طاجن مغربي بالخضروات، يُحضّر بالجزر والباذنجان المطهوين ببطء مع الكزبرة والبابريكا والعسل، ويُقدّم فوق الكسكس الهش.
2قطع
4فصوص
20g
2ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
3قطع
300g
500g
300g
1قطعة
80g
60ml
400g
400ml
0.25ملعقة صغيرة
1ملعقة كبيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
300g
400ml
30g
20g
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 4فصوص | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 3قطع | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 500g | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — | |
| 14 | 400g | — | — | ||
| 15 | | 1قطعة | — | — | |
| 16 | | 80g | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 400ml | — | — | |
| 20 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 21 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 22 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 23 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 24 | 400g | — | — | ||
| 25 | | 300g | — | — | |
| 26 | | 400ml | — | — | |
| 27 | | 30g | — | — | |
| 28 | | 20g | — | — | |
| 29 | | 15g | — | — |
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أحمر · 2 قطع
اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.
قطّع المكونات إلى أنصاف دوائر رقيقة.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 4 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.
زنجبيل طازج · 20 gاكشط القشرة بحافة الملعقة، واقطع الأجزاء البارزة غير المنتظمة بالسكين.
ضع الكمون في وعاء صغير ثانٍ.
كمون مطحون · 2 ملعقة صغيرة
أضف الكزبرة المطحونة.
كزبرة مطحونة · 2 ملعقة صغيرةأضف القرفة.
قرفة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف الكركم.
كركم مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف البابريكا.
بابريكا حلوة · 1 ملعقة صغيرةأضف فلفل الكايين.
فلفل كايين حار · 0.5 ملعقة صغيرةضع الجزر على لوح التقطيع.
جزر · 3 قطعضع البطاطس على لوح التقطيع.
بطاطس شمعية · 300 gضع القرع على لوح التقطيع.
قرع عسلي · 500 gاقسمها إلى نصفين بالسكين واستخرج البذور بالملعقة.
ضع الباذنجان على لوح التقطيع.
باذنجان · 300 gضع حبات الكوسا وعددها 2، بوزن نحو 400 g، على لوح التقطيع.
أزل الطرفين وقطّعها قطريًا إلى قطع بطول 2 cm.
ضع الليمون المحفوظ على لوح التقطيع.
ليمون مخلل · 1 قطعةاقسمها إلى أربعة أجزاء، واكشط اللب بالملعقة، ثم قطّع القشرة إلى شرائح رفيعة.
ضع القشرة في وعاء صغير ثالث.
اسكب زيت الزيتون في القدر الكبير ذي القاعدة السميكة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 60 ml
سخّن على نار متوسطة.
اطهِ لمدة 8 دقائق تقريبًا مع التحريك، حتى تلين وتصبح حوافها ذهبية.
أضف التوابل وحرّك لمدة 90 ثانية حتى تفوح رائحتها.
أضف الجزر والبطاطس والقرع وقلّب حتى تتغطى بالتوابل.
أضف الطماطم واهرسها بالملعقة.
طماطم برقوقية كاملة معلبة · 400 gاسكب المرق.
مرق خضار · 400 mlفتّت الزعفران وأضفه.
خيوط زعفران · 0.25 ملعقة صغيرةأضف العسل.
عسل · 1 ملعقة كبيرةأضف الملح.
ملح · 1.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود وقلّب المكوّنات كلها معًا.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةاتركه يصل إلى الغليان.
خفّض النار إلى هادئة وغطّ القدر.
اترك المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، حتى تكاد البطاطس والجزر يلينان.
ارفع الغطاء، وصفِّ الحمص المعلّب ثم أضفه وحرّك.
أضف الليمون المحفوظ والزيتون.
اطهِ من دون غطاء لمدة 10 دقائق إضافية، حتى تنزلق السكين بسهولة داخل البطاطس وتزداد كثافة الصلصة.
في هذه الأثناء، ضع الكسكس في وعاء الخلط الكبير.
كسكس · 300 g
أضف بقية الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةضع الماء في القدر الصغير.
ماء · 400 ml
اتركه يصل إلى الغليان.
اسكب الماء المغلي فوق الكسكس وحرّكه مرة واحدة.
غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.
اتركه لمدة 5 دقائق حتى يمتص الماء.
ارفع الغطاء، وأضف الزبدة على شكل قطع صغيرة، ثم هوِّ حبات الكسكس بالشوكة.
زبدة غير مملحة · 30 gضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.
كزبرة خضراء طازجة · 20 gافرُم الأوراق والسيقان الرفيعة فرمًا خشنًا.
ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.
ضع البقدونس على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 gافرُم الأوراق فرمًا خشنًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أحمر |
| 2 | بصل أحمرالخطوة 1 | | اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 3 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 2 | | قطّع المكونات إلى أنصاف دوائر رقيقة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبصل أحمر مقطّع إلى شرائح |
| 4 | بصل أحمر مقطّع إلى شرائحالخطوة 3 |  | ضع البصل في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 44 |
| 5 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 6 | فص ثومالخطوة 5 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 7 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 6 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 8 | ثوم مفرومالخطوة 7 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 9 | 20 g | | ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج |
| 10 | زنجبيل طازجالخطوة 9 | | اكشط القشرة بحافة الملعقة، واقطع الأجزاء البارزة غير المنتظمة بالسكين.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 11 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 10 | | افرُم فرمًا ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا |
| 12 | زنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 11 | | أضف الأعواد إلى الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم وزنجبيلتُستخدم في الخطوة 46 |
| 13 | 2 ملعقة صغيرة | | ضع الكمون في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكمون مطحون |
| 14 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكمون مطحون وكزبرة مطحونة |
| 15 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف القرفة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكمون مطحون وكزبرة مطحونة وقرفة مطحونة |
| 16 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتوابل مع كركم |
| 17 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتوابل مع بابريكا |
| 18 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف فلفل الكايين.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتوابل الطاجنتُستخدم في الخطوة 47 |
| 19 | 3 قطع | | ضع الجزر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر |
| 20 | جزرالخطوة 19 |  | قشّر الجزر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجزر مقشّر |
| 21 | جزر مقشّرالخطوة 20 | | قطّعها قطريًا إلى قطع بطول 3 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع جزر |
| 22 | قطع جزرالخطوة 21 |  | ضع المكونات في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع جزر |
| 23 | 300 g | | ضع البطاطس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس شمعية القوام |
| 24 | بطاطس شمعية القوامالخطوة 23 | | قشّر البطاطس الشمعية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 25 | بطاطس مقشّرةالخطوة 24 | | قطّعها إلى قطع بطول 3 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع بطاطس |
| 26 | قطع بطاطسالخطوة 25 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجزر وبطاطس |
| 27 | 500 g | | ضع القرع على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقرع الجوز |
| 28 | قرع الجوزالخطوة 27 | | قشّر القرع العسلي.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقرع عسلي مقشّر |
| 29 | قرع عسلي مقشّرالخطوة 28 | | اقسمها إلى نصفين بالسكين واستخرج البذور بالملعقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقرع عسلي منزوع البذور |
| 30 | قرع عسلي منزوع البذورالخطوة 29 | | قطّعها إلى قطع بطول 3 cm.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقطع قرع |
| 31 | قطع قرعالخطوة 30 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضروات جذريةتُستخدم في الخطوة 48 |
| 32 | 300 g | | ضع الباذنجان على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةباذنجان |
| 33 | باذنجانالخطوة 32 | | أزل الساق وقطّعه إلى قطع بطول 3 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع باذنجان |
| 34 | قطع باذنجانالخطوة 33 | | ضع المكوّنات في وعاء متوسط ثانٍ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع باذنجان |
| 35 | 400 g | | ضع حبات الكوسا وعددها 2، بوزن نحو 400 g، على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكوسا / زوكيني |
| 36 | كوسا / زوكينيالخطوة 35 | | أزل الطرفين وقطّعها قطريًا إلى قطع بطول 2 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع كوسا |
| 37 | قطع كوساالخطوة 36 | | أضفها إلى الباذنجان.⏱ 10 ثانيةالنتيجةباذنجان وكوساتُستخدم في الخطوة 49 |
| 38 | 1 قطعة | | ضع الليمون المحفوظ على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون محفوظ |
| 39 | ليمون محفوظالخطوة 38 | | اقسمها إلى أربعة أجزاء، واكشط اللب بالملعقة، ثم قطّع القشرة إلى شرائح رفيعة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةليمون محفوظ مقطّع إلى شرائح |
| 40 | ليمون محفوظ مقطّع إلى شرائحالخطوة 39 | | ضع القشرة في وعاء صغير ثالث.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون محفوظ مقطّع إلى شرائح |
| 41 | 80 g | | أضف الزيتون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون وزيتونتُستخدم في الخطوة 60 |
| 42 | 60 ml | | اسكب زيت الزيتون في القدر الكبير ذي القاعدة السميكة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 43 | — | | سخّن على نار متوسطة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 44 | بصل أحمر مقطّع إلى شرائحالخطوة 4 | | أضف البصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل في الزيت |
| 45 | — | | اطهِ لمدة 8 دقائق تقريبًا مع التحريك، حتى تلين وتصبح حوافها ذهبية.⏱ 8 دقيقةالنتيجةبصل طري ذهبي اللون |
| 46 | ثوم وزنجبيلالخطوة 12 | | أضف الثوم والزنجبيل وقلّب مدة دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل وثوم وزنجبيل |
| 47 | توابل الطاجنالخطوة 18 | | أضف التوابل وحرّك لمدة 90 ثانية حتى تفوح رائحتها.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبصل متبّل |
| 48 | خضروات جذريةالخطوة 31 | | أضف الجزر والبطاطس والقرع وقلّب حتى تتغطى بالتوابل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخضروات جذرية متبّلة |
| 49 | باذنجان وكوساالخطوة 37 | | أضف الباذنجان والكوسا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجميع خضروات الطاجن |
| 50 | 400 g | | أضف الطماطم واهرسها بالملعقة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخضروات وطماطم |
| 51 | 400 ml | | اسكب المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسائل الطاجن |
| 52 | 0.25 ملعقة صغيرة | | فتّت الزعفران وأضفه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطاجن بالزعفران |
| 53 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف العسل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطاجن مُحلّى |
| 54 | 1.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطاجن متبّل بالملح |
| 55 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود وقلّب المكوّنات كلها معًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةطاجن متبّل |
| 56 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 7 دقيقةالنتيجةطاجن يغلي برفق |
| 57 | — | | خفّض النار إلى هادئة وغطّ القدر.⏱ 5 ثانية |
| 58 | — | | اترك المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، حتى تكاد البطاطس والجزر يلينان.⏱ 30 دقيقةالنتيجةطاجن مطهو على نار هادئة |
| 59 | 400 g | | ارفع الغطاء، وصفِّ الحمص المعلّب ثم أضفه وحرّك.⏱ 20 ثانيةالنتيجةطاجن مع الحمص |
| 60 | ليمون وزيتونالخطوة 41 | | أضف الليمون المحفوظ والزيتون.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطاجن مع الليمون والزيتون |
| 61 | — | | اطهِ من دون غطاء لمدة 10 دقائق إضافية، حتى تنزلق السكين بسهولة داخل البطاطس وتزداد كثافة الصلصة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةطاجن الخضرواتتُستخدم في الخطوة 77 |
| 62 | 300 g | | في هذه الأثناء، ضع الكسكس في وعاء الخلط الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكسكس |
| 63 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكسكس مملّح |
| 64 | 400 ml | | ضع الماء في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 65 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 3 دقيقةالنتيجةماء مغلي |
| 66 | ماء مغليالخطوة 65 | | اسكب الماء المغلي فوق الكسكس وحرّكه مرة واحدة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكسكس في الماء |
| 67 | — | | غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 68 | — | | اتركه لمدة 5 دقائق حتى يمتص الماء.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكسكس مطهو بالبخار |
| 69 | 30 g | | ارفع الغطاء، وأضف الزبدة على شكل قطع صغيرة، ثم هوِّ حبات الكسكس بالشوكة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكسكس بالزبدةتُستخدم في الخطوة 76 |
| 70 | 20 g | | ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء طازجة |
| 71 | كزبرة خضراء طازجةالخطوة 70 | | افرُم الأوراق والسيقان الرفيعة فرمًا خشنًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة خشنًا |
| 72 | كزبرة خضراء مفرومة خشنًاالخطوة 71 | | ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة خشنًا |
| 73 | 15 g | | ضع البقدونس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق |
| 74 | بقدونس مسطح الأوراقالخطوة 73 | | افرُم الأوراق فرمًا خشنًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًا |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 10 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 895kcal | |
| 26g | |
| 28g | |
| 7g | |
| 141g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 3,039mg |
طاجن مغربي بالخضروات، يُحضّر بالجزر والباذنجان المطهوين ببطء مع الكزبرة والبابريكا والعسل، ويُقدّم فوق الكسكس الهش.
ما ستفعلهستليّن البصل والثوم والزنجبيل في الزيت، ثم تضيف مزيجًا من التوابل الدافئة وتحمّصه حتى تفوح رائحته. أضف الخضروات الجذرية والقرع واطهها على نار هادئة حتى تكاد تلين، ثم أضف الحمص والليمون المحفوظ والزيتون. وفي هذه الأثناء، رطّب الكسكس بالماء المغلي، ثم أضف الزبدة وحرّكه لتنفصل حباته. قدّم الطاجن بالمغرفة فوق كومة الكسكس وحولها.
