةكاسترد فانيليا سميك |
| 19 | كاسترد فانيليا سميكالخطوة 18 | | اكشط الكاسترد وانقله إلى وعاء الخلط الكبير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكاسترد فانيليا سميك |
| 20 | — | | اضغط الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح حتى لا تتكوّن عليه قشرة.⏱ 15 ثانية |
| 21 | — | | اتركه ليبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى لا يعود دافئًا عند لمسه؛ يجب ألا تزيد حرارته على الفاتر قبل إضافة بياض البيض.⏱ 20 دقيقةالنتيجةكاسترد فانيليا مبرد إلى درجة الغرفة |
| 22 | 5 قطع | | ضع بياض البيض في الوعاء الكبير النظيف تمامًا: 5 من بياض البيض الكبير، بوزن نحو 160 g. لا حاجة إلى 2 من صفار البيض المتبقي هنا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبياض بيض |
| 23 | — | | اخفق بالخلاط اليدوي حتى تتكوّن قمم لينة؛ احرص على خلو الوعاء والمضارب من أي دهون أو صفار بيض.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبياض بيض مخفوق إلى قمم طرية |
| 24 | 25 g | | أضف بقية السكر ملعقة تلو الأخرى مع استمرار تشغيل الخلاط.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبياض بيض وسكر |
| 25 | — | | واصل الخفق حتى تحافظ القمم على شكلها وتظل ناعمة ولامعة؛ توقف قبل أن يصبح الميرينغ جافًا أو متكتلًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةميرنغ متماسكتُستخدم في الخطوة 27 |
| 26 | — | | انزع الغلاف البلاستيكي عن الكاسترد.⏱ 5 ثانية |
| 27 | ميرنغ متماسكالخطوة 25 | | قلّب ملعقة كبيرة من الميرينغ داخل الكاسترد لتخفيف قوامه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقية الميرانغ |
| 28 | — | | اطوِ بقية الميرينغ برفق داخل المزيج، مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةخليط السوفليه |
| 29 | خليط السوفليهالخطوة 28 | | وزّع المزيج بالملعقة في 4 من قوالب الرامكين حتى الحافة، وسوِّ الأسطح بسكين البالت، وامسح الحواف، ثم مرّر طرف السكين حول الحافة الداخلية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةأطباق رامكين ممتلئة |
| 30 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع قوالب الرامكين على صينية الخَبز الساخنة داخل الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأطباق رامكين ممتلئة |
| 31 | — | | اخبز لمدة 12–14 دقيقة من دون فتح باب الفرن، حتى يرتفع السوفليه بوضوح فوق الحواف ويصبح ذهبيًا، مع مركز متماسك برفق لا يرتجف إلا قليلًا.⏱ 13 دقيقةالنتيجةسوفليه فانيليا مرتفع |
| الوقت الإجمالي | 58 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 247kcal | |
| 9g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 31g | |
| 25g | |
| 0.2g | |
| 107mg |
سوفليه فرنسي كلاسيكي بالفانيليا، بقوام خفيف وهوائي وسطح ذهبي. يُفضّل تقديمه فور إخراجه من الفرن.
ما ستفعلهستدهن قوالب الرامكين بالزبدة والسكر، وتنقع الحليب بقرن فانيليا مشقوق، ثم تطهوه مع صفار البيض والسكر والدقيق حتى يتكوّن كاسترد كثيف تتركه ليبرد تحت غلاف بلاستيكي. بعد ذلك تخفق بياض البيض حتى يصبح ميرينغ متماسكًا ولامعًا، وتخفف الكاسترد بملعقة منه، ثم تطوي بقية الميرينغ داخله. املأ القوالب واخبزها حتى يرتفع السوفليه. رشّ السكر الناعم وقدّمه فورًا.
