طبق أرز هندي عطِر، تُرتّب فيه طبقات من أرز بسمتي بالزعفران فوق البطاطس والقرنبيط والجزر والبازلاء المتبّلة، ثم يُحكم إغلاقه ويُطهى بالبخار على طريقة الدُم، ويُزيّن بالأعشاب والبصل المقلي المقرمش.
300g
3,060ml
0.25ملعقة صغيرة
4ملعقة كبيرة
2قطع
4فصوص
25g
1قطعة
200g
300g
2قطع
250g
3ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة
150g
2.5ملعقة صغيرة
150g
1ملعقة كبيرة
4قطع
4قطع
2قطع
1قطعة
2ملعقة كبيرة
15g
15g
40g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3,060ml | — | — | |
| 3 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 4فصوص | — | — | |
| 7 | | 25g | — | — | |
| 8 | | 1قطعة | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 2قطع | — | — | |
| 12 | | 250g | — | — | |
| 13 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 18 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 19 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 20 | | 150g | — | — | |
| 21 | | 2.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 22 | | 150g | — | — | |
| 23 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 24 | | 4قطع | — | — | |
| 25 | | 4قطع | — | — | |
| 26 | | 2قطع | — | — | |
| 27 | | 1قطعة | — | — | |
| 28 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 29 | | 15g | — | — | |
| 30 | | 15g | — | — | |
| 31 | | 40g | — | — |
ضع الأرز في الوعاء الكبير.
أرز بسمتي · 300 g
غطِّ المكوّنات بـ 1 لتر من الماء البارد.
ماء · 1,000 mlانقعه لمدة 30 دقيقة على الأقل.
فتّت الزعفران في الوعاء الصغير.
خيوط زعفران · 0.25 ملعقة صغيرة
أضف 4 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ واتركه جانبًا حتى يتشرب نكهة الزعفران.
حليب كامل الدسم · 4 ملعقة كبيرةضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 2 قطع
اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 4 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.
زنجبيل طازج · 25 gاكشط القشرة بحافة الملعقة، واقطع الأجزاء البارزة غير المنتظمة بالسكين.
ضع الفلفل الحار على لوح التقطيع.
فلفل أخضر حار · 1 قطعةضع 2 حبات الطماطم على لوح التقطيع.
طماطم ناضجة · 200 gقطّع الطماطم الناضجة إلى قطع كبيرة.
ضع 2 حبات البطاطس على لوح التقطيع.
بطاطس شمعية · 300 gضع المكوّنات في وعاء متوسط ثانٍ.
ضع الجزر على لوح التقطيع.
جزر · 2 قطعضع القرنبيط على لوح التقطيع.
قرنبيط · 250 gاسكب الزيت في قدر الحديد الثقيل الكبير المناسب للاستخدام على النار.
زيت نباتي · 3 ملعقة كبيرة
سخّن على نار متوسطة.
أضف بذور الكمون واتركها تُصدر أزيزًا في الزيت لمدة 30 ثانية.
بذور كمون · 1 ملعقة صغيرةاطهِ لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك، حتى يصبح ذهبي اللون.
أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار وقلّب لمدة دقيقة واحدة.
أضف الكزبرة المطحونة.
كزبرة مطحونة · 2 ملعقة صغيرةأضف الكمون المطحون.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الكركم.
كركم · 1 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الحار.
مسحوق فلفل حار · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الغارام ماسالا وقلّب لمدة 30 ثانية.
غارام ماسالا · 1 ملعقة صغيرةأضف الخضروات وقلّب حتى تتغطى بالتوابل.
أضف الزبادي وامزجه.
زبادي سادة · 150 gأضف الملح.
ملح · 1.5 ملعقة صغيرةأضف الماء.
ماء · 60 mlغطِّ القدر بالغطاء.
اترك المزيج يغلي برفق لمدة 10 دقائق، حتى تكاد البطاطس تلين.
ارفع الغطاء وأضف البازلاء وقلّبها.
بازلاء مجمّدة · 150 gأضف عصير الليمون وارفع القدر عن النار.
عصير ليمون · 1 ملعقة كبيرةفي هذه الأثناء، املأ قدر المرق بالماء.
ماء · 2,000 ml
أضف حبات القرنفل.
حبات قرنفل كاملة · 4 قطعأضف حبات الهيل.
قرون هيل أخضر · 4 قطعأضف أوراق الغار.
أوراق غار · 2 قطعأضف عود القرفة.
عود قرفة · 1 قطعةأضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاترك الماء يغلي بقوة.
تخلّص من ماء نقع الأرز.
اسلقه لمدة 5 دقائق، حتى تلين الحبات من الخارج قليلًا بينما تظل متماسكة من الوسط.
أخرج أوراق الغار وعود القرفة وضعهما في طبق صغير.
تخلّص منهما؛ اترك حبات القرنفل والهيل في الأرز، لكن لا تؤكل.
افرد الأرز فوق الخضروات في طبقة متساوية.
رشّ حليب الزعفران فوق السطح في خطوط.
وزّع السمن فوق الطبقة على هيئة قطع صغيرة؛ سيذوب أثناء طهي البرياني بالبخار.
سمن مصفّى (غي) · 2 ملعقة كبيرةانثر ما تبقى من الغارام ماسالا فوق الأرز.
غارام ماسالا · 0.5 ملعقة صغيرةضع أوراق النعناع على لوح التقطيع.
أوراق نعناع طازجة · 15 gضع المكوّنات في الوعاء الصغير.
ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.
أوراق كزبرة خضراء · 15 gافرُم الأوراق فرمًا خشنًا.
انثر نصف كمية الأعشاب فوق الطبق، واحتفظ بالنصف الآخر للتقديم.
غطِّ القدر بإحكام بورق الألمنيوم، ثم ضع الغطاء.
اطهِ على أدنى حرارة لمدة 20 دقيقة، حتى ينضج الأرز ويصبح طريًا تمامًا.
ارفعه عن النار واتركه مغطّى لمدة لا تقل عن 5 دقائق.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | ضع الأرز في الوعاء الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرز بسمتي |
| 2 | 1,000 ml | | غطِّ المكوّنات بـ 1 لتر من الماء البارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز في الماء |
| 3 | — | | انقعه لمدة 30 دقيقة على الأقل.⏱ 30 دقيقةالنتيجةأرز بسمتي منقوع |
| 4 | 0.25 ملعقة صغيرة | | فتّت الزعفران في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخيوط الزعفران |
| 5 | 4 ملعقة كبيرة | | أضف 4 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ واتركه جانبًا حتى يتشرب نكهة الزعفران.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحليب الزعفرانتُستخدم في الخطوة 71 |
| 6 | 2 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 7 | بصل أصفرالخطوة 6 | | اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 8 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 7 | | قطّع المكوّنات إلى شرائح رفيعة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةشرائح بصل |
| 9 | شرائح بصلالخطوة 8 | | ضع البصل في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح بصلتُستخدم في الخطوة 38 |
| 10 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 11 | فص ثومالخطوة 10 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 12 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 11 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 13 | ثوم مفرومالخطوة 12 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 14 | 25 g | | ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج |
| 15 | زنجبيل طازجالخطوة 14 | | اكشط القشرة بحافة الملعقة، واقطع الأجزاء البارزة غير المنتظمة بالسكين.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 16 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 15 | | افرُم فرمًا ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا |
| 17 | زنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 16 | | أضف الأعواد إلى الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم وزنجبيل |
| 18 | 1 قطعة | | ضع الفلفل الحار على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار |
| 19 | فلفل أخضر حارالخطوة 18 | | افرُم فرمًا ناعمًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا |
| 20 | فلفل أخضر حار مفروم ناعمًاالخطوة 19 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكوّنات البرياني العطريةتُستخدم في الخطوة 40 |
| 21 | 200 g | | ضع 2 حبات الطماطم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم ناضجة |
| 22 | طماطم ناضجةالخطوة 21 | | قطّع الطماطم الناضجة إلى قطع كبيرة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةطماطم مقطّعة خشنًا |
| 23 | طماطم مقطّعة خشنًاالخطوة 22 | | ضع المكوّنات في وعاء صغير ثالث.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم مقطّعة خشنًاتُستخدم في الخطوة 46 |
| 24 | 300 g | | ضع 2 حبات البطاطس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس شمعية القوام |
| 25 | بطاطس شمعية القوامالخطوة 24 |  | قشّر البطاطس الشمعية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 26 | بطاطس مقشّرةالخطوة 25 | | قطّعها إلى مكعبات بحجم 2 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطاطس مقطعة مكعبات |
| 27 | بطاطس مقطعة مكعباتالخطوة 26 | | ضع المكوّنات في وعاء متوسط ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس مقطعة مكعبات |
| 28 | 2 قطع | | ضع الجزر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر |
| 29 | جزرالخطوة 28 | | قشّر الجزر.⏱ 40 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 30 | جزر مقشّرالخطوة 29 | | قطّعها إلى مكعبات بحجم 1.5 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجزر مقطّع مكعبات |
| 31 | جزر مقطّع مكعباتالخطوة 30 | | أضفها إلى البطاطس.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس وجزر |
| 32 | 250 g | | ضع القرنبيط على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقرنبيط |
| 33 | قرنبيطالخطوة 32 | | قطّعه إلى زهيرات صغيرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزهرات القرنبيط |
| 34 | زهرات القرنبيطالخطوة 33 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضروات البريانيتُستخدم في الخطوة 47 |
| 35 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت في قدر الحديد الثقيل الكبير المناسب للاستخدام على النار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 36 | — | | سخّن على نار متوسطة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 37 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكمون واتركها تُصدر أزيزًا في الزيت لمدة 30 ثانية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكمون يتصاعد منه الأزيز |
| 38 | شرائح بصلالخطوة 9 | | أضف البصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةالكمون والبصل |
| 39 | — | | اطهِ لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك، حتى يصبح ذهبي اللون.⏱ 10 دقيقةالنتيجةبصل ذهبي |
| 40 | مكوّنات البرياني العطريةالخطوة 20 | | أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار وقلّب لمدة دقيقة واحدة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةالبصل والمكونات العطرية |
| 41 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة مع الكزبرة الخضراء |
| 42 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة متبّلة بالكمون |
| 43 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة متبّلة بالكركم |
| 44 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة متبّلة بالفلفل الحار |
| 45 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الغارام ماسالا وقلّب لمدة 30 ثانية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة متبّلة بالتوابل |
| 46 | طماطم مقطّعة خشنًاالخطوة 23 | | أضف الطماطم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم متبّلة |
| 47 | خضروات البريانيالخطوة 34 | | أضف الخضروات وقلّب حتى تتغطى بالتوابل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخضروات في التوابل |
| 48 | 150 g | | أضف الزبادي وامزجه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضروات وزبادي |
| 49 | 1.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكاري متبّل بالملح |
| 50 | 60 ml | | أضف الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة كاري الخضروات |
| 51 | — | | غطِّ القدر بالغطاء.⏱ 5 ثانية |
| 52 | — | | اترك المزيج يغلي برفق لمدة 10 دقائق، حتى تكاد البطاطس تلين.⏱ 10 دقيقةالنتيجةخضروات مطهوة جزئيًا |
| 53 | 150 g | | ارفع الغطاء وأضف البازلاء وقلّبها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضروات وبازلاء |
| 54 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف عصير الليمون وارفع القدر عن النار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطبقة خضروات البرياني |
| 55 | 2,000 ml | | في هذه الأثناء، املأ قدر المرق بالماء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةماء |
| 56 | 4 قطع | | أضف حبات القرنفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء مع القرنفل |
| 57 | 4 قطع | | أضف حبات الهيل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء مع الهيل |
| 58 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء مع ورق الغار |
| 59 | 1 قطعة | | أضف عود القرفة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء متبّل بالبهارات |
| 60 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء متبّل بالملح والبهارات |
| 61 | — | | اترك الماء يغلي بقوة.⏱ 12 دقيقةالنتيجةماء متبل يغلي |
| 62 | — |  | صفِّ الأرز المنقوع باستخدام المصفاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأرز منقوع ومصفّىتُستخدم في الخطوة 64 |
| 63 | — | | تخلّص من ماء نقع الأرز.⏱ 5 ثانية |
| 64 | أرز منقوع ومصفّىالخطوة 62 | | أضف الأرز إلى الماء المغلي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز في ماء متبّل |
| 65 | — | | اسلقه لمدة 5 دقائق، حتى تلين الحبات من الخارج قليلًا بينما تظل متماسكة من الوسط.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأرز مسلوق جزئيًا |
| 66 | أرز مسلوق جزئيًاالخطوة 65 |  | صفِّها في المصفاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأرز مسلوق جزئيًا ومصفّىتُستخدم في الخطوة 68 |
| 67 | ماء سلق الأرزالخطوة 66 | | تخلّص من ماء سلق الأرز.⏱ 5 ثانية |
| 68 | أرز مسلوق جزئيًا ومصفّىالخطوة 66 | | أخرج أوراق الغار وعود القرفة وضعهما في طبق صغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأرز مسلوق جزئيًا ومتبلتُستخدم في الخطوة 70 |
| 69 | — | | تخلّص منهما؛ اترك حبات القرنفل والهيل في الأرز، لكن لا تؤكل.⏱ 5 ثانية |
| 70 | أرز مسلوق جزئيًا ومتبلالخطوة 68 | | افرد الأرز فوق الخضروات في طبقة متساوية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةأرز فوق الخضروات |
| 71 | حليب الزعفرانالخطوة 5 | | رشّ حليب الزعفران فوق السطح في خطوط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز مع الزعفران |
| 72 | 2 ملعقة كبيرة | | وزّع السمن فوق الطبقة على هيئة قطع صغيرة؛ سيذوب أثناء طهي البرياني بالبخار.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز مع السمن |
| 73 | 0.5 ملعقة صغيرة | | انثر ما تبقى من الغارام ماسالا فوق الأرز.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبرياني مرتّب في طبقات |
| 74 | 15 g | | ضع أوراق النعناع على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق نعناع طازجة |
| 75 | أوراق نعناع طازجةالخطوة 74 | | افرُم الأوراق فرمًا خشنًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةنعناع مفروم خشنًا |
| 76 | نعناع مفروم خشنًاالخطوة 75 | | ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنعناع مفروم خشنًا |
| 77 | 15 g | | ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق الكزبرة الخضراء |
| 78 | أوراق الكزبرة الخضراءالخطوة 77 | | افرُم الأوراق فرمًا خشنًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة خشنًا |
| 79 | كزبرة خضراء مفرومة خشنًاالخطوة 78 | | أضفه إلى النعناع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنعناع وكزبرة |
| 80 | نعناع وكزبرةالخطوة 79 | | انثر نصف كمية الأعشاب فوق الطبق، واحتفظ بالنصف الآخر للتقديم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبرياني جاهز للطهي بالبخارتُستخدم في الخطوة 85 |
| 81 | — | | غطِّ القدر بإحكام بورق الألمنيوم، ثم ضع الغطاء.⏱ 20 ثانية |
| 82 | — | | اطهِ على أدنى حرارة لمدة 20 دقيقة، حتى ينضج الأرز ويصبح طريًا تمامًا.⏱ 20 دقيقةالنتيجةبرياني مطهو بالبخار |
| 83 | — | | ارفعه عن النار واتركه مغطّى لمدة لا تقل عن 5 دقائق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبرياني بعد إراحته |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 6 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 519kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 7g | |
| 67g | |
| 12g | |
| 10g | |
| 1,120mg |
طبق أرز هندي عطِر، تُرتّب فيه طبقات من أرز بسمتي بالزعفران فوق البطاطس والقرنبيط والجزر والبازلاء المتبّلة، ثم يُحكم إغلاقه ويُطهى بالبخار على طريقة الدُم، ويُزيّن بالأعشاب والبصل المقلي المقرمش.
ما ستفعلهستنقع أرز البسمتي، وتحضّر كاري الخضروات من البطاطس والجزر والقرنبيط والبازلاء مع البصل والزنجبيل والثوم والتوابل والطماطم والزبادي، ثم تسلق الأرز جزئيًا في الماء مع التوابل الكاملة. افرد الأرز فوق الكاري، ورشّ حليب الزعفران والسمن، وانثر الغارام ماسالا والأعشاب، ثم أحكم الإغلاق بورق الألمنيوم والغطاء واطهِ على أدنى حرارة لمدة 20 دقيقة. قدّمه مزينًا بالأعشاب والبصل المقلي المقرمش.
