عجينة مورّقة غنية بالزبدة، ملفوفة حول عدس بوي وفطر وسبانخ وفلفل أحمر مشوي، فوق طبقة من دُكسيل الفطر، ثم تُخبز حتى تصبح ذهبية.
150g
500ml
1قطعة
3فصوص
200g
1قطعة
300g
3ملعقة كبيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة كبيرة
150g
0.75ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة كبيرة
640g
100g
1قطعة
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 3فصوص | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 1قطعة | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 0.75ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 16 | | 640g | — | — | |
| 17 | | 100g | — | — | |
| 18 | | 1قطعة | — | — | |
| 19 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
اسكب العدس في المنخل.
عدس بوي مجفف · 150 g
اسكب المرق.
مرق خضار · 500 ml
اتركه يصل إلى الغليان.
اتركه يغلي برفق لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى يطرى مع احتفاظه بشكله.
تخلّص من مرق سلق العدس.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 1 قطعة
اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 3 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع فطر الكستناء على لوح التقطيع.
فطر كستنائي بني · 200 gضع بصلة الشالوت على لوح التقطيع.
بصل شالوت · 1 قطعةضع فطر بورتوبيلو على لوح التقطيع.
فطر بورتوبيلو · 300 gاسكب الزيت في المقلاة الكبيرة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 1.5 ملعقة كبيرة
سخّن على نار متوسطة.
اطهُ لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى تلين المكوّنات.
اطهِ لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى يتبخر السائل الذي يفرزه الفطر.
أضف أوراق الزعتر.
أوراق زعتر طازجة · 1 ملعقة صغيرةأضف البابريكا.
بابريكا مدخنة · 1 ملعقة صغيرةأضف صلصة الصويا.
صلصة الصويا · 1 ملعقة كبيرةأضف السبانخ وحرّك حتى تذبل.
سبانخ صغيرة الأوراق · 150 gأضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف قليلًا من الفلفل.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةاسكب بقية الزيت في مقلاة القلي.
زيت زيتون بكر ممتاز · 1.5 ملعقة كبيرةسخّن على نار متوسطة.
اطهِ لمدة 3 دقائق.
أضف فطر بورتوبيلو.
اطهِ لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك، حتى يتبخر السائل كله ويتماسك الخليط.
أضف الشيري واطهِ حتى يتبخر.
نبيذ شيري جاف · 1 ملعقة كبيرةأضف بقية الزعتر.
أوراق زعتر طازجة · 1 ملعقة صغيرةأضف قليلًا من الملح.
ملح · 0.25 ملعقة صغيرةأضف قليلًا من الفلفل.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةاضبط الفرن على 200 °C (180 °C بالمروحة).
بطّن صينية الفرن بورق الخَبز.
افرد ورقة واحدة من العجينة فوق الصينية.
عجينة بف باستري بالزبدة فقط · 320 gوزّع الدُكسيل في شريط بعرض نحو 10 cm في منتصف العجينة، مع ترك حافة بعرض 3 cm.
جفّف الفلفل المشوي بالتربيت عليه، ثم رتّبه فوق الفطر.
فلفل رومي أحمر مشوي · 100 g
ضع حشوة العدس فوقه وشكّلها على هيئة أسطوانة متماسكة.
اكسر البيضة في الوعاء الصغير الخامس.
بيضة · 1 قطعة
اخفق بالشوكة.
ضع ورقة العجينة الثانية فوق الحشوة.
عجينة بف باستري بالزبدة فقط · 320 gاضغط الحواف معًا، واقطع الزائد بالسكين لتترك حافة بعرض 2 cm، ثم زخرفها بالضغط عليها بالشوكة.
ادهن السطح كله ببقية البيض.
اصنع شقوقًا سطحية متقاطعة على شكل شبكة فوق العجينة.
انثر بذور السمسم فوق الطبق.
بذور سمسم · 1 ملعقة صغيرةضع الصينية في الثلاجة.
برّدها لمدة 20 دقيقة حتى تحتفظ العجينة بشكلها.
أخرج الصينية من الثلاجة.
باستخدام قفازات الفرن، ضع صينية الفرن في الفرن.
اخبزها نحو 38 دقيقة، حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبيًا داكنًا.
أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اترك الطبق يرتاح مدة 10 دقائق.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | اسكب العدس في المنخل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعدس بوي مجفف |
| 2 | عدس بوي مجففالخطوة 1 | | اشطف العدس تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعدس مغسول |
| 3 | عدس مغسولالخطوة 2 | | اسكب العدس في القدر المتوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعدس مغسول |
| 4 | 500 ml | | اسكب المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعدس في مرق |
| 5 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 5 دقيقةالنتيجةعدس يغلي |
| 6 | — | | اتركه يغلي برفق لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى يطرى مع احتفاظه بشكله.⏱ 20 دقيقةالنتيجةعدس مطهو |
| 7 | — | | صفِّ المكونات في المصفاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعدس مصفّىتُستخدم في الخطوة 35 |
| 8 | — | | تخلّص من مرق سلق العدس.⏱ 5 ثانية |
| 9 | 1 قطعة | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 10 | بصل أصفرالخطوة 9 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 11 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 10 | | افرُم فرمًا ناعمًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبصل مفروم |
| 12 | بصل مفرومالخطوة 11 | | ضع البصل في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مفروم |
| 13 | 3 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 14 | فص ثومالخطوة 13 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 15 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 14 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 16 | ثوم مفرومالخطوة 15 | | أضف الثوم إلى البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثومتُستخدم في الخطوة 28 |
| 17 | 200 g | | ضع فطر الكستناء على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفطر كستنائي |
| 18 | فطر كستنائيالخطوة 17 | | افرُم الأوراق فرمًا ناعمًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفطر كستناء مفروم |
| 19 | فطر كستناء مفرومالخطوة 18 | | ضع الكراث الصغير في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفطر كستناء مفرومتُستخدم في الخطوة 30 |
| 20 | 1 قطعة | | ضع بصلة الشالوت على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير |
| 21 | كراث صغيرالخطوة 20 | | قشّر الكراث الأندلسي وافرمه ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكراث صغير مفروم |
| 22 | كراث صغير مفرومالخطوة 21 | | ضع الجبن في وعاء صغير ثالث.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير مفرومتُستخدم في الخطوة 43 |
| 23 | 300 g | | ضع فطر بورتوبيلو على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفطر بورتوبيللو |
| 24 | فطر بورتوبيللوالخطوة 23 | | افرُم ناعمًا جدًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةفطر بورتوبيلو مفروم |
| 25 | فطر بورتوبيلو مفرومالخطوة 24 | | ضع الشرائح في وعاء صغير رابع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفطر بورتوبيلو مفرومتُستخدم في الخطوة 45 |
| 26 | 1.5 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت في المقلاة الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 27 | — | | سخّن على نار متوسطة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 28 | بصل وثومالخطوة 16 | | أضف البصل والثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل في الزيت |
| 29 | — | | اطهُ لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى تلين المكوّنات.⏱ 6 دقيقةالنتيجةSoftened onion |
| 30 | فطر كستناء مفرومالخطوة 19 | | أضف فطر الكستناء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وفطر |
| 31 | — | | اطهِ لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى يتبخر السائل الذي يفرزه الفطر.⏱ 5 دقيقةالنتيجةفطر مطهو |
| 32 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف أوراق الزعتر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفطر مع الزعتر |
| 33 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفطر متبّل |
| 34 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفطر متبّل |
| 35 | عدس مصفّىالخطوة 7 | | أضف العدس.⏱ 10 ثانيةالنتيجةالفطر والعدس |
| 36 | 150 g | | أضف السبانخ وحرّك حتى تذبل.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةحشوة العدس مع السبانخ |
| 37 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة عدس مملّحة |
| 38 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف قليلًا من الفلفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة العدس |
| 39 | حشوة العدسالخطوة 38 |  | انقل الخليط بالملعقة إلى الوعاء الكبير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحشوة العدس |
| 40 | — | | اتركها تبرد لمدة 30 دقيقة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةحشوة عدس مبردةتُستخدم في الخطوة 58 |
| 41 | 1.5 ملعقة كبيرة | | اسكب بقية الزيت في مقلاة القلي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 42 | — | | سخّن على نار متوسطة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 43 | كراث صغير مفرومالخطوة 22 | | أضف الكراث الأندلسي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي في الزيت |
| 44 | — | | اطهِ لمدة 3 دقائق.⏱ 3 دقيقةالنتيجةكراث أندلسي طري |
| 45 | فطر بورتوبيلو مفرومالخطوة 25 | | أضف فطر بورتوبيلو.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي وفطر بورتوبيلو |
| 46 | — | | اطهِ لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك، حتى يتبخر السائل كله ويتماسك الخليط.⏱ 10 دقيقةالنتيجةمعجون فطر جاف |
| 47 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الشيري واطهِ حتى يتبخر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدُكسيل مع الشيري |
| 48 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الزعتر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدُكسيل مع الزعتر |
| 49 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف قليلًا من الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدُكسيل متبّلة بالملح |
| 50 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف قليلًا من الفلفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدُكسيل الفطر |
| 51 | دُكسيل الفطرالخطوة 50 |  | افرد الخليط على الطبق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدُكسيل الفطر |
| 52 | — | | اتركه يبرد مدة 20 دقيقة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةدُكسيل مبردتُستخدم في الخطوة 56 |
| 53 | — | | اضبط الفرن على 200 °C (180 °C بالمروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 54 | — | | بطّن صينية الفرن بورق الخَبز.⏱ 20 ثانية |
| 55 | 320 g | | افرد ورقة واحدة من العجينة فوق الصينية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعجينة بف باستري غنية بالزبدة |
| 56 | دُكسيل مبردالخطوة 52 | | وزّع الدُكسيل في شريط بعرض نحو 10 cm في منتصف العجينة، مع ترك حافة بعرض 3 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجين مع الدُكسيل |
| 57 | 100 g | | جفّف الفلفل المشوي بالتربيت عليه، ثم رتّبه فوق الفطر.⏱ 40 ثانيةالنتيجةعجين ودُكسيل وفلفل |
| 58 | حشوة عدس مبردةالخطوة 40 | | ضع حشوة العدس فوقه وشكّلها على هيئة أسطوانة متماسكة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة عجين محشوة |
| 59 | 1 قطعة | | اكسر البيضة في الوعاء الصغير الخامس.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 60 | — | | اخفق بالشوكة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 61 | بيض مخفوقالخطوة 60 | | ادهن حافة العجينة بالبيض.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين بحافة مدهونة بالبيضتُستخدم في الخطوة 64 |
| 62 | 320 g | | ضع ورقة العجينة الثانية فوق الحشوة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةويلينغتون مغطى بالعجين |
| 63 | — | | اضغط الحواف معًا، واقطع الزائد بالسكين لتترك حافة بعرض 2 cm، ثم زخرفها بالضغط عليها بالشوكة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةويلينغتون محكم الإغلاق |
| 64 | بيض مخفوق متبقٍ للدهنالخطوة 61 | | ادهن السطح كله ببقية البيض.⏱ 30 ثانيةالنتيجةويلينغتون مدهون بالبيض |
| ويلينغتون محكم الإغلاقالخطوة 63 | |||
| 65 | — | | اصنع شقوقًا سطحية متقاطعة على شكل شبكة فوق العجينة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةويلينغتون مزخرف بخدوش |
| 66 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر بذور السمسم فوق الطبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةويلينغتون جاهز للخبز |
| 67 | — | | ضع الصينية في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةويلينغتون جاهز للخبز |
| 68 | — | | برّدها لمدة 20 دقيقة حتى تحتفظ العجينة بشكلها.⏱ 20 دقيقةالنتيجةويلينغتون مبرد |
| 69 | — | | أخرج الصينية من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةويلينغتون مبرد |
| 70 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع صينية الفرن في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةويلينغتون مبرد |
| 71 | — | | اخبزها نحو 38 دقيقة، حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبيًا داكنًا.⏱ 38 دقيقةالنتيجةويلينغتون مخبوز |
| 72 | — | | أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةويلينغتون مخبوز |
| 73 | — | | اترك الطبق يرتاح مدة 10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةويلينغتون مُراح |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 17 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,079kcal | |
| 27g | |
| 58g | |
| 25g | |
| 115g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 2,333mg |
عجينة مورّقة غنية بالزبدة، ملفوفة حول عدس بوي وفطر وسبانخ وفلفل أحمر مشوي، فوق طبقة من دُكسيل الفطر، ثم تُخبز حتى تصبح ذهبية.
ما ستفعلهستسلق عدس بوي على نار هادئة، ثم تطهوه مع البصل والثوم وفطر الكستناء والزعتر والبابريكا وصلصة الصويا والسبانخ، وبعد ذلك تحضّر دُكسيل جافة من الكراث الأندلسي وفطر بورتوبيلو مع الشيري وتترك الخليطين ليبردا. افرد ورقة من العجين على صينية مبطنة، ووزّع الدُكسيل عليها، ثم أضف الفلفل المشوي وضع حشوة العدس فوقها بإحكام. أغلقها بورقة ثانية من العجين، وادهنها بالبيض، واشق سطحها بخطوط زخرفية، وبرّدها ثم اخبزها نحو 38 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا.
