مرق خضروات غني بالنكهة ومتعدد الاستخدامات، يُحضّر من خضروات مشوية ويُنهى بالنبيذ الأبيض والأعشاب الطازجة. يمنح التحميص في الفرن المرق لونًا ونكهة مستديرة غنية لا تتوافر في المرق المحضّر من خضروات نيئة. وهو صافٍ ومتعدد الاستخدامات وغني بما يكفي ليُقدّم وحده كحساء صافٍ، كما يناسب الريزوتو والشوربات والصلصات.
2قطع
3قطع
1قطعة
2قطع
3قطع
200g
3ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
250ml
2l
1ملعقة صغيرة
4قطع
6أغصان
20g
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 3قطع | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 3قطع | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 250ml | — | — | |
| 10 | | 2l | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 4قطع | — | — | |
| 13 | | 6أغصان | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
قشّر البصل وأزل القشور الخارجية الورقية.
بصل أصفر · 2 قطع
اقسم البصل المقشّر إلى نصفين عبر طرف الجذر.
قشّر الجزر من أعلاه إلى أسفله وأزل قشرته الخارجية.
جزر · 3 قطع
قطّع الجزر المقشّر تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة.
أضف الجزر المقطّع تقطيعًا خشنًا إلى صينية الشواء.
انزع الطبقات الخارجية الورقية الرخوة من رأس الثوم وتخلّص منها.
رأس ثوم · 1 قطعةاقسم رأس الثوم أفقيًا من المنتصف لكشف فصوصه.
أضف نصفي رأس الثوم إلى صينية الشواء.
قطّع الكراث إلى قطع كبيرة تقطيعًا خشنًا.
كراث · 2 قطعأضف الكراث المقطّع تقطيعًا خشنًا إلى صينية الشواء.
سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 °C.
اغسل سيقان الكرفس تحت الماء البارد الجاري.
أعواد كرفس · 3 قطع
انقل أعواد الكرفس المغسولة إلى لوح التقطيع.
قطّع أعواد الكرفس المغسولة إلى قطع كبيرة تقطيعًا خشنًا.
أضف الكرفس المقطّع تقطيعًا خشنًا إلى صينية الشواء.
اشطف فطر الكستناء سريعًا تحت ماء بارد جارٍ.
فطر كستنائي بني · 200 gانقل فطر الكستناء المغسول إلى لوح التقطيع.
اقسم حبات فطر الكستناء المغسولة إلى نصفين عبر القبعة.
رتّب نصفي البصل والجزر المقطّع والكرفس المقطّع ونصفَي رأس الثوم والكراث المقطّع وأنصاف الفطر في طبقة واحدة داخل صينية الشواء.
رشّ زيت الزيتون بالتساوي فوق الخضروات في الصينية.
زيت زيتون خفيف · 3 ملعقة كبيرة
قلّب الخضروات في الصينية حتى تتغطى بالزيت بالتساوي.
أدخل صينية الشواء إلى الفرن.
اشوِ الخضروات، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى تصبح ذهبية داكنة وتتكرمل حوافها.
أخرج صينية الشواء من الفرن باستخدام قفازات الفرن.
انقل الخضروات المشوية والمتكرملة إلى قدر المرق الكبير.
أضف معجون الطماطم إلى الخضروات في قدر المرق.
هريس طماطم · 2 ملعقة كبيرةحرّك معجون الطماطم بين الخضروات حتى تتغطى جميعها جيدًا.
شوّح الخضروات ومعجون الطماطم على نار متوسطة إلى مرتفعة، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح لون المعجون أغمق وتفوح منه رائحة غنية.
اسكب النبيذ الأبيض الجاف في قدر المرق فوق خليط المعجون الداكن.
نبيذ أبيض جاف · 250 mlاترك النبيذ يغلي على نار مرتفعة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى ينخفض حجمه إلى النصف.
اسكب الماء البارد في قدر المرق.
ماء بارد · 2 lاطحن حبوب الفلفل الأسود في الوعاء الصغير باستخدام مطحنة فلفل.
حبوب فلفل أسود · 1 ملعقة صغيرة
أضف الفلفل الأسود المطحون حديثًا إلى قدر المرق.
أضف أوراق الغار إلى قدر المرق.
أوراق غار · 4 قطعأضف أغصان الزعتر الطازج إلى قدر المرق.
زعتر طازج · 6 أغصانأضف سيقان البقدونس ذي الأوراق المسطحة إلى قدر المرق.
سيقان بقدونس مسطح الأوراق · 20 gأضف الملح الناعم إلى قدر المرق.
ملح ناعم · 1 ملعقة صغيرةحرّك جميع المكونات معًا حتى تتوزع النكهات العطرية بالتساوي في السائل.
اترك المرق يصل إلى غليان قوي على نار مرتفعة.
خفّض الحرارة إلى غليان هادئ واطهِ المرق من دون غطاء لمدة 45 دقيقة.
أزل أي رغوة أو شوائب من سطح المرق باستخدام ملعقة كبيرة.
ارفع قدر المرق عن النار واتركه ليستريح ويترسب لمدة 10 دقائق.
ضع مصفاة ناعمة فوق وعاء كبير، ثم اسكب المرق الذي برد قليلًا عبرها باستخدام المغرفة، واضغط برفق على الخضروات لاستخلاص السائل كله.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 قطع | | قشّر البصل وأزل القشور الخارجية الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 2 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 1 | | اقسم البصل المقشّر إلى نصفين عبر طرف الجذر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل |
| 3 | أنصاف بصلالخطوة 2 | | ضع نصفي البصل جانبًا في صينية الشواء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل |
| 4 | 3 قطع | | قشّر الجزر من أعلاه إلى أسفله وأزل قشرته الخارجية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 5 | جزر مقشّرالخطوة 4 | | قطّع الجزر المقشّر تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةجزر مفروم |
| 6 | جزر مفرومالخطوة 5 | | أضف الجزر المقطّع تقطيعًا خشنًا إلى صينية الشواء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع خشنًا وبصل مقسوم إلى نصفين |
| 7 | 1 قطعة | | انزع الطبقات الخارجية الورقية الرخوة من رأس الثوم وتخلّص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةرأس ثوم مقشّر |
| 8 | رأس ثوم مقشّرالخطوة 7 | | اقسم رأس الثوم أفقيًا من المنتصف لكشف فصوصه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةرأس ثوم مقسوم إلى نصفين |
| 9 | رأس ثوم مقسوم إلى نصفينالخطوة 8 | | أضف نصفي رأس الثوم إلى صينية الشواء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع خشنًا وبصل مقسوم إلى نصفين ورأس ثوم مقسوم إلى نصفين |
| 10 | 2 قطع | | قطّع الكراث إلى قطع كبيرة تقطيعًا خشنًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةكراث مقطّع تقطيعًا خشنًا |
| 11 | كراث مقطّع تقطيعًا خشنًاالخطوة 10 | | أضف الكراث المقطّع تقطيعًا خشنًا إلى صينية الشواء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع خشنًا وبصل مقسوم إلى نصفين ورأس ثوم مقسوم إلى نصفين وكراث مقطّع خشنًا |
| 12 | — | | سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 13 | 3 قطع | | اغسل سيقان الكرفس تحت الماء البارد الجاري.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأعواد كرفس مشطوفة |
| 14 | — | | انقل أعواد الكرفس المغسولة إلى لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأعواد كرفس مشطوفة |
| 15 | — | | قطّع أعواد الكرفس المغسولة إلى قطع كبيرة تقطيعًا خشنًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةكرفس مقطّع |
| 16 | كرفس مقطّعالخطوة 15 | | أضف الكرفس المقطّع تقطيعًا خشنًا إلى صينية الشواء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكرفس مقطّع وجزر مقطّع خشنًا وبصل مقسوم إلى نصفين ورأس ثوم مقسوم إلى نصفين وكراث مقطّع خشنًا |
| 17 | 200 g | | اشطف فطر الكستناء سريعًا تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطر كستناء مغسول |
| 18 | — | | انقل فطر الكستناء المغسول إلى لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطر كستناء مغسول |
| 19 | — | | اقسم حبات فطر الكستناء المغسولة إلى نصفين عبر القبعة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةفطر مقسوم إلى نصفين |
| 20 | فطر مقسوم إلى نصفينالخطوة 19 | | رتّب نصفي البصل والجزر المقطّع والكرفس المقطّع ونصفَي رأس الثوم والكراث المقطّع وأنصاف الفطر في طبقة واحدة داخل صينية الشواء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخضروات موزعة في الصينية استعدادًا للشواء |
| 21 | 3 ملعقة كبيرة | | رشّ زيت الزيتون بالتساوي فوق الخضروات في الصينية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخضروات مغطاة بالزيت |
| 22 | — | | قلّب الخضروات في الصينية حتى تتغطى بالزيت بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخضروات مغطاة بالزيت |
| 23 | — | | أدخل صينية الشواء إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضروات مغطاة بالزيت |
| 24 | — | | اشوِ الخضروات، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى تصبح ذهبية داكنة وتتكرمل حوافها.⏱ 33 دقيقةالنتيجةخضروات مشوية ومتكرملة |
| 25 | — | | أخرج صينية الشواء من الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضروات مشوية ومتكرملة |
| 26 | خضروات مشوية ومتكرملةالخطوة 25 | | انقل الخضروات المشوية والمتكرملة إلى قدر المرق الكبير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخضروات مشوية ومتكرملة |
| 27 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم إلى الخضروات في قدر المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضروات مشوية ومتكرملة ومعجون طماطم |
| 28 | — | | حرّك معجون الطماطم بين الخضروات حتى تتغطى جميعها جيدًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخضراوات مع معجون الطماطم |
| 29 | — | | شوّح الخضروات ومعجون الطماطم على نار متوسطة إلى مرتفعة، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح لون المعجون أغمق وتفوح منه رائحة غنية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخضروات مغطاة بمعجون الطماطم |
| 30 | 250 ml | | اسكب النبيذ الأبيض الجاف في قدر المرق فوق خليط المعجون الداكن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضروات مغطاة بمعجون الطماطم والنبيذ الأبيض الجاف |
| 31 | — | | اترك النبيذ يغلي على نار مرتفعة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى ينخفض حجمه إلى النصف.⏱ 3 دقيقةالنتيجةنبيذ انخفض حجمه إلى النصف |
| 32 | 2 l | | اسكب الماء البارد في قدر المرق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةنبيذ انخفض حجمه إلى النصف وماء بارد |
| 33 | 1 ملعقة صغيرة | | اطحن حبوب الفلفل الأسود في الوعاء الصغير باستخدام مطحنة فلفل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل أسود مطحون حديثًا |
| 34 | فلفل أسود مطحون حديثًاالخطوة 33 | | أضف الفلفل الأسود المطحون حديثًا إلى قدر المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنبيذ انخفض حجمه إلى النصف وماء بارد وفلفل أسود مطحون حديثًا |
| 35 | 4 قطع | | أضف أوراق الغار إلى قدر المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنبيذ انخفض حجمه إلى النصف وماء بارد وفلفل أسود مطحون حديثًا وأوراق غار |
| 36 | 6 أغصان | | أضف أغصان الزعتر الطازج إلى قدر المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنبيذ انخفض حجمه إلى النصف وماء بارد وفلفل أسود مطحون حديثًا وأوراق غار وزعتر طازج |
| 37 | 20 g | | أضف سيقان البقدونس ذي الأوراق المسطحة إلى قدر المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنبيذ انخفض حجمه إلى النصف وماء بارد وفلفل أسود مطحون حديثًا وأوراق غار وزعتر طازج وسيقان بقدونس ذي أوراق مسطحة |
| 38 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح الناعم إلى قدر المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنبيذ انخفض حجمه إلى النصف وماء بارد وفلفل أسود مطحون حديثًا وأوراق غار وزعتر طازج وسيقان بقدونس ذي أوراق مسطحة وملح ناعم |
| 39 | — | | حرّك جميع المكونات معًا حتى تتوزع النكهات العطرية بالتساوي في السائل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقاعدة مرق مع مكونات عطرية |
| 40 | — | | اترك المرق يصل إلى غليان قوي على نار مرتفعة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةمرق وصل إلى درجة الغليان |
| 41 | — | | خفّض الحرارة إلى غليان هادئ واطهِ المرق من دون غطاء لمدة 45 دقيقة.⏱ 45 دقيقةالنتيجةمرق مطهو على نار هادئة |
| 42 | — | | أزل أي رغوة أو شوائب من سطح المرق باستخدام ملعقة كبيرة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةمرق منزوع الرغوة |
| 43 | — | | ارفع قدر المرق عن النار واتركه ليستريح ويترسب لمدة 10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةمرق مبرد |
| 44 | مرق مبردالخطوة 43 | | ضع مصفاة ناعمة فوق وعاء كبير، ثم اسكب المرق الذي برد قليلًا عبرها باستخدام المغرفة، واضغط برفق على الخضروات لاستخلاص السائل كله.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمرق الخضروات |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 1 دقيقة | ||
لا يُقدَّم بمفرده — بل يدخل في أطباق أخرى أو يُقدَّم معها. احتفظ به حتى يحين وقت استخدامه.
| عنصر غذائي | لكل 100g |
|---|---|
| 91kcal | |
| 1g | |
| 4g | |
| 0.6g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 221mg |
مرق خضروات غني بالنكهة ومتعدد الاستخدامات، يُحضّر من خضروات مشوية ويُنهى بالنبيذ الأبيض والأعشاب الطازجة. يمنح التحميص في الفرن المرق لونًا ونكهة مستديرة غنية لا تتوافر في المرق المحضّر من خضروات نيئة. وهو صافٍ ومتعدد الاستخدامات وغني بما يكفي ليُقدّم وحده كحساء صافٍ، كما يناسب الريزوتو والشوربات والصلصات.
ما ستفعلهستحمّص البصل والجزر والثوم والكراث حتى تتكرمل، ثم تطهوها على نار هادئة في الماء مع النبيذ الأبيض والأعشاب الطازجة. يُصفّى المرق باستخدام مصفاة ناعمة.
