تورتيلا الذرة المحشوة بالكوسا والفلفل الأحمر والذرة الحلوة والفاصوليا السوداء، والمخبوزة تحت صلصة الفلفل الحار المحمّص من نوعي أنشو وغواخيو، مع جبن كيسو فريسكو المفتت والقشدة الحامضة والكزبرة.
400g
4فصوص
600g
3قطع
3قطع
400ml
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة
200g
45ml
150g
240g
0.25ملعقة صغيرة
12قطع
120ml
20g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4فصوص | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 3قطع | — | — | |
| 5 | | 3قطع | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | 300g | — | — | ||
| 12 | | 45ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 240g | — | — | |
| 15 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 12قطع | — | — | |
| 17 | 200g | — | — | ||
| 18 | | 120ml | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
سخّن الفرن إلى 190 °C (170 °C بالمروحة).
ضع بصلة واحدة، وزنها نحو 200 g، على لوح التقطيع.
بصل أبيض · 200 g
اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
ضع الثوم على اللوح.
فص ثوم · 4 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع طماطم البرقوق على اللوح.
طماطم برقوقية · 600 gضع فلفل أنشو الحار في مقلاة صغيرة جافة.
فلفل أنشو حار مجفف · 3 قطع
أضف فلفل غواخيو الحار.
فلفل غواخيلو حار مجفف · 3 قطعاضغط عليهما وافردهما بالملعقة المسطحة على نار متوسطة لمدة 30 ثانية تقريبًا لكل جانب، حتى يغمق لونهما قليلًا وتظهر رائحتهما المدخنة.
اسكب الماء الذي غُلي للتو فوقهما حتى يغمرهما.
ماء مغلي للتو · 400 ml
انقعهما لمدة 20 دقيقة حتى يصبحا طريين ومرنين.
ارفع حبات الفلفل إلى لوح التقطيع، مع إبقاء سائل النقع في الوعاء.
افتحها بتمزيقها، واكشط البذور والسيقان بالسكين.
أضف القطع إلى الخلاط.
أضف الكمون.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الأوريغانو.
أوريغانو مجفف · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاخلط حتى يصبح القوام ناعمًا تمامًا.
اسكب المزيج في القدر المتوسط.
اتركه يغلي برفق لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يزداد سمكه قليلًا.
ضع البصلة الثانية على اللوح.
بصل أبيض · 200 gاقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
قطّعها إلى مكعبات صغيرة.
ضع المكوّنات في الوعاء الكبير.
ضع الفلفل الرومي الأحمر على لوح التقطيع.
فلفل رومي أحمر · 200 gاقسم إلى نصفين وأزل القلب والبذور واللب الأبيض.
قطّعها إلى مكعبات صغيرة.
أضف الفلفل إلى البصل.
ضع الكوسا على لوح التقطيع.
أزل الطرفين وقطّعها إلى مكعبات صغيرة.
اسكب الزيت في المقلاة الكبيرة.
زيت نباتي · 30 ml
سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة.
اطهها لمدة 8 دقائق تقريبًا مع التحريك، حتى تلين ويبدأ لون حوافها بالتحمّر.
أضف الذرة الحلوة.
حبوب ذرة حلوة · 150 gصفِّ الفاصوليا السوداء المعلبة وأضفها.
فاصولياء سوداء معلبة · 240 gأضف بقية الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةحرّك لمدة 2 دقيقة حتى تسخن تمامًا، ثم ارفع المقلاة عن النار.
اسكب الزيت في المقلاة الصغيرة.
زيت نباتي · 15 mlسخّن على نار متوسطة.
سخّن التورتيلا واحدة تلو الأخرى لمدة 15 ثانية تقريبًا لكل جانب، حتى تصبح مرنة.
تورتيلا الذرة · 12 قطعرصّ التورتيلا الجاهزة على الطبق باستخدام الملقط، وغطّها بمنشفة مطبخ.
وزّع نحو ثلث الصلصة بالملعقة على قاعدة طبق الخَبز، مقاسه نحو 23 × 33 cm.
ضع خطًا من الحشوة في منتصف كل تورتيلا بالملعقة.
لفّ كل واحدة بإحكام.
رتّبها جنبًا إلى جنب في الطبق، بحيث يكون طرف الإغلاق إلى الأسفل.
وزّع بقية الصلصة بالملعقة فوقها، مع تغطية السطح بالكامل.
فتّت جبن كيسو فريسكو فوقها.
باستخدام قفازات الفرن، أدخل طبق الفرن الكبير إلى الفرن.
اخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تظهر الفقاعات عند الحواف ويصبح السطح ذهبيًا فاتحًا.
أخرج طبق الفرن الكبير باستخدام قفازات الفرن.
اترك الطبق يستقر لمدة 5 دقائق.
اسكب القشدة الحامضة فوقها بخط متعرج.
قشدة حامضة · 120 mlضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.
كزبرة خضراء طازجة · 20 gافرُم الأعشاب فرمًا خشنًا.
انثر الكزبرة فوقها وقدّم الطبق على المائدة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن إلى 190 °C (170 °C بالمروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 200 g | | ضع بصلة واحدة، وزنها نحو 200 g، على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض |
| 3 | بصل أبيضالخطوة 2 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مقطوع إلى نصفين |
| 4 | بصل أبيض مقطوع إلى نصفينالخطوة 3 | | قطّعها إلى قطع كبيرة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةقطع بصل |
| 5 | قطع بصلالخطوة 4 | | ضعها في الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقطع بصل |
| 6 | 4 فصوص | | ضع الثوم على اللوح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 7 | فص ثومالخطوة 6 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 8 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 7 | | أضف القطع إلى الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثوم |
| 9 | 600 g | | ضع طماطم البرقوق على اللوح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية |
| 10 | طماطم برقوقيةالخطوة 9 | | افرُمه فرمًا خشنًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 11 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 10 | | أضف القطع إلى الخلاط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات للصلصة |
| 12 | 3 قطع | | ضع فلفل أنشو الحار في مقلاة صغيرة جافة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أنشو مجفف |
| 13 | 3 قطع | | أضف فلفل غواخيو الحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل حار مجفف |
| 14 | — | | اضغط عليهما وافردهما بالملعقة المسطحة على نار متوسطة لمدة 30 ثانية تقريبًا لكل جانب، حتى يغمق لونهما قليلًا وتظهر رائحتهما المدخنة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفلفل حار محمّص |
| 15 | فلفل حار محمّصالخطوة 14 | | ضع المكوّنات في الوعاء المتوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل حار محمّص |
| 16 | 400 ml | | اسكب الماء الذي غُلي للتو فوقهما حتى يغمرهما.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل حار في ماء ساخن |
| 17 | — | | انقعهما لمدة 20 دقيقة حتى يصبحا طريين ومرنين.⏱ 20 دقيقةالنتيجةفلفل حار طري |
| 18 | — | | ارفع حبات الفلفل إلى لوح التقطيع، مع إبقاء سائل النقع في الوعاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل حار طريتُستخدم في الخطوة 21 |
| 19 | — | | افتحها بتمزيقها، واكشط البذور والسيقان بالسكين.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةفلفل حار منزوع البذور |
| 20 | فلفل حار منزوع البذورالخطوة 19 | | أضف القطع إلى الخلاط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضروات الصلصة والفلفل الحار |
| 21 | فلفل حار طريالخطوة 18 | | اسكب سائل النقع في الخلاط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل حار وسائل النقع |
| 22 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة الصلصة مع الكمون |
| 23 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الأوريغانو.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة الصلصة مع الأوريغانو |
| 24 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة متبّلة |
| 25 | — | | اخلط حتى يصبح القوام ناعمًا تمامًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةصلصة إنشيلادا غير مطهوة |
| 26 | صلصة إنشيلادا غير مطهوةالخطوة 25 | | اسكب المزيج في القدر المتوسط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة إنشيلادا غير مطهوة |
| 27 | — | | اتركه يغلي برفق لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يزداد سمكه قليلًا.⏱ 10 دقيقةالنتيجةصلصة الإنشيلاداتُستخدم في الخطوة 52 |
| 28 | 200 g | | ضع البصلة الثانية على اللوح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض |
| 29 | بصل أبيضالخطوة 28 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مقطوع إلى نصفين |
| 30 | بصل أبيض مقطوع إلى نصفينالخطوة 29 | | قطّعها إلى مكعبات صغيرة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 31 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 30 | | ضع المكوّنات في الوعاء الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 32 | 200 g | | ضع الفلفل الرومي الأحمر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر |
| 33 | فلفل رومي أحمرالخطوة 32 | | اقسم إلى نصفين وأزل القلب والبذور واللب الأبيض.⏱ 40 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مقسوم إلى نصفين |
| 34 | فلفل رومي أحمر مقسوم إلى نصفينالخطوة 33 | | قطّعها إلى مكعبات صغيرة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مقطع إلى مكعبات |
| 35 | فلفل رومي أحمر مقطع إلى مكعباتالخطوة 34 | | أضف الفلفل إلى البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وفلفل رومي |
| 36 | 300 g | | ضع الكوسا على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكوسا / زوكيني |
| 37 | كوسا / زوكينيالخطوة 36 | | أزل الطرفين وقطّعها إلى مكعبات صغيرة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكوسا مقطّعة إلى مكعبات |
| 38 | كوسا مقطّعة إلى مكعباتالخطوة 37 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضروات الحشوةتُستخدم في الخطوة 41 |
| 39 | 30 ml | | اسكب الزيت في المقلاة الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 40 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت مسخّن |
| 41 | خضروات الحشوةالخطوة 38 | | أضف الخضروات.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات في الزيت |
| 42 | — | | اطهها لمدة 8 دقائق تقريبًا مع التحريك، حتى تلين ويبدأ لون حوافها بالتحمّر.⏱ 8 دقيقةالنتيجةخضراوات مقلّبة حتى تلين |
| 43 | 150 g | | أضف الذرة الحلوة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضروات وذرة حلوة |
| 44 | 240 g | | صفِّ الفاصوليا السوداء المعلبة وأضفها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضروات وفاصوليا |
| 45 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة متبّلة بالملح |
| 46 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة متبّلة |
| 47 | — | | حرّك لمدة 2 دقيقة حتى تسخن تمامًا، ثم ارفع المقلاة عن النار.⏱ 2 دقيقةالنتيجةحشوة الإنشيلاداتُستخدم في الخطوة 53 |
| 48 | 15 ml | | اسكب الزيت في المقلاة الصغيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 49 | — | | سخّن على نار متوسطة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت لامع ساخن |
| 50 | 12 قطع | | سخّن التورتيلا واحدة تلو الأخرى لمدة 15 ثانية تقريبًا لكل جانب، حتى تصبح مرنة.⏱ 6 دقيقةالنتيجةزيت لامع ساخن وتورتيلا ذرة |
| 51 | زيت لامع ساخن وتورتيلا ذرةالخطوة 50 | | رصّ التورتيلا الجاهزة على الطبق باستخدام الملقط، وغطّها بمنشفة مطبخ.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزيت لامع ساخن وتورتيلا ذرة |
| 52 | صلصة الإنشيلاداالخطوة 27 | | وزّع نحو ثلث الصلصة بالملعقة على قاعدة طبق الخَبز، مقاسه نحو 23 × 33 cm.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقاعدة الطبق المغطاة بالصلصة |
| 53 | حشوة الإنشيلاداالخطوة 47 | | ضع خطًا من الحشوة في منتصف كل تورتيلا بالملعقة.⏱ 4 دقيقةالنتيجةتورتيلا محشوة |
| 54 | — | | لفّ كل واحدة بإحكام.⏱ 3 دقيقةالنتيجةإنشيلادا ملفوفة |
| 55 | إنشيلادا ملفوفةالخطوة 54 | رتّبها جنبًا إلى جنب في الطبق، بحيث يكون طرف الإغلاق إلى الأسفل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةإنشيلادا مغطاة بالصلصة | |
| 56 | — | | وزّع بقية الصلصة بالملعقة فوقها، مع تغطية السطح بالكامل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةإنشيلادا مغطاة بالصلصة |
| 57 | 200 g | فتّت جبن كيسو فريسكو فوقها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةإنشيلادا جاهزة للخَبز | |
| 58 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أدخل طبق الفرن الكبير إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةإنشيلادا جاهزة للخَبز |
| 59 | — | 190°C | اخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تظهر الفقاعات عند الحواف ويصبح السطح ذهبيًا فاتحًا.⏱ 20 دقيقةالنتيجةإنشيلادا مخبوزة |
| 60 | — | | أخرج طبق الفرن الكبير باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةإنشيلادا مخبوزة |
| 61 | — | اترك الطبق يستقر لمدة 5 دقائق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةإنشيلادا بعد أن استراحت | |
| 62 | 120 ml | | اسكب القشدة الحامضة فوقها بخط متعرج.⏱ 20 ثانيةالنتيجةإنشيلادا مع القشدة الحامضة |
| 63 | 20 g | | ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء طازجة |
| 64 | كزبرة خضراء طازجةالخطوة 63 | | افرُم الأعشاب فرمًا خشنًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة خشنًا |
| 65 | كزبرة خضراء مفرومة خشنًاالخطوة 64 | انثر الكزبرة فوقها وقدّم الطبق على المائدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةإنشيلادا الخضروات | |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 7 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 752kcal | |
| 30g | |
| 28g | |
| 11g | |
| 97g | |
| 16g | |
| 14g | |
| 1,337mg |
تورتيلا الذرة المحشوة بالكوسا والفلفل الأحمر والذرة الحلوة والفاصوليا السوداء، والمخبوزة تحت صلصة الفلفل الحار المحمّص من نوعي أنشو وغواخيو، مع جبن كيسو فريسكو المفتت والقشدة الحامضة والكزبرة.
ما ستفعلهستخلط البصل والثوم والطماطم مع فلفل أنشو وغواخيو المحمّص والمنقوع، والكمون والأوريغانو، ثم تطهو الهريس على نار هادئة ليصبح صلصة. تقلّي البصل والفلفل الأحمر والكوسا، ثم تضيف الذرة الحلوة والفاصوليا السوداء المعلبة لتحضير الحشوة. تسخّن التورتيلا في قليل من الزيت، وتحشوها وتلفّها، ثم ترتبها فوق ثلث الصلصة في طبق الخَبز، وتغطيها ببقية الصلصة وجبن كيسو فريسكو، وتخبزها لمدة 20 دقيقة قبل إنهائها بالقشدة الحامضة والكزبرة.
