فطائر مقلية مقرمشة من القرنبيط وأوراق السبانخ، يجمعها خليط من دقيق الحمص المتبّل بالكزبرة المطحونة والكمون والغارام ماسالا.
1قطعة
1قطعة
15g
200g
40g
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة
160ml
1l
150g
80g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1قطعة | — | — | ||
| 2 | | 1قطعة | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 160ml | — | — | |
| 14 | | 1l | — | — | |
| 15 | | 150g | — | — | |
| 16 | | 80g | — | — |
قشّر البطاطس وأزل قشرتها بالكامل.
قطّع البطاطس المقشّرة إلى شرائح دائرية بسماكة نحو 3 mm.
قشّر البصل وأزل قشرته الخارجية الورقية.
بصل أبيض · 1 قطعةقطّع البصلة المقشّرة إلى أنصاف حلقات رفيعة.
افرُم الفلفل الأخضر الطازج ناعمًا.
فلفل أخضر حار طازج · 1 قطعةافرُم أوراق الكزبرة فرمًا خشنًا.
أوراق كزبرة خضراء · 15 gأضف دقيق الحمص إلى وعاء خلط كبير.
دقيق الحمص · 200 g
أضف دقيق الأرز إلى دقيق الحمص.
دقيق أرز · 40 gأضف الكمون المطحون إلى خليط الدقيق.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الكزبرة المطحونة إلى خليط الدقيق المتبّل.
كزبرة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف الغارام ماسالا إلى خليط الدقيق المتبّل.
غارام ماسالا · 0.5 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الحار إلى خليط دقيق الأرز ودقيق الحمص.
مسحوق فلفل حار · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الكركم إلى خليط الدقيق المتبّل.
كركم · 0.25 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى خليط الدقيق المتبّل.
ملح · 1.5 ملعقة صغيرةاخفق خليط دقيق الأرز ودقيق الحمص معًا لخلط المكونات الجافة.
أضف الماء البارد إلى خليط الدقيق والتوابل.
ماء بارد · 160 mlاخفق الخليط حتى يصبح ناعمًا وخاليًا من التكتلات.
أضف شرائح البطاطس إلى الخليط.
أضف شرائح البصل إلى الخليط.
أضف الفلفل الأخضر المفروم إلى الخليط.
أضف أوراق الكزبرة المفرومة إلى الخليط.
اشطف القرنبيط تحت ماء بارد جارٍ في مصفاة، ثم هزّه وربّت عليه بورق المطبخ حتى يجف.
قرنبيط · 150 g
قطّع القرنبيط إلى زهيرات صغيرة يبلغ عرضها نحو 2 cm.
أضف زهيرات القرنبيط إلى الخليط.
اشطف أوراق السبانخ تحت ماء بارد جارٍ في مصفاة، ثم هزّها وربّت عليها بورق المطبخ حتى تجف.
أوراق سبانخ · 80 gافرُم أوراق السبانخ المغسولة فرمًا خشنًا.
أضف السبانخ المفرومة إلى الخليط.
اطوِ جميع المكونات معًا حتى تُغطى الخضروات بالتساوي بالخليط.
غطِّ طبقًا بورق المطبخ استعدادًا لتصفية قطع الباكورا.
اسكب زيت دوار الشمس في قدر عميق وثقيل القاعدة. يجب ألا يصل الزيت إلى أكثر من منتصف ارتفاع جوانب القدر.
زيت دوار الشمس · 1 l
سخّن زيت دوار الشمس على نار متوسطة إلى مرتفعة حتى يبدأ سطحه باللمعان.
واصل تسخين الزيت حتى تصل حرارته إلى 180°C، وتحقق من ذلك باستخدام مقياس حرارة.
أسقط ملاعق ممتلئة من الخليط في الزيت الساخن، نحو 6 قطع في كل دفعة، واقلِ كل دفعة لمدة 4 دقائق تقريبًا، مع التقليب من حين إلى آخر، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجهات؛ ارفع كل دفعة إلى الطبق المبطن قبل قلي الدفعة التالية.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 قطعة | | قشّر البطاطس وأزل قشرتها بالكامل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 2 | بطاطس مقشّرةالخطوة 1 | | قطّع البطاطس المقشّرة إلى شرائح دائرية بسماكة نحو 3 mm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبطاطس مقطّعة إلى شرائح رفيعةتُستخدم في الخطوة 18 |
| 3 | 1 قطعة | | قشّر البصل وأزل قشرته الخارجية الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 4 | بصل مقشّرالخطوة 3 | | قطّع البصلة المقشّرة إلى أنصاف حلقات رفيعة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح بصل رقيقةتُستخدم في الخطوة 19 |
| 5 | 1 قطعة | | افرُم الفلفل الأخضر الطازج ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 20 |
| 6 | 15 g | | افرُم أوراق الكزبرة فرمًا خشنًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومةتُستخدم في الخطوة 21 |
| 7 | 200 g | | أضف دقيق الحمص إلى وعاء خلط كبير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدقيق الحمص |
| 8 | 40 g | | أضف دقيق الأرز إلى دقيق الحمص.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدقيق حمص ودقيق أرز |
| 9 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى خليط الدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق حمص ودقيق أرز وكمون مطحون |
| 10 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة إلى خليط الدقيق المتبّل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق حمص ودقيق أرز وكمون مطحون وكزبرة مطحونة |
| 11 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الغارام ماسالا إلى خليط الدقيق المتبّل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق حمص ودقيق أرز وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وغارام ماسالا |
| 12 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الحار إلى خليط دقيق الأرز ودقيق الحمص.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق حمص ودقيق أرز وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وغارام ماسالا ومسحوق فلفل حار |
| 13 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم إلى خليط الدقيق المتبّل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق حمص ودقيق أرز وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وغارام ماسالا ومسحوق فلفل حار وكركم |
| 14 | 1.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى خليط الدقيق المتبّل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق حمص ودقيق أرز وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وغارام ماسالا ومسحوق فلفل حار وكركم وملح |
| 15 | — | | اخفق خليط دقيق الأرز ودقيق الحمص معًا لخلط المكونات الجافة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط الدقيق والتوابل الجافة الممزوجة |
| 16 | 160 ml | | أضف الماء البارد إلى خليط الدقيق والتوابل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط الدقيق والتوابل الجافة الممزوجة والماء البارد |
| 17 | — | | اخفق الخليط حتى يصبح ناعمًا وخاليًا من التكتلات.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط الباكورا |
| 18 | بطاطس مقطّعة إلى شرائح رفيعةالخطوة 2 | | أضف شرائح البطاطس إلى الخليط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مقطّعة إلى شرائح رفيعة وخليط الباكورا |
| 19 | شرائح بصل رقيقةالخطوة 4 | | أضف شرائح البصل إلى الخليط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وبطاطس مقطّعان إلى شرائح رفيعة وخليط الباكورا |
| 20 | فلفل أخضر حار مفروم ناعمًاالخطوة 5 | | أضف الفلفل الأخضر المفروم إلى الخليط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وبطاطس مقطّعة إلى شرائح رفيعة وخليط الباكورا |
| 21 | كزبرة خضراء مفرومةالخطوة 6 | | أضف أوراق الكزبرة المفرومة إلى الخليط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكزبرة مفرومة وفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وبطاطس مقطّعة إلى شرائح رفيعة وخليط الباكورا |
| 22 | 150 g | | اشطف القرنبيط تحت ماء بارد جارٍ في مصفاة، ثم هزّه وربّت عليه بورق المطبخ حتى يجف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقرنبيط مغسول |
| 23 | — | | قطّع القرنبيط إلى زهيرات صغيرة يبلغ عرضها نحو 2 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزهيرات قرنبيط صغيرة |
| 24 | زهيرات قرنبيط صغيرةالخطوة 23 | | أضف زهيرات القرنبيط إلى الخليط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزهيرات قرنبيط صغيرة وكزبرة مفرومة وفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا وبصل وبطاطس مقطّعان إلى شرائح رفيعة وخليط الباكورا |
| 25 | 80 g | | اشطف أوراق السبانخ تحت ماء بارد جارٍ في مصفاة، ثم هزّها وربّت عليها بورق المطبخ حتى تجف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأوراق سبانخ مغسولة |
| 26 | — | | افرُم أوراق السبانخ المغسولة فرمًا خشنًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسبانخ مفرومة خشنًا |
| 27 | سبانخ مفرومة خشنًاالخطوة 26 | | أضف السبانخ المفرومة إلى الخليط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسبانخ مفرومة فرمًا خشنًا وزهيرات قرنبيط صغيرة وكزبرة مفرومة وفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا وبصل وبطاطس مقطّعان إلى شرائح رفيعة وخليط الباكورا |
| 28 | — | | اطوِ جميع المكونات معًا حتى تُغطى الخضروات بالتساوي بالخليط.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط باكورا الخضرواتتُستخدم في الخطوة 33 |
| 29 | — | | غطِّ طبقًا بورق المطبخ استعدادًا لتصفية قطع الباكورا.⏱ 5 ثانية |
| 30 | 1 l | | اسكب زيت دوار الشمس في قدر عميق وثقيل القاعدة. يجب ألا يصل الزيت إلى أكثر من منتصف ارتفاع جوانب القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس |
| 31 | — | | سخّن زيت دوار الشمس على نار متوسطة إلى مرتفعة حتى يبدأ سطحه باللمعان.⏱ 8 دقيقةالنتيجةزيت قلي عميق ساخن |
| 32 | — | | واصل تسخين الزيت حتى تصل حرارته إلى 180°C، وتحقق من ذلك باستخدام مقياس حرارة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزيت بحرارة القلي النهائي |
| 33 | خليط باكورا الخضرواتالخطوة 28 | | أسقط ملاعق ممتلئة من الخليط في الزيت الساخن، نحو 6 قطع في كل دفعة، واقلِ كل دفعة لمدة 4 دقائق تقريبًا، مع التقليب من حين إلى آخر، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجهات؛ ارفع كل دفعة إلى الطبق المبطن قبل قلي الدفعة التالية.⏱ 16 دقيقةالنتيجةقطع باكورا مقلية |
| الوقت الإجمالي | 45 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 466kcal | |
| 13g | |
| 27g | |
| 3g | |
| 46g | |
| 7g | |
| 8g | |
| 121mg |
فطائر مقلية مقرمشة من القرنبيط وأوراق السبانخ، يجمعها خليط من دقيق الحمص المتبّل بالكزبرة المطحونة والكمون والغارام ماسالا.
ما ستفعلهستحضّر خليطًا متبّلًا من دقيق الحمص، وتغلف به شرائح رقيقة من البطاطس والبصل والقرنبيط والسبانخ، ثم تقلي الخضروات المغطاة بالخليط على دفعات حتى تصبح ذهبية. يجب أن يصل الزيت إلى 180°C قبل بدء القلي، وستستغرق كل دفعة عدة دقائق حتى تتحمر بالتساوي.
