لحم بطن الخنزير المطهو ببطء في صلصة السمك وصلصة الكراث الأندلسي المكرمل.
800g
4قطع
4فصوص
60ml
60ml
250ml
1ملعقة صغيرة
4قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4قطع | — | — | |
| 3 | | 4فصوص | — | — | |
| 4 | 80g | — | — | ||
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 4قطع | — | — |
قطّع بطن الخنزير إلى قطع بعرض نحو 4 cm وسماكة 2 cm، مع إبقاء الجلد عليها.
بطن لحم خنزير · 800 g
اقسم كل كراثة أندلسية إلى نصفين وانزع القشرة الورقية، وتخلّص من الجذور.
بصل شالوت · 4 قطعقطّع الكراث الأندلسي المقشّر إلى شرائح رفيعة.
انقل شرائح الكراث الأندلسي إلى وعاء صغير وضعه جانبًا.
اسحق كل فص ثوم برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ثوم · 4 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا قدر الإمكان حتى تصبح كالعجينة.
انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير ثانٍ واتركه جانبًا.
اسكب السكر في قدر ذي قاعدة ثقيلة ووزّعه في طبقة متساوية.
اسكب الماء فوق السكر وأمل القدر برفق حتى يترطب بالتساوي؛ لا تحرّك السكر.
ماء · 60 ml
ضع القدر على نار متوسطة واترك السكر يذوب ويغلي من دون تحريك، مع إمالة القدر من حين إلى آخر، حتى يصبح الكراميل بلون كهرماني داكن يشبه العسل الداكن. راقبه جيدًا عندما يقترب من هذا اللون، وارفعه عن النار بمجرد أن تفوح منه رائحة تشبه المكسرات.
ابتعد قليلًا لأن الكراميل الساخن قد يتناثر، ثم أضف قطع بطن الخنزير إلى الكراميل في القدر وحرّكها بسرعة لتتغطى كل قطعة قبل أن يتماسك الكراميل.
أضف شرائح الكراث الأندلسي إلى القدر وقلّبها بين قطع اللحم.
أضف الثوم المفروم إلى القدر وقلّبه مع المكونات.
اسكب صلصة السمك حول جوانب القدر حتى تذيب أي كراميل ملتصق بالقاع.
صلصة سمك · 60 mlاسكب ماء جوز الهند وحرّك المكونات كلها معًا، مع كشط أي كراميل عالق في القاع.
ماء جوز الهند · 250 mlأضف الفلفل الأسود المطحون إلى القدر وحرّكه داخل المرق.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةارفع الحرارة واترك السائل يصل إلى غليان قوي، ثم أزل الرغوة الرمادية التي ترتفع إلى السطح.
ضع البيض في قدر منفصل من الماء البارد، واتركه حتى يغلي واطهه لمدة 8 دقائق، ثم أخرجه وبرّده تحت ماء بارد جارٍ وانزع قشره.
بيضة · 4 قطع
ضع البيض المسلوق والمقشّر برفق في المرق بين قطع اللحم.
خفّض الحرارة إلى غليان هادئ واطهِ من دون غطاء، مع تقليب اللحم والبيض من حين إلى آخر، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وتختزل الصلصة إلى طبقة لزجة تلتصق بكل المكونات.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | قطّع بطن الخنزير إلى قطع بعرض نحو 4 cm وسماكة 2 cm، مع إبقاء الجلد عليها.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةشرائح بطن خنزير بحجم اللقمةتُستخدم في الخطوة 11 |
| 2 | 4 قطع | | اقسم كل كراثة أندلسية إلى نصفين وانزع القشرة الورقية، وتخلّص من الجذور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 3 | كراث صغير مقشّرالخطوة 2 | | قطّع الكراث الأندلسي المقشّر إلى شرائح رفيعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي مقطّع إلى شرائح |
| 4 | كراث أندلسي مقطّع إلى شرائحالخطوة 3 | | انقل شرائح الكراث الأندلسي إلى وعاء صغير وضعه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 12 |
| 5 | 4 فصوص | | اسحق كل فص ثوم برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 6 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 5 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا قدر الإمكان حتى تصبح كالعجينة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 7 | ثوم مفروم ناعمًا جدًاالخطوة 6 | | انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير ثانٍ واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًاتُستخدم في الخطوة 13 |
| 8 | 80 g | | اسكب السكر في قدر ذي قاعدة ثقيلة ووزّعه في طبقة متساوية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسكر أبيض |
| 9 | 60 ml | | اسكب الماء فوق السكر وأمل القدر برفق حتى يترطب بالتساوي؛ لا تحرّك السكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر أبيض وماء |
| 10 | — | | ضع القدر على نار متوسطة واترك السكر يذوب ويغلي من دون تحريك، مع إمالة القدر من حين إلى آخر، حتى يصبح الكراميل بلون كهرماني داكن يشبه العسل الداكن. راقبه جيدًا عندما يقترب من هذا اللون، وارفعه عن النار بمجرد أن تفوح منه رائحة تشبه المكسرات.⏱ 8 دقيقةالنتيجةكراميل داكن |
| 11 | شرائح بطن خنزير بحجم اللقمةالخطوة 1 | | ابتعد قليلًا لأن الكراميل الساخن قد يتناثر، ثم أضف قطع بطن الخنزير إلى الكراميل في القدر وحرّكها بسرعة لتتغطى كل قطعة قبل أن يتماسك الكراميل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكراميل داكن وقطع بطن خنزير بحجم لقمة |
| 12 | كراث أندلسي مقطّع إلى شرائحالخطوة 4 | | أضف شرائح الكراث الأندلسي إلى القدر وقلّبها بين قطع اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح كراث أندلسي وكراميل داكن وقطع بطن خنزير بحجم لقمة |
| 13 | ثوم مفروم ناعمًا جدًاالخطوة 7 | | أضف الثوم المفروم إلى القدر وقلّبه مع المكونات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعم وشرائح كراث أندلسي وكراميل داكن وقطع بطن خنزير بحجم لقمة |
| 14 | 60 ml | | اسكب صلصة السمك حول جوانب القدر حتى تذيب أي كراميل ملتصق بالقاع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعم وشرائح كراث أندلسي وكراميل داكن وقطع بطن خنزير بحجم لقمة وصلصة سمك |
| 15 | 250 ml | | اسكب ماء جوز الهند وحرّك المكونات كلها معًا، مع كشط أي كراميل عالق في القاع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعم وشرائح كراث أندلسي وكراميل داكن وقطع بطن خنزير بحجم لقمة وصلصة سمك وماء جوز الهند |
| 16 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى القدر وحرّكه داخل المرق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعم وشرائح كراث أندلسي وكراميل داكن وقطع بطن خنزير بحجم لقمة وصلصة سمك وماء جوز الهند وفلفل أسود مطحون |
| 17 | — | | ارفع الحرارة واترك السائل يصل إلى غليان قوي، ثم أزل الرغوة الرمادية التي ترتفع إلى السطح.⏱ 2 دقيقةالنتيجةلحم خنزير مطهو بالكراميل |
| 18 | 4 قطع | | ضع البيض في قدر منفصل من الماء البارد، واتركه حتى يغلي واطهه لمدة 8 دقائق، ثم أخرجه وبرّده تحت ماء بارد جارٍ وانزع قشره.⏱ 10 دقيقةالنتيجةبيض مسلوق مقشّر |
| 19 | بيض مسلوق مقشّرالخطوة 18 | | ضع البيض المسلوق والمقشّر برفق في المرق بين قطع اللحم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مطهو بالكراميل وبيض مسلوق مقشّر |
| 20 | — | | خفّض الحرارة إلى غليان هادئ واطهِ من دون غطاء، مع تقليب اللحم والبيض من حين إلى آخر، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وتختزل الصلصة إلى طبقة لزجة تلتصق بكل المكونات.⏱ 45 دقيقةالنتيجةلحم خنزير مطهو بالكراميل مع البيض |
| الوقت الإجمالي | 58 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,233kcal | |
| 29g | |
| 111g | |
| 40g | |
| 30g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 1,528mg |
لحم بطن الخنزير المطهو ببطء في صلصة السمك وصلصة الكراث الأندلسي المكرمل.
ما ستفعلهحضّر لحم الخنزير والمكونات العطرية وقاعدة الكراميل، ثم امزجها مع السوائل واتركها على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا وتختزل الصلصة إلى طبقة لامعة تغلفه. أضف البيض المسلوق أثناء الطهي. اللحظة الحاسمة هي مراقبة السكر حتى يصبح كهرمانيًا داكنًا من دون أن يحترق.
