شرائح رقيقة من لحم العجل تُحمّر سريعًا في المقلاة، ثم تُنهى بصلصة غنية من نبيذ مارسالا والزبدة، وتُزيّن بالبقدونس الطازج.
600g
60g
2رشات
1رشة
80g
2ملعقة كبيرة
180ml
10g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2رشات | — | — | |
| 4 | | 1رشة | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | 120ml | — | — | ||
| 9 | | 10g | — | — |
افرد شرائح لحم العجل المسطّحة على لوح التقطيع.
شرائح إسكالوب عجل · 600 g
دقّ كل شريحة لحم بالجانب المسطح من مطرقة اللحم، مع العمل من الوسط إلى الخارج، حتى تصبح سماكة اللحم متساوية وتبلغ 4–5 mm.
اسكب الدقيق في الطبق المسطح ووزّعه بالتساوي.
دقيق متعدد الاستعمالات · 60 g
أضف رشة من الملح الناعم إلى الدقيق في الطبق.
ملح ناعم · 1 رشةأضف رشة من الفلفل الأسود المطحون إلى الدقيق وحرّك سريعًا ليمتزج.
فلفل أسود مطحون · 1 رشة
اضغط كل شريحة لحم مفلطحة في الدقيق المتبّل، واقلبها لتغطية الجانبين، ثم انفض الدقيق الزائد.
أضف نصف الزبدة إلى المقلاة الكبيرة.
زبدة غير مملحة · 40 g
اسكب زيت الزيتون في المقلاة مع الزبدة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 2 ملعقة كبيرةضع المقلاة على نار متوسطة إلى مرتفعة وسخّنها حتى تذوب الزبدة وتبدأ بالرغوة.
ضع نصف شرائح اللحم المغطاة بالدقيق في طبقة واحدة داخل المقلاة الساخنة، واطهها نحو 1½ دقيقة لكل جانب حتى تصبح ذهبية؛ ثم اطه النصف الآخر بالطريقة نفسها.
ارفع شرائح اللحم المطهوة إلى طبق دافئ واتركها جانبًا أثناء تحضير الصلصة.
اسكب نبيذ مارسالا في المقلاة الساخنة، واكشط بملعقة خشبية القطع البنية الملتصقة بالقاع.
نبيذ مارسالا جاف · 180 mlشرائح لحم عجل محمّرة ذهبية اللون · الخطوة 11اترك مارسالا تغلي بقوة على نار مرتفعة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تختزل إلى نحو نصف كميتها.
اسكب مرق لحم العجل في المقلاة وحرّكه ليمتزج مع مارسالا المختزلة.
حافظ على الصلصة عند غليان هادئ ومنتظم على نار متوسطة لمدة 2 دقيقة تقريبًا حتى يصبح قوامها خفيفًا ولامعًا.
أضف بقية الزبدة الباردة إلى الصلصة.
زبدة غير مملحة · 40 gحرّك المقلاة باستمرار بعيدًا عن النار حتى تذوب الزبدة داخل الصلصة ويصبح مظهرها غنيًا ولامعًا.
أضف رشة من الملح الناعم إلى الصلصة وحرّك.
ملح ناعم · 1 رشةأعد شرائح اللحم المحمّرة إلى المقلاة، وضعها برفق داخل الصلصة.
اسكب الصلصة الساخنة بالملعقة فوق كل شريحة لتغطيها جيدًا وتسخن لمدة 30 ثانية على نار منخفضة.
أثناء تسخين شرائح اللحم، افرم البقدونس ذي الأوراق المسطحة ناعمًا على لوح تقطيع نظيف.
بقدونس مسطح الأوراق · 10 g
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | افرد شرائح لحم العجل المسطّحة على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح لحم عجل |
| 2 | شرائح لحم عجلالخطوة 1 | | دقّ كل شريحة لحم بالجانب المسطح من مطرقة اللحم، مع العمل من الوسط إلى الخارج، حتى تصبح سماكة اللحم متساوية وتبلغ 4–5 mm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح لحم عجل مرقّقةتُستخدم في الخطوة 6 |
| 3 | 60 g | | اسكب الدقيق في الطبق المسطح ووزّعه بالتساوي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 4 | 1 رشة | | أضف رشة من الملح الناعم إلى الدقيق في الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح ناعم |
| 5 | 1 رشة | | أضف رشة من الفلفل الأسود المطحون إلى الدقيق وحرّك سريعًا ليمتزج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح ناعم وفلفل أسود مطحون |
| 6 | شرائح لحم عجل مرقّقةالخطوة 2 | | اضغط كل شريحة لحم مفلطحة في الدقيق المتبّل، واقلبها لتغطية الجانبين، ثم انفض الدقيق الزائد.⏱ 45 ثانيةالنتيجةشرائح لحم عجل مغطاة بالدقيق المتبّلتُستخدم في الخطوة 10 |
| 7 | 40 g | | أضف نصف الزبدة إلى المقلاة الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 8 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في المقلاة مع الزبدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 9 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى مرتفعة وسخّنها حتى تذوب الزبدة وتبدأ بالرغوة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة وزيت ساخنان |
| 10 | شرائح لحم عجل مغطاة بالدقيق المتبّلالخطوة 6 | | ضع نصف شرائح اللحم المغطاة بالدقيق في طبقة واحدة داخل المقلاة الساخنة، واطهها نحو 1½ دقيقة لكل جانب حتى تصبح ذهبية؛ ثم اطه النصف الآخر بالطريقة نفسها.⏱ 6 دقيقةالنتيجةشرائح لحم عجل محمّرة ذهبية اللون |
| 11 | شرائح لحم عجل محمّرة ذهبية اللونالخطوة 10 | | ارفع شرائح اللحم المطهوة إلى طبق دافئ واتركها جانبًا أثناء تحضير الصلصة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح لحم عجل محمّرة ذهبية اللونتُستخدم في الخطوة 19 |
| 12 | 180 ml | | اسكب نبيذ مارسالا في المقلاة الساخنة، واكشط بملعقة خشبية القطع البنية الملتصقة بالقاع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعصارات المقلاة ونبيذ مارسالا الجاف |
| شرائح لحم عجل محمّرة ذهبية اللونالخطوة 11 | |||
| 13 | — | | اترك مارسالا تغلي بقوة على نار مرتفعة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تختزل إلى نحو نصف كميتها.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةمارسالا مختزلة |
| 14 | 120 ml | | اسكب مرق لحم العجل في المقلاة وحرّكه ليمتزج مع مارسالا المختزلة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمارسالا مختزلة ومرق لحم العجل |
| 15 | — | | حافظ على الصلصة عند غليان هادئ ومنتظم على نار متوسطة لمدة 2 دقيقة تقريبًا حتى يصبح قوامها خفيفًا ولامعًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةصلصة مارسالا |
| 16 | 40 g | | أضف بقية الزبدة الباردة إلى الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مارسالا وزبدة غير مملحة |
| 17 | — | | حرّك المقلاة باستمرار بعيدًا عن النار حتى تذوب الزبدة داخل الصلصة ويصبح مظهرها غنيًا ولامعًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة مارسالا لامعة |
| 18 | 1 رشة | | أضف رشة من الملح الناعم إلى الصلصة وحرّك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مارسالا لامعة وملح ناعم |
| 19 | شرائح لحم عجل محمّرة ذهبية اللونالخطوة 11 | | أعد شرائح اللحم المحمّرة إلى المقلاة، وضعها برفق داخل الصلصة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح لحم عجل محمّرة ذهبية اللون وصلصة مارسالا لامعة وملح ناعم |
| 20 | — | | اسكب الصلصة الساخنة بالملعقة فوق كل شريحة لتغطيها جيدًا وتسخن لمدة 30 ثانية على نار منخفضة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح لحم عجل بصلصة مارسالاتُستخدم في الخطوة 22 |
| 21 | 10 g | | أثناء تسخين شرائح اللحم، افرم البقدونس ذي الأوراق المسطحة ناعمًا على لوح تقطيع نظيف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 23 |
| الوقت الإجمالي | 17 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 481kcal | |
| 33g | |
| 27g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 1g | |
| 0.5g | |
| 231mg |
شرائح رقيقة من لحم العجل تُحمّر سريعًا في المقلاة، ثم تُنهى بصلصة غنية من نبيذ مارسالا والزبدة، وتُزيّن بالبقدونس الطازج.
ما ستفعلهستدق شرائح لحم العجل حتى تصبح متساوية السماكة، ثم تغطيها بطبقة خفيفة من الدقيق المتبّل وتحمرها سريعًا في الزبدة والزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. أثناء إراحتها، تزيل بقايا التحميص من المقلاة بنبيذ مارسالا وتتركه يختزل، ثم تضيف المرق وتنهي الصلصة بالزبدة الباردة للحصول على مستحلب لامع. تعيد شرائح اللحم إلى المقلاة لتسخن في الصلصة، ثم ترتبها في طبق وتزيّنها بالبقدونس.
