خضروات يابانية مقلية بطبقة خفيفة ومقرمشة من الخليط، من البطاطا الحلوة وجذر اللوتس إلى فطر الشيتاكي، تُقدّم مع صلصة التغميس تينتسويو والدايكون المبشور والزنجبيل. مقبلات خفيفة أو طبق جانبي.
600ml
60ml
60ml
200g
20g
300g
150g
200g
200g
150g
150g
80g
1,500ml
2قطع
360ml
200g
40g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600ml | — | — | |
| 2 | 15g | — | — | ||
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | 150g | — | — | ||
| 14 | | 80g | — | — | |
| 15 | | 1,500ml | — | — | |
| 16 | | 2قطع | — | — | |
| 17 | | 360ml | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — |
اسكب الماء في القدر الصغير.
ماء · 600 ml
حرّك قاعدة داشي الكومبو في قدر الماء.
اسكب صلصة الصويا في القدر.
صلصة الصويا · 60 mlاسكب الميرين في القدر.
ميرين · 60 mlاترك السائل يصل إلى غليان هادئ على نار متوسطة مع تحريكه مرة واحدة، ثم ارفعه عن النار واتركه ليبرد قليلًا.
قشّر فجل الدايكون على لوح التقطيع وأزل القشرة بالكامل.
فجل دايكون · 200 g
ابشر فجل الدايكون المقشّر باستخدام الجانب الخشن من المبشرة، واجمعه في كومة صغيرة على لوح التقطيع.
اكشط الدايكون المبشور وانقله إلى الوعاء الصغير واتركه جانبًا.
اكشط قشرة الزنجبيل بالمقشّرة.
زنجبيل طازج · 20 gابشر الزنجبيل المقشّر ناعمًا باستخدام الجانب الناعم من المبشرة، واجمعه في كومة صغيرة.
اكشط الزنجبيل المبشور وانقله إلى الوعاء الصغير الثاني واتركه جانبًا.
قشّر البطاطا الحلوة جيدًا باستخدام المقشّرة، وأزل القشرة كلها.
بطاطا حلوة · 300 gقطّع البطاطا الحلوة المقشّرة إلى شرائح دائرية بسماكة نحو 7 mm.
رتّب شرائح البطاطا الحلوة في طبقة واحدة على الطبق الكبير.
مرّر المقشّرة على طول كل جزرة لإزالة قشرتها.
جزر · 150 gقطّع الجزر المقشّر قطريًا إلى شرائح بسماكة نحو 5 mm.
رتّب شرائح الجزر على الطبق الكبير بجانب البطاطا الحلوة.
قطّع الباذنجان إلى شرائح دائرية بسماكة نحو 1 cm.
باذنجان · 200 gضع شرائح الباذنجان على الطبق الكبير.
قطّع الكوسا قطريًا إلى شرائح بسماكة نحو 1 cm.
كوسا · 200 gأضف شرائح الكوسا إلى الطبق الكبير.
اقطع السيقان القاسية من فطر الشيتاكي بمحاذاة القبعات.
فطر شيتاكي · 150 gضع قبعات الفطر بعد تشذيبها على الطبق الكبير.
اقطع الفلفل الرومي الأخضر إلى نصفين، وأزل القلب والبذور وتخلّص منها.
فلفل رومي أخضر · 150 gقطّع كل نصف من الفلفل إلى شرائح بعرض نحو 2 cm.
أضف شرائح الفلفل إلى الطبق الكبير.
قشّر جذر اللوتس باستخدام المقشّرة لإزالة قشرته الخارجية.
قطّع جذر اللوتس المقشّر إلى شرائح دائرية بسماكة نحو 5 mm.
رتّب شرائح جذر اللوتس على الطبق الكبير.
اقطع أطراف الجذور وأي قمم ذابلة من البصل الأخضر.
بصل أخضر · 80 gقطّع البصل الأخضر إلى أطوال تبلغ 6 cm.
أضف قطع البصل الأخضر إلى الطبق الكبير مع بقية الخضروات.
شغّل الفرن واضبطه على 100 °C للحفاظ على دفء التمبورا لاحقًا، ثم اسكب الزيت النباتي في القدر الكبير العميق ذي القاعدة الثقيلة.
زيت نباتي · 1,500 ml
سخّن الزيت على نار متوسطة إلى مرتفعة حتى تصل حرارته إلى 175 °C؛ اختبره بميزان حرارة أو بإسقاط نقطة صغيرة من الخليط، وينبغي أن ترتفع فورًا وتصدر أزيزًا قويًا.
اكسر البيض في وعاء الخلط الكبير وتخلّص من القشور.
بيضة · 2 قطع
اسكب الماء المثلج فوق البيض.
ماء مع ثلج · 360 mlاخفق البيض والماء المثلج معًا بسرعة، بالقدر الكافي لامتزاجهما فقط، مع ترك الخليط مخططًا قليلًا.
انخل الدقيق متعدد الاستعمالات مباشرة في الوعاء.
دقيق متعدد الاستعمالات · 200 g
أضف نشا البطاطس إلى الوعاء.
نشا بطاطس · 40 gحرّك الدقيق والنشا داخل السائل باستخدام عيدان الطعام وبحركات سريعة قليلة فقط؛ توقف بينما لا يزال الخليط متكتلًا وتظهر فيه خطوط من الدقيق الجاف، فالإفراط في الخلط ينتج قشرة كثيفة.
قلّب ربع كمية الخضروات في خليط التمبورا حتى تتغطى كل قطعة بطبقة رقيقة ومتساوية؛ ستقلي الخضروات على 4 دفعات.
أنزل القطع المغطاة بالخليط برفق في الزيت الساخن، واقلبها مرة واحدة باستخدام الملقط، واقلها لمدة 2–3 دقائق حتى يصبح الخليط ذهبيًا فاتحًا ومقرمشًا. ضعها على الرف السلكي فوق صينية الخَبز داخل الفرن للحفاظ على دفئها من دون غطاء، بينما تغطي الربع التالي من الخضروات بالخليط وتقليه بالطريقة نفسها، حتى تكتمل 4 دفعات؛ لا تكدّس المقلاة.
عند الانتهاء من الدفعة الأخيرة، أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن، وضع آخر دفعة من التمبورا على الرف مع بقية القطع باستخدام الملقط، لتصفية الزيت قليلًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 ml | | اسكب الماء في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء |
| 2 | 15 g | | حرّك قاعدة داشي الكومبو في قدر الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء وقاعدة داشي الكومبو |
| 3 | 60 ml | | اسكب صلصة الصويا في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء وقاعدة داشي الكومبو وصلصة الصويا |
| 4 | 60 ml | | اسكب الميرين في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء وقاعدة داشي الكومبو وصلصة الصويا وميرين |
| 5 | — | | اترك السائل يصل إلى غليان هادئ على نار متوسطة مع تحريكه مرة واحدة، ثم ارفعه عن النار واتركه ليبرد قليلًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةصلصة التغميس تينتسويوتُستخدم في الخطوة 44 |
| 6 | 200 g | | قشّر فجل الدايكون على لوح التقطيع وأزل القشرة بالكامل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدايكون مقشّر |
| 7 | دايكون مقشّرالخطوة 6 | | ابشر فجل الدايكون المقشّر باستخدام الجانب الخشن من المبشرة، واجمعه في كومة صغيرة على لوح التقطيع.⏱ 40 ثانيةالنتيجةفجل دايكون مبشور |
| 8 | فجل دايكون مبشورالخطوة 7 | | اكشط الدايكون المبشور وانقله إلى الوعاء الصغير واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفجل دايكون مبشورتُستخدم في الخطوة 45 |
| 9 | 20 g | | اكشط قشرة الزنجبيل بالمقشّرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 10 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 9 | | ابشر الزنجبيل المقشّر ناعمًا باستخدام الجانب الناعم من المبشرة، واجمعه في كومة صغيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور ناعمًا |
| 11 | زنجبيل طازج مبشور ناعمًاالخطوة 10 | | اكشط الزنجبيل المبشور وانقله إلى الوعاء الصغير الثاني واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور ناعمًاتُستخدم في الخطوة 45 |
| 12 | 300 g | | قشّر البطاطا الحلوة جيدًا باستخدام المقشّرة، وأزل القشرة كلها.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبطاطا حلوة مقشّرة |
| 13 | بطاطا حلوة مقشّرةالخطوة 12 | | قطّع البطاطا الحلوة المقشّرة إلى شرائح دائرية بسماكة نحو 7 mm.⏱ 40 ثانيةالنتيجةشرائح بطاطا حلوة عريضة |
| 14 | شرائح بطاطا حلوة عريضةالخطوة 13 | رتّب شرائح البطاطا الحلوة في طبقة واحدة على الطبق الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح بطاطا حلوة عريضة | |
| 15 | 150 g | | مرّر المقشّرة على طول كل جزرة لإزالة قشرتها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 16 | جزر مقشّرالخطوة 15 | | قطّع الجزر المقشّر قطريًا إلى شرائح بسماكة نحو 5 mm.⏱ 40 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع إلى شرائح |
| 17 | جزر مقطّع إلى شرائحالخطوة 16 | رتّب شرائح الجزر على الطبق الكبير بجانب البطاطا الحلوة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع إلى شرائح وألواح بطاطا حلوة | |
| 18 | 200 g | | قطّع الباذنجان إلى شرائح دائرية بسماكة نحو 1 cm.⏱ 40 ثانيةالنتيجةباذنجان مقطّع شرائح |
| 19 | باذنجان مقطّع شرائحالخطوة 18 | ضع شرائح الباذنجان على الطبق الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةباذنجان مقطّع إلى شرائح وجزر مقطّع إلى شرائح وألواح بطاطا حلوة | |
| 20 | 200 g | | قطّع الكوسا قطريًا إلى شرائح بسماكة نحو 1 cm.⏱ 35 ثانيةالنتيجةكوسا مقطّعة إلى شرائح |
| 21 | كوسا مقطّعة إلى شرائحالخطوة 20 | أضف شرائح الكوسا إلى الطبق الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكوسا مقطّعة إلى شرائح وباذنجان مقطّع إلى شرائح وجزر مقطّع إلى شرائح وألواح بطاطا حلوة | |
| 22 | 150 g | | اقطع السيقان القاسية من فطر الشيتاكي بمحاذاة القبعات.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطر شيتاكي مقطّع السيقان |
| 23 | فطر شيتاكي مقطّع السيقانالخطوة 22 | ضع قبعات الفطر بعد تشذيبها على الطبق الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطر شيتاكي مشذّب وكوسا مقطّعة إلى شرائح وباذنجان مقطّع إلى شرائح وجزر مقطّع إلى شرائح وألواح بطاطا حلوة | |
| 24 | 150 g | | اقطع الفلفل الرومي الأخضر إلى نصفين، وأزل القلب والبذور وتخلّص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر منزوع البذور |
| 25 | فلفل أخضر منزوع البذورالخطوة 24 | | قطّع كل نصف من الفلفل إلى شرائح بعرض نحو 2 cm.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 26 | فلفل رومي أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 25 | أضف شرائح الفلفل إلى الطبق الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطر شيتاكي مشذّب وكوسا مقطّعة إلى شرائح وباذنجان مقطّع إلى شرائح وجزر مقطّع إلى شرائح وألواح بطاطا حلوة وفلفل أخضر حلو مقطّع إلى شرائح | |
| 27 | 150 g | | قشّر جذر اللوتس باستخدام المقشّرة لإزالة قشرته الخارجية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجذر لوتس مقشّر |
| 28 | جذر لوتس مقشّرالخطوة 27 | | قطّع جذر اللوتس المقشّر إلى شرائح دائرية بسماكة نحو 5 mm.⏱ 35 ثانيةالنتيجةجذر لوتس مقطّع إلى شرائح |
| 29 | جذر لوتس مقطّع إلى شرائحالخطوة 28 | رتّب شرائح جذر اللوتس على الطبق الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطر شيتاكي مشذّب وكوسا مقطّعة إلى شرائح وباذنجان مقطّع إلى شرائح وجزر مقطّع إلى شرائح وألواح بطاطا حلوة وفلفل أخضر حلو مقطّع إلى شرائح وجذر لوتس مقطّع إلى شرائح | |
| 30 | 80 g | | اقطع أطراف الجذور وأي قمم ذابلة من البصل الأخضر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 31 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 30 | | قطّع البصل الأخضر إلى أطوال تبلغ 6 cm.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى قطع متساوية |
| 32 | بصل أخضر مقطّع إلى قطع متساويةالخطوة 31 | أضف قطع البصل الأخضر إلى الطبق الكبير مع بقية الخضروات.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع بالتساوي وفطر شيتاكي مشذّب وكوسا مقطّعة إلى شرائح وباذنجان مقطّع إلى شرائح وجزر مقطّع إلى شرائح وألواح بطاطا حلوة وفلفل أخضر حلو مقطّع إلى شرائح وجذر لوتس مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 41 | |
| 33 | 1,500 ml | | شغّل الفرن واضبطه على 100 °C للحفاظ على دفء التمبورا لاحقًا، ثم اسكب الزيت النباتي في القدر الكبير العميق ذي القاعدة الثقيلة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 34 | — | | سخّن الزيت على نار متوسطة إلى مرتفعة حتى تصل حرارته إلى 175 °C؛ اختبره بميزان حرارة أو بإسقاط نقطة صغيرة من الخليط، وينبغي أن ترتفع فورًا وتصدر أزيزًا قويًا.⏱ 8 دقيقةالنتيجةزيت بحرارة القلي النهائي |
| 35 | 2 قطع | | اكسر البيض في وعاء الخلط الكبير وتخلّص من القشور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 36 | 360 ml | | اسكب الماء المثلج فوق البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض وماء مثلج |
| 37 | — | | اخفق البيض والماء المثلج معًا بسرعة، بالقدر الكافي لامتزاجهما فقط، مع ترك الخليط مخططًا قليلًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط البيض والماء |
| 38 | 200 g | | انخل الدقيق متعدد الاستعمالات مباشرة في الوعاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط البيض والماء والدقيق العادي |
| 39 | 40 g | | أضف نشا البطاطس إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط البيض والماء والدقيق العادي ونشا البطاطس |
| 40 | — | | حرّك الدقيق والنشا داخل السائل باستخدام عيدان الطعام وبحركات سريعة قليلة فقط؛ توقف بينما لا يزال الخليط متكتلًا وتظهر فيه خطوط من الدقيق الجاف، فالإفراط في الخلط ينتج قشرة كثيفة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعجينة تمبورا |
| 41 | بصل أخضر مقطّع بالتساوي وفطر شيتاكي مشذّب وكوسا مقطّعة إلى شرائح وباذنجان مقطّع إلى شرائح وجزر مقطّع إلى شرائح وألواح بطاطا حلوة وفلفل أخضر حلو مقطّع إلى شرائح وجذر لوتس مقطّع إلى شرائحالخطوة 32 | | قلّب ربع كمية الخضروات في خليط التمبورا حتى تتغطى كل قطعة بطبقة رقيقة ومتساوية؛ ستقلي الخضروات على 4 دفعات.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخضروات مغطاة بخليط التمبورا |
| 42 | خضروات مغطاة بخليط التمبوراالخطوة 41 | | أنزل القطع المغطاة بالخليط برفق في الزيت الساخن، واقلبها مرة واحدة باستخدام الملقط، واقلها لمدة 2–3 دقائق حتى يصبح الخليط ذهبيًا فاتحًا ومقرمشًا. ضعها على الرف السلكي فوق صينية الخَبز داخل الفرن للحفاظ على دفئها من دون غطاء، بينما تغطي الربع التالي من الخضروات بالخليط وتقليه بالطريقة نفسها، حتى تكتمل 4 دفعات؛ لا تكدّس المقلاة.⏱ 12 دقيقةالنتيجةخضروات تمبورا مقلية |
| 43 | خضروات تمبورا مقليةالخطوة 42 | | عند الانتهاء من الدفعة الأخيرة، أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن، وضع آخر دفعة من التمبورا على الرف مع بقية القطع باستخدام الملقط، لتصفية الزيت قليلًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخضروات تمبورا مصفّاة من الزيتتُستخدم في الخطوة 45 |
| الوقت الإجمالي | 33 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 784kcal | |
| 16g | |
| 38g | |
| 6g | |
| 97g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 1,109mg |
خضروات يابانية مقلية بطبقة خفيفة ومقرمشة من الخليط، من البطاطا الحلوة وجذر اللوتس إلى فطر الشيتاكي، تُقدّم مع صلصة التغميس تينتسويو والدايكون المبشور والزنجبيل. مقبلات خفيفة أو طبق جانبي.
ما ستفعلهستحضّر صلصة التغميس ومرافِقات الزنجبيل والدايكون أثناء تجهيز الخضروات وترتيبها في طبق. سخّن الزيت إلى 175 °C، ثم اخلط خليطًا سائلاً قليلًا ومتكتلًا. اعمل على 4 دفعات، وغطِّ الخضروات بطبقة رقيقة من الخليط واقلها حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة، ثم ارفعها إلى رف لتصفية الزيت.
